2020年11月

【ご報告】季節料理「嶋屋」（金沢）さんが「さかなのさ」の協力店として参加！

2020.11.29

私事で恐縮ですがリッキーはのちのちこのブログとコンサルタントで生計をたてていこうと考えています。いたって真面目な話です！（笑）現在は某スーパーで魚のバイヤーという形でお世話になっていますが若手が育っていくためにはいつか...

たら白子の旬はいつ？真鱈白子の天ぷら・酢の物が美味しい！

2022.01.13

真だらの白子は本当に美味しいですね。特にたら白子の酢の物、たら白子の天ぷらは絶品です。冬になるとこれらを食べるのが本当に楽しみです。でも、たら白子の本当に美味しい時期っていつでしょうか？冬というのはわかりますがも...

二杯酢ってどんな料理に使うの？三杯酢ではダメなの？

2020.11.25

海鮮料理に使われるのは甘味の入った三杯酢が使われること多いと思います。もずく酢やわかめの酢の物で食べやすいのは三杯酢です。確かに少し甘みがあった方が食べやすいですね。そうすると単に酸っぱいだけの二杯酢のはなんで存在...

おいしいスモークサーモンの選び方！おせち料理、クリスマス、母の日にオススメ！

2022.04.25

【ふるさと納税】スモークサーモン姿切り王子サーモン燻製鮭さけサケ加工品燻りスモーク姿切り北海道ふるさと納税苫小牧ふるさと納税北海道クリスマスも近づいてきました！クリスマスで食べるサーモンとい...

電子レンジで加熱した魚はなぜおいしくないのか？

2021.12.08

みなさん、お魚食べてますか？最近はレンジ対応のトレーなんかも開発されてスーパーの魚売場でも簡単便利レンジ調理コーナーが充実しています。時間のない主婦や家で火を使った料理をできない人にとってはとてもありがたい商品といえ...

のど黒（赤むつ）　炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚　秋冬の魚介類

2021.09.02

言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。確かに炙って食べると美味しい魚です。テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...

市場に並ぶ怪魚達まとめ【食べる前提】　〜だから毎日飽きないよ！

2021.11.23

リッキー毎朝金沢の中央市場に買い付けに行きます。金沢中央市場は日本で一番セリ時間が早い市場です。通常3時半からセリが始まります。今は4時ごろに行く位ですが以前は2時半ごろに市場に行って入荷した魚の下調べや相場情報を...

茶ばちめ（メバル）　みるからに塩焼きが美味しそうな魚　秋冬の魚介類

2021.07.11

最近めっきり茶ばちめの姿を見なくなったような気がします。色は黒っぽくて地味ですがよくみると魚らしいというか結構かっこいい魚です。柳ばちめと並んでメバルの代表魚です。黒い色が中心ですが中には金色に輝く色をしてる茶ばち...

魚屋自家製レシピ５選【季節限定】素材を活かすポイント解説

2022.02.06

魚料理作っていますか！　お魚美味しいですね！もともとこの「さかなのさブログ」は魚を自分で捌いて家族に振る舞ってくれたらいいなということで立ち上げたものです。お母さん、おばあちゃん、お父さん、おじいちゃんが子供や孫に魚...

はちめ（メバル・カサゴ）特集！【金沢北陸】人気ランキング大公開！

2021.11.23

日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめが魚屋の売場に並べられます。はちめの旬は春ということですが年間を通じて市場入荷あるようです。いろんな種類のはちめがあり、それぞれに美味しさの特徴が違っています。...

スーパーの鮮魚対面質問集【5選＋番外編９項目】過去に受けた質問まとめてみました！

2022.05.31

スーパーの鮮魚対面に立っているいろんなさかなのことを聞かれます。その主だった質問をまとめてみました！一番多いのはやはり魚の美味しい食べ方、料理方法です。あまり商品の場所や売場を聞かれることはないようです。その店の...

柳ばちめ（ウスメバル）　上品でしっかりした身が特徴の晩春魚

2021.08.04

柳ばちめの美味しさは格別です。独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。年間通して常時入荷する魚の一つです。４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。赤い色をしているの...

茹でたカニの中が真っ黒だった原因はコレ！【黒い汁】食べられるの？

2021.11.24

カニを茹でたらカニの甲羅の中が黒くなっていたという経験をしたことはありませんでしょうか？カニから黒い汁が出ていたという経験ないですか？ぱっと見、火が通ってないというわけではなさそうなのに中が黒くなっていたり、カニ味噌...

するめいかの昆布締めの試作品を食べてみたらちょっと問題が…。

2022.01.13

こんにちは、昆布締め研究家のリッキーです。自分自身昆布締め好きなのでおいしい昆布締め記事の紹介を過去にもいくつかしています。基本的においしい昆布締めを紹介しているわけですが中には失敗作もあります。魚の選び方が悪かっ...

失敗しないコウバコガニ（セイコガニ）の選び方〜押さえておきたい3つのポイント

2022.02.16

いよいよ北陸の冬の味覚到来です！カニ漁解禁！ということで北陸はカニ一色に染まってます。その中でも香箱がにの人気は随一となっています。他の県の方には馴染み薄いかもしれませんが、北陸金沢ではカニといえばこの香箱がにとい...

カニは何分茹でればいい？　20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方紹介します！

2021.12.10

カニのシーズンがやってきました！ズワイガニ　〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来コウバコガニ（セイコガニ）解禁！　金沢で珍重される冬の味覚！内子外子絶品ところでみなさんはカニを自分でゆでたことあります...

カニの甲羅の黒い粒々の正体は？取ってはいけない理由はコレ！

2022.04.25

みなさんがカニを買うときにカニの甲羅についている黒いつぶつぶがついているのご存知でしたか？中にはついているのもあればついてないものもあったりしていると思います。見た目ちょっと気持ち悪いですよね。できるだけ黒いつぶつ...

ケンケラってどんな魚？　どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類

2021.08.01

みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？変な名前ですね。おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。お鍋に最...

高知のブリぬた【オススメレシピ】葉ニンニク入酢味噌がメチャ旨！

2022.06.16

ブリが美味しい季節がやってきました！ブリの刺身おいしいですね。やはり天然ぶりの腹トロの部分をわさび醤油で食べるのが最高です。想像しただけでお腹が空いてきます。ただ、わさび醤油だけだと飽きちゃうかもしれませんね。 ...

2020年11月

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