【ご報告】季節料理「嶋屋」（金沢）さんが「さかなのさ」の協力店として参加！
私事で恐縮ですがリッキーはのちのちこのブログとコンサルタントで生計をたてていこうと考えています。いたって真面目な話です！（笑） 現在は某スーパーで魚のバイヤーという形でお世話になっていますが若手が育っていくためにはいつか...
魚の話題トピックス2020年11月
魚の話題トピックス
魚料理しよ！たら白子の旬はいつ？真鱈白子の天ぷら・酢の物が美味しい！
真だらの白子は本当に美味しいですね。 特にたら白子の酢の物、たら白子の天ぷらは絶品です。 冬になるとこれらを食べるのが本当に楽しみです。 でも、たら白子の本当に美味しい時期っていつでしょうか？ 白子生で食べられるのは真だ...
魚料理しよ！二杯酢ってどんな料理に使うの？三杯酢ではダメなの？
海鮮料理に使われるのは甘味の入った三杯酢が使われること多いと思います。 もずく酢やわかめの酢の物で食べやすいのは三杯酢です。 確かに少し甘みがあった方が食べやすいですね。 そうすると単に酸っぱいだけの二杯酢のはなんで存在...
さけサーモンおいしいスモークサーモンの選び方！おせち料理、クリスマス、母の日にオススメ！
【ふるさと納税】 スモークサーモン姿切り 王子サーモン 燻製 鮭 さけ サケ 加工品 燻り スモーク 姿切り北海道ふるさと納税 苫小牧 ふるさと納税 北海道 クリスマスも近づいてきました！ クリスマスで食べるサーモンとい...
魚料理しよ！電子レンジで加熱した魚はなぜおいしくないのか？
生魚の切身をレンジでチンしたらおいしくなかったという経験したことありませんか。 最近はレンジ対応のトレーなんかも開発されてスーパーの魚売場でも簡単便利レンジ調理コーナーが充実しています。 そういう商品はまだおいしいのです...
メバル・カサゴのど黒（赤むつ） 炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚 秋冬の魚介類
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
珍魚市場に並ぶ怪魚達【まとめ】〜だから毎日飽きないよ！食べる前提！
リッキー毎朝金沢の中央市場に買い付けに行きます。 金沢中央市場は日本で一番セリ時間が早い市場です。 通常3時半からセリが始まります。 今は4時ごろに行く位ですが以前は2時半ごろに市場に行って入荷した魚の下調べや相場情報を...
メバル・カサゴ茶ばちめ（メバル）【希少】みるからに塩焼きが美味しそうな魚 秋冬の魚介類
最近めっきり茶ばちめの姿を見なくなったような気がします。 色は黒っぽくて地味ですがよくみると魚らしいというか結構かっこいい魚です。 柳ばちめと並んでメバルの代表魚です。 刺身にもしますが塩焼きが美味しそうな魚です。 黒い...
魚さばこう！一般向け魚料理好きに絶対覚えてほしい魚屋風旬魚レシピ５選【秋編】
魚料理作っていますか！ お魚美味しいですね！ もともとこの「さかなのさブログ」は魚を自分で捌いて家族に振る舞ってくれたらいいなということで立ち上げたものです。 お母さん、おばあちゃん、お父さん、おじいちゃんが子供や孫に魚...
メバル・カサゴはちめ（メバル・カサゴ）【まとめ】金沢北陸人気ランキング大公開！
日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめが魚屋の売場に並べられます。 それだけ日本海側の鮮魚店においてはこのはちめ類重要な位置付けにおかなければいけません。 はちめの旬は春ということですが年間を通じて市場...
魚屋さんおしえてQ&Aスーパーの鮮魚対面質問集【5選＋番外編９項目】過去に受けた質問まとめてみました！
スーパーの鮮魚対面に立っているいろんなさかなのことを聞かれます。 その主だった質問をまとめてみました！ 一番多いのはやはり魚の美味しい食べ方、料理方法です。 あまり商品の場所や売場を聞かれることはないようです。 その店の...
メバル・カサゴ柳ばちめ（ウスメバル） 上品でしっかりした身が特徴の晩春魚
柳ばちめの美味しさは格別です。 独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。 ４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。 身がシコシコして本...
かに茹でたカニの中が真っ黒だった原因はコレ！【黒い汁】食べて大丈夫？
カニを茹でたらカニの甲羅の中が黒くなっていたという経験をしたことはありませんでしょうか？ カニから黒い汁が出ていたという経験ないですか？ ぱっと見、火が通ってないというわけではなさそうなのに中が黒くなっていたり、カニ味噌...
昆布締めつくろ！するめいかの昆布締めの試作品を食べてみたらちょっと問題が…。
こんにちは、昆布締め研究家のリッキーです。 自分自身昆布締め好きなのでおいしい昆布締め記事の紹介を過去にもいくつかしています。 基本的においしい昆布締めを紹介しているわけですが中には失敗作もあります。 魚の選び方が悪かっ...
かに失敗しないコウバコガニ（セイコガニ）の選び方〜押さえておきたい3つのポイント
いよいよ北陸の冬の味覚到来です！ カニ漁解禁！ということで北陸はカニ一色に染まってます。 その中でも香箱がにの人気は随一となっています。 他の県の方には馴染み薄いかもしれませんが、北陸金沢ではカニといえばこの香箱がにとい...
かに【カニの茹で時間】20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方ご案内します！
カニのシーズンがやってきました！ >>ズワイガニ 〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来 >>コウバコガニ（セイコガニ）解禁！ 金沢で珍重される冬の味覚！内子外子絶品 ところでみなさん...
かにカニの甲羅の黒い粒々の正体は？取ってはいけない理由はコレ！
みなさんがカニを買うときにカニの甲羅についている黒いつぶつぶがついているのご存知でしたか？ 中にはついているのもあればついてないものもあったりしていると思います。 見た目ちょっと気持ち悪いですよね。 あの黒いつぶつぶはな...
季節魚ケンケラってどんな魚？ どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？ 変な名前ですね。おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。 金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。 お鍋に最...
ぶり類高知のブリぬた【オススメレシピ】葉ニンニク入酢味噌がメチャ旨！
ブリが美味しい季節がやってきました！ ブリの刺身おいしいですね。 やはり天然ぶりの腹トロの部分をわさび醤油で食べるのが最高です。 想像しただけでお腹が空いてきます。 ただ、わさび醤油だけだと飽きちゃうかもしれませんね。 ...
さかなのさ 代表
西村研究室 〜水産コンサルタント
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