スーパーで買ってきた魚を調理するとき水道水で洗っていいの？
魚離れの時代といっても魚を料理される主婦主夫の方もまだまだ多いと思います。 最近ではスーパーで魚を買う機会も多いと思いますがその魚を調理するとき水道水で洗ってほうがいいのでしょうか？ 水道水で洗うとなれてしまう（鮮度おち...
魚料理しよ！2021年8月
魚料理しよ！
たい黒鯛（クロダイ）〜赤い鯛がいるのにわざわざ地味な黒い鯛が売れるのか？
リッキーいつも不思議に思うことがあります。 この黒鯛が人気なのです。 夏などどちらかというと身が痩せたりしすることも多いですが、よく売れるのです。 魚は地域性の強いものです。 昔から食べなれている魚が食べられるわけですが...
魚たべよ！郷土料理「医者ごろし」【激レア情報】新潟県央に伝わる滋養食
冒頭からいきなり物騒な話題ですみません。 みなさん「医者殺し」という食べ物の話ご存知ですか？ 新潟出身のリッキーは子供の頃からこの「医者殺し」なるものを食べてきました。 一応食べ物のことです。 知っている方は今となっては...
魚料理しよ！魚の中骨の取り方3パターン〜刺身離乳食にする【新ママ必見！】
鮮魚対面で、魚を刺身用におろして渡した後、 「中骨とった方がいいですか？」 と聞かれます。 基本的に衛生上の問題があるので対面では三枚おろし皮むきまでしかしません。 「おうちで中骨をとってから刺身にしてくださいね」 と答...
魚料理しよ！魚捌きの基本【初歩の初歩】最初にマスターするならこの魚！
魚捌きの初心者が魚をさばく練習をしたいとき、どの魚でやるのかいいのでしょうか？ 奥さんや彼女の前でササっと魚を捌けたらカッコいいですね。 どうやったら魚捌き上手になるのでしょうか？ 魚捌きの全体を網羅しましたので最後まで...
さかな店舗紹介イオンモール白山大口水産の海鮮天丼がおいしかった！ 〜近江町市場老舗の挑戦！
今日はちょうど1ヶ月前にグランドオープンしたイオンモール白山へいってきました。 新店できたら1ヶ月くらいしてからいくことにしています。 新装開店というと最初はどの店も気張っていつも以上に気合を入れた売場を作っていたり、人...
魚対面販売プロ技鮮魚対面売場でひとり立ちするには？この魚を5分以内におろせればOK！
令和になってから鮮魚対面を作る店が増えてきました。 やっぱり地方では魚が評判でないと店が繁盛しないということを周知されてきたんでしょうか。 この「さかなのさ」でも言い続けてきたことなのでその流れはウェルカムといったところ...
魚生珍味特集北陸の高級珍味イナダ 天然小ぶりの天日干しを知っていますか？
今回は北陸の隠れた銘品で高級珍味のイナダを紹介します。 イナダというと関東でいうブリの幼魚ですが、今紹介するイナダは別の珍しいものです。 ブリはブリですが天然小ぶりを天日干しした北陸の高級珍味のことです。 今となっては知...
季節魚「ウマヅラハギ」はどうやって捌く？【刺身人気】旬は？肝が大きくなるのはいつ？
カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...
魚小売りプロ技集なぜ地方スーパーマーケットは鮮魚部門が強くなければいけないか！
スーパーマーケットはその成り立ちによって青果強い店、精肉が強い店、グロッサリー関連が強い店それぞれ特徴があると思います。 それらはお店の強みであり、それはそのまま地域の人たちの期待なわけでありますからしっかり信頼を維持し...
おすすめ調理器具ウロコ引き【超絶オススメ】ステンレス藤次郎にしてよかった話
みなさん、お魚捌いていますか？ リッキーも毎日のように鯛やぶりをおろしています。 ところで、ウロコ引きどんなものをお使いですか？ 普通のウロコひきでしょうか。 たまに使う程度の人ならそれでいいでしょう。 しかしながら頻繁...
白身魚イトヨリダイ【関西人気魚】魚の中でもトップレベルの美しさを誇る魚
北陸ではあまり馴染みのない魚ですが、たまに市場に並んだりしています。 この魚を見るたびその美しさに息を呑むといった感じです。 おそらく魚の中ではトップクラスの美しさを誇るといっても過言でないと思います。 甘鯛のピンクを薄...
メバル・カサゴ「サンコウメヌケ（通称ベニアコウ）」こういった魚に共通していえることは！
先日見慣れない魚を見つけたので紹介です。 最近は市場の担当者から珍しい魚が入荷すると声をかけられるようになりました。 別に買うわけではないのですが、その担当者も私がブログをしているのを知っていて情報提供ということで声をか...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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