イシモチ（シログチ） 高級蒲鉾の原料になる魚！
北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。 クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。 韓国料理にも使われることが多いです。 鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。 能登でも獲れたりします。 ...
メバル・カサゴ底曳魚
メバル・カサゴ
青魚生にしん 塩焼き絶品！小骨が残念！北海道の春告魚
冬から春にかけて金沢の市場にも生のにしんが入荷します。 正直北陸では人気ありません。 というか身欠きニシンは知っているのですが、生のにしんが馴染みなく知らないのです。 北陸日本海で取れなかったんだと思います。 身欠きニシ...
かれいあわてがれい（宗八） 生は独特なにおい 干物絶大な人気！秋冬の魚介類
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい 別名・地方名 宗八がれい、えてがれい 英語名 Pointhead fl...
メバル・カサゴのど黒（赤むつ） 炙りが最高に美味しい日本海人気No.1の高級魚 秋冬の魚介類
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
メバル・カサゴ柳ばちめ（ウスメバル） 上品でしっかりした身が特徴の晩春魚
柳ばちめの美味しさは格別です。 独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。 ４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。 赤い色をしているの...
かれいすがれい（ムシガレイ） 鮮度落ち早いが塩焼き煮付けどちらもおいしいカレイ！
かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。 水揚げは少なめですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。 大きなサイズの塩焼きがおすすめです。 小さいサイズは煮付け、唐揚げがいいですね。 ただこの魚は鮮度...
季節魚10月からどんな魚を売るか？近況報告と来月からのおすすめ魚情報
おはようございます。 今日は日曜日休市ということでお休みです。 あいにくの雨です。気温も下がって室内に入れば過ごしやすい日ですね。 今回の記事はちょっとコラム風にしてみようとおもいます。 最近の近海生魚の水揚げ状況や業界...
かれい口細がれい（マガレイ） 金沢で人気No.１のカレイ（底曳魚） 秋冬の魚介類
底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。 カレイの中でも一番人気です。 もちろん売り上げ的にもNo.1です。圧倒的です。 このカレイを大事にしないと金沢では魚屋商売やってい...
かれいなめたがれい（ヒレグロ） 安いけどコラーゲンたっぷり煮付けがおいしい底曳魚 秋冬の魚介類
ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。 安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。 見た目も決してキレイとは言えません。 干物加工品にもされることがあり価格訴求品で活躍することも多いです。 ...
かれい笹がれい 上品かつ繊細な味わいでカレイの女王様と呼ばれる底曳魚 秋冬の魚介類
常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこの笹がれいです。 相場も常に高く高値で取引されます。 主に煮付けで食べることが多いです。 干物にしても美味しいと言われますが金沢ではもっぱら煮付けで食べる...
かれい赤がれい 干物でお馴染みだけど煮付けも美味しい底曳魚 秋冬の魚介類
カレイの種類もたくさんある中でこの赤がれいは比較的見慣れたカレイでないでしょうか？ 干物で見る機会も多いこの赤がれい鮮魚でも扱われることも多い魚です。 干して焼いて食べるイメージが強い赤がれい、鮮魚ではどんな食べ方がある...
季節魚めぎす（ニギス）とってもおいしいけど華がない地味な底曳魚 意外と獲るのは難！
石川県がこのめぎす の漁獲量全国一位になったという報道がありました。 漁協も力を入れてプライドフィッシュ的な扱いをしようとしています。 しかしながら残念なことにこの魚は華がないです。店頭に並べてもどちらかというと地味めな...
季節魚ハタハタ 美味しさでいうと最高レベルの底曳魚 秋冬の魚介類
はたはた といえば秋田が産地で有名ですが金沢港や能登で獲れるハタハタもおいしいものです。 また、山陰地方で獲れる黄金色をしたハタハタはさらにおいしいといわれています。 ハタハタはどんな料理にしてもおいしいです。 以前ハタ...
メバル・カサゴあからばちめ（ハツメ） 金沢で絶大な人気を誇る能登輪島の魚
金沢に来て驚いたのはこのあからばちめがすごい人気なこと 新潟出身のリッキーはあまり馴染みのない魚でした。 その理由が後からわかるのですがそれをわかるまで十年ほどかかりました。 あからばちめってちょっと変わった名前ですね。...
季節魚水魚（ゲンゲ） コラーゲンたっぷり全身ゼラチン質で覆われた底曳魚 秋冬の魚介類
一般的には非常に珍しい姿をした魚だと思います。ただ、北陸地方では底曳漁で獲れる魚として馴染み深い魚です。 いわゆるゲンゲンボウのことです。 といってもなんのこっちゃという感じでしょう。 ゼラチン質に覆われたこの魚はコーラ...
白身魚ホウボウ 大きな羽と足がある魚⁈ どうやって食べると美味しいの？
日本海側の鮮魚店やスーパーの売場を見るとこのホウボウという魚が並んでいたりします。 どんな味のするお魚なのでしょうか？ なかなかこのホウボウを食べる機会も少ないのではないでしょうか？ 値段もそんなに高くない割に美味しい魚...
季節魚こっぺ という魚知ってますか？ もとの魚の姿はこれ！【レア画像あり】
こっぺ はコッペパンのコッペ でありません。魚の名前です。 それもエイのヒレのことを金沢ではコッペ といいます。 面白い名前でしょ。金沢では生で売られ煮付けでよく食べられています。 エイの種類は問わず「エイのヒレ」の総称...
季節魚ハタハタの卵（ブリコ）お腹から出てきた卵が驚きの色だった！激レア画像
魚を捌いているとたまにハッとすることがあります。 形の妙に違う魚や色が薄い濃いとかバランスがなんかおかしいとか。 自然の生き物なのでどこか変わった部分もありうるわけで、それはそれで魚たちが生きてきた証と言うことになるので...
さかなのさ運営代表
通称リッキー
刺身研究家、鮮魚不振店対策の専門家。水産新人教育のプロ。市場仕入れ歴20年。西村研究室所所属。
ブロガー歴約12年 2009年5月〜
初心者にもわかりやすくモットーにお魚ブログを主宰。過去に刺身コンテスト（スポンサー付き）や調理教室（200回超え）を開催。
1967年新潟柏崎生まれ 明治大学法学部卒
金沢在住。趣味はフットサル（現役）、大学ラグビー観戦、作詞作曲、株取引、日本春蘭栽培。
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
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