あからばちめ（赤らばちめ、アカラバチメ）は煮付け、塩焼きがおいしい能登の魚です。
北陸とくに金沢では庶民の味として絶大な人気があります。
一般的には「ハツメ」といわれます。
北海道をはじめとする日本海側で水揚げあるようですが他の土地ではあまり馴染みのない魚です。
うおみしゅん金沢では人気絶大でアジやイワシなどの大衆魚より売れるんですよ！
あからばちめってちょっと変わった名前ですね。
単純に赤いハツメ（ハチメ）ということで赤ら八目、アカラバチメなんだと思います。
実際はオレンジ色、朱金色です。
今回はこの魚がなんで金沢の人たちに絶大な人気を誇るか探りながら紹介してみたいと思います。
あからばちめの基本情報
| 分類 | カサゴ目メバル科メバル属 |
| 名称 | あからばちめ |
| 別名・地方名 | ハツメ ハチメ アカラ ガンゾ |
| 英語名 | oweston sting fish |
| 学名 | sebastes owstoni(Jordan and Thompson,1914) |
| 分布 | 主に日本海 |
| 主な漁法 | 底曳漁 刺網漁 |
| 備考 | ・一般的にはハツメというようだ。 ・トゲに軽い毒を持っていることがあるので注意が必要。 |
あからばちめはどんな魚？
黄色味がかったオレンジ色の魚。
和風にいうと朱金色をしています。
きれいなオレンジ色をしているので売場に置くとそれだけで売場が華やかになります。
この見た目の華やかさとおいしさが相まって人気になっているとおもう。
おそらくこの魚をたくさん食べるのは金沢が一番多いと思います。
特に能登輪島産のあからばちめが人気。
金沢港や橋立港からも入荷しますが輪島港のあからばちめが一番売りやすいです。
刺網漁もあるので夏場でも入荷ありますがやはり底曳漁解禁の頃が一番盛り上がります。
あからばちめのオレンジ色が売場を華やかに
このあからばちめがあることでスーパーや魚屋さんの売場は非常に華やかになります。
甘エビの赤色にカレイの白色、アジやサバのメタリック、そしてのこのアカラバチメのオレンジ色が入ると非常に華やかな売場を演出してくれます。
まさに豪華絢爛な売場ができるのです。
これもも金沢の鮮魚店の魅力の一つといえます。
あからばちめの調理方法
対面でアカラバチメを調理します。
基本的には、
頭とり、お腹だし
までします。
二枚おろし、三枚おろし、背開き、腹開き
までするかはその店によって違います。
あからばちめのおいしい食べ方
基本煮付けで食べれることが多いです。
ただ店頭では大きなサイズを塩焼き、小さめのサイズを煮付けにするといいオススメしています。
クセがなく無難においしい魚です。
ただ刺身にはしません。
なぜかわかりませんが今までしかことなかったです。
金沢で長年魚を売っている私自身刺身にしようと思ったこともありません。
お客さんに刺身できるか聞かれたことすらないのです。
おそらく水ぽいので刺身にしてもおいしくないんだと思います。
寄生虫の問題もあるのかもしれません。
ただ煮付け塩焼きで十分おいしいので、あえて刺身にする必要もないと考えます。
あからばちめどうやって買う？
アカラバチメは金沢以外の土地ではあまり人気がありません。
同じ石川県でも能登七尾の方ではあまり売れないといわれています。
なので金沢市内のスーパーや鮮魚店で売られ、他では置いてなくなかなか手に入らないということになります。
このアカラバチメは北海道産と能登輪島産がよく流通しています。
たまに橋立漁港や山陰ものを見かけることはありますが少ないです。
やはり地元のスーパーには輪島産のアカラバチメがよく売られていることが多いです。
大手スーパーや県外のスーパーでは安い北海道産のアカラバチメの方が人気だったりします。
値段が少し安いからです。」
ただし北海道産は金沢では時間が経っているので鮮度をよく見て買う必要があります。
※2024年元旦の能登沖地震の影響でしばらく入荷ない状況です。その後も港での売り方が入札に変わったということもあって震災前よりは地元の流通量はかなり減りました。
あからばちめどうやって売る？
輪島産のあからばちめと北海道産のアカラバチメで売り方が違います。
値段で売りやすいのは北海道産。
値段も安定しているのと何よりも形が揃っているので定額バラ売りしやすいので人気です。
スーパーは形が揃っている方を好みます。
それに対して輪島産はそこまで形が揃ってないので基本グラム売り（ユニット販売）になります。
そしてやはり輪島産の方が相場的に高くなりがちです。
3尾くらい入ると800円ほどすることもあります。相場次第ですが。
ただ、輪島産のあからばちめが売れるようになると売上高が跳ね上がるので生鮮強化したい店はこちらがオススメです。
パックする際にできるだけ大きさを揃えてパックすることがコツ。
その方がお客さんも買いやすいようです。
でも慣れない人がパックすると基本大サイズと小サイズを組み合わ背てしまうので売れず残ったりします。
他の魚でも一緒ですが同じパック内はできるだけ大きさを揃えるというのが大事です。
パックが違えば大きさが違ってもお客さんが好きに選べばいいので問題はありません。
値段は売価g128円くらいが平均価格。一番売れる値段です。
安い時はg78円でも売れることもあります。
g98円でも安いので調整しても良いです。
解禁時やしけの時はg180円くらいまでになる時があります。
震災後は平気でg200円を超えるようになりました。
ただスーパーではg198円くらいが上限だと思います。
あからばちめは基本４kg発泡スチロールの下氷のトロ箱に入ってきます。
では、次にいろんな姿のあからばちめを見てましょう。
あからばちめ写真で紹介！
輪島産のあからばちめ。見るからに鮮度良さそうです。
このオレンジ色が売り場を華やかにしてくれます。
これも輪島産あからばちめ。黄色味がかっていますが鮮度いいです。
普通はこんな感じです。
詰物担当の人がトレーに盛り付けてパックします。
売場ではこんな感じで並んでいます。
このパックは魚の向きが全部同じですが普通は頭と尾を互い違いにしてパックします。
最後に
この魚を金沢（石川県の一部）以外で見たことありません。
ただ金沢では一番人気の魚です。
このあからばちめを攻略できるかどうかでその鮮魚店が評判になるかどうか左右します。
このあからばちめ大事に扱っていきたいものです。
参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑
＜終わり＞
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