特に刺身がおいしい魚を集めました。
季節魚ウマヅラハギ 肝醤油がたまらない刺身激ウマ魚
カワハギといえば本来本カワハギのことを言いますがこのウマヅラハギのことをカワハギという場合も多いです。 本カワハギは菱形の形をしていて、ウマヅラハギはそれより少し長い魚体が特徴となっています。 なので、リッキーはこのカワ...
刺身がうまい魚
季節魚
メバル・カサゴサンコウメヌケ（通称ベニアコウ） こういった魚に共通していえることは！
先日見慣れない魚を見つけたので紹介です。 最近は市場の担当者から珍しい魚が入荷すると声をかけられるようになりました。 別に買うわけではないのですが、その担当者も私がブログをしているのを知っていて情報提供ということで声をか...
いか赤いか（ケンサキイカ） 夏になると無性にこのイカの刺身が食べたくなります！
夏になるとなんでこの赤いかの刺身が無性に食べたくなるのでしょうか？ うっとうしい梅雨時期から入荷し始めるこの赤いかは刺身用で販売されます。 皮を剥くと皮の派手な赤い色合いと対照的な白い身を見せてくれます。 九州地方では剣...
白身魚天然スズキ クセのないあっさりした味わい 意外と料理方法の多い夏旬魚
釣り好きの方にはお馴染みのシーバス＝天然スズキです。 天然と付けるのは養殖物があるからですね。 この天然すずき獲れる場所によって臭いがするものがあってこれを経験した人はすずきが苦手という人も多い魚です。 そのせいもあって...
刺身つくろ！毎日刺身を食べて大丈夫ですか？
先日鮮魚の対面で調理していると、 「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか？」 と聞かれました。 その時私はその問いに戸惑いました。 あまりにも突飛な質問だったので答えに窮したわけです。 とりあえず、 「大丈夫です...
白身魚車鯛（マトウダイ）〜地味ながら昆布じめファンにはたまらないモッチリ身質の白身魚
車鯛と言いながら残念ながらタイの仲間ではありません。 タイにあやかる魚は多いですがこの車鯛もそのうちの一つと言えます。 小さい口のように見えますが餌が近くに来るとかなり大きな口を開けて吸い込んでしまいます。 色は地味です...
白身魚ハッカク 鎧をまとった怪獣のような魚 大型になるオスが価値高い！
たまたま、料理学校の先生が教えてくれました。 北陸ではあまり馴染みないですが市場にはよく並んでいます。 オスが商品価値高いとのことです。 スーパーなどでは小型の安いメスを扱う感じでしょうか？ というか今まで買い付けしたこ...
メバル・カサゴのど黒（アカムツ）【日本海人気No.1魚】一番美味しい食べ方はコレ！
言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。 確かに炙って食べると美味しい魚です。 テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました...
メバル・カサゴ柳ばちめ（ウスメバル）ってどんな魚？【特徴】旬はいつ？食べ方は？
柳ばちめの美味しさは格別です。 独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。 年間通して常時入荷する魚の一つです。 ４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。 身がシコシコして本...
いかアオリイカ【秋冬の魚介類】肉厚まったりした甘味が特徴 〜皮のむき方解説付き
夏の赤いかが終わってしばらくすると今度はアオリイカの季節になります。10月頃からあおりいかの入荷が増えてきます。 釣りをされる方はよくご存知ですね！ 肉厚の胴体は食べ応えも十分で、甘味の強いとってもおいしいイカです。 た...
メバル・カサゴ白そい【輪島の魚】無名でありながらおいしさメジャー級の逸材
この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！ 主に輪島で水揚げされる魚でそれ以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。 知られていないということは相場も安く仕入れられるということなん...
白身魚「マハタ」ってどんな魚？【市場に並ぶ高級魚】値段は？食べ方は？
金沢の市場に毎日並んでいます。 ただ、リッキー買い付けたことはありません。 スーパーではなかなか扱えない魚の一つです。 脂のって美味しそうだなあ。刺身もいいけど鍋もおいしいだろうな！ でも、いつもうまそうだなと思って眺め...
白身魚目鯛（メダイ） 地味すぎてもう少し評価されてよい魚 秋の魚介類
久しぶりに地物の目鯛が入荷していました。 刺身にしてもバター焼き、ムニエルにしてもおいしい魚です。 洋食屋さんで引き合いが強い魚という感じです。 ご覧の通り黒ぽい色をして少し地味な印象の魚です。 もともと身がやわらかい魚...
貝類活サザエ 夏に食べたくなる磯の香り豊かな貝刺し コリコリ食感最高！壺焼きも！
夏になるとこの活さざえが美味しいです。醤油をたらしてつぼ焼きにしてもいいですが何と言ってもお刺身がたまりませんね！ レモンをギュッと絞ってお召し上がりください。 サザエの基本情報 巻き貝です。 波の荒い外海にいるサザエは...
白身魚アカジンミーバイ【沖縄の高級魚】食べ方は？値段は？
金沢の市場に見慣れない魚がありました。 担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。 沖縄の高級魚とのこと。 アカジンミーバイの基本情報 分類 スズキ目ハタ科スジ...
ぶり類ヒラマサ【夏旬魚】ブリとの違いを一瞬で見分ける方法はコレ！
ヒラマサはブリによく似ています。 私自身も最初の頃は外見で区別つきませんでした。 結構恥ずかしい思いもした記憶あります。 おろしてみるとブリとカンパチを足して２で割ったような身質をしています。 どう見分けるのでしょうか？...
貝類活あわび【夏の貝刺し】肝醤油が旨い！
暑くなってくるとなぜかあわびが無性に食べたくなります。もちろん高価なものなのでそんなに頻繁に食べたりすることはできませんが磯の香りと塩味の甘さ⁈が相まって夏にぴったりな海鮮料理の一つになっています。 肝を醤油にといて肝醤...
季節魚活ホヤ 魚屋の対面に置いておきたい魚介類！春から夏にかけてがオススメ！
ようやく北陸でもこの活ホヤが売れるようになりました。 仙台駅近くの市場風店舗でみたさかな売場は衝撃的でした。 ホヤでいっぱい。 種類も活だけでなく、蒸しホヤ、焼きホヤ、燻製などそんなに食べるのか！とビックリ。 あれから、...
白身魚キジハタ（アコウ） 関西で人気！薄造りがオススメの初夏の魚
この魚も市場に並びます。 能登から入ってきます。 スーパーあたりだとなかなか扱えない魚といえます。 主に寿司屋さんがもっていくようです。 キジハタ（アコウ）の基本情報 分類 スズキ目ハタ科マハタ属 名称 キジハタ 別名...
白身魚石鯛（イシダイ） 刺身が絶品！釣り好きお馴染み磯魚 〜幼魚はシマダイ
石鯛を見ると釣り竿を思い出します。 リッキーも釣りをします（現在封印中）がこの魚はまさに釣魚のイメージが強い魚ですね。 特に磯釣りをする方にはたまらないのではないでしょうか？ そしてこの石鯛は刺身が非常に美味しい魚です。...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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