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活サザエ 夏に食べたくなる磯の香り豊かな貝刺し コリコリ食感最高!壺焼きも!




夏になるとこの活さざえが美味しいです。醤油をたらしてつぼ焼きにしてもいいですが何と言ってもお刺身がたまりませんね!

レモンをギュッと絞ってお召し上がりください。

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サザエの基本情報

分類 スズキ目タチウオ科タチウオ属          
名称太刀魚
別名・地方名タチ、カタナ
英語名Largehead hairtail、Ribbonfish
学名Trichiurus lepturus Linnaeus,1758
分布日本海沿岸。
主な漁法釣り、定置網漁、刺網漁、巻網漁、釣り
備考・体表をウロコでなくグアニン層が覆っている。
・EPA,DHA豊富

サザエのおいしい食べ方

刺身、つぼ焼き、塩茹で。

さざえの刺身

殻や蓋をうまく使うこと

殻の中には大根のケンで上げ底にしてある。

サザエもできるだけ薄くスライスするのがポイント。

サザエはこうやって売ろう!

買い付けのポイント

殻の大きさを必ず確認する。もちろん大きい方が高いが刺身用にと思って買ったら小粒サイズで刺身にできなかったということがよくある。

当然のことだが水のにごっているものは買わない。慌てているとチェックし忘れて痛い思いをすることがある。

商品の特性・位置付け

刺身用で売るなら海水の入った箱に入れて対面に置くとよい

数をこなしたい場合はパックで販売した方が売りやすい。

パックすると鮮度落ちが早いので早めに売りたい。

基本パックは加熱用とした方が良いです。

売り手のぶっちゃけ話

対面に置いておくと刺身用に中身を出してほしいと依頼を受けるが慣れてないと時間がかかる。

殻から肝とか中身がでないときは殻と身がくっついているところを中指で押して外すとよい。引くのではない。

殻や肝もいるか確認する方が良い。

ぬめりとりの塩はお客さんにやってもらう。そこまでやらないこと。

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最後に

大きいサイズは刺身、小さいサイズを壺焼きにするとよいです。

肝は食べすぎ注意です。ほどほどにしてください。

やっぱり暑い夏はどんな料理にしろサザエがおいしいですね。

ご飯のお供になりにくいのが玉にきずといったところでしょうか。

参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

<終わり>

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