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「活ドジョウ」【料理方法】柳川鍋以外でオススメはコレ!

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みなさんこんにちは!

激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。

夏になると活ドジョウがスーパーの鮮魚売場に置かれることが多いです。

生体なので取り扱いが難しいので最近ではこの活ドジョウを置かない店も多くなりました。

しかしながらやはり夏らしさを演出する上でもこの活ドジョウを置いてほしいものです。

ところでこの活ドジョウ柳川鍋がおいしいというのはみなさんご存知だと思います。

ただ面倒くさいですね。

他においしい料理方法があるのご存知でしょうか?

唐揚げ

がオススメです。

カラッと揚げたドジョウの唐揚げはクセもなくシオシオとしておいしいものです。

ビールのおつまみにも最高です!

簡単にできるので一度やってみてください。

今回あらためて「活ドジョウのおいしい食べ方」について見てみましょう。

金沢名物「ドジョウの蒲焼き」の作る様子も紹介していますので最後までご覧ください。

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どじょうの基本情報

活どじょう
分類 コイ目ドジョウ科ドジョウ属             
名称ドジョウ
別名・地方名泥鰌、鰌、鯲
英語名weather loach, weatherfish
学名Misgurnus anguillicaudatus(Cantor,1842)
分布淡水魚
備考・柳川鍋が人気。
・金沢ではどじょうの蒲焼きという独特な食習慣がある。

活ドジョウの美味しい食べ方

どじょうのおいしい食べ方もいろいろあります。

まずは有名なところから見ていきましょう。

ドジョウの柳川鍋

どじょうの柳川鍋

やっぱりどじょうといえばこの柳川鍋を真っ先に思い出します。

ただ、ちょっとめんどくさい。

もっと簡単な料理ないの?

という方には唐揚げがおすすめです。

活ドジョウの唐揚げ

どじょうの唐揚げ

金沢ではよく食べられている食べ方です。

これはこれでビールもすすんで美味しいものです。

金沢市内のいろんな居酒屋のメニューになっていて観光客の方も食べられます。

先日ご案内させていただいた金沢片町の「湊屋」さんでも定番メニューになっています。

>> 湊屋(金沢片町)【コロナ後健在】地元民に愛される大皿煮魚がうまい大衆割烹 〜さかなのさ

金沢のドジョウの蒲焼き串

どじょうの蒲焼き

金沢の伝統食にどじょうの蒲焼きというものがあります。

串になっているもので夏場滋養をつけるためにおやつがわりに食べられます。

もちろんお店でも売っています。

ほとんどのスーパーに置いてあるのではないでしょうか?

特集:金沢どじょうの蒲焼き販売所へお邪魔しました! 金沢市金石

金沢やばやきやの店頭

少し前になりますが、どじょう蒲焼きの専門店の加工所の様子を見させてもらったことがあります。

金沢の海の近くにある加工所兼販売所です。

そこではどじょうを開くところから自分のところでやっているそうです。

しばらく前のことなので今はどうなっているんでしょうか!

やっているとしたらすごいですね。

もちろん活きたどじょうを使います。

管理も大変そうです。

流水に充てるどじょう

こんな風に常に水をかけておくんですね。

市場で活うなぎもこんな感じで置いてあります。

どじょうを捌いたり、焼いたりする様子です。

なかなか見れない貴重な画像ですね。

どじょうの串打ちの様子

ベテランアルバイトさんがやっているとのことでした。

開く人と串に刺す人。

何人かで手分けをしてやっているようです。

どじょうの串打ちの様子

いや〜!細かいですね。

細かいどじょうを開くのはとても大変そうでした。

どじょうの炭火焼きの様子

焼いている様子もこんな感じでした。

どじょうの炭火焼き

こんな風に串を束ねたまんま焼くんですね。

こんな画像は本当に珍しいです。

蒲焼き製造の様子はここまでです。

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活どじょうはどうやって買う

どじょうはを計り売りされていることが多いです。

店員さんを呼んで測って値段をつけてもらいましょう。

その際水を入れるか聞いてきてくれると思いますが入れてもらうようにしましょう。

水道水でもしばらく生きています。

トレーにパックして売っているところもありますが死んでいることが多いので生きているかよくみて買いましょう。

ただし、どじょうは死んだふりをするのでその辺は見極めが必要です。

しばらく置いておくと生きているものは泳ぎ出します。

死んだものは真っ直ぐ棒状になって硬くなっているのですぐわかります。

国産と中国産があります。

やはり国産が人気なようで少しお高めです。

とはいっても5本束になって680円前後でしょうか?!

活どじょうはこうやって売ろう!

どじょうは普通は発泡スチロールの箱に入れて活かしたまま売る形が多いです。

できたらエアを入れたほうがいいでしょう。長生きします。

夏場はできるだけ置くようにしましょう。

お店としてはこのどじょうが入荷すると毎日水を変えないといけないので作業が大変です。

市場で生かしていたりすることもあります。そういうのは弱いのですぐ死んでしまうことがあります。

在庫長くなったようなものは注意が必要です。

売り方としては柳川鍋でおすすめするより唐揚げでおおすすめした方が売りやすいです。

夏場なら唐揚げの需要結構多いです。

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最後に

どじょうは夏場には必ず置くようにしましょう。

で、売るときは柳川でなく唐揚げでおすすめしてください。

売れ方が全然違います。

個人的にはどじょうの柳川鍋が無性に食べたくなる時があります!

情報入り次第追加していきます。

参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

<終わり>

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リッキー
鮮魚アドバイザー・刺身インストラクター・現役水産バイヤー 30年間培った鮮魚の販売、加工、管理技術を初心者に向けてわかりやすく解説。 なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。 一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。 すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。 有限会社西村研究室(水産コンサルタント事務所)所属