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ごり 加賀料理金沢ごり佃煮の原料はこれ!淡水の魚介類







リッキー

金沢ごり佃煮でお馴染みです。

ごりの姿を見たことがない人も多いと思ったので記事にしました。

パッと見ハゼみたいな感じですね。

基本情報

分類 スズキ目カジカ科              
名称ごり(一般名)
別名・地方名カジカ
英語名Japanese sculpin
学名Cottus pollux Gunther
分布淡水魚
備考・近縁種にウキゴリ

どんな魚?

佃煮として金沢の冬の保存食として親しまれてきました。

ごりといってもいろいろな魚のこと指すようです。地域によっても違うようなので種類の判別なかなかわかりにくいです。

この写真のごりはまた冒頭のごりと種類違うようですね。

ちょっとここは迷宮に入りそうです。

おいしい食べ方は?

佃煮が有名ですが唐揚げもおいしいです。

ビールのお供ですね。

リッキー

金沢の海鮮居酒屋などでは唐揚げで出したりします。

素焼きしてお味噌汁の出汁で使ってもおいしいという情報が入りました!

確かに美味しそうです。

どうやって買う?

地元の魚屋さんやスーパーなどではたまに売場に並びます。

なかなか注文は受け付けてくれないかもしれません。

あるときに買うといった感じでしょうか。

ネットではここで売ってました!

\ 佃の佃煮 金沢でもお馴染みです!/

どうやって売る?

入荷したらすぐに売場に出してください。

小さい店だと全部出しきれなかったりすると思います。

ただ、在庫日数が長くなると冷蔵庫でごりにカビが生えることがあります。

2日が限界だと思った方が良いでしょう。入荷の翌日には全部出してください。

最後に

ごりの佃煮は知っていてもこのごりの姿を見たことないっていう人が多いと思ってあげてみました。

あとはなんといっても唐揚げもおいしいです!

どうぞ、金沢にお越しの際はこのごりの唐揚げを食べてみてください。

そして金沢のお土産にはごりの佃煮も喜ばれますよ!

参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

<終わり>

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