お汁がおいしい魚を集めました！
魚たべよ！郷土料理「医者ごろし」【激レア情報】新潟県央に伝わる滋養食
冒頭からいきなり物騒な話題ですみません。 みなさん「医者殺し」という食べ物の話ご存知ですか？ 新潟出身のリッキーは子供の頃からこの「医者殺し」なるものを食べてきました。 一応食べ物のことです。 知っている方は今となっては...
海鮮汁・魚スープ
魚たべよ！
魚料理しよ！くじら汁【新潟郷土料理】暑くなると無性に食べたくなるのはなぜでしょう！
みなさん、真夏です！ とっても暑いですね！ こういう暑い時に食べたくなる料理があります。 くじら汁 です。 なぜ暑くなるとくじら汁を食べたくなるのでしょうか？_ 暑い夏に食べる新潟の郷土料理があった！ あまりの暑さで魚も...
貝類「すだれ貝」馴染みないがおいしそうな貝 おいしい食べ方は？
このすだれ貝ご存知の方はいますか？ リッキーも今まで扱ったことなかった貝ですが、最近金沢の市場に入荷するので買い付けすることがあります。 結構売れるので何度も買い付けしていますが漁獲量は少ないようです。 市場で見かけたら...
季節魚生しらす【春の味覚】生食はできる？どうやって食べる？
春になると魚の稚魚がいっせいに孵化して海を漂いはじめます。 鮮度よい間は半透明で時間が経つにつれて白っぽくなっていきます。 のれそれ、白魚、イサザなどと同じような時期にこの生しらすも水揚げされ市場に並びはじめます。 しら...
季節魚シラウオ【春告魚】さっぱり食べたい季節感抜群の春告魚
春になるとこのシラウオも市場に入荷してきます。 とても季節感のある魚で春を感じさせてくれる魚の一つです。 鮮度がいいものは生食用で販売されます。 少し酢でさらしてから食べた方がよりおいしさを堪能できます。 回転寿司なんか...
海藻類「カジメ(海藻)」ってなに？【レア食材】スーパーの鮮魚売場に並んでいたけどどうやって食べるの？
みなさん、カジメって海藻聞いたことありますか？ 知らない方も多いと思いますが昆布に似たような海藻です。 北陸地方では2月中旬ごろになるとカジメという表面がブツブツの昆布のような海藻が入荷します。 この時期ワカメ、メカブ、...
季節魚のれそれ【春告魚】居酒屋メニューにも登場するけどそもそも何？
「のれそれ」「ノレソレ」っていう変な名前のものが海鮮居酒屋さんのメニューにありました。 写真を見るかぎり平べったくて透明なので「くずきり」のようにも見えます。 どんなものなのでしょうか？ どんな味なのでしょうか？ 初めて...
季節魚真鱈（マダラ）の捌き方【完全攻略】鮮魚でこの魚を扱えるようになれば一人前！
冬の魚の代名詞とも言えるタラは非常に利用価値の高い魚です。 鍋材料として有名ですが、煮付けにしても、粕や味噌につけて焼いても、フライや天ぷらにあげてもおいしい魚です。 また、刺身というより昆布〆するとより美味しさが味わえ...
季節魚ケンケラってどんな魚？ どんな食べ方ができる？市場に並ぶ秋冬の魚介類
みなさん、ケンケラって魚がいるのをご存知でしょうか？ 変な名前ですね。 おそらく地方名だと思いますが、北陸の市場で冬によくに聞く魚の名称です。 金沢の市場ではいつもと言うわけではないですがたまに並ぶ時があります。 お鍋に...
季節魚水魚（ゲンゲ）【秋冬の北陸の魚】コラーゲンたっぷり全身ゼラチン質で覆われた底曳魚
一般的には非常に珍しい姿をした魚だと思います。ただ、北陸地方では底曳漁で獲れる魚として馴染み深い魚です。 水魚（ミズウオ）です。 いわゆるゲンゲやゲンゲンボウのことです。 と言われてもなんのこっちゃという感じでしょう。 ...
季節魚本かます（赤かます）【秋旬魚】あなどれないおいしさ
夏から秋にかけて本がますが美味しくなります。水かますと違って魚体のしっかりした本かますは塩焼きはもちろんいろんな料理ができ魚食を楽しむのにも最高です。 この本かますのポテンシャルを十分引き出せる技術をしっかり身につけるこ...
かにつまじろがに（ヒラツメガニ）味噌汁いい出汁でて美味しい！夏入荷の小型カニ
夏場に入荷する小型のカニです。 ヒラツメガニといった方が一般的かもしれません。 お汁に入れるといい出汁がでて美味しいカニです。 塩茹でして食べても美味しいですが小さいのでちょっと食べにくいかもしれません。 お店としては魚...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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