脂のない赤い身の「ブリの刺身」をおいしく食べる方法【裏技】コレがメチャ旨！
春が過ぎる頃、北陸では朝どれの新鮮なブリがスーパーで売られたりします。 皮をむいたり、刺身にしたものがボリュームタップリでしかも安い値段で出ています。 ただ、身が赤く明らかに脂がのってないというブリです。 確かに鮮度はい...
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ぶり類「カンパチ（天然、養殖）」どう扱う？【鮮魚編】小サイズは要注意！
カンパチは養殖物もたくさん流通しています。 見た目はちょっと黄緑がかった体色をしているのでブリとすぐに見分けがつくと思います。 このカンパチの刺身は非常に美味しいと思います。 いきつけの海鮮割烹のカンパチが厚切りでとても...
ぶり類ガンドってなに？【北陸の魚】聞き慣れないこの魚がなぜ好まれるのか！
ガンドってなんだろう？と思った人は多いと思います。 私も金沢に来たばかりの時はさっぱりわかりませんでした。 そもそも魚の名前なの？ ガンドは天然ブリの小さいサイズの地方名ということが後々わかリました。 ですが、フクラギと...
ぶり類天然ぶり【おいしい時期】〜冬は日本海、春は太平洋って知ってた？
冬に旬を迎える天然ぶりのおいしさはみなさんももうお分かりですね。 その中でも10kg以上のぶりの腹トロのおいしさは格別です。 天然ぶりの腹身の部分（大トロ）の刺身は本当においしいですね。 特に氷見産の天然ぶりは全国的にも...
ぶり類高知の「ブリぬた」【TV紹介】どんな食べ物？作り方は？
ブリが美味しい季節がやってきました！ ブリの刺身おいしいですね。 やはり天然ぶりの腹トロの部分をわさび醤油で食べるのが最高です。 想像しただけでお腹が空いてきます。 ただ、わさび醤油だけだと飽きちゃうかもしれませんね。 ...
ぶり類原信見附店で買った「ぶりタタキ」が今まで食べてきた中でも出来がよく美味しかった！
今回はぶりのタタキが実家に近くの原信（CGCグループ）に売っていたので食レポしてみたいと思います。 もともとぶりタタキは商品としてあまり好きではありませんでした。 なぜかというとぶりは色変わりが早い魚なのでちょっと商品化...
ぶり類「シイラ」のおいしい食べ方は？【夏旬魚】刺身はできる？
夏になるとこの魚が入荷してきます。 エイリアンのような顔をしたこの魚が…。 シイラです。 ハワイではmahi-mahi（マヒマヒ）という名称で高級魚とされています。 かつては「沖ぶり」と呼ばれぶりの代用魚として流通してい...
ぶり類ヒラマサ【夏旬魚】ブリとの違いを一瞬で見分ける方法はコレ！
ヒラマサはブリによく似ています。 私自身も最初の頃は外見で区別つきませんでした。 結構恥ずかしい思いもした記憶あります。 おろしてみるとブリとカンパチを足して２で割ったような身質をしています。 どう見分けるのでしょうか？...
ぶり類バレンタインディ間近！チョコぶりおろしてみました！
みなさん、チョコぶりって知ってましたか？チョコぶりって言われてどんな物を想像しますか？ チョコぶりとは愛媛県と水産会社が共同開発した養殖ぶりです。餌にチョコレートを入れて育てたぶりのことなんです。 養殖ぶりに特定のフレー...
ぶり類「ぶりカマの塩焼き」って食べたことある？【冬の味覚】北陸へ来たら絶対に食べてほしい焼物
ぶりカマ食べたことありますか？ 北陸に住んでいるとこのブリカマよく食べる機会があります。 とりあえず居酒屋に入ってまず、このぶりカマを注文しておきます。 なぜなら、ぶりカマは概して焼き上げるのに時間がかかるので先に注文し...
ぶり類こぞくらの煮付【夏魚の味覚】金沢片町で食べたあの味が忘れられない！
みなさん「こぞくら」ってご存知ですか？ 金沢でぶりの幼魚のことを「こぞくら」と言います。 ご存知の通り北陸はぶりがよく水揚げされてまた、このぶりをよく食べます。 大きなぶりをお刺身や照焼きなどで食べるのはご存知でしょうが...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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