刺身で食べない方がいい魚7選 この魚の刺身には注意しろ！〜プロの実体験より
刺身食べてますか？ みなさんはどんな魚のお刺身が好きですか？ 刺身ってなんでこんなに美味しいんでしょう。 毎日欠かさず刺身を食べているという刺身好きの人もいるんでしょうね。 お店でいろんなお刺身が並べられている ところで...
刺身つくろ！2020年6月
刺身つくろ！
珍魚シゲダラ（ヒゲダラ）【底曳魚】小さな魚屋さんがこっそり買い付ける魚
金沢市場ではたまに並ぶシゲダラ。結構マニアックな魚です。身がきれいなので昆布〆めなどに使われます。持っていく人は決まっている魚です。 見た目タラみたいだけど尾がうなぎみたいな感じで特徴あるので気になっていました。 たまた...
魚屋さんおしえてQ&Aアワビのオス・メスの見分け方 わかりやすく整理しました！
一部の人の中であわびのオスは足の部分が黒くて美味しいという話を聞くことがあります。 果たしてどうなのでしょうか？ また、あわびのオスメスはどうやって分けたらいいのでしょうか？ いろんな文献や学術書を調べてみるといろんなこ...
貝類活あわび【夏の貝刺し】肝醤油が旨い！
暑くなってくるとなぜかあわびが無性に食べたくなります。もちろん高価なものなのでそんなに頻繁に食べたりすることはできませんが磯の香りと塩味の甘さ⁈が相まって夏にぴったりな海鮮料理の一つになっています。 肝を醤油にといて肝醤...
季節魚活ホヤ 魚屋の対面に置いておきたい魚介類！春から夏にかけてがオススメ！
ようやく北陸でもこの活ホヤが売れるようになりました。 仙台駅近くの市場風店舗でみたさかな売場は衝撃的でした。 ホヤでいっぱい。 種類も活だけでなく、蒸しホヤ、焼きホヤ、燻製などそんなに食べるのか！とビックリ。 あれから、...
スーパーマーケットの話スーパーの仕事【配属決定】先に知りたい暗黙のルール15選
先に教えてよ〜！って感じです。 スーパーマーケットで働くときいろいろ罠が仕掛けられていると思ったほうがいいでしょう！ これからスーパーマーケットで働こうと考えている人、もう入ってるけど何にも分からないという人、すでに何年...
養殖魚養殖真鯛がコロナ禍大ピンチ！支援の動き 養殖生産統計解説付き
今ネットやTVでニースになっているホットな話題の養殖鯛について解説してみたいと思います。 最近巷ではコロナ禍の影響で「養殖真鯛の出荷激減！」とか「愛媛、三重の養殖業者大ピンチ！」などの見出しがネットニュースやTV報道で取...
さかなのさレシピ集プロ直伝！昔ながらの魚屋の佃煮レシピ 詳細解説画像付き
佃煮の作り方を覚えたい人必見！ 煮詰める時間や水飴の投入タイミングなどポイントを押さえて解説してあります。
失敗しない魚屋の選び方釣魚持込スーパーの魚屋さんでさばいてほしい！衝撃の事実大公開
天気もよくなりなぎの日も多くなりました。釣りシーズン到来です！ スズキ、ぶり（小ぶり）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤いか、金時鯛、金目鯛、大あじ、イサキ、ヒラメ、こち、たこなど 最近何が釣れましたか？ うちの息子は金...
刺身つくろ！身焼け・ノリ・しらた【魚身質の異変】魚を捌いておかしいと思った時の対応方法
今回魚を捌いていたら魚の身があきらかにおかしい事例を経験したので紹介します。 リッキー魚のプロとして毎日のように魚をさばいています。しかもいろんな種類の数多くの魚を扱います。 調理をしているとアレっと魚の異変に気づくこと...
魚小売りプロ技集鮮魚の苦情のキレイな収め方【スキルアップ】クレーマーを熱狂的なファンに変える方法
生鮮品を扱うと必ず苦情が受ける時があります。 これが生鮮ものを扱う難しさでもあります。 特に鮮魚はナマモノを扱うのでキチンと管理しているつもりでもどうしても苦情のようなお申し出をいただくことになります。 みなさんそれなり...
青魚丸あじ
対面でアジを調理しているとたまに触り心地が違うものに当たる時があります。 パッと見普通のアジのように見えるのですが、よくみるとゼイゴの位置が違っう感じのアジなのです。 模様も普通のアジよりはっきりしていてアッこれは違うな...
かにつまじろがに（ヒラツメガニ）味噌汁いい出汁でて美味しい！夏入荷の小型カニ
夏場に入荷する小型のカニです。 ヒラツメガニといった方が一般的かもしれません。 お汁に入れるといい出汁がでて美味しいカニです。 塩茹でして食べても美味しいですが小さいのでちょっと食べにくいかもしれません。 お店としては魚...
かじきさわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します！
みなさん、こんにちは。 金沢で飲食店に入ると「さわら」という文字をよく見かけます。 他の土地から金沢に引っ越してきたり、金沢へ旅行に行ったりするとみなさんこの「さわら」をまず不思議がります。 さわらってあの魚編に春とかく...
西村研究室魚超スゴ技集水産コンサルタント西村弘先生に刺身切り方を教えてもらえてよかった理由
全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？ 緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移...
激アツバイヤーのひとりごと魚屋の仕事でよかったこと７選 割りに合わないことはない！夢と希望を与えます！
全国の魚屋、スーパーの鮮魚部門のみなさん、こんにちは！ 魚の仕事！楽しいですか？ いやいややってませんか？ えっ？ 「お前なに言っているんだよ！！！」 なんて声が聞こえてきそうです。笑笑 まあそんなにあつくならないでくだ...
魚の話題トピックス魚関連名称英語表記集 Fishname-list in English
みなさんこんにちは。国際派のリッキーです。笑 hello! this is international blogger Ricky! lol 今回魚に関する名称の英語表記をリスト化したので紹介します。 I’d like ...
白身魚キジハタ（アコウ） 関西で人気！薄造りがオススメの初夏の魚
この魚も市場に並びます。 能登から入ってきます。 スーパーあたりだとなかなか扱えない魚といえます。 主に寿司屋さんがもっていくようです。 キジハタ（アコウ）の基本情報 分類 スズキ目ハタ科マハタ属 名称 キジハタ 別名...
魚学ぶ！魚の鮮度基準「K値」をわかりやすく解説します！
毎日も魚を扱うリッキーは魚の鮮度がいい悪いを誰でも同じように判断できないものかいつも思ってきました。 なんか温度センサーみたいなものを当てたらピッと数字が出てきて鮮度の判定をしてくれる器械みたいなものはないかと思っていま...
刺身つくろ！刺身をキレイに見せる切り方【プロ技大公開】構図で見ると上手くなる
毎日刺身を作っているとうまく行ったというときもあれば納得いかなあと思うときもあると思います。 主婦がたまに刺身を作るときでもなんとかお刺身切れることは切れるんですがもう一つプロのようにうまくいかないなあと悩んだりすること...
さかなのさ 代表
西村研究室 〜水産コンサルタント
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