刺身で食べない方がいい魚7選 この魚の刺身には注意しろ！〜プロの実体験より
刺身食べてますか？ みなさんはどんな魚のお刺身が好きですか？ 刺身ってなんでこんなに美味しいんでしょう。 毎日欠かさず刺身を食べているという刺身好きの人もいるんでしょうね。 ところで、海に近いスーパー、鮮魚店でいろんな変...
刺身つくろ！2020年6月
刺身つくろ！
珍魚シゲダラ（ヒゲダラ） 〜コレは一体どんな料理をして食べるというんだ！
金沢市場ではたまに並ぶシゲダラ。結構マニアックな魚です。身がきれいなので昆布〆めなどに使われます。持っていく人は決まっている魚です。 見た目タラみたいだけど尾がうなぎみたいな感じで特徴あるので気になっていました。 たまた...
魚屋さんおしえてQ&Aあわびのオス・メスの見分け方 わかりやすく整理しました！
一部の人の中であわびのオスは足の部分が黒くて美味しいという話を聞くことがあります。果たしてどうなのでしょうか？ また、あわびのオスメスはどうやって分けたらいいのでしょうか？ いろんな文献や学術書を調べてみるといろんなこと...
貝類活あわび 7月の魚介類
暑くなってくるとなぜかあわびが無性に食べたくなります。もちろん高価なものなのでそんなに頻繁に食べたりすることはできませんが磯の香りと塩味の甘さ⁈が相まって夏にぴったりな海鮮料理の一つになっています。 肝を醤油にといて肝醤...
季節魚活ほや 魚屋の対面に置いておきたい魚介類！春から夏にかけてがオススメ！
夏が旬。その形状から海のパイナップルとも呼ばれる。三陸東北では夏になるとこのホヤが市場や魚屋さんの店先にずらっと並びます。 ホヤの基本情報 美味しい食べ方 基本的な料理方法 基本的には殻を剥いて食べる。 身はスライスして...
スーパーマーケットの話スーパーの仕事【配属決定】先に知りたい暗黙のルール15選
先に教えてよ〜！って感じです。 スーパーマーケットで働くときいろいろ罠が仕掛けられていると思ったほうがいいでしょう！ これからスーパーマーケットで働こうと考えている人、もう入ってるけど何にも分からないという人、すでに何年...
養殖魚養殖真鯛がコロナ禍大ピンチ！支援の動き 養殖生産統計解説付き
今ネットやTVでニースになっているホットな話題の養殖鯛について解説してみたいと思います。 最近巷ではコロナ禍の影響で「養殖真鯛の出荷激減！」とか「愛媛、三重の養殖業者大ピンチ！」などの見出しがネットニュースやTV報道で取...
さかなのさレシピ集プロ直伝！昔ながらの魚屋の佃煮レシピ 詳細解説画像付き
佃煮の作り方を覚えたい人必見！ 煮詰める時間や水飴の投入タイミングなどポイントを押さえて解説してあります。
失敗しない魚屋の選び方釣魚持込スーパーの魚屋さんでさばいてほしい！衝撃の事実大公開
天気もよくなりなぎの日も多くなりました。釣りシーズン到来です！ スズキ、ぶり（小ぶり）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤いか、金時鯛、金目鯛、大あじ、イサキ、ヒラメ、こち、たこなど いろんな魚が釣れて楽しい時期です。 釣...
刺身つくろ！身焼け・ノリ・しらた【魚身質の異変】魚を捌いておかしいと思った時の対応方法
今回魚を捌いていたら魚の身があきらかにおかしい事例を経験したので紹介します。 リッキー魚のプロとして毎日のように魚をさばいています。しかもいろんな種類の数多くの魚を扱います。 調理をしているとアレっと魚の異変に気づくこと...
魚小売りプロ技集クレーム対応が上手い店ほど繁盛する【鮮魚店】クレームはファンを作るチャンスでもある！
みなさん、こんにちは。どうです魚売れてますか！ 令和の時代でも頭のついた丸魚を売りましょうね！魚屋なんですから。 最近では大手薬屋さんまで鮮魚に本格参入してきています。既存の大手競合店もじわじわ地方色を強めて攻めてきます...
青魚丸あじ
対面でアジを調理しているとたまに触り心地が違うものに当たる時があります。 パッと見普通のアジのように見えるのですが、よくみるとゼイゴの位置が違っう感じのアジなのです。 模様も普通のアジよりはっきりしていてアッこれは違うな...
かにつまじろがに（ヒラツメガニ）味噌汁いい出汁でて美味しい！夏入荷の小型カニ
夏場に入荷する小型のカニです。 ヒラツメガニといった方が一般的かもしれません。 お汁に入れるといい出汁がでて美味しいカニです。 塩茹でして食べても美味しいですが小さいのでちょっと食べにくいかもしれません。 お店としては魚...
かじきさわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します！
みなさん、こんにちは。 今日は朝から雨ばかり降っていてジメジメしています。 さて、他の土地から金沢に引っ越してきたり、転勤してくるとみなさん不思議がることがあります。 それは「さわら」って何？ということです。 「さわら」...
西村研究室魚超スゴ技集水産コンサルタント西村弘先生に刺身切り方を教えてもらえてよかった理由
全国のローカルスーパーマーケットの関係者のみなさん、コロナの影響はどうですか？ 緊急非常事態宣言も解除となり、少しずつ以前の状態に戻りつつある頃ではないでしょうか？ 水産の場合は全国的にみても5月で120.0%ほどで推移...
激アツバイヤーのひとりごと魚屋の仕事でよかったこと７選 割りに合わないことはない！夢と希望を与えます！
全国の魚屋、スーパーの鮮魚部門のみなさん、こんにちは！ 魚の仕事！楽しいですか？ いやいややってませんか？ えっ？ 「お前なに言っているんだよ！！！」 なんて声が聞こえてきそうです。笑笑 まあそんなにあつくならないでくだ...
魚の話題トピックス魚関連名称英語表記集 Fishname-list in English
みなさんこんにちは。国際派のリッキーです。笑 hello! this is international blogger Ricky! lol 今回魚に関する名称の英語表記をリスト化したので紹介します。 I’d like ...
白身魚キジハタ（アコウ） 関西で人気！薄造りがオススメの初夏の魚
この魚も市場に並びます。 能登から入ってきます。 スーパーあたりだとなかなか扱えない魚といえます。 主に寿司屋さんがもっていくようです。 キジハタ（アコウ）の基本情報 分類 スズキ目ハタ科マハタ属 名称 キジハタ 別名...
魚学ぶ！魚の鮮度基準「K値」をわかりやすく解説します！
毎日も魚を扱うリッキーは魚の鮮度がいい悪いを誰でも同じように判断できないものかいつも思ってきました。 なんか温度センサーみたいなものを当てたらピッと数字が出てきて鮮度の判定をしてくれる器械みたいなものはないかと思っていま...
刺身つくろ！刺身をキレイに見せる切り方【プロ技大公開】構図で見ると上手くなる
毎日刺身を作っているとうまく行ったというときもあれば納得いかなあと思うときもあると思います。 主婦がたまに刺身を作るときでもなんとかお刺身切れることは切れるんですがもう一つプロのようにうまくいかないなあと悩んだりすること...
さかなのさ 代表
通称リッキー
刺身研究家、鮮魚不振店対策の専門家。水産新人教育のプロ。市場仕入れ歴20年。西村研究室所所属。
ブロガー歴約12年 2009年5月〜
初心者にもわかりやすくモットーにお魚ブログを主宰。過去に刺身コンテスト（スポンサー付き）や調理教室（200回超え）を開催。
1967年新潟柏崎生まれ 明治大学法学部卒
金沢在住。趣味はフットサル（現役）、大学ラグビー観戦、作詞作曲、株取引、日本春蘭栽培。
将来の夢は全国全世界の港町を巡っておいしい刺身や海鮮珍味の食レポしながらブログを書いて生活すること
西村研究室 〜水産コンサルタント
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