アルゼンチン赤エビ 天然刺身なります!回転寿司で人気はこれ!
最近はこのアルゼンチン赤エビが解凍エビの一番手になりました。 この種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、この売上的にいうとこの赤えびがトップになるでしょう。非常に伸びているえびといえます。 回転寿司の大えび1貫10...
最近はこのアルゼンチン赤エビが解凍エビの一番手になりました。 この種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、この売上的にいうとこの赤えびがトップになるでしょう。非常に伸びているえびといえます。 回転寿司の大えび1貫10...
市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ...
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい 別名・地方名 宗八がれい、えてがれい 英語名 Pointhead fl...
この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです! 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味しくてプロのような仕上がりになります! びっ...
カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか? 今回はカニについている黒いものの正体を明らかにしてみたいとおもいます。 毎日カニを仕入れているとよく写真のような黒くなったカニを見る時があ...
見慣れないエビが市場に並んでいました。 その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。 新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。 あかざえびの基本情報 分類 十脚目ザリガニ...
調理と料理の違いを確認しましょう。 調理と料理は言葉としては似ていますがちがいます。 次のように定義付けられると思います。 調理(cooking) → 魚の原体を加工して三枚おろしや切り身の状態にすること。料理する過程...
みなさんこんにちは。 商売うまくいっていますか? コロナ禍が猛威を奮っている昨今の状況でいうとちょっと最悪な状況といえるかもしれません。 みなさんも常に将来に不安を感じたり、これからどうしていくのが正しいのか常に悩みを持...
最近市場に並んでいるスマ。 市場の人にもおすすめされるのですがちょっとよくわからない魚なのであまり扱わない魚です。 見た目はソウダガツオにそっくりですが胸に黒い班がある点で異なるようです。 聞くところによると全身が大トロ...
こんにちは!さかなのさリッキーです。 今回はちょっといつも違った記事内容になっています。 このさかなのさブログは魚の紹介が中心になりますが魚に関わるいろんな人も応援していきたいと考えています!微力ながらと注釈付きなります...
あいうえお検索 〜さかなのさブログ あ ・あいなめ ・あかいさき ・あかまんぼう ・あからばちめ ・あきざけ ・あじ ・あとらんてぃっくさーもん ・あなご ・あまえび ・あまだい ・あゆ ・あら ・あゆ ・あわび ・あん...
こんなに大きな魚が市場に並んでいるとビックリします。 金沢の中央市場に並んでいた巨大魚イシナギです。 なかなか目にする機会がないのでこの機会にいろいろ調べてみようと思います。 イシナギの基本情報 分類 スズキ目イシナギ...
たまたま、料理学校の先生が教えてくれました。 北陸ではあまり馴染みないですが市場にはよく並んでいます。 オスが商品価値高いとのことです。 スーパーなどでは小型の安いメスを扱う感じでしょうか? というか今まで買い付けしたこ...
このシリーズも5回目です。 今回は2・8(ニハチ)の原則という言葉を説明します。 今回は別に専門的な話というわけでないのでみなさんもご覧ください。 「2・8(ニハチ)の原則」聞いたことないでしょうか? これ言葉を聞いてピ...
なんでこんな魚がいるんだろうという感じの魚です。 刺身になるということ。 唐揚げやお汁にしても美味しそうです。 やがらの基本情報 分類 トゲウオ目ヤガラ科ヤガラ属 名称 やがら 別名・地...
季節イベントに関連のある記事も増えてきました。 それぞれの記事も季節のイベントごとにまとめてみやすいようにしたいとおもいます。 合わせて魚屋の季節イベントを月別に整理しました。 さかなのさの記事のリンクを入れ込んでいこう...
今回はみんなが美味しいといってくれる海鮮恵方巻の作り方を紹介します。 どうせ自分で作るならちょっと豪華にしてみましょう。 それでも市販のものよりはお得にできるはずですから! 2021年は節分が2月2日!なんで? その前に...
みなさんはお刺身を見ただけで天然物と養殖物の違いわかりますか? いつも魚を触っている人なら簡単に区別つくでしょうが、普段扱ってない人からするとこの両者を見分けるのは難しいものかもしれません。 いやいやそんなの簡単だよって...
魚をパックして売るとき2つのパターンがあるのご存知ですか? 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 魚の重さを量って定額売りをするやり方 みなさんもどちらかのやり方をやったことがあるとおもいます。 どちらでやってもいいとお...
このシリーズも4回目です。 今回は歩留まりという言葉を説明します。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない言葉です。 というのが初心者が習...
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