アルゼンチン赤エビ 天然刺身なります！回転寿司で人気はこれ！
最近はこのアルゼンチン赤エビが解凍エビの一番手になりました。 この種のエビの中では車海老が最高峰になりますが、この売上的にいうとこの赤えびがトップになるでしょう。非常に伸びているえびといえます。 回転寿司の大えび１貫10...
えび2020年12月
えび
珍魚タカサゴヒメジ オジサンではなかったヒメジの仲間！ 市場に並ぶ珍しい魚介類
市場ではこの魚のことをオジサンと呼んでいました。 あまり金沢の市場で見ることは少ない魚でたまたま見かけたので気になりました。 いろいろ調べてみるとヒメジという魚の仲間でオジサンとは違う魚だということがわかりました。 ただ...
底曳魚あわてがれい（宗八） 生は独特なにおい 干物絶大な人気！秋冬の魚介類
金沢の市場にもよく並びますが金沢では人気ないです。 基本情報 分類 カレイ目カレイ科ソウハチ属 名称 あわてがれい 別名・地方名 宗八がれい、えてがれい 英語名 Pointhead fl...
さかなのさレシピ集サーモンこうじ漬け（いくら入り）を作ろう！自家製がプロのような仕上がりに！
この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです！ 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味しくてプロのような仕上がりになります！ びっ...
かにカニに黒いタールのようなものついていた！調べてみました！
カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？ 今回はカニについている黒いものの正体を明らかにしてみたいとおもいます。 毎日カニを仕入れているとよく写真のような黒くなったカニを見る時があ...
えびアカザエビ フランスではラングスティーヌ、イタリアではスキャンピー
見慣れないエビが市場に並んでいました。 その時は手長えびだと思っていましたがあかざえびとのこと。 新鮮なものは刺身になるということですが卸値でk10,000円もしていました。 あかざえびの基本情報 分類 十脚目ザリガニ...
魚料理しよ！調理と料理の違い
調理と料理の違いを確認しましょう。 調理と料理は言葉としては似ていますがちがいます。 次のように定義付けられると思います。 調理（cooking） → 魚の原体を加工して三枚おろしや切り身の状態にすること。料理する過程...
鮮魚の計数プロ技集超わかりやすい鮮魚部門の数字の話 第６回「売上は努力、利益は知恵」
みなさんこんにちは。 商売うまくいっていますか？ コロナ禍が猛威を奮っている昨今の状況でいうとちょっと最悪な状況といえるかもしれません。 みなさんも常に将来に不安を感じたり、これからどうしていくのが正しいのか常に悩みを持...
珍魚スマ 胸にお灸をしたような黒い班がある全身が大トロと言われる魚
最近市場に並んでいるスマ。 市場の人にもおすすめされるのですがちょっとよくわからない魚なのであまり扱わない魚です。 見た目はソウダガツオにそっくりですが胸に黒い班がある点で異なるようです。 聞くところによると全身が大トロ...
魚の話題トピックスPinterest 〜さかなのさ 登録しました！ ブログと相性良さそうです！
こんにちは！さかなのさリッキーです。 今回はちょっといつも違った記事内容になっています。 このさかなのさブログは魚の紹介が中心になりますが魚に関わるいろんな人も応援していきたいと考えています！微力ながらと注釈付きなります...
魚いろいろ！さかな検索（あいうえお順） 〜さかなのさ
あいうえお検索 〜さかなのさブログ あ ・あいなめ ・あかいさき ・あかまんぼう ・あからばちめ ・あきざけ ・あじ ・あとらんてぃっくさーもん ・あなご ・あまえび ・あまだい ・あゆ ・あら ・あゆ ・あわび ・あん...
珍魚イシナギ 市場に並ぶ巨大魚 肝は食用禁止ということが判明！
こんなに大きな魚が市場に並んでいるとビックリします。 金沢の中央市場に並んでいた巨大魚イシナギです。 なかなか目にする機会がないのでこの機会にいろいろ調べてみようと思います。 イシナギの基本情報 分類 スズキ目イシナギ...
高級魚ハッカク 鎧をまとった怪獣のような魚 大型になるオスが価値高い！
たまたま、料理学校の先生が教えてくれました。 北陸ではあまり馴染みないですが市場にはよく並んでいます。 オスが商品価値高いとのことです。 スーパーなどでは小型の安いメスを扱う感じでしょうか？ というか今まで買い付けしたこ...
鮮魚の計数プロ技集超わかりやすい鮮魚部門の数字の話 第５回 ２・８（ニハチ）の原則とは？
このシリーズも５回目です。 今回は２・８（ニハチ）の原則という言葉を説明します。 今回は別に専門的な話というわけでないのでみなさんもご覧ください。 「２・８（ニハチ）の原則」聞いたことないでしょうか？ これ言葉を聞いてピ...
珍魚やがら 針のような長細い魚体が特徴の魚 市場に並ぶ珍しい魚
なんでこんな魚がいるんだろうという感じの魚です。 刺身になるということ。 唐揚げやお汁にしても美味しそうです。 やがらの基本情報 分類 トゲウオ目ヤガラ科ヤガラ属 名称 やがら 別名・地...
魚小売りプロ技集水産年間月別イベントまとめ 【スーパーマーケット編】スマホ簡単閲覧！
季節イベントに関連のある記事も増えてきました。 それぞれの記事も季節のイベントごとにまとめてみやすいようにしたいとおもいます。 合わせて魚屋の季節イベントを月別に整理しました。 さかなのさの記事のリンクを入れ込んでいこう...
寿司つくろ！節分海鮮恵方巻の作り方【完全解説！動画付き】絶対に入れたい７つの具材！
今回はみんなが美味しいといってくれる海鮮恵方巻の作り方を紹介します。 どうせ自分で作るならちょっと豪華にしてみましょう。 それでも市販のものよりはお得にできるはずですから！ 2021年は節分が2月2日！なんで？ その前に...
養殖魚【刺身好き必見！】天然魚と養殖魚の見分け方 比較写真付き
みなさんはお刺身を見ただけで天然物と養殖物の違いわかりますか？ いつも魚を触っている人なら簡単に区別つくでしょうが、普段扱ってない人からするとこの両者を見分けるのは難しいものかもしれません。 いやいやそんなの簡単だよって...
魚小売りプロ技集魚をパックして売るときグラム売りの方が売れるのか？それとも定額売りの方か？
魚をパックして売るとき２つのパターンがあるのご存知ですか？ 魚適当に入れてグラム売りをするやり方 魚の重さを量って定額売りをするやり方 みなさんもどちらかのやり方をやったことがあるとおもいます。 どちらでやってもいいとお...
鮮魚の計数プロ技集超わかりやすい鮮魚部門の数字の話 第４回 歩留まりとは？
このシリーズも４回目です。 今回は歩留まりという言葉を説明します。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない言葉です。 というのが初心者が習...
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