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豪華!海鮮恵方巻の作り方【完全解説・動画付き】贅沢三昧!感動!激ウマ!







今回はみんなが美味しいといってくれる海鮮恵方巻の作り方を紹介します。

どうせ自分で作るならちょっと豪華にしてみましょう。

それでも自分で作れば市販のものよりはお得にできるはずです!

そして記事の中では、これを入れれば絶対に美味しくなる具材を紹介しています!

また、最後によりわかりやすいように作り方の動画をつけておきました。

ぜひ最後までご覧いただいて美味しい海鮮恵方巻きにチャレンジしてみてください。

2021年は節分が2月2日!なんで?

その前に2021年は節分が2月2日ということです。

毎年2月3日が節分ということですが今年はは2月2日ということです。

なんで?って感じですね。

ちょっとこの点を少し解説してみたいと思います。

これは、節分というのがそもそも立春(立秋)の前の日と決まっているのですが、太陽が一回りするのに365.2422日(365日+約6時間)と少し半端な時間が出ることと関係しています。

人のつくった暦は1年と区切りよくなっているのでその半端の処理が必要になります。

皆さんの知っている例としては”うるう年”で、はみ出した約6時間を4年に一度調整しますね。(6×4=24)

それと同じで、立春もの少しずつづれていきます。

2021年は立春が2月4日から少しずれて2月3日の一部に入っているわけです。

とすると2月3日が立春ということになりますので、その前日に節分がずれて2月2日なったということです。

参考文献 

https://eco.mtk.nao.ac.jp/koyomi/topics/html/topics2021_2.html

2021年節分の恵方

2021年の恵方は南南東です。

恵方(えほう)とは「歳徳神(としとくじん)」(別名で年神様や正月様)という神様のいる方角で、

その年の縁起の良い方角とされています。

その方向を向いて黙ってガブリと食べると福がくると言われています。

豪華絢爛 海鮮恵方巻き を作ろう!

市販の恵方巻きも楽でそこそこ美味しいですがやっぱり自分で作る海鮮巻きはメチャクチャ美味しいですね。

今年は特に巣ごもり節分ということにもなるでしょうからご自宅で作ってみてもいいのでないでしょうか?

子供たちも一緒に作ってみるのもいいですね。

子供たちと一緒に作る楽しさ、そして海鮮恵方巻きの美味しさを実体験すれば今年の節分は特別な思い出になってくれるものとおもいます!

子供達の満開の笑顔が花開くことでしょう!!!

で、今回は子供たちにも人気の7つの具材を準備します。

どうしても入れて欲しいというか、これを入れれば間違いなく誰が食べても美味しいというものをピックアップしますので最後までご覧いただいて手造りの恵方巻きに役に立ていただければ幸いです。

絶対美味しくなる海鮮恵方巻の材料

まず、酢飯も市販のすしのこや寿司用の酢を使えば自分で簡単に作れますよ。

リッキーもわざわざ酢飯買うの面倒くさいのでいつもらっきょ酢で作っています。

らっきょ酢ってらっきょの成分入ってないですからね!笑

個人的には料理の万能調味料だと思っています。

それはさておき、

酢飯は準備したとします。

それ以外の準備してほしい材料、副資材をあげておきます。

準備する具材(1本分)
  • まぐろ・・・30g
  • サーモン・・・40g
  • ぶり・・・30g
  • えび・・・5、6個
  • 味付数の子・・・適量
  • いくら・・・小さじ1つ
  • 玉子巻き・・・サイコロ 適量

  • 大葉・・・1つを半分に
  • 焼きのり・・・全型1枚

具以外で準備するもの
  • 酢飯・・・1巻分 約180g
  • 焼きのり・・・より黒い方が上品質 縦長にして巻いていきます。
  • 大葉・・・基本半分に切って入れますが、お好みで。
  • 巻きす・・・100均は小さいのでやりにくい
  • ボールに入れた酢・・・手や巻きすをくっつかないようにするため
  • まな板・・・巻くときの安定した土台
  • 包丁・・・具材をカット トリミング必要

これだけ準備すれば万全です!

初心者でもわかりやすくモットーにしている「さかなのさ」なのでここのところちょっと詳しく解説したいです。

それを機にそれぞれの具材の特徴や扱い方、美味しさを再発見してほしいです。

それではそれぞれの具材について詳しく解説していきましょう!

海鮮恵方巻の具材の選び方・カットの仕方

まぐろ

当然入れたい具材です。

全世代の人に人気となっています。

一番大事なまぐろ選びです。

マグロの種類については以前紹介しているので下の記事が詳しいです。

スーパーで買えるまぐろの美味しさランキング

理想を言うなら本まぐろ(生)ですが、ここは最近人気のまぐろスライスで十分美味しいです。

せめてバチマグロにしてください。

キハダまぐろやビンチョウまぐろでは少しさみしいような気がします。

サーモン

サーモンは特に子供に絶大な人気なので絶対外せません。

一般的に売られているトラウトサーモン(解凍)で問題ないと思います。

トラウトサーモンの血合いはしっかり取らないといけないです。

これをしてないから生臭いと言われるのです。

取り方はどんな感じでもいいのでしっかり取ってください。

ちょっと余裕があるようならアトランティックサーモン(生)がスーパーで買える最上級のサーモンとなります。

スーパーで買えるサーモンの人気ランキング

銀鮭や秋鮭の刺身用はあまりオススメしません。クセも強いです。

ぶり

地域性もありますがぶりは時期的に美味しい季節なので入れたいです。

ぶりのない地域の人はカンパチ、ヒラマサでも代用できます。

ただ、ここは養殖物がオススメです。天然物は身質が不安定でお子様にもあまりオススメしません。

【刺身好き必見!】天然魚と養殖魚の見分け方 比較写真付き

それと、大事な点がまだありました。

ぶりの血合いを取るということです。

結構しっかり取ってください。

ぶりこそ生臭くなるといわれます。

この血合いさえ取れば大丈夫ですから。

それにしてもやっぱりぶり独特の風味が美味しいですね。

ボイルエビ

ボイルえびはブリブリエビとかサラダエビという名称で売っているものが美味しいです。

できたら冷凍解凍物でなくチルドのボイルえびが理想です。

お店では真っ白な身でなく、写真のように少し透き通ったボイルえびがプリプリしています。

ただお子様用には寿司えびというボイルしたのを開いて売っているものでもいいと思います。

その時は細かく刻んだ方が食べやすいと思います。

量はパラパラっとフルくらいでいいです。

ここはえび食感が大事です!

味付数の子

食感といえばやっぱりこの味付数の子です。

これ入れると入れないのではまったく違いますね。

食感+美味しさがグッっと引き上げられます。

ほんのちょっとでいいのです。

ただ、1月過ぎると味付数の子を売っているところも少ないかもしれないのでないときは赤いトピっ子を代用してください。

いくら

いくらといえば塩いくらもありますがここではいくら醤油漬けを使ってください。市販のもので十分です。

で、このいくら醤油漬けは恵方巻きに入れると最強に美味しくなります。

というかこのいくら醤油漬けを入れるとどんな寿司も美味しくなるものです。

単品も美味しいですが、他のネタと一緒になると本当に寿司を美味しくしてくれます。

まるで魔法のようと言ってもいいくらい美味しくなるものです!

言い方を変えると巻き寿司、チラシ寿司で勝負するときは少しでもいいからこのいくら醤油漬けを入れるようにしてください。

おそらく食べた人が99.9%がすごく美味しい!と言ってくれるはずです。

必殺技の一つにしてください!(笑顔)

いくら醤油漬けのいい悪いの見極め方はドリップ水分がでているものを選ばないということ。

私たちプロが見るとそういうものが売場に並んでいるのをよくみます。

水分で水増ししている粗悪品で仕入値が安いものなんです。

変に安い時はご注意ください。

あといくらの醤油漬けというと普通は秋鮭(白鮭)の卵を使いますが、回転寿司とかでよく使われてますがマスいくらの醤油漬けというのもあります。

紅鮭のいくらもあります。

いずれも粒が小さめで秋鮭のイクラに比べると市場価値が低いものです。

別に美味しくないわけではありませんが予備知識としてお持ちください。

玉子巻き

この玉子巻きも隠れた必殺技の一つです。

海鮮巻きというと普通卵巻きを入れないということになりそうですが、実はたまご巻きを少し入れると美味しさが倍増します。

実はこの玉子巻きって結構いい仕事してくれるのです。

寿司屋のチラシ寿司にも玉子巻きが入っている時がありますね。

それは全体の味をよくするためだったのです。

玉子巻き子供だけのものではなかったんですね。

このようにそれぞれの具材はともに連携しあって海鮮恵方巻きという美味しい巻き寿司に役に立ってくれているのです。

ここでは隠し味的に使うのでサイコロ状にしたものを少しだけ用意すれば十分です。

では、これらの具材を実際に焼きのりで巻いてみましょう!

海鮮恵方巻きの上手な巻き方 絶対ポイントあり!

ここも大事なところなので詳しく解説していきます。

というのはこれだけたくさんの具材を巻くとなると少しコツが必要になってくるからです。

焼き海苔(全型)の使い方

まず、焼きのりの選び方は市販のものでいいです。

ただ、海苔というのは黒ければ黒い方が品物がよく高値で取引されるということです。

太巻きにするときは全型のものを使います。

それを半分にした海苔が半切りといって中巻きに使われます。

全型海苔は通常短い辺を上下にして縦長の長方形の向きで巻いていきます。

焼きのりには裏と面がある!

で、もう一つムキの話しをすると焼きのりには全て裏と表があります。

ツヤツヤしている方が外側に向きます。

ということは巻きすの上にのせるときはザラザラした方を手前に向けて置くということです。

知らない人が多いので予備知識です。

巻きすも縦長向きでおいてその上に焼きのり(全型)を置きます。

ちょっと気持ち手前に引くように置いてください。

酢飯の置き方、のせ方

次は酢飯を焼き海苔(全型)の上に置きます。

ここが今回の最大のポイントになります。

この酢飯の置き方次第で上手く巻けるか失敗するかが変わります。

いきますよ!

酢飯を引く 〜可能なかぎり薄くひく

それと、酢飯は薄くひいてください。

みなさんが失敗するのはこの酢飯が厚くなるからです。

具材も多いので米粒1つの高さがあれば十分です。

上の写真は広げる前の状態ですのでこれだとちょっと厚すぎますね!

もっと薄くです。

焼きのりが割れることがあります。これは酢飯を広げるときに無理な力が入って押しすぎるからです! やさしく広げるように心がけてください、

手前と奥に一列の三角のダムを作る

こんな感じでおいてください。

ここでは手前に指1本分ののりしろを作ってください。

手前の隙間を狭くです。

奥の方は指3本分ののりしろを作ります。

で、ここに三角の一列ダムを作ってください。

奥の一列にダム、これも三角のダムをつくります。

要はこの三角の山と山同士が先端でつながるようなイメージで巻くことになります。

具材の置き方

次は具材の置き方です。

大葉を使うなら先に大葉を置きます。

その後にまず、細かいもの刻んだものを先に置きましょう。

これを最後にすると巻きにくさが倍増します。

それに被せるように細長く切った魚刺身材をのせていきます。

これで置き方はOKです。

実際巻いてみましょう!

さあ、実際に巻いてみましょう!

手前を

最後は海苔がチャンと内側に入っている確認してください。外側に向いていると後で剥がれてしまいます。

できたら必ずつなぎ目を下にして置くと海苔が外れないです。

巻き寿司の重みで焼き海苔の合わせ部分がくっついてくれる感じです。

動画で観てみましょう! リッキー登場!(恥ずかし笑)

ここまで書いていてやっぱり文字だけで表現するのは難しいと感じました。

そこで今回は特別に動画を準備しました。

これを観ていただければより巻き方のポイントがわかると思います。

途中消してしまうかもしれませんので今のうちにご覧ください!

巻くのを失敗したときのリカバリ方法

結構具材が多いので海苔がパカっと外れてしまうこともあります。

また、具材を入れ忘れた!なんてこともあり得ます。

それでもなんとかリカバリできます。

この動画を参考にやってみてください。

たっぷりの具材が巻かれたとき中でどうのようになっているかもできているかも確認できます。

まとめ

いかがでした?

これだけ多くの具が入っていると少し巻くのが大変ですね。

動画で上手に巻くコツも載せておきましたので後でもう一度ご確認ください。

これでみなさんに美味しい海鮮恵方巻きを作っていただきただけたら嬉しいです。

そして美味しいって言って食べてくれる子供たちの笑顔が見れれば最高ですね!

今回は節分にみんなが絶対に美味しいと言ってくれる海鮮恵方巻きの作り方紹介させていただきました。

上手にできた方はぜひご一報くださいね。

コメント欄でも、問い合わせコーナーからでも Twitterその他SNSでも構いません。

楽しみにお待ちしております。

それでは今回はこれで以上となります。

みなさん、ごきげんよう!

<終わり>

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