子付け刺身（タラ、カジキ）の粉の作り方【門外不出】激レアのレシピ本邦初公開
今回は激レアレシピの紹介です。 金沢の伝統料理に「子付けの刺身」という刺身にタラの卵を炒ったものを絡めた珍しい料理があります。 非常においしいということで人気ですがその粉の作り方を紹介します。 実はこの作り方料理の珍しさ...
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さかなのさレシピ集
さかなのさレシピ集カツオの赤身とざるラーメンを組み合わせてみた【実食検証】新メニュー開発プロジェクト
みんさん、お刺身食べてますか？ 5月に入りました。日中も暑くなってきたりしています。 この時期のお刺身といったらなんといってもカツオですね。 さて今回はお刺身をどうやっておいしく食べるかというテーマをご案内したいと思いま...
さかなのさレシピ集【魚屋の秘伝レシピ】海鮮焼きそばがメチャ旨だったのはこの材料を入れたから
今回はご自宅でできる超絶旨い！海鮮焼きそばオリジナルレシピを紹介をしたいと思います。 魚屋の親父が作る豪快海鮮焼きそばっていった感じですか！ それも普通のいか焼きそばではありません。 干しアミエビとごま油を入れることでメ...
さかなのさレシピ集サーモンこうじ漬け（いくら入り）を作ろう！自家製がプロのような仕上がりに！
この写真のサーモンこうじ漬けが簡単に作れてしまうので紹介します。 何度か公開調理教室で実演して好評だったので味の方は折り紙つきです！ 自分で作れちゃうなんてある意味感動です！ 1日寝かしたものた食べるとめちゃくちゃ美味し...
さかなのさレシピ集生すじこを使っていくら醤油漬けを作ろう！〜魚屋仕込みのタレ黄金比率大公開！
秋本番、スーパーや鮮魚店に真っ赤な鮭の卵生すじこが並ぶ季節がやってきました。 皆さんはいくらの醤油漬け自分で作ったことがありますか。 自家製なんて大変と思うかもしれませんが意外と簡単にできてしまします。 しかも既製品に比...
魚料理しよ！昔ながらの煮魚のタレの作り方【プロ直伝！】濃い味・薄味２パターン
日中はまだまだ残暑厳しいですが朝晩は少し涼しくなってきたような気がします。 9月になれば日本海側の各地で底曳漁も解禁になりますのでまた魚食ライフ楽しめます。 今回はいつもお世話になっている水産コンサルタントの西村先生から...
さかなのさレシピ集プロ直伝！昔ながらの魚屋の佃煮レシピ 詳細解説画像付き
佃煮の作り方を覚えたい人必見！ 煮詰める時間や水飴の投入タイミングなどポイントを押さえて解説してあります。
さかなのさレシピ集シメサバの作り方【半生仕様】素材を生かす魚屋プロの味！アニサキス対策付き
青空に大きく広がるうろこ雲をみると、自家製のシメサバが無性に食べたくなります。 少し赤みを残した半生仕様の魚屋のしめ鯖。 今回はサバそのもののおいしさを活かした魚屋仕様の本格的なしめ鯖の作り方を紹介します。 一番みてほし...
さかなのさ 代表
西村研究室 〜水産コンサルタント
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