秋本番、スーパーや鮮魚店に真っ赤な鮭の卵「すじこ（生）」が並ぶ季節がやってきました。
激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。
皆さんはいくらの醤油漬けを自分で作ったことがありますか？
自家製は大変そうと思うかもしれませんが、意外と簡単にできてしまいます。
しかも市販品に比べて割安で、それでいてとてもおいしいときたら、作らない手はありません。
そこで今回は、何度も失敗を繰り返してたどり着いた、誰でも簡単に再現できるタレの黄金比を大公開します！
今年こそ作ってみたいという方は、ぜひ最後まで読んで、家族を喜ばせてください。
意外と簡単にできてしまういくらの醤油漬け
すじこ（生）からいくらをほぐして薄皮を除去し、特製タレに漬け込むだけ。
難しいと思っているかもしれませんが、実はこれだけで完成します。
自家製はやっぱり格別においしいんです。
うおみしゅん自家製はやっぱり旨いなあ。
一番大事なのはタレの部分。
時間がない方や失敗したくない方は市販のタレを使うのも良いですが、自家製タレにするとおいしさが段違いです。
好みの味に調整できるのも魅力ですね。
また、自分で作れば余計な保存料が入らず無添加なので、子どもたちに食べさせても安心です。
どうせ作るなら、タレも自家製に挑戦しましょう！
とても簡単に作れます。
とっておきの魚屋秘伝の味も紹介するので、ネットのレシピでは見られないレア情報もぜひ参考にしてください。
一度覚えれば、毎年この季節が楽しみになりますよ！
すじこ（生）の選び方
まず、一番大事な生すじこについて解説します。
おいしいいくらの醤油漬けを作るには、上手にすじこを選ぶことがとても重要だからです。
すじこ（生）は秋鮭の卵
すじこ（生）は秋鮭（チャム鮭）の卵です。
似たものに紅鮭の「紅筋子」やマス（鱒）の「ます筋子」がありますが、これらは粒が小さめ。
一方、すじこは粒が大きめが特徴です。
皮がついた状態を「すじこ（筋子）」、皮を除去した状態を「いくら」と呼びます。
産地は主に北海道産から始まり、季節が進むと三陸産が増えてきます。
（参考：https://sakananosa.com/about-fishes/salmon/chumsalmon）
すじこ（生）の美味しい時期
秋鮭が川に遡上する前の海で獲れたものがすじこ（生）です。
早すぎると粒が未熟、遅すぎると皮が硬くなってしまいます。
一番おいしいのは出始めて少し経った頃で、具体的には9月中旬～10月上旬頃がおすすめです。
11月になると入荷が減ったりなくなることもあるので、10月に入ったら早めに作るのが良いでしょう。
すじこ（生）の値段
近年、秋鮭の漁獲量が減っているため、すじこ（生）の価格は上昇傾向にあります。
一腹で1,200～2,000円程度が相場ですが、子どもや孫の喜ぶ顔を見られるなら決して高くはありません。
最初は高めで、季節が進むと安くなる傾向がありますが、遅くなりすぎると入荷がなくなるので注意が必要です。
地域によりますが、100gあたり780円以上は高め。
近年は100g1,280円程度が普通になっています（2022年時点）。
理想は100g598円、最盛期なら498円くらい。豊漁でない限りそれ以下は難しいでしょう。 ※2021年頃から原価が1.5～1.8倍に急騰しています。2025年には極端に水揚げ少なく10倍ほどになっています。
選んではいけないすじこ（生）
失敗しないためには、鮮度が良く皮の柔らかいものを選びましょう。
鮮度が落ちると全体が黒ずみ、赤色がドス黒く変化します。
卵より、皮や卵同士をつなぐ膜の色をチェックすると分かりやすいです。
鮮やかなオレンジ～赤色のものを選びましょう。
すじこ（生）の下処理 薄皮を除去する
良いすじこを選んだら、下処理をします。 薄皮を丁寧に除去してバラバラの状態にします。 この作業が一番大変かつ重要です。薄皮が残ると食感が悪くなるので、しっかり取り除きましょう。
うおみしゅん生筋子の薄皮をよくとらないと食べたときにカスが残るような感じがして美味しくなくなるんですよ！
基本は、水を張ったボウルにすじこを入れ、浮いた皮をすくいながら流水で洗う方法です。 ただ、いきなりやると大変なので、まずは包丁で大まかに皮を取っておくと楽です。
基本水をはったボールに生筋子を入れて浮いた皮を吸い取りながら水を流すという作業を繰り返します。
専門業者は網目を使ってやるようです。
テニスラケットの網目を使ってやるという強者もいるときいてビックリしたこともあります。
家庭ではそんなに量も多くないので下記のやり方が一番楽かなと思います。
- 薄皮に軽く包丁を入れて膜を切る
- 粒を潰さないよう大きく開く
- 端の方から包丁の背でしごくように皮を剥ぐ
これで大方の皮が取れます。 残ったものを水（またはぬるま湯）の入ったボウルに入れ、流水で洗いながら残りの薄皮（折り）を除去します。
ぬるま湯を使うと皮が取りやすくなります（リッキーは流水派ですが、お湯派も多いです）。 この時、卵の色が白っぽくなりますが大丈夫！ タレに漬けると透明感のある美しい色に戻ります。
うおみしゅんリッキーは流水で流しながらオリ（薄皮）をとっていきなすが、お湯でやるとより取りやすいようです。
皆さん、これでビックリするようです。
でも大丈夫です。
後で作るタレに入れると透明な色に戻るので心配しないでください。
事前に準備する材料
準備するものはこれだけです。
鮮度のいい生すじこ ・・・ 一腹分
【タレ】
- 醤油 ・・・ ５０cc ＋ 少々 ←これがポイント！
- みりん ・・・ ５０cc
- 日本酒 ・・・ ５０cc
醤油はキッコーマンなど辛口より、甘めのものがおすすめ。
みりんは本みりんを。
日本酒は料理酒ではなく、清酒を使ってください（味が全然違います！）
※白鶴はたまたま例で挙げただけです。回し者ではありません（笑）
自家製いくらタレの作り方 秘伝の作り方大公開
黄金比は 醤油 : みりん : 日本酒 = 1 : 1 : 1 まずは50ccずつ合わせてタレを作ります。
少し味が薄く感じるので、最後に醤油を少々足して調整。これが肝です！
好みで加減してください。
合わせたタレは一度火にかけてアルコールを飛ばし（煮切り）、冷まします。
ほぐして皮をよくとった卵を自家製のタレに投入
冷めたタレに、皮をきれいに除去した卵を投入。
ボウルにラップをして冷蔵庫で一晩寝かせます。
翌日、味見をして必要なら醤油を足して調整。
これで絶品自家製いくらの醤油漬けの完成です！
失敗する場合
まれに卵の中央に芯が残ることがあります（私も何度か経験しました）。
原因は卵の状態やタレの温度など不明ですが、もう一日寝かせると気にならなくなることが多いです。
通常の手順ならまず失敗しませんので、ご安心を。
賞味期限
完成してから冷蔵庫で約3日がおいしく食べられる目安。
それ以上保存したい場合は、瓶に入れて冷凍を。
お正月まで持たせられます。
食べる前日に冷蔵庫で解凍すればOKです。
最後に
自家製いくらの醤油漬けは本当に絶品。 一度食べると市販品に戻れなくなるほどです。
毎年この時期に作る方も多く、子どもや孫の喜ぶ顔を見るのが楽しみという声をよく聞きます。
私もその気持ち、よく分かります。
ぜひこのレシピをマスターして、自家製の極上いくらをご家族で堪能してください！
少しだけ商品紹介（既製品）
今回自家製いくらの醤油漬けを紹介しましたが、なかなか時間もなくてまたいい生筋子も手に入らなくてという方も多いと思います。
そんな方に既製品ではありますが美味しいいくら醤油漬けをおすすめいたします。
普段滅多にリッキー商品紹介しませんが、これはおすすめ！という商品がショッピングサイトで掲載されていたので今回だけ紹介させていただきます。
メーカー既製品の中では定評のある笹谷さんのいくら醤油漬けです。
美味しくておすすめです。
安いいくらの醤油漬けもあると思います。
何が違うかというと、解凍したあとのドリップ（不要な水分）の出方が違います。
安いと思って買っても解凍したら水っぽくてベチャベチャということがよくあるんです。
醤油漬けにしたいくらは水分をある程度乾燥させて抜いた方が旨味が凝縮して美味しくなります。
ただ、水分を抜くというのはメーカーにとっては重さが軽くなって結果的に利益が下がるのであまりしたくないのです。
安いメーカーは水分を多く含ませて高く売りたいと思うわけです。
やっぱり安いには安いなりの理由があるのです。
その点この笹谷さんは無駄なドリップ（水分）がないいくら醤油漬けです。
味もよく信頼できるメーカーです。
まったりとした濃厚な味わいの美味しいいくら醤油漬け
それがこれです
↓ ↓ ↓
笹谷商店のいくら醤油漬けは実際にリッキーがいつも使っているメーカーです。
商品の箱も全く同じです。
うおみしゅんいつも使っている同じ箱だったんで思わず紹介してしまいました。
このメーカーのがおいしいです。
ショッピングサイトを見てもいっぱいありすぎてどれを買ったらいいのと迷うんですよね。
迷うようならぜひこのメーカーのものをお選びください。
どうせ買うならおいしいいくらを選びたいですからね。
特に安定の品質をお求めの方におすすめです。
値段も見る限り今年の相場なりだと思います。
Amazon、楽天、yahooいずれも信頼のできる大手のサイトから選べます。
他の商品もありますので詳細は各サイトにてご確認ください。
なお、ボタンを押しただけですぐ購入とはなりませんのでご安心ください。
まずはクリックして一度商品概要をご覧にください。
それでは！
＜終わり＞
