2020年4月

GWはご家庭で寿司パーティーで

2020.04.29

みなさん、こんにちは。GWに突入ということですが、なんか実感わきませんね。コロナ禍のおかげで外にもいけないし、ショッピングセンターも家族でこないでくれということなのですから、どちらせよ家に閉じこもっていないといけないで...

魚捌く包丁を買うならこれ！【主婦必見】プロがすすめる究極の１本！刺身もOK

2021.02.13

リッキー仕事柄一般の主婦の方にいい包丁がないか聞かれることがあります。魚をさばくのに主婦の私にも使いやすい包丁ないかしら？軽くて使いやすい包丁はどうやって選べばいいの？一本の包丁で全部間に合う包丁ってないですよね？...

正しい包丁の研ぎ方を教えて下さい　キッチン編

2020.11.15

包丁が切れなくてお悩みの方必見！みなさん、こんにちは。包丁マイスターのリッキーです。いやいや、そんな肩書きありません！笑冗談はさておき、ご家庭で苦労されてるのが、包丁が切れない！というお悩み。台所に立つ主婦の８...

刺身は水で洗ってはダメ！「塩水」で洗うと美味しくなります！鮮魚のプロが解説！

2021.02.21

インターネットで「刺身　美味しい」を検索していたら、「刺身を水で洗うと美味しくなる」という記事がいくつありました。私たちプロの感覚からするとマジか！という感じです。いや〜、水っぽくなってちょっと食べる気しないなあと...

今年のGWの魚売場なにを売る？

2020.06.11

みなさん、こんにちは。カリスマ鮮魚アドバイザーのリッキーです。（すいません、ここは笑ってもらわないととっても恥ずかしいです☺️）今年のGWはやはりバーベキュー商材売ります？水産、鮮魚部門のみなさんも既にバイヤーや本部...

今（4月中旬）から何の魚を売るか？

2020.04.21

はい、こんにちは。魚小売りアドバイザーリッキーです。これからの生魚の販売動向を解説していきます。まず大前提の問題として、魚を買い付ける際いろんなやり方がありますが、売場に合わせて買い付けしていくことが多いと思います...

西村弘先生緊急メッセージ2020/4/16

2020.06.27

今こそ商売の腕前（知恵）を結集しよう！元気ですか？打倒頑張ろうコロナ！まさにコロナ騒動は、第三次世界大戦の言葉までが飛び交う状況でほぼ３ヶ月を迎えています。皆さんはお変わり無いですか？私もすっかり事務所に監禁状態で過...

自分が作ったお刺身の上手いのか下手なのか知りたくありませんか？添削します！

2021.03.05

みなさんこんにちは、刺身デザイナーのリッキーです。魚のプロとして毎日お刺身を見ていろんな指導をしていますがこれをWEBでやったら皆さんのお役に立てるのではないかと思っています。意外と刺身をチャンと教えてくれるサイトは...

食品ロス削減対策　〜刺身を次の日揚げて売ったらダメですか！

2021.02.18

みなさんこんにちは。食品ロスを減らそうという動きが非常に活発になってきました。実際メーカー商品の一部では今までより消費期限が長くなったものも出てきました。中にはビックリするくらいの長い消費期限がついていたりして正直...

水産部門における数値管理

2020.06.27

みなさん、こんにちは。新型コロナウィルス禍によって、現在全国各地とんでもないことになっていますね。スーパーマーケットとして業績自体は悪くはないでしょうが、百貨店や個人経営されてる魚屋さんなんかは非常に厳しい状況となって...

金沢で安くて旨い海鮮丼が食べられる店　〜金沢東力「魚がし食堂」

2020.10.21

みなさん、お魚食べれてますか？飲食店もこのコロナ禍で大きな痛手を受けていると思います。お寿司屋さんは本当にいい話聞きませんし、魚の美味しい店も今までの勢いは確実になくなっているのが現状です。そんなお店を元気付けようと...

新型コロナ禍の中で魚屋は何をすればよいか！

2020.04.09

新型コロナ禍　新ステージ突入！〜緊急事態宣言発令！全国の魚屋さん、こんにちは。シーフードプロデューサーのリッキーです。昨日の非常事態宣言でそれぞれの環境がさらに変わっていくことでしょう。移動制限や営業規制など強制で...

金目鯛（キンメダイ）　美しい魚の代表格！煮付けが旨い冬の魚介類！

2021.01.06

今日は珍しく金目鯛の相場が安かったので、金目鯛を仕入れました。北陸、金沢でもよく使われますが普段はとにかく高いのでなかなか手が出ません。また大きなサイズが多いのでその分お高くなるわけで普段使える魚ではありません。ただ...

鮮魚対面売場を再構築！いたせりつくせりはもういらない！

2021.02.14

みなさん、こんにちは！お魚売れてますか？最近は魚売れないという声をたくさん聞きます。確かに魚の水揚げ量が減ってしまえば魚も結果的に売りにくくなるわけですからこの流れはやむを得ない部分もあります。そう言いながらも魚...

誰も教えてくれない魚の持ち込み調理で一番嫌がられるパターンはこれ！

2020.06.27

みなさん、お魚売れていますか？春ですよ！今魚が売れないでいつ売れるんですか？一年で一番売れる時期ですよ。とは言ってもこれだけコロナコロナと言われると生魚の販売はかなり影響受けますね。誰が悪いわけではないですけどね！ ...

鱒（マス）は季節を感じさせてくれる早春の旬魚！鮮魚対面販売オススメ！

2021.01.07

今の時期は鱒マスも安いです。別にコロナのせいで相場が下がったわけではないですね。たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。マスは季節を感じさせてくれるウチでも年に１，２回くら...

今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！

2021.01.12

みなさん、こんにちは！コロナコロナの嫌なニュースばかりでなんかスッキリしない日が続きます。気分が滅入るところのありますが、お客さんには関係ないことなので気を取り直してお魚を今日も元気よく売ってました。おかげさんで本...

ほうぼう　どうやって食べると美味しいの？　

2021.01.24

みなさん、こんにちは。今日は地物魚とても多かったです。うちの店はとにかく地物丸魚を中心に対面販売が得意のお店。対面のバラ売りもパックのお魚も全て調理します。今日もコロナで大変な状況の中鮮魚対面売り場は調理依頼のラッシ...

節分いわしの恵方巻きを作ってみた！やっぱりちょっと無理。理由は…。

2021.03.10

ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にいわし丸干しの恵方巻きをラインナップに入れるという話を耳にしました。それはいわし丸干しの恵方巻きです？？？なんだっていうことですがチラシにものっているのをみました。そ...

2020年4月

GWはご家庭で寿司パーティーで

魚捌く包丁を買うならこれ！【主婦必見】プロがすすめる究極の１本！刺身もOK

正しい包丁の研ぎ方を教えて下さい　キッチン編

刺身は水で洗ってはダメ！「塩水」で洗うと美味しくなります！鮮魚のプロが解説！

今年のGWの魚売場なにを売る？

今（4月中旬）から何の魚を売るか？

西村弘先生緊急メッセージ2020/4/16

自分が作ったお刺身の上手いのか下手なのか知りたくありませんか？添削します！

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鱒（マス）は季節を感じさせてくれる早春の旬魚！鮮魚対面販売オススメ！

今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！

ほうぼう　どうやって食べると美味しいの？

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西村弘先生緊急メッセージ2020/4/16

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鱒（マス）は季節を感じさせてくれる早春の旬魚！鮮魚対面販売オススメ！

今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！

ほうぼう どうやって食べると美味しいの？

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