GWはご家庭で寿司パーティーで
みなさん、こんにちは。GWに突入ということですが、なんか実感わきませんね。 コロナ禍のおかげで外にもいけないし、ショッピングセンターも家族でこないでくれということなのですから、どちらせよ家に閉じこもっていないといけないで...
寿司つくろ！2020年4月
寿司つくろ！
おすすめ調理器具魚をさばく主婦にオススメな包丁がこれ！プロが選ぶ究極の１本
魚は骨があるからちゃんとした包丁がほしい。 魚をさばくのに主婦の私にもオススメな包丁は教えてください！ とよくこのような質問をいただきます。 毎日お魚だけでなくお肉から野菜から調理をするのに包丁を使うわけですから、できる...
魚屋さんおしえてQ&A正しい包丁の研ぎ方を教えて下さい キッチン編
包丁が切れなくてお悩みの方必見！ みなさん、こんにちは。包丁マイスターのリッキーです。いやいや、そんな肩書きありません！笑 冗談はさておき、ご家庭で苦労されてるのが、 包丁が切れない！ というお悩み。 台所に立つ主婦の８...
魚たべよ！刺身は水で洗ってはダメ！「塩水」で洗うと美味しくなります！
インターネットで「刺身 美味しい」を検索していたら、 「刺身を水で洗うと美味しくなる」という記事がいくつありました。 私たちプロの感覚からするとマジか！という感じです。 いや〜、水っぽくなってちょっと食べる気しないなあと...
魚小売りプロ技集今年のGWの魚売場なにを売る？
みなさん、こんにちは。カリスマ鮮魚アドバイザーのリッキーです。（すいません、ここは笑ってもらわないととっても恥ずかしいです☺️） 今年のGWはやはりバーベキュー商材売ります？ 水産、鮮魚部門のみなさんも既にバイヤーや本部...
魚小売りプロ技集今（4月中旬）から何の魚を売るか？
はい、こんにちは。魚小売りアドバイザーリッキーです。 これからの生魚の販売動向を解説していきます。 まず大前提の問題として、 魚を買い付ける際いろんなやり方がありますが、売場に合わせて買い付けしていくことが多いと思います...
西村研究室魚超スゴ技集西村弘先生緊急メッセージ2020/4/16
今こそ商売の腕前（知恵）を結集しよう！ 元気ですか？打倒頑張ろうコロナ！ まさにコロナ騒動は、第三次世界大戦の言葉までが飛び交う状況でほぼ３ヶ月を迎えています。皆さんはお変わり無いですか？私もすっかり事務所に監禁状態で過...
刺身つくろ！自分が作ったお刺身の上手いのか下手なのか知りたくありませんか？
みなさんこんにちは、刺身デザイナーのリッキーです。 魚のプロとして毎日お刺身を見ていろんな指導をしていますがこれをWEBでやったら皆さんのお役に立てるのではないかと思ってきました。純粋に刺身の作り方とかレシピ的なものはあ...
西村研究室魚超スゴ技集最新冷凍寿司情報 〜西村研究室
2020年4月 西村弘先生から水産業界最新情報の発信です！ 今回は冷凍寿司。内容については次の通りです。なかなか解凍したあとが難しいですね。いよいよ本格的な美味しいお寿司が登場するのでしょうか！ 西村先生談 今回のコロナ...
食品ロス対策魚編食品ロス削減対策 〜刺身を次の日揚げて売ったらダメですか！
みなさんこんにちは。 食品ロスを減らそうという動きが非常に活発になってきました。 実際メーカー商品の一部では今までより消費期限が長くなったものも出てきました。 中にはビックリするくらいの長い消費期限がついていたりして正直...
プロ向け水産部門における数値管理
みなさん、こんにちは。 新型コロナウィルス禍によって、現在全国各地とんでもないことになっていますね。スーパーマーケットとして業績自体は悪くはないでしょうが、百貨店や個人経営されてる魚屋さんなんかは非常に厳しい状況となって...
海鮮料理店（金沢）金沢で安くて旨い海鮮丼が食べられる店 〜金沢東力「魚がし食堂」
みなさん、お魚食べれてますか？ 飲食店もこのコロナ禍で大きな痛手を受けていると思います。お寿司屋さんは本当にいい話聞きませんし、魚の美味しい店も今までの勢いは確実になくなっているのが現状です。 そんなお店を元気付けようと...
激アツバイヤーのひとりごと新型コロナ禍の中で魚屋は何をすればよいか！
新型コロナ禍 新ステージ突入！〜緊急事態宣言発令！ 全国の魚屋さん、こんにちは。シーフードプロデューサーのリッキーです。 昨日の非常事態宣言でそれぞれの環境がさらに変わっていくことでしょう。 移動制限や営業規制など強制で...
冬の魚本金目鯛は本当にきれいな赤色をしていました！
今日は珍しく金目鯛の相場が安かったので、金目鯛を仕入れました。 北陸、金沢でもよく使われますが普段はとにかく高いのでなかなか手が出ません。また大きなサイズが多いのでその分お高くなるわけで普段使える魚ではありません。 ただ...
魚小売りプロ技集鮮魚の対面販売を再構築！うまく活用すれば効果絶大！
みなさん、こんにちは！ 最近は業界向けの投稿が多くなりました。 本来「さかなのさ 」はお魚捌きの初心者にわかりやすく調理のポイントを紹介しながら魚に多く触れ合って魚の美味しさを理解して欲しいという趣旨で始めました。はじめ...
魚屋さんおしえてQ&A誰も教えてくれない魚の持ち込み調理で一番嫌がられるパターンはこれ！
みなさん、お魚売れていますか？ 春ですよ！今魚が売れないでいつ売れるんですか？一年で一番売れる時期ですよ。 とは言ってもこれだけコロナコロナと言われると生魚の販売はかなり影響受けますね。誰が悪いわけではないですけどね！ ...
春の魚春といえば鱒マスですよね！
今日は鱒マスも安かったです。別にコロナのせいで相場が下がったわけではないですね。たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 ウチでも年に１，２回くらいは鱒を対面コーナーに置くようにし...
春の魚今日はキンキ（吉次）が大フィーバー！
みなさん、こんにちは！ コロナコロナの嫌なニュースばかりでなんかスッキリしない日が続きます。 気分が滅入るところのありますが、お客さんには関係ないことなので気を取り直してお魚を今日も元気よく売ってました。 おかげさんで本...
冬の魚大きなほうぼうは刺身で！
みなさん、こんにちは。 今日は地物魚とても多かったです。 うちの店はとにかく地物丸魚を中心に対面販売が得意のお店。対面のバラ売りもパックのお魚も全て調理します。今日もコロナで大変な状況の中鮮魚対面売り場は調理依頼のラッシ...
かじき極上の真かじき High Quality Marlin
金沢にいるとカジキを食べる機会が多いです。 関東の方でいう「メカジキ」とは違いがに同じ種類の魚。 ただこちらでは切身バター焼きでなく主に刺身や寿司で食べることがおおいかな。 もう一つ北陸の伝統料理「昆布〆め」にして食べる...
