ワンランク上の寿司ネタ商品作り【スーパー鮮魚担当者必見！】〜西村研究室
今回は手巻き寿司、チラシ寿司の商品作りのご案内です。 水産小売り業界の指導のトッププロ西村弘先生からの商品提案です。 商品画像の提供いただいたのでぜひ参考にしてください。 技術を持った指導者 〜西村弘氏 水産コンサルタン...
西村研究室魚超スゴ技集2020年4月
西村研究室魚超スゴ技集
おすすめ調理器具魚さばく包丁買うならコレ！【主婦にオススメ】台所で使いやすい究極の一本！刺身もOK
リッキーは魚捌きのプロとして毎日のようにたくさん魚をおろしています。 小売りもしているのでたまに一般のお客さんからいい包丁がないか聞かれることがあります。 「魚をさばくのに主婦の私にも使いやすい包丁ないかしら？」 「軽く...
魚屋さんおしえてQ&A包丁の研ぎ方をわかりやすく解説【角度が大事】必要な砥石はこの二種類でOK！
魚を捌き方を教えながら包丁の研ぎ方も指導しているリッキーです。 正しい砥石を研ぎ方がわからない！ 上手に包丁を研げない！ という人も多いと思います。 実際包丁の研ぎ方が違っていて一時的にしか切れない丸刃ににしちゃっている...
魚たべよ！刺身は水で洗ってはダメ！【鮮魚のプロが解説】「塩水」で洗うと美味しくなります！
インターネットで「刺身 美味しい」を検索していたら、 「刺身を水で洗うと美味しくなる」という記事がいくつありました。 なにかTV 番組で特集でもしたのでしょうか？ しかしながら私たちプロの感覚からするとマジか！という感じ...
魚小売りプロ技集今年のGWの魚売場なにを売る？
みなさん、こんにちは。カリスマ鮮魚アドバイザーのリッキーです。（すいません、ここは笑ってもらわないととっても恥ずかしいです☺️） 今年のGWはやはりバーベキュー商材売ります？ 水産、鮮魚部門のみなさんも既にバイヤーや本部...
魚仕入れのプロ技集攻める鮮魚売場のマネタイズポイント！【仕入のマル秘テクニック】相乗積を使いこなせ！
今回は珍しく魚の仕入れについて話をしてみましょう。 魚の仕入れといっても市場での生魚の仕入れ方です。 これはその地域によって水揚げする魚の種類や量が違うので一概には言えないところだと思います。 海のないところだったり、魚...
西村研究室魚超スゴ技集生鮮食品としての鮮魚売場の存在意義を改めて見つめ直そう【非常事態下での鮮魚の役割】〜西村弘先生
水産業界のトップコンサルティングで信頼が厚い西村弘先生からの緊急メッセージを紹介します。 西村先生にはこの「さかなのさ」ブログにおいてもいつもアドバイスいただいています。 厳しい今こそ英知を結集しようとするメッセージです...
食品ロス対策魚編刺身を次の日揚げて売ったらダメですか！【スーパーの大量廃棄問題】食品ロス削減対策
みなさんこんにちは。 食品ロスを減らそうという動きが非常に活発になってきました。 実際メーカー商品の一部では今までより消費期限が長くなったものも出てきました。 中にはビックリするくらいの長い消費期限がついていたりして正直...
魚仕入れのプロ技集過度な計画性が魚屋をダメにする！〜水産部門における数値管理の考え方
みなさん、こんにちは。 新型コロナウィルス禍によって、現在全国各地とんでもないことになっていますね。 スーパーマーケットとして業績自体は悪くはないでしょうが、百貨店や個人経営されてる魚屋さんなんかは非常に厳しい状況となっ...
海鮮料理店（金沢）金沢で安くて旨い海鮮丼が食べられる店【地元民御用達】金沢東力「魚がし食堂」
金沢では海鮮丼の店がたくさんありますが、この「魚がし食堂」が一番コストパフォーマンスが高くてオススメです。 近江町市場や駅ナカにも海鮮丼の店がありますがそのほとんどが観光客向けでなかなか高い値段設定になっています。 基本...
魚の話題トピックス2020年4月緊急事態宣言発令【エッセンシャルワーカー】新型コロナ禍の中で魚屋は何をすればよいか！
全国の魚屋さん、こんにちは。シーフードプロデューサーのリッキーです。 2020年4月です。 昨日の非常事態宣言が発令されました。 それぞれの環境がさらに変わっていくことでしょう。 環境はますます悪化 緊急事態宣言は新型コ...
白身魚金目鯛（キンメダイ）【絶品】煮付けが旨い冬の魚介類！刺身もおいしい！
今日は珍しく金目鯛の相場が安かったので、金目鯛を仕入れました。 北陸、金沢でもよく使われますが普段はとにかく高いのでなかなか手が出ません。また大きなサイズが多いのでその分お高くなるわけで普段使える魚ではありません。 ただ...
魚対面販売プロ技鮮魚対面売場【再構築】いたせりつくせりはもういらない！
みなさん、こんにちは！ お魚売れてますか？ 最近は魚売れないという声をたくさん聞きます。 確かに魚の水揚げ量が減ってしまえば魚も結果的に売りにくくなるわけですからこの流れはやむを得ない部分もあります。 そう言いながらも魚...
魚小売りプロ技集魚の持ち込み対応基準【小売店向け】どこまで捌き調理を受ければいいのか？
鮮魚店にいると魚を調理してほしいと持ち込まれることがあります。 特に夏から秋口にかけて増えるようです。 もちろん一般的には調理依頼を受け付けるという流れになるのでしょうが実際通常の業務もあることなのでどこまで受け付けてい...
さけサーモンマス（鱒）の売り方【スーパー鮮魚編】季節を感じさせてくれる早春魚！刺身で食べられる？
4月初旬は鱒（マス）も水揚げされ相場も安いです。 たまたま需要と供給のバランスが崩れたりするとなかなか安い相場に出会えたりします。 最近では生のマスを扱うスーパーも少なくなってきました。 このマスの扱い方を知らない人も多...
メバル・カサゴキンキ（吉次） のど黒に匹敵かそれ以上のおいしさ 脂ののった深海魚
みなさん、こんにちは！ キンキという魚はご存知でしょうか？ 高級鮮魚店でしか売ってない魚です。 見た目は真っ赤という点は金目鯛に似てますが目がとびだしたりしていて個性的な顔をしています。 煮付けにしたらのど黒よりもおいし...
白身魚「ホウボウ」ってどんな魚？【見た目以上の実力】オススメ料理はコレ！
日本海側の鮮魚店やスーパーの売場を見るとこのホウボウという魚が並んでいたりします。 おもしろい名前ですね。 人によってはホウホと言ったりもします。 みなさんの中にはこのホウボウを食べたことがないという人も多いのではないで...
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