毎年11月6日は北陸・山陰方面のカニ漁解禁です。
6日の朝に出た船が夕方晩のセリに合わせて戻ってきます。
そして翌日の7日に各市場店舗やスーパーの店先で販売は7日販売されます。
ちなみに日本海側でも新潟以北は1ヶ月前に解禁になります。
目次
コウバコガニはズワイガニのメスガニ
ここで解禁されるのはズワイガニとコウバコガニです。
有名な越前がにや松葉がにはズワイガニということですがいずれもオスのかにです。
それに対してズワイガニのメスをコウバコガニまたはセイコガニと呼びます。
この香箱がに金沢ではかなり珍重されてかに漁解禁もこのカニを楽しみに待っているわけです。
2024年10月オオズワイガニメスをコウバコガニと混同する表記は偽装になると新聞で取り上げられました。それまでは市場を含めみんなオオズワイガニのメスもコウバコガニと言っていましたが禁止されました。
甲箱ガニと香箱ガニの違い
コウバコガニは漢字でかくと甲箱ガニと香箱ガニの2種類を目にします。
なにが違うのでしょう？
結論からいうとまったく同じコウバコガニです。
石川県でとれたコウバコガニを最近では香箱がにと表記されますがもともとは甲箱がにと言ってました。それで地物を香箱がにとして県外ものを甲箱がにと区別したりしているようです。
本来もともとは甲箱ガニと表記していました。
ところが最近金沢で香箱と表記するところが増えてきました。
香り箱と書いた方がなんか雰囲気がいいんでしょうね。
要するにカッコつけているだけです。
なので金沢に旅行した人は香箱ガニという看板やメニューをよくみることになるわけです。
まあ、金沢はセンスのいい街なのでそれがマッチしていて違和感はないように思います。
コウバコガニを送っても喜ばれない？？
金沢では絶大な人気を誇るコウバコガニも関東方面の人にはあまり馴染みがないようです。
香箱がにをおいしいからといって関東の人に思って送ると関東の人たちの反応は想いに反して冷ややかだという嘆きをよく聞きます。
良かれと思って送ったのにあまり喜ばれないというのです。
なぜかというとズワイガニから見るとこの香箱がに小さくて、要はどこ食べたらいいのということなのです。
ズワイガニの美味しさはわかっているんですね。
しかし香箱がにをどう食べたらいいかわからないものでもらった方も困るということなのです。
なので関東の人に送るならズワイガニにすることをオススメします。
コウバコガニの基本情報
| 分類 | 十脚目ケセンガニ科ズワイガニ属 |
| 名称 | コウバコガニ |
| 別名・地方名 | ズワイガニメス、甲箱がに、香箱がに（石川産のみ）、セイコガニ、セコガニ |
| 英語名 | Snow crab female |
| 学名 | Chionoecetes opilo(O.Fabricius,1788) |
| 分布 | 水深200〜600mの海底にに生息。０℃〜−3℃の冷たい水温を好む。 |
| 主な漁法 | 底曳漁 |
| 備考 | ・漁期が最近短くなり11月6日の解禁日から12月末のおよそ2ヶ月間のみ。 ・昔は子供のおやつだったといわれる。 |
コウバコガニは身と卵と味噌の3種類を楽しめる
コウバコガニは赤い内子と茶褐色に熟した外子と身の3種類の味を楽しめるおいしくカニです。
特にオレンジ色をした甲羅の中にある卵は内子といってまさしく絶品です。
一度食べると確かにやみつきになります。
外側にある卵も珍重されます。
オレンジ色より茶褐色になった方が成熟しておいしいといわれます。
身ももちろんおいしいですが小さいので先に身を殻から出して食べた方が食べやすいです。
いわゆる甲羅盛りにすると最高です。
昔は値段も安く子供のおやつでパクパク食べていたということです。
しかしながら最近では水揚げ量も減りかなり高いものとなっています。
禁漁期間も厳しくなって今ではそのおいしさを約2ヶ月くらいしか楽しめなくなりました。
石川県は青いタグをつけて、福井県は黄色いタグをつけてブランド化しています。
付加価値をつけた分値段も上がったと言えるかもしれません。
コウバコガニは大きさで値段が違います
サイズは1箱の入数で値段を分けています。
- 10入 特大 1,500円〜 大体タグがついている 贈り物用か
- 20入 大 980円〜 タグはつかない大きなサイズ
- 30入 中 600円前後 標準的なサイズ
- 40入 小 500円前後 スーパーの3パック1000円で使われるサイズ
山陰は25入もあります。
※あくまで目安です。港、時期や入荷量によって前後します。
最近では本当高いです。この表の100円プラスくらいの値段のことも多いです。
お客さんからすれば見た目の大きさと値段で判断していく形になります。
リッキーはできるだけ大きい方をおすすめしています。
といってもご自宅用は20入までです。
それ以上は贈答用と考えた方が良いです。
３バイ1,000円のカニを食べるくらいなら２杯1,000円の方が満足感あると思います。
家族がたくさんいるお家はどうしても3バイ1,000円のものになってしまうのはしょうがないと思います。
コウバコガニのおいしい食べ方は？
ではこの香箱がにどうやって食べたら一番おいしいでしょうか？
やっぱり塩茹でが一番おいしいと思います。
酢醤油ですか！ もちろんそのままでもおいしいですよ！
茹でるときの塩加減が大事になります。
そのほかにはお味噌汁に入れてもおいしいと思います。
おすすめの具材は、
ダイコン、ニンジンを銀杏切りにしすると食べやすくおいしいと思います。
もちろん蟹味噌も一緒に入れてください。
濃厚な味わいが楽しめます。
あとはパスタにしてもおいしいですね
身も一緒に食べるなら生のものより一度塩茹でしたものを使った方が身を効果的に使いやすいです。
おいしいコウバコガニの茹で方
店では大量に茹でるのでこのような大きな釜を使います。
家庭でもできるだけ大きな鍋にカニがヒタヒタに浸るくらい水を張って茹でてください。
- 事前にカニを水の中で溺死させる。
- たわしでカニの脚や甲羅、内側の汚れを軽く擦って落とします。
- 鍋は大きめを準備。
- そこに水をできるだけ並々とはって沸騰させる
カニを溺死させるのはかわいそうな気もしますが生きているまま茹でるとカニが暴れて脚が取れます。
- 塩を2％入れる。※かき回して溶かしてちょっと甘いくらい。
- 完全に湯を沸騰させる。
- 沸騰したらカニの甲羅を下にして入れる。※火力を落とさない。
- 入れた時点から20分ほど茹でる。※一度冷めるが構わず火力を最大に。
- 蓋はしなくて良いがお皿のような重石はした方が良い。
- ここでも吹きこぼれ注意
- 20分たったらカニを取り出す。
- オリがついていたりするのを水で洗い流す。
- しばらく置いて覚めたら出来上がり！
カニを上手に茹でるコツはなんといっても強い火力で茹でることです。
甲羅が厚いのでできるだけ火に近いところで茹でれるように下にします。
コウバコガニの選び方、買い方
いろんなタイミングや大きさがあって何を選んだらいいか迷ったりします。
ただ一つ言えることはできるだけ大きなサイズを選ぶことです。
大きい方が値段が高くなりますが身の入りを考えるとやっぱり大きい方がいいです。
たくさん取れて安い時が必ず洗います。
その時に480〜580円くらいのかにを選ぶのが一番いいと思います。（去年2019年は高くてそのサイズが680円ほどしていました。）
解禁時に安くて後から高くなる場合もあればその逆の場合もあります。
その年によって違いますので決め打ちは避けましょう。
わからない時は魚屋のベテランの人に聞いてみるのが一番いいと思います。
- 可能なかぎり大きいものがよい
- 大きさだけでなく手で持ってずっしり重いものを選ぶ ←これが絶対的
- わからなければ両手で２つ持って選んでいくとよい。
- 殻がクリーム色が濃いものを選ぶ。赤く透き通ったのは避ける。
- 一番小さい脚にとれていても気にしない。それより重いやつ
- 外子は茶褐色に黒い方がおいしい。オレンジ色はダメ。味が薄い。
これだけ確認すればハズレは引かないと思います。
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どうやって売る？
最近の傾向では高値安定ということが多いです。
高い時は無理して売らずに安い時だけ売るというのでもいいと思います。
小さいサイズ（40入）は売りやすいかもしれません。
けれど結局中身が少ないので固定のリピーターになって欲しいなら大きなサイズを中心に売ること。
カットして売るのもいいが見切るが多いなら思い切って丸のまま安く売ることも大事。
無駄な作業をできるだけ省きましょう。割り切りと的確な判断が大事です。
某大手のスーパーは店内での加工を禁止しているところもあります。
全国統一の衛生管理ということでしょうが売りは弱まるでしょうね。
あと、一部大手スーパーがチラシで１パイ398円を入れるのはいいですが見せ筋するだけというのはやめてほしいです。
店に行くとチラシのカニは端っこに少しだけ置いてメインはもう少し高いカニというようなことをしています。
虚偽表示といわれかねません。
そもそもお客さんに不誠実です。
金沢でコウバコガニが絶大人気な理由はこれ！
金沢で香箱がにが売れる理由の一つにカットして食べるという文化があるというのが大きく影響していると思います。
お母さんばあちゃんが食べやすいように切って出してくれます！
だからコウバコガニが食べられ人気なのです。
この時期になると家のお母さんやおばあちゃんが子供のため、孫のためといってせっせとこの小さいカニを切ってくれるのです。
もちろんお父さんやおじいちゃんがやってくれるウチのあります。
結構どこのオタクでもそんな感じのようです。
最初すごいところだなと思いました。
こういう手間をかけるから香箱がにが消費されるのでしょうね。
ちなみに新潟出身のリッキーは新聞紙を引いてカニの足をもいでかぶりつく のが普通だと思ってます。笑
最後に
香箱がには内子が美味しいですね。
これが一番好きな食べ方です。
これに酢醤油をぶっかけて食べるんです。
かき混ぜると蟹味噌が！！！
香箱がにが無性に食べたくなってきました！
＼ 金沢にいこ！ ／
＞＞参考サイト ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑
＜終わり＞
ここから北陸・山陰は観光シーズン盛り上がります！