氷頭（ひず）なます【鮭の軟骨】一度は食べてほしいやみつき必至の激レア珍味！
氷頭ってご存知ですか？ 鮭の鼻のところの軟骨部分をいいます。 これを酢漬けにしてなますにするとメチャクチャ美味しいんです。 氷頭の酢漬けの最高ぉ〜！！！ 独特な風味と味わいがたまらない海鮮珍味の一つです。 一度食べたらや...
さけサーモン2021年
さけサーモン
商品紹介（水産加工品）海鮮しゃぶしゃぶが食べたい！〜ブリしゃぶ以外にオススメなんかある？
寒くなるとお鍋もいいけどしゃぶしゃぶも食べたくなりますね。 海鮮でいうとブリしゃぶ、タイしゃぶがお馴染みです。 でもまだほかにおいしい海鮮しゃぶしゃぶありそうですね。 今回はどんなおいしい海鮮しゃぶしゃぶがあるかいろいろ...
えびシータイガーってどんな海老？やたらデカイけどまずくはない？どんな食べ方が旨い？
特大のエビフライを口いっぱいにほおばって食べることができたらどんなに幸せでしょうか！ 年末などに並ぶ特大海老など見ていても本当に旨そうだなと思ったりします。 バーベキューで豪快に塩焼きしてもいいですし、特大のエビフライに...
魚の話題トピックス暦を有効活用して鮮魚売上をアップさせよう！【二十四節気、雑節、五節句】
魚の小売りをしていると「暦の上では」という言葉がたびたび登場してきます。 季節の中で特徴のある日を特定の呼び方で表現したりします。 立春、立夏、立秋、立冬、春分、夏至、秋分、冬至などなど。 魚屋のいろんなイベントに関わっ...
魚の話題トピックス刺身が大好き芸能人集めてみました！【唖然】意外なあの人が！
みなさん、お刺身食べていますか！ 皆さんのまわりにも大のお刺身好きの人がいると思います。 私も大の刺身好きがこうじて刺身ブログをやっているのですがある時、ふと思いました。 芸能人、有名人でメチャクチャお刺身好きの人ってい...
商品紹介（水産加工品）棒鱈煮【おせち料理】スーパーで高いのと安いのあるけどなにが違う？
棒鱈煮はおせち料理に欠かせないものです。 カンカラカンに干されたタラを水戻しして長い時間をかけて煮詰めて作ります。 この棒鱈煮は商品にもなっていて販売されていますが非常に高価なものとなっています。 手間暇を考えたら高くな...
海藻類ぼたのりが金沢の市場に並んでいた！〜能登半島の天然手摘み岩のり
珍しいものが市場に並んでいました！ 「ぼたのり」です。 能登の外浦の岩礁でとれる天然の岩のり。 冬になると毎年必ずこのぼたのりが金沢の市場に並びます。 毎年見かけたらこのぼたのりを仕入れることにしています。 今回は「ぼた...
青魚ギンガメアジ 12月上旬に市場に並ぶ魚
12月上旬の市場にこのギンガメアジが並んでいます。 北陸ではあまり馴染みない魚です。 今日は小さいサイズのものがあったので今回紹介したいと思います。 調べてみると意外な事実もわかりましたのでどうぞご覧ください。 ギンガメ...
さけサーモン塩鮭の塩分濃度【甘塩・中塩・辛塩】塩加減の違いによってどういう選び方を
塩鮭はあったかご飯と一緒に食べるとおかずにもなるし美味しいですね。 ところでこの塩鮭、いろんな塩加減の塩鮭がスーパーなどで売られています。 甘塩、中塩、辛塩と表示されてます。 どういう基準で選べばいいでしょうか？ 塩魚の...
失敗しない魚屋の選び方スーパーの刺身に最近ワサビがついてないのはなぜ？ 〜本当の理由はコレ!
いつもと違うスーパーで刺身を買っていざ食べようとするときに、 「アレっ！ワサビが付いてないじゃん」 という経験したことがありませんか？ 「いつもの店はちゃんとついてるのに！」 「刺身にワサビくらい付けておけよな！」 とか...
まぐろマグロの解凍方法【発色鮮やか】〜経験豊富なプロ技はコレ！
マグロの解凍方法はいろんなサイトで紹介されています。 特にマグロメーカーの解説はよく書かれていると思います。 基本的なところはそちらが参考になります。 なのでここでは基本的な確認で済ませたいと思います。 しかし、一番大事...
まぐろ「縮み（ちぢみ）」って知ってる？【マグロ・カツオ】急に刺身用サクの形状が変った！
縮み（ちぢみ）ってご存知ですか！ 冷凍魚を解凍してしばらくすると自然に形状が変わったりしてビックリすることがあります。 マグロやカツオを解凍した時や朝どれなど獲れたての魚を刺身用に三枚おろしにした時です。 急に形が変わる...
まぐろネギトロにサラダ油を混ぜているスーパーがあるという都市伝説は本当か？【魚屋の闇】
今回の【魚屋の闇】シリーズはネギトロです。 スーパーでネギトロを美味しくするためにマグロをたたいた身にサラダ油を混ぜているという噂がまことしやかに流されているのをご存知でしょうか？ 最近でこそ少なくなったものの昔よくこん...
さけサーモンマスがサケに変わるとき【一覧表】陸封型と海降型の違い
魚屋をやっていると鮭と鱒の違いってなんだろうと思う時があります。 厳密にいうといろいろ諸説あるようでその時代時代の要請もあって必ずしも統一的に説明するのが難しいといった状況のようです。 といいながら、漠然と海水のものがサ...
珍魚アイゴ【ヒレのトゲに毒あり】未利用魚の有効利用で最近話題になっている魚
20年以上市場に通っていますがたまに見たこともない魚が並んでいます。 今回のアイゴも初めて見た魚でした。 担当者にこの魚どんな人が買っていくのと聞いたところ、とりあえず買ってみたとのことでした。 よくわからない話ですが、...
かにスーパーで買えるカニの種類【まとめ】これを読めばカニのこと詳しくなります！
皆さんはカニを買うときにどんなお店で買いますか？ ここでいうカニは生のカニまたはそれを茹でたカニのことです。 「個人の鮮魚店に決めてるよ！」とか「たまたま安いの売っていたら買うよ！」というように人によってさまざまだと思い...
かにカニを茹でるときの塩加減は？【絶妙な味わい】カニの旨味を引き立てる塩分濃度
生のカニを買ってきて自分で茹でて食べたらおいしいですね。 カニが獲れる地域の方は11月ごろからそんな機会があると思います。 自分でカニを茹でるとき悩むのが塩加減だと思います。 うまくいけば本当においしいのですがその時によ...
海鮮料理店（金沢）まいもん寿司金沢新神田店【海鮮ランチ】県外のお客さんの接待にオススメ！九谷焼風のお皿が素敵！
金沢らしい飲食店に県外のお客さんを接待するのにいいお店はないものでしょうか？ しかもランチでどこがいいでしょうか？ いつもどこへお連れしようか悩みます。 夜ならともかくランチの場合はなかなkいいところなかなかないんですよ...
おすすめ調理器具ウロコ取り作業が重労働【大量魚捌き】辛さ軽減に電動ウロコ取り器がオススメ 腱鞘炎防止に！
本当に魚の鱗取りというものは大変なものです！ 魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。 時間までに間に合うのか！とか いつになったら帰れるのか？とか ただただ体がきつい！ しまいには腱...
さけサーモン11月11日は「鮭の日」って知ってた？【水産イベント】おいしい鮭の選び方＆本格メニューをご紹介 ！
こんにちは、「さかなのさ」リッキーです。 今回は業界の方からの情報提供いただいてのご提案です。 まあ魚を捌いて美味しく食べるというブログの趣旨にあうのであれば、こういった展開もありかなと思っています。 よかったら皆さん情...
プロフィール
西村研究室 〜水産コンサルタント
最近のコメント