スーパーで買える刺身と相性のいいワイン【鮮魚担当者必見！】5分でわかる解説付き
刺身に合うワインってないのかな？ お酒好きな人は常に料理に美味しいワインを探していると思います。 もう決まっている銘柄があるよという人もいるかもしれません。 しかしながら、ワインっていろいろ産地やメーカー、ポーターがあり...
魚の話題トピックス2021年
魚の話題トピックス
魚さばきプロ技集トリミングってなに？【魚捌き】〜この理屈がわかるとキレイな商品化が可能になる！
トリミングとは不要な部分を取り除いて成形する行為のことです。 魚でいうと、汚い部分や見た目のよくない部位を取り除いて商品化するということです。 しかし食べる部分を減らすのに価値を高めるといった不思議な行為である点みなさん...
かに身の詰まっているカニ（生）の選び方【永久保存版】プロはココを見る！
こんにちは、25年間生のカニを売ってきてほぼクレームがゼロというのが自慢のリッキーです。 今回は生のいいカニの選び方を紹介したいと思います。 カニって本当においしいですね。 茹でたものや冷凍も売っていますが自分で茹でて食...
魚と寄生虫アニサキスフリーな魚達【注目度UP】リスク回避安心な刺身はコレ！
アニサキス問題が毎日のようにTVなどのメディア報道で取り沙汰されています。 確かにアニサキス被害にあうとそれはそれは「のたうちまわるほどの痛みと辛さ」を経験することになるので事の重大性は大きいと考えるべきです。 ただアニ...
魚料理しよ！ライザップクック〜普通の主婦にオススメな料理教室か？【捌きのプロの視点から】
ライザップが料理教室やっているの知ってました？ 「結果にコミット」のTVCMでお馴染みのRIZAP（ライザップ）が料理教室（クッキングスタジオ）をやっているのです。 ボディメイクの指導では定評あるライザップが料理教室をや...
業界情報（水産）水産統計 〜【会議資料用】Webで見るときに参考になる公的な指標をまとめました！
今回は水産関連の公的な統計資料をまとめてみました。 Web上で見ることができる公的な指標です。 すぐ辿り着くようにリンクを貼っておきますので会議資料を作るときに活用してください。 ※自分の健忘録としても残したいということ...
かにカニの消費期限【自家茹で】茹でてから何日くらいまで食べられるのか？どのくらい持つ？
日本海側山陰、北陸では11月に入るとカニ漁が解禁になります！ ちなみに新潟以北は10月解禁です。 ＞＞ズワイガニ 〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来 やっぱりカニの解禁待ち遠しいですね。 日本海でとれたズ...
かにカニ通販サイトのオススメ３選【年末恒例】スーパーのカニと比較してみた！
みなさんは年末年始になるとカニが無性に食べたくなりませんか？ 冬のボーナスも入って少し懐具合も良くなってちょっと奮発してカニを購入しようと考える人も少なくないと思います。 ただ年末時期になると生のカニがなかなか手に入らな...
季節魚鮟鱇（アンコウ）まな板での捌き方【冬の味覚】スーパーでは吊るし切りをしない
寒くなるにつれて鮟鱇（アンコウ）あんこうの需要が高まってきます。 雪でも降ろうもんなら相場も跳ね上がりとてもじゃないけれど一般のスーパーや量販店では売れない値段になります。 ただ、相場が下がることもあるので毎日市場でチェ...
魚さばきプロ技集叩きつけるな！【正しい包丁の使い方】骨切り、アラ処理 だからまな板がすぐダメになる！
寒くなってきました！ いよいよ冬本番ということでブリやタラを捌く機会も増えてきました。 ブリやタラを捌くのは体力もいるし大変ですね。 同時に包丁とまな板を酷使する時期でもあります。 しっかり活躍してくれる道具を整備してお...
上手な魚の買い方数の子の日本一わかりやすい選び方【年末】スーパーに並ぶ数の子おいしいのはどれ？
今回はおいしい数の子について解説します なにげに数の子っておいしいですよね。 ポリポリとした食感とシオシオとした魚卵の旨みが口いっぱいに広がってたまらなくおいしいものです。 ただ、年々数の子の消費量は減ってきていると言わ...
かに加能ガニ最高峰のブランド『輝』登場 〜どんな基準を満したカニ？
日本海側ではもうすぐ待ちに待った「カニ解禁」がやってきます。 去年の加能がに金沢（通称：金沢プレミアム蟹）に続いて石川県では今年も新ブランドの登場ということでマスコミなどでずいぶん取り上げられて話題となっているようです。...
魚料理しよ！スーパーで買った魚次の日使いたい！お腹出しておく？そのままがいい？
鮮魚売場の対面に立っていると、 「この魚明日料理してもいいですか？」 と聞かれることがよくあります。 何日分かまとめ買いされる方でしょうか？ また、忙しくて当日料理できないのかもしれません。 そんなときに買った魚のお腹を...
いかモンゴウイカ【晩秋旬烏賊】肉厚でねっとりとして旨いイカ
寿司で人気のネタの紋甲いかは肉厚でまったりとした甘みの強いいかです。 モンゴウイカは骨状の硬い甲が入っていているコウイカの仲間でカミナリいかと呼ばれることもあります。 写真で見てもわかる通りカミナリのような模様が入ってい...
食品ロス対策魚編食品ロス対策と食品偽造は表裏一体 〜信用できない魚屋達
食品ロスの話題が最近ネットニュースや週刊誌などで目にすることが多くなりました。 SDGs＝持続可能な社会を目指すための開発目標が設定され、食品をつくる人にも目標が設定されたことと関係あります。 それ自体は確かにこれからの...
寿司つくろ！寿司ネタに玉子といくらを入れると劇的に旨くなる！【入れ忘れ厳禁】大人も子供も大喜び！
秋も深まってきました！ そろそろイベントも増えていく時期です。 チラシ寿司や手巻き寿司など作る機会が増えますね。 お子さんと作ったりしても楽しくて人生の幸せを感じる瞬間だと思います。 それとは真逆に非常に気の張る場面もあ...
魚屋さんおしえてQ&A煮付け用と表示されている魚をフライや唐揚げにしてもいいですか？
スーパーの鮮魚コーナーにいるとお客さんからいろんな質問をいただきます。 その中で一番多い質問が魚の料理方法です。 これどうやってたべるの？から始まって、どうしたらおいしいの？までやっぱり魚の料理方法が一番問合せ多いです。...
さけサーモン刺身用のサーモンを焼いて食べてもいいですか？
刺身用となっているサーモンのサクを焼いて食べてもいいのでしょうか？ 刺身用は何か特別なおいしい処理が施されているのでしょうか？ 刺身用サーモンの脂なかったりておいしくないのかな？ そんなそう考えるのもわかるような気がしま...
魚と寄生虫フクラギ（ブリの幼魚）の身に米粒状のものが！〜その正体は？身体に害は？
今回フクラギをおろしているときに、米粒状の寄生虫を見つけたのでその報告です。 これがなになのか検証していきます。 今回の記事は職業的に魚をおろす人を対象にしています。食欲を喪失させる寄生虫の写真も出てきますので興味のない...
魚小売りプロ技集なぜ刺身や寿司が売れないか？【魚屋の本質】一番大事なこと忘れていませんか？
刺身や寿司のことしっかり考えているのに、なかなか売り上げがあがらないと経験したことありませんか？ 今現在刺身や鮮魚の寿司が売れなくてどうしたらいんだ？と頭を悩ませている人はいませんか？ ミールソリューションの上層にある刺...
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