高知『海昇』のわら焼きタタキセットが旨かった!【実食レビュー】オススメ海鮮プロの味
今回高知『海昇』のタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』のタタキセットです。 宅配便で届いたのを実際に自分で切って食べてみました。 そしたら本当に美味しいかったのでみな...
今回高知『海昇』のタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』のタタキセットです。 宅配便で届いたのを実際に自分で切って食べてみました。 そしたら本当に美味しいかったのでみな...
魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。 幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「商品」といえるまでさまざまな技術が駆使されているのです。 今回は切身を上手に切るための基礎的な考え方について解...
ボタンエビ(トヤマエビ)は日本海側で獲れる大きめなエビです。 生のエビだと思うかもしれませんが実は冷凍のものも流通しています。 それを解凍して売っている店舗も多いです。 >>Amazon海鮮ラインナップ ボタンエビとトヤ...
毎日台所に立って料理をしているとある程度は魚捌きの技術も身に付いてきます。 硬いものは押して切るとか刺身は包丁の全体を使って滑らせて切るとか基本的な知識は身につくものです。 このブログでも魚捌きをいくつか紹介しているので...
30年間ほぼ右肩上がりで鮮魚店の売上を上げてきたリッキーが書いたノウハウ記事をまとめてみました。 魚屋はいろんな技術の宝庫です。 販売技術はもちろん、加工技術、製造技術、陳列技術、数値管理技術、顧客管理技術などたくさんあ...
一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。 冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。 今回はイカの種類をそれぞれ見ていきましょう。 魚初心者の方はぜひ挑戦してみてください。 クイズのやり方 単純...
スーパーで売られているエビは刺身になるものがあったり、塩焼き、煮付け、天ぷらなどがおいしいものがあったりします。 生や冷凍物、国内産、輸入物があり種類も多かったりします。 売っている人たちでさえなかなか整理できてないこと...
最近ではイカの漁獲量も減って売場に並べられることも少なくなったり入荷のリズムが変わってきたりしてイカの取り扱いも難しくなっているように思います。 今までの公式みたいなものが当てはまらなくなってきているのかも知れません。 ...
魚の名前当てクイズの第2弾です。 はちめはカサゴ、メバルを総称した魚の名前です。 写真を見て魚の名前を当てるだけのとってもシンプルなものです。 ただはちめだけだと数が少ないので今回ははちめに似たような魚も含めることにしま...
マグロ問屋マルウオ楽天市場店のカジキ昆布じめを食べる機会がありとてもおいしかったので紹介します。 カジキは刺身にしてもおいしいですが昆布じめにするとさらにおいしいものです。 さらに身の厚みがあるとさらにおいしいと感じます...
最近退職代行を使ってやめる人が増えてきました。 若者を中心にこの退職代行を使ってやめたという話をよく耳にします。 スーパーでもそんな話がチラホラ耳に入ってきます。 それだけ退職代行も身近な存在になってきているのかもしれま...
お刺身好きな人にとっては最近のアニサキス報道ちょっと残念ですね。 なんとかアニサキス被害を回避しておいしいお刺身ライフを楽しみたいものです。 ところでアニサキスのことをアニキサスと呼ぶ人がいます。 また、アネサキスと書い...
いつも「さかなのさ」ご覧いただきましてありがとうございます。 今回は魚屋で本当はやってはいけないのにされていることや当然しないだろうと思われているのにやったりしていることについて紹介したいと思います。 別に告発記事でもな...
この記事は刺身を教えるときに使いやすいツールがほしいということで作りました。 研修で使えるように刺身を作る項目を全て網羅しています。 把握しやすいようにあえて簡潔な内容になっています。 詳細は個別記事を参照していただく形...
鮮魚対面で販売している魚を刺身にしてほしいという依頼がよくあります。 しかしながら、丁重にお断りします。 お客さん目線でいえば目の前の新鮮な魚をお刺身にしてもらえたらいいわけですね。 確かにそれが成り立つなら素晴らしいサ...
最初にこのカレイに興味を持ったのは市場でチュンチュンという名前で呼ばれていたからです。 みんながチュンチュン呼ぶのでなんのことって感じでした。 そのチュンチュンと呼ばれる魚はカレイでした。 その時は値段がつかないようでし...
お歳暮お中元時期は贈り物を考えるのがかなり憂鬱という人も多いのではないでしょうか。 お届け先はどんなものが好きか、何が喜ばれるか、去年何を贈ったか、いろいろ考えるだけで頭をいっぱいになります。 毎年も贈っているとネタも尽...
良質いくら(既製品)の見分け方です。 近年いくらが高騰しています。 既製品でどんないくらがいいか見分けをつけられるようにならなくてはいけません。 いくらといってもいろんないくらがあります。 高い安いからはじまって、いくら...
包丁を買おうと決めて悩むのが包丁の長さです。 仕事で魚をさばく人ならもうわかっているのかもしれません。 しかしながらたまに包丁買おうとする人だと基準がわからないと思います。 そこで包丁の長さをどういうふうに選べばいいか魚...
今回は「実践で使える鮮魚の計数」のシリーズ9回目になります。 計数苦手だという鮮魚担当者の声が多いことから始めた企画です。 確かに計数っていろんな数字がでてきてよくわからないですね。 それは机の上でやるものだからです。 ...
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