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スーパーで買えるエビの種類【活・生】水揚げ鮮度が重要

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スーパーで売られているエビは刺身になるものがあったり、塩焼き、煮付け、天ぷらなどがおいしいものがあったりします。

生や冷凍物、国内産、輸入物があり種類も多かったりします。

売っている人たちでさえなかなか整理できてないことがあったりします。

そこで今回はスーパーや鮮魚店で売られている活や生のエビのことを解説したいと思います。

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国内で水揚げされるエビ

子持ち甘エビ

まず日本国内で水揚げされるエビを見ていきましょう。

有名なところで次のようなエビがあります。

甘エビ(ホッコクアカエビ、南蛮エビ)、ボタンエビ、車海老、伊勢海老、ガスエビ白エビ、桜エビ、アカザエビ、芝エビ

刺身になるエビもあります。

白エビや桜エビは生のまま刺身にすることは可能です。

もちろん他のエビもそれぞれ焼いてもいいですし、煮付けても、揚げてもおいしいものばかりです。

その他地方特有のエビも多いです。

タカエビ(鹿児島)>>旬のタカエビ 〜カゴシマガジン

そのほか代表的なものを挙げると次のようなものがあります。

シマエビ

ガスエビ、シマエビ、アカザエビ、イシザキエビ、アカザエビ、など

いずれもスーパーに並ぶことがあるエビです。

さらに淡水の川にすむエビもスーパーに並びます。

唐揚げがおいしいですね。

エビの一覧

エビをひとまとめにしました。

天然養殖備考
生食用甘エビ、ボタンエビ、車海老、伊勢海老、ガスエビ、シマエビ車海老、伊勢海老
加熱用川海老、アカザエビ、芝エビ車海老、伊勢海老
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おいしいエビの選び方

釜揚げ桜エビ

エビは鮮度劣化が早いので新鮮なものを選ばないといけません。

エビの鮮度が落ちると頭の付近がまず黒くなります。

これは別に専門家でなくてもすぐわかります。

ただ、皮を剥いてあるエビの場合は判断つかないこともあるでしょう。

その時は尾を見てください。

鮮度が落ちると尾が黒くなるものなので一発でわかります。

回転寿司などではそれですぐに鮮度わかります。

ただ少しくらい黒くなった程度であれば刺身で食べられないわけではない点言添えておきます。

本当に鮮度悪い時は味が黄色くなったり、イヤな臭いがしたりするので見分けられます。

エビの刺身は鮮度良すぎてもダメ

ガスエビ

今言ったことと矛盾するかもしれませんがエビは鮮度良すぎてもおいしくないものです。

例えば、港で水揚げされたばかりのエビを食べても味も素っ気もないということは実際あります。

熟成されてないからです。

エビの種類にもよりますが1日くらいは寝かせたほうがおいしいように思います。

甘エビなんかだと水揚げから2、3日たった方がおいしいと思います。

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まとめ

海鮮の中でもエビは華やかな存在です。

ご馳走にもなるしおかずにもなり食材としても優秀です。

いろんな食べ方マスターしたいものです。

今回の記事で少しでもエビについて皆さんがより詳しくなっていただければ本望です。

これから情報追加していきますのでたまにこの記事を見てくださいね。

<終わり>

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リッキー
鮮魚アドバイザー・刺身インストラクター・現役水産バイヤー 30年間培った鮮魚の販売、加工、管理技術を初心者に向けてわかりやすく解説。 なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。 一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。 すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。 有限会社西村研究室(水産コンサルタント事務所)所属