包丁を買おうと決めて悩むのが包丁の長さです。
刃渡りという言い方の方がわかりやすいかもしれません。
仕事で魚をさばく人ならもうわかっているのかもしれません。
しかしながらたまに包丁買おうとするとどんな長さがいいか迷ってしまいます。
刃渡りサイズ（長さ）の基準がわからないんですね。
小柄な女性にはどんな長さがいいのか？
男性で切身をするにはどんな刃渡りサイズ（長さ）が必要なのか？
そこで魚を捌いて25年のリッキーが選ぶ包丁の刃渡りサイズ（長さ）のポイントをわかりやすく解説したいと思います。
- 包丁を買った経験があまりない人
- 使いやすい包丁がほしい人
- 家庭の主婦
- 釣った魚をおろせる人
- マイ包丁が欲しい人
包丁選びは大変
包丁選びは結構大変ですね。
試し切りがなかなかできないので持った感覚、切れ味がわからないのです。
お試しサービスをしてくれるところもありますが何本も試すわけにはいかないものです。
なので以前書いた記事では自分の実体験から主婦の人に17cmの両刃の洋包丁をズバリオススメしました。
下の記事をご覧ください。詳しく書いてあります。
＞＞魚さばく包丁買うならコレ！【主婦にオススメ究極の1本】刺身もOK 〜さかなのさ
紹介している包丁であれば10kgのブリくらいなら十分おろせるんですよ！ということでした。
ただそこでは包丁の刃渡りサイズ（長さ）についてはあまり解説していなかったのであらためてこの記事で詳しく解説したいということです。
包丁の刃渡りサイズ（長さ）です。
包丁というのは長すぎれば使いにくいし、短ければ用を足せないということなわけです。
で、いろいろ包丁もあるので詳しくみていくと今度はありすぎて判断つかなくなるわけです。
ということで、ここではあえてパターン３つに絞って見ていきたいと思います。
包丁の長さを決めるポイント
包丁の長さを決めるポイントがあります。
- 用途
- 重さ
- 使い勝手
- 体格
この４つのポイントを考えて決めるのがいいでしょう。
用途
まず小魚の調理をするなら短い方がいいです。
それに対して切身をするときは長め包丁を選ぶのがいいでしょう。
重さ
包丁の長さで重さが変わります。
長いと重くなりやすいので使いにくいと言えます。
短い包丁であれば相対的に軽くなります。
使い勝手
包丁を動かす作業が多いようなら短めの包丁がいいでしょう。
長い包丁は使う用途が決まっていた方がいいでしょう。
体格
自分の体格によっても選ぶ包丁は変わります。
大柄な人であればある程度長くてもなんとかなります。
それに対して小柄な人は短めの方がいいでしょう。
体型別オススメ包丁の長さ３種類
たくさんある包丁の中から３つの長さのものをセレクトしてみました。
長さ３パターン一覧表
| 女性 | 男性 | 備考 | ||
| １ | 20cm以下 | 小柄な女性 | 対面調理 | 15〜18cmオススメ |
| ２ | 21〜24cm | 大柄な女性 | メイン | 女性21cm推奨 |
| ３ | 27cm以上 | オススメしない | 切身 | 27cmで十分長い |
刃渡りサイズ（長さ）のパターンを上の表のように３つに分けました。
すみません、イメージしやすいと思って男性と女性で分けてあります。
特に深い意味はありません。
男性は使うシーンで切り分けました。
通常包丁の刃渡りサイズ（長さ）はメーカーにもよりますが３cm刻みになっていたりします。
包丁のパッケージに必ず刃渡りサイズ（長さ）が書いていありますのでご確認ください。
で、おそらく販売されている包丁の長さはこの３パターンに当てはまると思います。
最近自分もそうですが片刃の出刃包丁が使いにくくて使っていません。両刃の洋包丁の牛刀を仕事でも使っています。なのでオススメする包丁も牛刀となっていますが魚おろすのには全く問題ありません。詳しくはこちら
では、それぞれ見ていきましょう。
20cm以下の包丁
ざっくりと20cm以下としましたがおそらく15cm〜18cmになると思います。
家庭の台所で使う人にはこれを推奨しています。
大きな魚の切身までするわけではないのでこれで十分なはずです。
小魚中心になると思いますが２kgくらいまでのタイならこの長さでもおろせます。
ただし材質のしっかりした包丁という前提です。
前の記事でも紹介した包丁はこの長さで材質がしっかりした包丁になっています。
仕事で使う場合でも小魚のお腹だしや開きなどが中心になるのであればこの長さがオススメです。
小さいですが取りまわしが楽なのでとても重宝します。
下の商品は牛刀とありますが両刃の洋包丁です。
使いやすいので魚を捌くときもコレを使っています。
ポチップ21〜24cmの包丁
メインの長さはやはり21〜24cmになると思います。
というか21cmと24cmということですね。
この長さはどんな魚の調理にも対応できます。
オールラウンドな包丁の長さといえます。
強いていうなら小魚調理が多いようなら21cm、切身がメインになるなら24cmと考えればいいでしょう。
体が大きめの人は24cmにした方がいいかもしれません。
ポチップ27cm以上の包丁
切身をメインでする場合は27cmあった方が楽かもしれません。
ただ普段小魚の調理に向くかといえばよほど体格がいい人でなければ推奨しません。
女性なら24cmまでで十分に対応できるように思います。
ポチップ包丁の刃渡りサイズ（長さ）は作業性を良くも悪くもする
この３パターンで選べば問題ないと思います。
細かいことや専門的なことをいえばキリがないです。
できるだけわかりやすく考えることが包丁選びにとっても大事なことだと思います。
要は作業がやりやすくなるかどうかです。
それでもわからないというのであれば21cmの包丁を選べばどんな作業でも対応できるということです。
まとめ
いろいろ包丁の刃渡りサイズ（長さ）について書きましたが技術さえあればあまり長さは関係ないのかなと思います。
実際私自身しばらく17cmの包丁でほとんどの魚を捌いていましたし、時には13kgのブリをおろしていましたから。
ただキレイさやスピードを求めるとそれ相応の適度な長さが必要になってくるんだと思います。
そういった意味でこの３パターンの分け方を参考にしていただけるといいのかなと思います。
みなさんの包丁選びにお役に立てれば幸いです。
＜終わり＞
