みなさん、お待たせしました。
刺身やカルパッチョなど水産業界最新トレンドを担う西村弘先生の今年のニューバージョンの商品群が到着しました。
スーパーマーケット、生協、百貨店の水産鮮魚部門、水産カテゴリーキラーに携わる人は必見です！
このクォリティの高さは実際作ったことがある人にはわかっていただけると思います。
逆にいうとこのレベルまで上げられれば一定のプライオリティは確保できるということです。
西村先生のコメントをつけてご案内させていただきますので是非参考にしてみてください。
目次
作品一覧
西村弘先生コメント
夏休み商戦盛況ですか！
暑さに負けない食欲をそそる商品化を工夫してみましょう！
今年は売れる忙しさを体感して、達成感のある仕事を経験するチャンスです。
今回の商品化
秋を見据えた商品を紹介します。
ハロウィン刺身サラダ
盛り付けのポイント＝レタス、リーフレタス、大根チップなどで敷物 野菜のボリュームを出すこと。
主役は「カボチャ」。
ソテーをして甘味を演出。
オレンジやレモンを薄くスライスして、その上に新鮮な魚切身、ラデッシュ、パプリカ、ハーブなどでまとめる。
バラエティ相性盛り６人前
食べ応え感がポイントです。平切りの切身を1〜2 センチ短く、
幅に厚みを工夫しての商品化です。1パック当たりの大根や人参の
ツマは 10g で 完成 。６点盛りは 画像NO 2. 13. 14. 15 を
組み合わせた内容です。単品の価格は３００〜４００円で個食の
提供も可能。買い手の好みに合わせてバイキング方式も一案です。
楽しい組み合わせや、個食盛合せの相性にショートケーキを創造して
様々な商品を完成してください。 年末商戦までトレーニングです。
海鮮カルパッチョ & フルーツ・ハーブ 季節の香盛り(カオリ)
高鮮度がポイントです。
カルパッチョは 上質なオリーブオイルとの、絶妙な風味を楽しむ料理です。
そもためにも魚はあまり厚切りはおすすめできない。
オリーブオイルの風味とプリプリな魚のハーモニーを想像した商品化を完成させること。
そのためにも魚の鮮度と切身に注意です。
プチ刺身盛合せ
画像 5. 9. 12 は、上質感を演出しての商品化です。
用途の多様化と点数買いの魅力があります。
家族や仲間とのホームパーティに、お手軽価格な提案で
驚きの価格や美味しさの想像です。
一人前ちょい飲み刺身
画像 6. 7. 8 は 一人飲み (ちょい盛り)刺身。
ポイントは あしらい物です。朝から大量に作り置きは禁物！
大根ツマを 入れすぎるのも、魚に大根の匂いが移らないように配慮した商品化を工夫したいものです。
彩り８種盛り チラシ寿司
画像では見にくいですが、シャリの周りは黄卵をうらごしして貼りつけています。
彩りを工夫して手間のかからない商品化としておすすめします。
ご馳走寿司 独り占め
シンプルでも切身に上質感ある切り方、右利きの人への 盛りつけタイ、アジに見える、左に皮側を置くことで色彩感を強くすると賑わい感も一層する。
アラカルト単品刺身
鮮度感あるトレーが特徴の単品刺身です。
最後に
さあ〜 年末までのトレーニングです。
プロの皆さん、改めて腕前を磨いて益々厳しい鮮魚の状況を乗り切ってください。
皆さんの粋な気っ風で、もっと美味い！魚を食べてもらってください。
そして消費者から笑顔を仕入れてください。〔西村〕
＜終わり＞
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