刺身とアニサキス総論【スーパー鮮魚編】どう対応すべきか
今、スーパーの鮮魚部門では非常に大きな悩みをかかえています。 いわゆるアニサキス問題です。 このアニサキスのおかげで生魚の刺身を躊躇しているところも非常に多いと思います。 今回ここで食としての刺身の位置付けと増加しつつあ...
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上手な魚の買い方「切身」を生で食べても大丈夫？【スーパー鮮魚売場】刺身用と加熱用なにが違う？
切身コーナーに並んでいる切身を生で食べたら体に悪いのでしょうか？ どんな影響が出るのでしょうか？ スーパーで並んでいる切身を見るとたまに鮮度よさそうに見えるものがあります。 もしかしたら刺身で食べられるのではないかと思っ...
刺身つくろ！毎日刺身を食べて大丈夫ですか？【ちょっと気になる情報あり】健康面での悪影響はないの？
魚屋をやっていると毎日のように刺身を購入されるお客さんが本当に多いと実感します。 先日も鮮魚の対面で調理しているとき、 「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか？」 と聞かれました。 あまりにも突飛な質問だったので...
鮮魚の計数プロ技集歩留り【鮮魚の計数】現場で使える数字の話 シリーズ第４回
このシリーズも４回目です。 今回は「歩留り（ぶどまり）」という言葉を説明します。 魚の歩留りです。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない...
刺身つくろ！刺身が生臭い！【激変】スーパーの刺身をおいしくする裏技大公開！
みなさんはスーパーで買ってきたお刺身のパックをはずしたとき、 「あれっ！」 と思ったことないでしょうか？ なんだろう、なんか、 「生臭い！おいしいニオイじゃない！」 と感じたことはありませんか？ 「子供にさあご飯だよ」と...
失敗しない魚屋の選び方「釣魚持込」スーパーの魚屋さんでさばいてほしい！【衝撃の事実大公開】持込調理難民発生中
天気もよくなりなぎの日も多くなりました。 釣りシーズン到来です！ スズキ、天然ブリ（小ブリ）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤イカ、金時鯛、金目鯛、大アジ、イサキ、ヒラメ、コチ、タコなど いろんな魚が釣れて楽しい時期です...
魚たべよ！刺身は水で洗ってはダメ！【鮮魚のプロが解説】「塩水」で洗うと美味しくなります！
インターネットで「刺身 美味しい」を検索していたら、 「刺身を水で洗うと美味しくなる」という記事がいくつありました。 なにかTV 番組で特集でもしたのでしょうか？ しかしながら私たちプロの感覚からするとマジか！という感じ...
魚と寄生虫イカの刺身とアニサキス【被害を防げ】鮮魚部門での正しい理解と対応法
皆さんイカ刺し食べてますか？ ただアニサキスのおかげで正直イカ刺しが食べにくいです。 アニサキスは人間の体に深刻な被害をもたらします。 その中でもイカにアニサキスがよく多くついているということで注意が特に必要です。 イカ...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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