「切身」を生で食べても大丈夫？【スーパー鮮魚売場】刺身用と加熱用なにが違う？
スーパーで並んでいる切身を見るとたまに鮮度よさそうに見えるものがあります。 しかし、加熱用と表示されていたりします。 新鮮な切身なら加熱用と書いてあっても刺身にして食べることができるのではないでしょうか？ そもそも刺身用...
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上手な魚の買い方
刺身つくろ！毎日刺身を食べて大丈夫ですか？
先日鮮魚の対面で調理しているとき、 「私毎日刺身を食べていますが問題ないものですか？」 と聞かれました。 その時私はその問いに戸惑いました。 あまりにも突飛な質問だったので答えに窮したわけです。 とりあえず、 「大丈夫で...
鮮魚の計数プロ技集歩留り【鮮魚の計数】現場で使える数字の話 シリーズ第４回
このシリーズも４回目です。 今回は「歩留り（ぶどまり）」という言葉を説明します。 魚の歩留りです。 ちょっと専門的な話になりますので興味ない方はスルーしてください。 「歩留り」という言葉はなかなかわかったようでわからない...
刺身つくろ！スーパーで買った刺身が生臭い！【激変】鮮魚の現役プロが刺身をおいしくする裏技大公開！
みなさんはスーパーで買ってきたお刺身のパックをはずしたとき、 「あれっ！」 と思ったことないでしょうか？ なんだろう、なんか、 「生臭い！おいしいニオイじゃない！」 と感じたことはありませんか？ 「子供にさあご飯だよ」と...
失敗しない魚屋の選び方「釣魚持込」スーパーの魚屋さんでさばいてほしい！【衝撃の事実大公開】持込調理難民発生中
天気もよくなりなぎの日も多くなりました。 釣りシーズン到来です！ スズキ、ぶり（小ぶり）、真鯛、黒鯛（チヌ）、キジハタ、赤いか、金時鯛、金目鯛、大あじ、イサキ、ヒラメ、こち、たこなど いろんな魚が釣れて楽しい時期です。 ...
魚たべよ！刺身は水で洗ってはダメ！【鮮魚のプロが解説】「塩水」で洗うと美味しくなります！
インターネットで「刺身 美味しい」を検索していたら、 「刺身を水で洗うと美味しくなる」という記事がいくつありました。 なにかTV 番組で特集でもしたのでしょうか？ しかしながら私たちプロの感覚からするとマジか！という感じ...
魚と寄生虫イカ刺しの美味しさと恐怖 〜アニサキス被害を防ごう！画像付き
皆さんお刺身食べてますか？ 今の時期いろんなお刺身がおいしいですね。 現代では冠婚葬祭にはお刺身はつきものだし、晴れの日のお祝いにもお刺身は欠かせないものとなっています。 それだけお刺身は人生の節目に大きな役割を果たすと...
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西村研究室 〜水産コンサルタント
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