メヒカリの存在自体は知っていましたがこんなにおいしい魚だとは思ってもみませんでした。

北陸ではあなり水揚げがない魚

太平洋側の魚ですね。

正直、変な色した魚としか思っていませんでした。

メギスに似たような魚かなくらいかな。

たまたま今回唐揚げを食べる機会があり、メチャクチャおいしかったので紹介したいと思います。

メヒカリの姿

メヒカリはメギスみたいな姿をしています。

しかもマダラ模様があり、見た目的には決して美しい魚とは言えません。

この外見からどうしておいしいと思えるでしょうか？

どんな魚なのでしょうかさらに詳しくみていきます。

メヒカリは標準和名

メヒカリは実は通称です。

標準和名はマルアオメエソ（丸青目鱠）です。

と言われてもメヒカリの方が馴染みありますね。

メヒカリの属性

ではメヒカリの科目は何になるのでしょうか？

ヒメ目アオメエソ科アオメエソ属

の魚です。

ヒメ目って馴染みないですね。

メヒカリの生息地

生息地はどこでしょうか？

福島県、宮城県、岩手県沖の水深100m〜300mあたりに生息しているようです。

メヒカリの水揚げ時期

底曳漁禁漁の時期を除いて一年中水揚げがあります。

ただ冬の1月〜2月にかけてが脂がのるといわれています。

メヒカリの調理方法

メヒカリは頭取りまたは開きで加工されることが多いです。

柔らかい魚なのでやさしい取り扱いが必要です。

メヒカリの料理法

メヒカリはどんな料理できるのでしょう。

煮付け、塩焼き、唐揚げ、フライ

時には刺身にすることもあるようです。

私がイチオシなのはやっぱり唐揚げですね。

メヒカリの味

メヒカリを食べた感想は、

メチャクチャ旨い！の一言です。

私は唐揚げで食べたのですが、肉厚な感じもしたし、脂ものっているがわかりましたし、さらに一番ビックリしたのが骨が全然当たらないところです。

メギスに似てるかなと思いましたが全く骨を感じませんでした。

そのまま気にせずにパッと食べれる感じです。

非常に食べやすいと思いました。

メヒカリの値段

メヒカリの相場は思った以上に高めでした。

仕入値でキロ1,000円前後だそうです。

売価にするとg158円くらいになるのでしょうか

意外と高い魚という印象です。

メヒカリの売れ方

一度売ったことがありますが、馴染みないせいかよく売れたという感じではありませんでした。

ただ、おいしい魚であることは間違いないので粘り強く売っていけば、ある程度定着するように思います。

まとめ

こんなにおいしい魚だとは思いませんでした。

この魚を知らないことは罪だとさえ思ったくらいです。

こんなおいしい魚がいたなんて魚の世界も奥が深いですね。

ぜひ、鮮魚売場で目にしたら手に取ってみてください。

絶対買いですよ！

＜終わり＞

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最近市場で珍しいものが入ると声をかけられるようになりました。

今回も「どうです？」と声をかけられたのがこのマンボウでした。

正直、どうしようと思いましたが対面に並べたら子供達も喜ぶんじゃないかと思い、思い切って買い付けてみることにしました。

実際食べる機会があったので合わせて紹介します。

市場にマンボウが並んでいた

ある日市場に買い付けに行った時にデカい魚が並べられているのは確認しました。

ん、マンボウらしきものがあるかとその時は他の買い付けを急いでいたのでさーっと流していきました。

ある程度買い付けが終わった頃に、突然市場の人が「リッキーさんにいいものよけて置きましたよ」と言われました。

もしかしてと思ったら、案の定マンボウのことでした。

なかなか買う人はいない？？

そうか、わざわざ置いておいてくれたのかとその時思いましたが、改めて考えると自分以外に買う人はいないから声かけてくれたんだろうと邪推もしていました。

これだけの大きな魚を捌くのも大変だし、まともに売ろうとしても売れるもんじゃない魚です。

普通のスーパーでは当然断られるのが目に見えています。

こんなケッタイ（失礼！）なものを買うのはリッキーくらいなもということでしょう。

そんなことで声かけてくれたんだろうと思いました。

値段は激安？？

いずれにしても、値段次第なので聞いてみるとメチャクチャ安い値段でした。

17.6kgもある魚が鯛１尾くらいの値段なのです。

要は需要と供給のバランスですね。

ほしい人がいなければ値段もつかないと言った感じなのでしょう。

少なくとも金沢ではということです。

他の土地に行ったらもっと高いのかもしれません。

ありがたくいただくことにしました。

鮮魚が売れる店へ納品

店舗の中でも鮮魚が売れる店へ入れました。

ここは以前ハンマーヘッドシャーク（シュモクザメ）なども入れたことのある店です。

チーフもベテランでいろんな魚に興味を持ってくれるのでなんとかしてくれるだろうという思惑です。

実際にそのチーフも納品時はブーブー言ってましたが、結構喜んでいました。

実際に売って並べてみた

一応値段をつけましたが基本展示用のつもりです。

私は別用があったのでその店にいけませんでした。残念。

後日聞いたところでは客さんの反応は写真を撮ったり楽しんでくれたようです。

ただ、そのマンボウが売れたそうです。

半身だけですが自分で捌きたいという常連のお客さんが買っていってくれたようです。

なので、私は捌くところを見ることができませんでした。

残りの半身を切り身にして出したそうですがそれもほとんど売れたとのことです。

マジか〜！知っている人いるのかと思いました。

マンボウのおいしい食べ方

ところで、このマンボウどうやって食べるのがおいしいのでしょうか？

正直、私も初めてだったのでネットやXで聞いてみたりいろいろ調べました。

基本水分をたくさん含んでいるので塩で水抜きしたり干したりして食べた方がいいようです。

煮付け

まず煮付けはみなさんおいしいという声が多かったです。

ただ肝を一緒に入れないとおいしさ半減だそうです。

塩焼き

能登の人の話ではこれを干して焼いて食べるそうです。

もちろん、水を抜くためでしょう。

干して乾かすようです。

普通によく食べていたとのことです。

能登でも揚がるんですね。

刺身

刺身もおいしいという声がたくさんありました。

ただ実際に醤油漬けにしてたのが残っていたので食べてみましたが、ちょっとイマイチですかね。

味はおいしいのですが、食感がアロエみたいなゼリーみたいな感じでなかなか味わったことがない感覚でした。

寄生虫のことも考えると、安易に刺身にするのはどうかと思いました。

ボイル酢味噌

ボイルして酢味噌で食べるという話も聞きました。

これが一番うまそうかもしれません。

水分も抜けるし、氷で締めれば味自体はいいので問題ないと思いました。

マンボウも食用としてはあり

マンボウはその愛らしい姿からちょっと抵抗はありますが食用魚としてしっかり成り立つものと実感しました。

写真でわかる通り、真っ白なキレイな身をしているのにはビックリですがおいしそうに見えます。

小さなサイズならスーパーの魚屋でも扱えないことはないでしょう。

まとめ

魚の世界はいつまで経っても学ぶことがありますね。

まさかマンボウを食べるとは思ってもみませんでした。

Xでは水族館でしかみたことがないという人もいましたがほとんどの人がそうなんだと思います。

もっといろんな魚と出会いたいと思いました。

＜終わり＞

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回転寿司でまぐろの代用としてアカマンボウが寿司ネタに使われていたという都市伝説はご存知でしょうか？

いやいやさすがにマンボウがマグロの代用ってそれはないだろうと思っていました。

ところが調べていくといろんなところでマグロとマンボウの味が似ているというような内容の記事を目にしたりするのです。

そこで本当にアカマンボウがマグロの味がするのか検証してみました。

市場で実際にアカマンボウの刺身を食べる機会があったのでその結果を報告します。

都市伝説　〜回転寿司でアカマンボウがマグロの代わりに使われていた？！

実は昔から回転寿司店で使われるマグロのネタはマンボウという都市伝説あります。

最近でも著作物やネットでそんなような情報というか噂が湧き上がったりしています。

回転寿司やさんに並ぶ時にはもうスライスした状態なのでそれが本物かどうかはわからないといえばわからないです。

原体も見えないこともあっていろんな想像ができるということです。

その噂のほとんどが荒唐無稽な話でそんなわけはないだろうと思います。

回転寿司屋さんもはなはだ迷惑な話でもあるわけです。

ただ、その中でも今までの歴史を見るといろんな裏技や秘儀があったことは否定できないようです。

まぐろのたたきにサラダオイルを混ぜておいしくするとか、養殖水槽で死んで浮いた鯛をネタにするとか。

この辺の話は今でも実際あり得ることだと思います。

そのうちの一つに表題のような、

高価なまぐろの代わりに安価な赤マンボウを使っている

話があったわけです。

まんざら噂だけではないのかもしれません。

過去にそういうことをしていたかどうかについては調べることは難しいわけです。

なのでこの噂がちょっと引っかかっていました。

というのもいくらなんでもマンボウとまぐろさすがに違うでしょうと思うからです。

なんでそんなことになるのかなと思ってました。

で、今回赤マンボウをさばくところをたまたま見る機会がありました。

この荒唐無稽な都市伝説を検証する千載一遇のチャンスが到来したわけです！

この都市伝説が実際に本当なのか検証してみたいと思います。

アカマンボウの実際の姿

七尾の市場で水揚げされた赤まんぼう。

この画はもはや水族館ですね。

ただ、おろすとこんな感じになります。

今回はさばいている途中に発見したので一部処理されていました。

それにしても生の原体をさばくところを見れるというのは毎日市場に行っていてもなかなかレアな経験です。

しかもこの「さかなのさ」をいつも見てくださっているIさんがお買い上げだということでいろいろ話も聞かせていただいているので後で報告しますね。

まずは、さばくところ見てみましょう。

ここまではまぐろとは全く別物ですね。

値段は本マグロで言うと5分の１ほどのようです。※多少誤差あり

なんか車だいの大きいもののようです。

あまりにも大きいので４つ割りです。

まぐろのおろし方と同じです。

腹の方の身です。

脂あるな。

これを見る限りカジキ（金沢ではサワラ）のようなオレンジ色の身をしています。

そばを見るとこんな部位も、

わっ！まぐろだ！

これを見る限りマグロと言われてもわからないですね。

まさにまぐろの赤身そっくりです。

上の写真はこの近くの部位なのでしょうか？

身が層になって重なっているように見えます。

色目、身の重なりはカツオみたいでもあります。

まぐろみたいな身とメタリックな皮が一緒になっているとちょっと不気味です。違和感あります。

で、背側の身を見ると…。

やばいこれはもうまぐろです！！！

ビンチョウマグロと言われてもわからないです！

みなさん、そうでしょう！？

どうなることやらといった感じです。

このまま、赤マンボウはマグロとそっくりだ！

という結論になってしまうのでしょうか？

アカマンボウを試食してみました！

ここまでくるともう赤マンボウはマグロという思ってもみない結論に至りそうなので少し味見したくなりました！

正味のところは既にお買い上げなのでさすがにそこは試食することできないので、まな板に残っていた破片を少しいただきました。

魚屋あるあるです。

そのくらいは許していただけると信じてそれで検食です。

Iさんありがとう！と言いながら、

口の中に入れてみると、、、。

ん〜〜！

まぐろに似ている味だけど、

なにか違う、、、。

口で咀嚼して飲み込む。

全部食べてみた後の感想は、

脂が違う！

ということです。

確かに食べた瞬間の味はマグロかなと思いましたが、

よく味わうにつれちょっと脂が口の中に残るような感じが。

食べた後も脂が口の中に残る感じが取れません。

ん〜、まずいことはないんですがこの脂はちょっと独特な感じです。

赤身の部分だったらどうなんでしょうか？

ちょっとそこまでは試食できないですね。

赤マンボウの基本情報

まとめ

で、結論からいうと赤マンボウはまぐろの代わりにはならないと思いました。

ただ、一般の人がわかるかというと脂分の少ない赤身なんかだったらもしかしたら気付かない可能性もあるかなと思いました。

この後に某回転寿司が実際に使っていたという証言話が出てきたりしてちょっとわけわからなくなった感じです。(鬼滅の刃のチェーン店ではありません)

少なくとも私は赤マンボウはまぐろの代わりにはならないと思いました。

1. 赤マンボウの見た目はまぐろとは全く違うということ
2. 赤マンボウの原体の値段は本まぐろの5分の1ほどだということ
3. 赤マンボウの身はまぐろそっくりだということ
4. 味はまぐろに近いが脂は独特で口に残るということ
5. 回転寿司で使われたかは依然不明であるということ

最終的なところは結論出ませんでしたが、赤マンボウがこれだけまぐろに近いものだということは思ってもみないことでした。

回転寿司でまぐろの代わりに赤マンボウが使われているといわれるのもあながち違うとはいえないと思いました。

今回は非常に珍しい経験をさせてもらいました。

あらためてご協力いただいたI氏に感謝申し上げます。

ちなみに切身で焼いて食べてもおいしかったとのことです。

＜終わり＞

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金沢の市場に見慣れない貝がありました。

リッキーも初めて見る貝。

非常に美しく地味ながら鮮やかな色合いに興味をそそられ思わず写真を撮りました。

担当者は月見（つきみ）貝といっていましたが正式には月日（つきひ）貝というのが正解なようです。

鹿児島方面で人気の貝ということならこちらでも売れるだろうということで仕入れてみることにしました。（地方で売れているなら他の土地でも売れる理論）

どんな味がするのか？殻ををあけたら中身はどうなっているのか？

確認しようと思いましたが店に行ったときにはもう売れていました。

買う人もいるんだと感心していたら結構美味しいんだということでした。

今回それを食べる機会があったので紹介します。

月日貝（ツキヒガイ）の基本情報

月日貝（ツキヒガイ）はどんな貝？

幻の貝と言われ非常に希少な貝とのことです。

鹿児島など九州方面で獲れるようです。

濃い褐色の色をした面と真っ白な面を併せ持った貝ということで非常に目立ちます。

褐色の方が月で白い方が日ということでしょうか。

しかも貝の表面がツヤツヤして見た目がとてもキレイで印象的です。

味、料理方法はどうなのかということですが基本的にホタテと同じと考えていいようです。

美味しい食べ方

実際こんな感じで打ってみることにしました。

帆立貝と全く加工方法は一緒ということ。

バター焼き、刺身、フライが美味しそうです。

買い付けのポイント

市場にあったら１シーズンで１度は買い付けしてもよいのかなと思います。

ホタテと似たような値段で決して高いものではないようです。

売り手のぶっちゃけ話

実際に売ってみたら半分くらい売れていたので全く売れないわけではないようです。

刺身で食べられるというのもセールポイントになるのでやっぱり話題性を強調して対話を通じて販売したい。

実際刺身にして食べてみました！

2回目に仕入れた時に食べてみることにしました。

素直な感想はホタテより味が薄いかなといった感じです。

貝柱はあっさりした感じです。

そう思うとホタテはやっぱり味が濃厚なんだなと思ったくらいです。

ホタテの方がねっとり感ありますね。

でもこの色合いといい珍しさといい買う価値はあると思いました。

ギャラリー

最後に

ほとんどホタテのような感じです。

ただ殻の美しさは群を抜いていると思います。

陰陽兼ね備えている貝というのがいいですね。

殻もなにか利用できないものでしょうか。

それだけインパクトのある貝といえますね。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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金沢の市場に見慣れない魚がありました。

担当者に聞いてみるとアカジンミーバイというのでミーバイなら知ってるということで記事を挙げてみました。

沖縄の高級魚とのこと。

アカジンミーバイの基本情報

アカジンミーバイの美味しい食べ方

沖縄では高級魚と言われ、基本的に刺身で食べられます。

ソテーで使ったりもします。

もちろん煮付けでもおいしいと思います。

上の写真は後輩君が自宅で刺身にした様子です。

切り方はともかく身は真っ白でおいしそうです。

これを捌いた後輩君もおいしかったといってました。

ちゃんと切ればそれなりな刺身になりそうです。

こうやって売ろう！

沖縄以外でも手に入りますがなかなか高級魚です。

仕入れ値

結構高い魚です。

市場の買値でk3,000円前後というのでキジハタくらいの値段のようです。

商品の特性・位置付け

沖縄以外では馴染みなので特定の人しか買っていかない感じです。

刺身としては上品な部類

ただそれだけの価値をわかる人が少ない

確かにおいしそうだが小売で売れるかは別問題

割烹や寿司屋さん向けの魚になる。

リッキーの感想

正直食べてみたい。

湯引きや煮付けにしてもおいしそう。

ギャラリー

小さなサイズも市場に入ってくることがあります。

一度売ってみたいです。

情報入り次第追加します。

参考サイト　坊主コンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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コッペ はコッペパンのコッペ でありません。

魚の名前です。

正確にいうと魚自体というよりは魚の部位を表す名称とのことです。

皆さんはご存知だったでしょうか？

エイのヒレのことを北陸金沢ではコッペ といいます。

面白い名前ですね。

エイの種類は問わず「エイのヒレ」の総称を指すようです。

アカエイのときもあれば別のエイのときもあるとのことです。

金沢では生で売られ煮付けでよく食べられています。

コッペ の基本情報

コッペはどんな魚？

なかなか見ることができない全体の写真

北陸地方で呼ばれる名称でエイの一種です。写真のように灰色をしています。

カットされて流通しているので魚屋さんでも元の姿をみたことないという人が多いです。

またこのエイどんな種類のエイか特定するのに苦労しました。

ちょこちょこ仕入れてはいましたがエイの種類が分かってなかったです。

市場で聞いても誰も知りませんでした。

コッペは昔からコッペだと言い張られて。（笑）

現在はいろんな資料からコモンカスべ属のツマリカスベではないかと特定するに至りました。

こんなの写真はおそらくネットで初めてかもしれませんね。超レア画像。

カスベ

「えい」といえば北海道では「かすべ」という言い方をします。

いろんな言い方がありますね。

どこで買える？

9月底曳漁が解禁になるとこのコッペも売り場に並び始めます。

ただ、売る方の立場からすると品揃え的なものになるのでたまに店の売場に並ぶといった感じです。

地元のスーパーや近江町いきいき市場などで売られていることが多いです。

だいたいg98円までが相場だと思います。それ以上なら高いです。

全国チェーンのスーパーにはあまり置いてないようです。

どうやって売る？

まあ、底曳魚の一つとして売ればいいですが高い時に無理して売るものではありません。

主に煮付け用で売りますがよく知っている人は春先の値段がつかない時に唐揚げようで売って利益を取ります。

みんなが欲しければ高いくなるのは当然でみんながいらないときに切り口（訴求方法）を変えて売ることができれば一人前と言えるでしょう。

おいしい食べ方

実はこのコッペ非常においしい魚です。

カレイのような味わいが楽しめます。

最大の特徴は軟骨がコリコリしておいしいということです。

ヒレの先の方にいけばいくほど柔らかくなって食べやすくなります。

煮付けが一般的

この「こっぺ」どうやって食べるかというと、金沢では生（乾燥していないもの）を煮付けて食べます。

写真のエイは赤えいのようです。

軟骨がおいしい。

火を通せばそのままポリポリ食べれます。

ヒレの先のなんこつがコリコリした食感で身はしっかり肉厚でとってもおいしいです。

意外と身が淡白でおいしです。

ちょっと甘辛くしたほうがいいです。

煮こごりができるのも特徴です。

煮付けにするとカレイのような味わいになります。

意外とおいしいのが唐揚げ

えいは鮮度が落ちるとアンモニア臭がするといいますが、そういう経験はあまりしたことがありません。

なんといってもこの唐揚げすると超絶おいしいものです。

また、この「こっぺ」唐揚げにしてレモンを絞って食べるとこれまた美味絶賛です。

身がふわっとしてなんこつがこりこりしてがたまりません。
金沢では「こっぺ」唐揚げがおいしいことはあまり知られていません。私が必死に宣伝しているのですが。食べた人には好評なんですよ！

刺身

えいの刺身も金沢の一部の地域で食べられています。

私は食べたことがないですが、最初びっくりしました。

「こんなものが刺身で食べられるのかぁ～」って。本当においしいのでしょうか。

個人的には食べたいとあまり思いません。

韓国では肝の刺身を珍重されるようです。

カスベ煮

このエイのヒレを乾燥させて棒鱈のように煮て食べるところがあります。

新潟の実家で母がよく乾燥したものを１週間ほど水戻ししているのをよく見ました。煮付けて食べるのに柔らかくしていたんですね。

昔の保存食の名残です。

北陸地方棒鱈煮のようなものです。いずれも北前船の影響なんでしょうね。

一週間ほど水に戻してから炊き上げます。

煮付けとまた違ったおいしさがあります。

最後に

全国的にエイは食べられていておなじみだと思います。

ただ、こっぺといった場合ヒレを切身にしたものという人もいたり、正式名称が分からなかったりしたので、今回それがわかっただけでも進歩したかなと思っています。

そしてなんといってもおいしいのが唐揚げというのは意外でしたでしょう。

本当においしいので鮮度いいものを見つけたときはぜひ試してみてください！

＜終わり＞

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