前回クリスマスにおすすめスモークサーモンを紹介しましたが、今回はこれまたクリスマスオードブルにおすすめの魚テリーヌを紹介します。

テリーヌってなにって感じですよね。

一般家庭の食卓にはなかなかのぼるものでないですよね。

私も正直魚テリーヌってかまぼこみたいなものと思っていました。

すり身を蒸したようなものなのかなと。

しかし、全くの誤解でした！

激ウマ！！！

美味しい魚料理の一つ言わないといけないでしょう。

上品な味わいの中に魚らしい風味が確かにあるんです。

食べた後のコクというか魚の旨みが感じられるそれ自体価値のある美味しいものなのです。

リッキーも誤解していました。かまぼことは全然別のものでした！

今回実際に試食する機会がありましたのでそれぞれの美味しさを紹介しながらおすすめの魚テリーヌ案内します。

テリーヌとは

その前に少し確認しましょう。

テリーヌってどこの国の食べ物でどんな使われ方するのか知っておきたいです。

ここは物知りのwikiさんにお願いしましょう。

テリーヌ（フランス語：terrine テリヌ）は、フランス料理で使う、釉薬をかけたテラコッタ製の蓋付きの土鍋、あるいは壺・鉢・深皿。現在では琺瑯引きの鋳鉄製の鍋もテリーヌに含まれる。これを使った料理もテリーヌと呼ばれる。正式には容器のまま供したものだけがテリーヌ、より正確にはテリーヌ・ド・パテ（terrine de pâté）であり、型から出すとただのパテとなる。

テリーヌはパイと同様に中世ヨーロッパで料理の保存技術として発展してきた。伝統的なレシピのテリーヌは具材と敷き詰める脂の比率が2：1程度となり、大量のゼラチンと脂が具材の変質を防ぎ調理後1週間は食べられる^[1]。

wikipediaより

ちょっとわかったようでわからないですね。

なにかフランスの保存食のようなものなのですね。

特徴のある台形の容器のことテリーヌということもあるみたい。

ゼラチンと脂で固めたものなのでねっとりとした味わいになるようです。

テリーヌってどこで買える？

で、これらのテリーヌはAmazon、Yahoo!ショッピング、楽天市場などのネットで購入することができます。※後で紹介

ただ近くのスーパーでも売っていたりします。

鮮魚売場で売っているところは少ないかもしれません。

むしろ精肉売場で売っていることが多いようです。

加工肉系のメーカーが肉のテリーヌと一緒にハロウィン、クリスマスの時期に販売しているようです。

テリーヌの講習会の様子　〜西村研究室

テリーヌといえば以前西村研究室の研修で扱われたことがありました。

リッキーはそこで魚テリーヌの講習を見させていただきました。

全部で1０種類ほどのテリーヌが揃っていました。

なかなかこういう機会はないので貴重な経験でした。

それぞれを適当な大きさに切り分けて盛り付けするとのことです。

それを拝見していて西村先生がこのテリーヌをおすすめする意味がわかりました。

どれも美味しいのです。

テリーヌってこんなにおいしいのか！

って感じです。

ゼラチンと脂質の美味しさといいますかねっとりして味わい深く、それぞれの魚の特徴を感じさせてくれる上手な商品作りでした。

と言ってもこの商品は業務用です。

サイズも大きくて1,800〜3,000円ほどになるものでした。

家庭用には向かないかもしれません。

ただ、作る手間や味付けの難しさを考えるとこれだけ大きさで3,000円弱なら買ってもいいのかと思いました。

いずれにせよクリスマスにこんなテリーヌがあったら嬉しいというか気分的にも最高の夜を迎えられると思います。

ホームパーティをされる方はぜひ、次もご覧ください。

上品にゆっくり料理を楽しみたい人におすすめです。

おすすめ魚テリーヌ5選

では、そこで実際に研修されていた魚テリーヌを紹介していきたいと思います。

実際にリッキーが食べてみて美味しいと思ったテリーヌを５品選ばせていただきます。

こんなに美味しいものだと知りませんでした。やっぱり食べてみないとわからないものですね。

別にランキングでないので順番に特に意味はありません。

ただ、うなるほど美味しさというか、これを大切な人と食べられたらいい思い出になるだろうなというくらいのレベルのものを厳選しまいした。

ぜひ、参考にしていただいて今年の巣篭もりクリスマスを楽しんでいただきたいです。

もちろん美味しいシャンパンと一緒にお召し上がってほしい一品です。

紅鮭テリーヌ

これは正直美味しかったです。

紅鮭の塩加減がちょっと聞いていて後味がとても心地よかったです。

辛口のシャブリなんかが合いそうです。

カニとカボチャのテリーヌ

カニの味はあんまりしませんでしたがカボチャの淡い味わいが美味しかったです。

どちらかというとマドンナやシュバルツカッツのようなドイツの甘めの白ワインと合いそうです。

カニテリーヌ

本物のカニが入っていて豪華なテリーヌです。

味はまずまずかな。

えびとブロッコリーのテリーヌ

これは旨いと思いました。

上品ながらコクがあるというか後を引く美味しさです。

地味に見える方が美味しいかもです。

あなごのテリーヌ

これも美味しいですね。

やっぱりあなごの存在感がありますね。

一品欲しいところです。

簡単便利　極上　うに　チーズ　寄せ

鮭　と　貝柱　の　テリーヌ

海老　と　アスパラ　の　テリーヌ

ホタテ　と　香草　の　テリーヌ

海老と野菜の　テリーヌ

最後に

いかがでしたかテリーヌもたくさん種類ありそうです。

今まで正直よく知らない商品でした。

でも食べるとその美味しさがわかります。

クリスマスに食べたいという意味もわかりました。

もちろんかまぼことは全然違うものでした。

これはできたら味のわかる人美味しさに敏感な人と食べたいですね。

それだけ美味しいものでした。

いつもながら西村先生すごいですね。

いろいろありがとうございました。

それでは皆さんも美味しい料理とお酒で素敵なクリスマスをお過ごしください。

＜終わり＞

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クリスマスも近づいてきました！

クリスマスで食べるサーモンといえば真っ先にスモークサーモンが思い浮かびますね。

スモークサーモンというくらいなので本来桜のチップなどで燻蒸してつくられます。

しかしながら現状では市販品のほとんどが燻蒸調味液につけて作られるものが一般的となっています。

うおみしゅん

今回は市販のスモークサーモンのことを詳しくみてみましょう！

まあ、美味しければとりあえずはいいのでしょうが本格的においしいものを食べたいという方は休日などに自家製のスモークサーモンを作ってみるのも楽しいと思います。

今回ここでは市販品のスモークサーモンの中でどんなものを選んだらいいのか迷っている人におすすめのスモークサーモンを紹介したいと思います。

スモークサーモンの種類

スモークサーモンはサーモンの種類によって美味しさに違いがあります。

美味しさといっても厳密にいうと人によってその感じ方捉え方が違うのかもしれません。

その辺の議論は別にするとしてここでは一般的なものまたは大多数が感じるものとして考えてください。

1. 紅鮭スモークサーモン
2. トラウトスモークサーモン
3. 銀鮭スモークサーモン
4. 秋鮭スモークサーモン

一般的にはこの順番に美味しいと言われています。

もちろん値段もこの順で変わっていきます。

少し解説しますね。

紅鮭スモークサーモンの解説

やはり紅鮭が最高です。

紅鮭は深紅の身がキレイで味、色目ともに品質高いサーモンです。

スモークサーモンでもやはり同じ評価です。

ちょっとお値段は高いですが晴れの日などのイベントの時ではこの紅鮭が一押しです。

ということで、先に結論が出てしまいましたが、

クリスマスでおすすめのスモークサーモンはこの紅鮭スモークサーモンということになります。

天然の鮭という点も魅力の一つです。

大切な人と過ごすクリスマスの夜にスパークリングワインに隣この深紅の身をした紅鮭スモークサーモンのオードブルが添えられていたら気分は最高ですね。

クリスマスオードブルで食べるスモークサーモンはこの紅鮭スモークサーモン一択です！

ではその他のサーモンはどんな位置付けと考えればいいのでしょうか？

トラウトスモークサーモンの解説

トラウトスモークサーモンお得用 500g （50g×10パック） 小分け 送料無料

まず、トラウトスモークサーモンはこの紅鮭スモークサーモンが手に入らない時に選びたいスモークサーモンです。

紅鮭スモークサーモンは少しお高いので普通のスーパーや激安店などでは置いてないかもしれません。

たまたま買いに行ったお店に紅鮭スモークサーモンが置いてなかったとか欠品していたということもよくあります。

そんな時にはこのトラウトスモークサーモンを選んでください。

トラウトサーモンも紅鮭とまでは言いませんがオレンジ色の身がキレイで品質もよく美味しいサーモンです。

今、流通している市販品のスモークサーモンのほとんどがこのトラウトスモークサーモンといってもいいくらいです。

このトラウトスモークサーモンが一番手に入りやすいと思います。

ただほとんど養殖なので天然の紅鮭にはかなわないといえるでしょう。

銀鮭スモークサーモンの解説

＼12/1〜先着30％OFFクーポン／宮城県産 銀鮭 スモークサーモン 厚切り 100g (2-3人前)×3袋 スライス 無添加 職人 逸品 塩竈 第30回全国水産加工品総合品質審査会 水産庁長官賞 受賞 エムケーコーポレーション 塩釜 宮城

銀鮭スモークサーモンはどんな時に選ばれるのでしょうか？

それは、とにかく安いスモークサーモンがほしいときです。

見た目より量という場合はこの銀鮭スモークサーモンがおすすめです。

というのももともと銀鮭は大々的に養殖もされていて安価な鮭です。

塩鮭で98円セールで使われるのもこの銀鮭です。

塩さけでは人気ですがスモークサーモンとなると人気は今ひとつのようです。

どうして色が薄いというか淡いビンク色で食欲をそそらないのです。

お値段お安い分、色合い味少し落ちるスモークサーモンといえるでしょう。

あくまで主観ですみませんがわざわざクリスマスに食べるスモークサーモンではないように思います。

秋鮭スモークサーモン

秋鮭スモークサーモンスライス150g×4入【楽ギフ_包装】【楽ギフ_のし宛書】

もしかしたら燻蒸して作る本格的なスモークサーモンを作る時にはこの秋鮭が使われることが多いのかもしれません。

ただ、市販品のスモークサーモンとしたら秋鮭スモークサーモンは値段味ともに下位に位置するのかもしれません。

時間が経つとほとんどと言っていいほど色がとびます。白いスモークサーモンだったというときはこの秋鮭スモークサーモンの場合が多いです。

味についても脂がないので決して美味しいといえないように思います。

どうせなら乾燥を強めて鮭とばくらいまでしたほうがおいしいと思います。

本格的にスモークしたものならともかく調味液につける市販品の秋鮭スモークサーモンはクリスマスに食ベたいスモークサーモンではありません。

押さえておきたいスモークサーモンの主要メーカー

スモークサーモンを作っているメーカーも有名なところは押さえておいきたいところです。

そのほかいろいろあると思いますがまずはこの主要メーカーの名前を覚えておいてください。

王子サーモン

【王子サーモン】はスモークサーモンのトップブランド

天皇陛下の会食にもご献上されたスモークサーモンの老舗メーカーです。

このメーカーの商品を売っている店も高級店のことが多いです。

ワンランク上のスモークサーモンをお求めの方におすすめです。

王子サーモンの経営理念は「お客様の満足が私たちの生きがい」。

私たちは、どんな妥協も許すことなく、

多くの方々に安心してお召し上がりいただくため、

これからも限りない挑戦を続けてまいります。

王子サーモンHPより

＞＞公式ホームページへ

マルヒロ

鯨肉、鯨ベーコンをはじめとする鯨の加工品、鮭（サーモン）、イカ、明太子などの水産加工品を多数取りそろえている会社です。

特にスモークサーモンのラインナップが広く買いやすい商品づくりをしている点に特徴があります。

マリンフーズや日本食研などの大手メーカーとも繋がりが深い会社です。

＞＞公式ホームページへ

松岡水産株式会社

紅鮭スモークサーモンが得意なメーカーです。

スモークハウスにて山桜のチップを燻して薫り付けする本格的なスモークサーモンです。本社工場にて原料処理から製品作りまで一貫生産しております。

松岡水産株式会社HPより

スモークサーモンのおいしい食べ方は？

スモークサーモンの美味しい食べ方についてはいろんなレシピサイトで紹介されているのでここではあえて割愛させていただきます。

個人的にはサラダと一緒にドレッシングをかけて食べるのが一番美味しいと思います。

万城食品のわさびドレッシングがで食べるのがイチオシです！

自家製スモークサーモンの美味しさ

スモークサーモンのことを考えていたら自分でスモークサーモンを作ってみたくなりました。

ご自宅でお手軽に本格的スモークサーモンが作れたらいいですね。

おすすめなのがこちらの商品↓

お手軽にスモークサーモン作れるなんて素敵ですね。

最後に

スモークサーモンは生のサーモンと違った美味しさ味わいがあります。

お酒と相性いいものです。

ワイン、ウイスキー、ビール、ハイボール。

美味しいスモークサーモンを食べながら大切な人と素敵なクリスマスイブをお過ごしください。

＜終わり＞

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