鮭の切身は鮮魚売場にとっては非常に重要です。

売上ボリュームも結構あるだけでなく、その赤い身は売場を華やかに活気付けてくれます。

また、鮭は塩焼き、煮付け、フライ、バター焼き、ホイル焼きなどどんな料理にも合うということで非常に需要の大きい切身といえます。

毎年同じような展開になっているはずですが改めて思い返すとあれっ！いつから切り替えたらよかったかななんて忘れていたりします。

今回健忘録を兼ねてまた確認の意味をこめて年間スケジュールを組んでみました。

今時であれば物流事情もよくなっているので全国的にも同じような流れになるのではないかと思いますが若干地域によって違うところがあるかもしれません。

あくまでメインとなる鮭についてのスケジュールです。

よかったら参考にしてみてください。

鮭の切身の流れ　年間スケジュール

スーパーで扱うメインの鮭の切身がどのように切り替わるかみていきましょう。

1月・・・チリ産銀鮭（解凍）

2月・・・チリ産銀鮭（解凍）

3月・・・チリ産銀鮭（解凍）　→　三陸産生銀鮭（チルド）　※中旬新物まだ高い

４月・・・三陸産生銀鮭（チルド）

5月・・・三陸産生銀鮭（チルド）

6月・・・三陸産生銀鮭（チルド）

7月・・・三陸産生銀鮭（チルド）

8月・・・三陸産生銀鮭（チルド）　→　北海道産生秋鮭

9月・・・北海道産生秋鮭（チルド）

10月・・・北海道産生秋鮭（チルド）

11月・・・三陸産生秋鮭（チルド）

12月・・・三陸産生秋鮭（チルド）　→　産銀鮭（解凍）

こんな風に切身の鮭は変わっていきます。

余裕があれば他の鮭も！

時に時鮭や鮭児と夏場のさけや本マスなども差し込めるのかもしれません。

ただ一般的にはこの形になると思います。

それと同時並行して高級志向の店ではノルウェー産の生アトランティックサーモンが切身で一年通じて取り扱われるという形になります。

また安いということでチリ産銀鮭（解凍）を年間通じて出すところもあります

ちょっと確認！鮭のウロコはとった方がいいの？

ここでちょっと確認です。

みなさんは鮭のウロコをとってますか？

昔はウロコのまま焼いていたりしましたが、今の時代はやはりウロコもとった方がいいようです。

詳しくはこちら↓を。

まとめ

経験をもとに簡単に書いてみました。

なかなかこういった資料に出会えません。

その意味でも今回はとても貴重なものとして有効にご利用ください。

実際おろして解説した記事はほとんど皆無に近いとおもいいます。

こどんな時期にどんな海藻類が入るかお楽しみです！

機会があればぜひ検討してみましょう。

＜終わり＞

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最近、ねとらぼ調査隊で気になるランキングが発表されました。2021年3月27日付

「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】　〜ねとらぼ調査隊

2021年3月3日から3月16日まで実施されたアンケートの結果ということです。

お魚ブログを主宰している「さかなのさブログ」にとっても非常に興味深い記事なので紹介したいと思います。

このニュースはyahooニュースでも取り上げられていました。

「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP3！　「富山」「長崎」を抑えて第1位に輝いたのは？【2021年最新投票結果】　〜yahooニュース

やはり北海道でしょうか？

三陸や山陰地方も新鮮な魚が多く水揚げされる漁港たくさんあります。

自分の住んでいる県が上位にあると嬉しいですね。

富山でもなく長崎でもないとするとどこでしょう？興味がそそられます。

リッキーが住んでいる金沢は県でないのでランキングには入りませんが石川県でいうとどうなんでしょう？

ねとらぼ・・・ネット上の旬な情報を国内外からジャンルを問わず幅広く紹介するメディア。ソフトバンクグループのITmedia社（一部上場）が運営する。→この会社の設立経緯は非常に面白いです。日本にインターネット専業のメディア企業ができるまで

早速みていきましょう！

魚が最高においしいと思う県第１位

なんと第１位は、

福井県

だそうです。

日本海・若狭湾を有する福井は、複雑な潮の流れ、冷たく清らかな海水、豊富なエサなど、恵まれた環境の地域です。小型船による漁も特徴のひとつで、何日も操業することがないため、新鮮なまま魚介を港へ運んでくれています。

魚種で人気が高かったのは若狭かれい・若狭ふぐ・越前がに・甘エビ・甘鯛など。

ねとらぼ調査隊「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】

なるほど！そうですか。

北陸三県でお仲間の石川県にとってみるとちょっと複雑です。

渋い表情になってしまいそうです。

確かに越前ガニの方がブランド力としては上だと思うし、若狭ブランドもすごいですからね。

くやしいけどこの結果はしょうがないのかもしれないと思ってしまいます。

ここは素直に福井のみなさんおめでとうといってあげたいです。

でも心の中では金沢、能登の方が上だよって心の中では思っています。（笑）

魚が最高においしいと思う県第２位

福井県の１位にちょっと心折れながら第２位をみてみましょう。

ここはおそらく　北海道　でしょうという感じです。

本来あれだけ海産資源の豊富な北海道がトップでないはずがないと思います。

それを福井県がとるなんて…。

まだ引きずっているのかリッキー女々しいぞ！

と怒られそうですね。（笑）

そうです。そうです。２位に集中しないと！です。

では、みてみますね！

なんと！

富山県

ウッ！

すみません。ちょっと立ってられないかもしれません。

ちょっと動悸がしてきました。

ここで富山県ですか！

北陸三県の盟友じゃないですか！

まさかの北陸三県の他の２県が早くもここでランキングするなんて！

どうなっているのでしょうか！

北海道は！　石川県は！　長崎は！　三陸は！

なぜ出てこない！。ちょっとショッキングな結果です。

ここは一つ冷静になって考えてみましょう。

選考理由を見ると

「天然のいけす」と呼ばている富山湾には、約500種類もの魚がいるといわれています。身が引き締まり、脂もたっぷりとのった魚が魅力的です。

「富山で捕れる魚は種類が多く、スーパーマーケットで売られている魚も新鮮で安くておいしい」「富山の魚は最高。どの寿司屋へ行ってもハズレがない」といった声が寄せられていました。

ねとらぼ調査隊「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】

確かにその通りです。

天然のいけす　ですもんね。

確かに富山県のスーパーの魚は安い。

間違いありません！

値段がおいしさに反比例する法則がここで出てくるとは。

これを言われるともう反論の余地ないと思います。

北海道がここまでランキングされない理由がわかったような気がします。

金沢有する石川県も食べ物にお金を惜しまない土地柄ですから価格も高いと言えば高くなりますよね。

ごめんなさい。

富山県安いものしか売ってないと言っているわけでないですよ！

これ絶対負け惜しみでないですから！

そうですか。富山県が魚が最高においしいと思われる県２位ですか。

じゃあ、３位はどこなんだってことですよね。

魚が最高においしいと思う県第３位

魚が最高においしいと思う県第３位は、

長崎

でした。

なるほどこれは納得です。

玄界灘や対馬ブランドは全国的に強いですからね。

長崎県は漁業生産量全国2位を誇り、漁獲できる魚種は300種以上で全国1位といわれています。さまざまな四季折々の旬な魚を楽しむことができることからも、高い人気を得る結果となりました。

ねとらぼ調査隊「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】

リッキーも長崎でアジサバ食べてみたいです！

魚が最高においしいと思う県第４位

そろそろ出てきそうだなと思ったら石川県出てきました。

魚が最高においしいと思う県第４位は、

石川

日本海に面した金沢、能登、加賀という有数の漁港を有する石川県も全国で４位と言う結果ならなんの文句もないですが、福井、富山に負けるというのが…。

もうやめておきますね。（笑）

単なるネタですよ。

福井も富山もお魚がおいしいのは間違いないと思ってますよ〜！

コメントが気になりますね。

雨量が多く、山や海といった自然が豊富な石川県。豊富な栄養を含んだ雪解け水や雨水が海へ流れ込むことで、エサとなる小魚が多くなるため、魚がおいしく育つ環境が整っています。

ねとらぼ調査隊「魚が最高においしい」と思う都道府県TOP30！【2021年最新投票結果】

ん〜っ！

これは石川県でなくていいような気が…。

ごめんなさい。

余計なことですね。

リッキーなんか一言いわないと気が済まない性格かもしれません。

ただ、全国的に見るとやはり北陸三県では石川県の影が少し薄いのはウスウス感じていました。

それはそうと北海道はどうなったんでしょう？

魚が最高においしいと思う県第５位

ようやくここでランキング入ってきたようです。

魚が最高においしいと思う県第５位が

北海道

とのことです。

なんで北海道がここなのかわかりませんが、高級なイメージが禍したのかもしれません。

ただ、札幌以外の土地では結構安いような気がしますがどうなんでしょう。

魚が最高においしいと思う県　６位〜１０位

ここで気になるのはリッキーの出身地の新潟県はどこにランクインしているのかです。

６位以下をみてみましょう。

第６位　・・・　福岡　・・・　長浜鮮魚市場、料理人の腕確か

第７位　・・・　新潟　・・・　寺泊、信濃川、村上

第８位　・・・　静岡　・・・　まぐろ、三崎漁港

第９位　・・・　高知　・・・　カツオ、室戸岬

第１０位　・・・　大分　・・・　豊後水道、関サバ、関アジ

新潟県は第７位でしたね。まずまずだと評価します。

11〜３０位のランキングも掲載されていましたがここでは割愛させていただきます。

本サイトでご確認ください。

20位〜11位　https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/149804/3

30位〜21位　https://nlab.itmedia.co.jp/research/articles/149804/2

いずれも降順になっています。

また、本サイトでは得票数率も掲載されていますのでご参照ください。

まとめ

みなさんの県はどうでしたか？

こういうランキングは見てて楽しいですね。

今回の調査は魚の買いやすさという点も重要視されている結果のように思いました。

やっぱり東京や大阪などの大都市に美味しい魚が集まるわけですからね。

こういった魚関連の情報もこれから随時紹介していきますのでまたご期待ください。

＜終わり＞

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焼魚の王様はやっぱり塩鮭だと思います。

25年間魚市場に通っていろいろ魚を見てきています。

その中でつくづく食べたいなと思うのは、

天然鮭の塩焼き

です。

それもやっぱり新巻鮭の尾の方かな。

小骨も少ないし、脂がのりすぎず、ほど良い塩味がたまらないのです、

あと味、最高〜っ！

って感じです。

熟成切身とかハラス焼きもいいですね。

ただ塩鮭といってもいろいろ鮭にも種類があります。

今回はスーパーに並ぶ焼鮭の中でどの鮭がおいしいのか、特徴をあげながら分かりやすく紹介したいと思います。

焼鮭おいしさランキング

鮭と言ってもいろんな種類もあります。

ここで一度各鮭の特徴を整理して、わかりやすいように「おいしさ」でランキング順位をつけて解説してみたいと思います。

あくまでスーパーで売っている鮭ということです。

なので、我々の口に入らないレアな極上品とかは今回対象外とさせていただきます。

「おいしさ」もできるだけ一般的な人を基準にしてランキングしてみたいと思います。

７位最下位からご案内します。

第７位最下位　甘塩秋鮭の塩焼き

秋にとれる白鮭（秋鮭）を三枚おろしフィレにして塩調味液につけた商品が流通しています。

スーパーなどはこれを切身にして売っています。仕入値が安いので価格訴求の店で使われそれなりに安い値段で売られています。

秋鮭は天然ではある点でいいのですが色変わりしやすいのと脂のノリがあまりないのでおいしさを求めるとショックを受ける時があります。

焼き方を工夫してもなかなか美味しくもならず、塩焼きのおいしさとしては最下位の順位となると思います。

焼鮭としてよりピラフ、チャーハンの具材とした方がおいしいかなと思います。

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第６位　チリ産銀鮭（無塩、甘塩、解凍、養殖）

あれ？！早くも登場。

いつも食べてるお馴染みの鮭ですね。お弁当にもかかせないベーシックな鮭です。

我々にとっては売り上げ的にも大きいし、お客さんにとっても懐に優しい鮭なので売上的には圧倒的に一番人気です。

甘塩銀鮭切身の特売はチラシの必須アイテムですね。

これなしにはスーパーマーケットは成り立たないと言っていいくらいです。

塩鮭の大部分はこの銀鮭です。

無塩解凍の銀鮭もよく売られてます。これも振り塩で焼鮭にしてもいいですね。

ただまあ、銀鮭自体脂の薄い鮭なのでおいしいかどうかというとそんなもんかなという感じです。

品質は向上しているとは言え昔から養殖臭さが残る鮭ということで味としては低位評価になります。

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第５位　本ます新巻一本物の塩焼き

ますは正確にいうとさけではないですが味わいとしては似たようなものなのでこの中に入れて評価してみたいと思います。

そもそもます自体さけより少しランクを落としてみる人が多いです。

しかしながら独特な風味と上品な味わいはなかなかおいしいものです。

春先に生のマスが水揚げされます。

対面でも販売します。

この生ますを塩焼きにしてもおいしいと思います。

さらにそれを新巻にしたものは格別うまいと思います。

やはりなんとも言えない上品な美味しさがあります。

やっぱり輪切りにしたものを焼いて食べたいですね。

骨から出た旨味が身全体にまわってとても美味しと思います。

ちなみにますといえばマス寿しが有名ですが、今はトラウトを使うことが多いようです。もちろんこのますでも作れますが自分で作る時は冷凍かけて寄生虫を死滅させることが必要です。詳しくは→いか刺しの美味しさと恐怖　〜アニサキス被害を防ごう

第４位　チリ産トラウトサーモン（無塩、甘塩、解凍、養殖）

トラウトサーモンが４番目ですね。これも生（無塩）と甘塩、中塩あります。

銀鮭より脂がのっているのが特徴です。

トラウトは淡水のニジマスを海面養殖したものです。

妊娠時期になると体側に特徴のある赤い線が入ります。

全国各地で養殖が盛んに行われています。

私たちの住んでいる石川県でも能登で西海サーモンというブランドで養殖寺事業が行われています。5月中旬くらいに市場に並びます。

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第３位　NW産生アトランティックサーモン

さあ！いよいよベスト３に入ってきました。

ここで登場はアトランティックサーモン。大西洋鮭です。

そうなんです。ノルウェーから空輸輸送されているチルドのアトランティックサーモン（太平洋鮭）が美味しいです。もちろん焼鮭にしてもとってもおいしい鮭です。

サーモンステーキとか豪華な西京味噌漬けなどは脂がのってほっぺたが落ちてしましそうなくらい美味しい鮭なのです。

焼鮭のくくりの中では絶対見逃せない鮭なのです。

なんで３位に甘んじているのかわからない！と言われるとあまり否定もしにくいのですが、やはり、どうしても養殖物のレッテルが貼られてしまうからです。

生アトランティックサーモンはフィヨルドを擁するノルウェーのきれいな海の生簀で養殖されているのです。

養殖物のメリットは寄生虫がつきにくいことで刺身になるという点ですが、反対に餌の匂いすなわち養殖臭さというものがどうしてもしてしまうからです。

その点で言えば生アトランティックサーモンは養殖技術も格段と向上してあんまり養殖臭は感じませんが残念ながら天然物の後味の旨さにはかなわないのではないでしょうか？

ということで現状では3位という評価になります。

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チリアトランは番外

ちなみにチリ産アトランティックサーモンという鮭も流通しています。主に冷凍解凍表記になっている物です。無塩と甘塩とあります。身がオレンジとか白味がかったりしている色の薄目の鮭です。

これはノルウェーの生アトランティックサーモンとはまったく別物と考えた方が良さそうです。これこそ養殖臭くて美味しくないと思っています。

第２位　北海道産新巻鮭（白鮭）

やはりおいしいのは天然鮭ではないでしょうか！

新巻鮭（白鮭）。尾の方から塩をすり込んで（逆塩）しばらく熟成したものです。元々保存するためにわらや竹の皮で包んで保存したものです。→ウィキペディア

これも一本物を輪切りにして焼いて食べたいです。

秋鮭という比較的大衆魚的な鮭でありながら、鮭に直接塩を当てて塩漬けした鮭はなんとも言えない塩加減と天然の素朴な美味しさが人気です。

秋鮭を三枚おろしフィレして塩漬けにして切身にした物もあります。比較的安売りの店で販売していますが、この新巻鮭とは別物だと思ってください。甘塩秋鮭とか塩シロサケと言われている物です。

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新巻鮭の山漬け

新巻鮭に似ているものに「新巻鮭の山漬け」というお歳暮とかに使う鮭があります。塩漬けにした鮭を山積みにして作る塩鮭です。熟成して美味しくなるとのことです。

https://amzn.to/2Wpkjua

確か前に記事を書いていると思うのでURL貼っておきますね。

最上位　北海道産塩紅鮭

堂々の一位は身の色も鮮やかでキレイな紅鮭。

それも紅鮭のラウンド（１本物）を輪切りにして焼いたものがナンバー１ではないでしょうか？

なんと言っても身のあの紅色はなかなか見るだで食欲をそそります。

また天然の鮭でちょうど良い脂ものって本当に美味しい鮭です。

したがって焼鮭も紅鮭が最も美味しいと考えます。

お値段もちょっとお高いですが百貨店でも販売していますのでまだ許容範囲ではないでしょうか？

北海道産だと高級すぎて私たちには無理なのでロシア産とかアメリカ産でいいです。

それでも近年は高値が続いているのでなかなか買いづらいです。

ただ、紅鮭は基本天然物になるので自然大量発生するときもあるのでそんな時は安くなるのでチャンスです。

何年かに一度でいいから食べれたらいいですね。

天然の美味しさは格別ですから！

これは本当に食べてみたい焼き鮭です。できたから尾っぽの方がいいかな。

大体１本物の塩鮭は腹の方がしょっぱいですから私が食べる時はできるだけ尾の方を買うようにしています。

これはあくまで好みの話。

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最後に

長々ご覧いただいてありがとうございます。

みなさんがスーパーマーケットで鮭を選ぶときの参考になれば幸いです。

鮭もいろいろありすぎて分かりにくという声をいただていたので一度まとめたいと思ってました。

この次はお刺身にしたおいしいまぐろランキングでもしようかな。

引き続き「さかなのさ 」ご愛顧の程よろしくお願いします。

ご意見・ご要望はコメント欄か問合せコーナーにてお願いします。

＜終わり＞

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生の鮭の切身がスーパーに売っています。

冷凍解凍された鮭よりもおいしくて食べたら違うというのが一般の人でもわかります。

ちゃんと表示もされてはいますがあまり意識して買っている人も少ないかもしれません。

今回は生の鮭と冷凍解凍の違いとオススメの鮭を紹介したいと思います。

スーパーの売場事情　鮭をどういった視点で見ているか

例えば6月の今の時期ですと北海道・三陸産の生銀鮭（養殖）が売り場にたくさん並んでいます。

やっぱり冷凍をかけてない鮭の方がおいしいのでお店は値段さえ合えば生の鮭の方を置こうとします。

ただスーパーマーケットもそんなに種類は置けないので通常は１種類か２種類くらいだと思います。

担当者からすると生の鮭は切るのも楽なので好んで使おうとします。

ただどうしても少し値段が高くなるので安売りをしようとすると冷凍解凍の鮭も必要になります。

なのでお店によっては冷凍解凍の鮭しか置いていない店もあります。

なのでお客さんも選択する必要が出てくるのです。

生鮭はやっぱり美味しい！

やっぱり生の鮭はどんな料理にも合うので本当においしい魚だと思います。

焼いた後のやわらかさというか食べた時のふんわり感が違います。

ジューシーで脂のおいしさを感じます。

これが生の鮭の特徴です。

ただお客さんにとってはいろいろな鮭の種類があってどれが選んだらいいか迷いますよね。

季節によって鮭の種類も変わっていたりするのでなおさらだと思います。

今回は初心者にもわかりやすくスーパーでお馴染みの５つの鮭をセレクトして重点的に解説しますね！

おいしい生鮭セレクト５

早速おいしさを基準に見ていきましょう！

まずはおいしさでトップクラスなのが生アトランティックサーモンです。

生アトランティックサーモン　　　

ノルウェーから空輸で運ぶチルド流通の鮭です。

最近は高くなったのであまり置いてある店は少なくなりました。

少し前はスーパーマーケットでもよく並んでいました。

今は生サーモンのお寿司で見かけるくらいです。

刺身にも切身にもなります。

脂ののりは最高でブラックペッパーをふって風にしたり、バター焼きにしたりとっても美味しいです。

刺身もとってもおいしいです。鮭の王様です。

２位　生紅鮭

こちらは地域限定になるかもしれません。

この生の紅鮭もおいしさでいうとトップクラスです。

身が真っ赤で見るからに美味しそうな色をした鮭です。

甘塩の紅鮭も売っていたりしますが生紅鮭もさらにおいしい鮭です。

ただ流通量が少ないのでなかなか現地以外の地域では見ることはできません。

見つけたら是非食べてみてください。

下の写真は冷凍解凍ですが紅鮭の色合いはこんな感じです。生は艶々しています。

３位　生トラウトサーモン（養殖）

トラウトはオレンジ色の身がキレイな鮭です。

脂も程よくのっておいしいものです。

ただロシアウクライナ戦争契機に搬入が減り去年よりgでいうと100円度アップしました。

生もありましたが最近はめっきり見かけなくなりました。

回転寿司では一番人気のネタはこのトラウトサーモンです。

＞＞年配者がサーモンの刺身を嫌う理由【子供には大人気！】〜さかなのさ

このトラウトサーモンも全国各地で養殖されています。

有名なところでは能登の西海サーモンや福井サーモンがトラウトです。

＞＞西海サーモン　能登のご当地サーモンはこれ！　5月の魚介類　〜さかなのさ

全国各地で養殖もされて地域おこしに役に立っている側面があります。

ただ温度が低くないいけないので5月後半に無理やり出荷してしまうことがあります。

なので5月後半までしか流通しません。

4位　生銀鮭（養殖）

どちらかというと大衆魚的な鮭です。

トラウトサーモンほど脂はなく春から夏にかけて売られる生の鮭です。

夏場の鮭というイメージです。

比較的安価ですが最近は結構高騰してなかなか特売がかけにくい状況です。

でも生なのでおいしいので売れてはいます。

三陸方面の生銀鮭はフィレ状態で流通します。

宮城三陸方面などで盛んに養殖されています。

この銀鮭の養殖もご当地鮭として地域名のブランドが流通しています。

境港サーモンがこの銀鮭で養殖しています。

5位　生秋鮭（白鮭）

鮭の基本はやっぱり天然のこの鮭です。

秋旬の鮭。

秋口に産卵のために川に登る8月ごろからお店には入荷します。

９月前半ごろ最盛期を迎え、冬のあいだスーパーの店頭にところ狭しと並べれられます。

鍋用の鮭はこの鮭です。

特売の対象にもなったりして価格訴求品ですが相場に左右されやすいです。

12月初旬くらいまでスーパーの売場に並びます。

スーパーで扱う鮭の一年の流れ　年間スケジュール

切身用の鮭の売場展開 を年間でまとめてみました。

全国各地でこのような感じで鮭が並びます。

地域によっては入荷しない場合もあり得ます。

参考にしてみてください。

鮮魚関係の方はこちらをご覧ください。

ご存知かと思いますが念のための確認です！

まとめ

季節によってスーパーの店頭に並ぶ鮭は変わります。

やっぱりアトランティックサーモンのおいしさはナンバー１だと思います。

その分鮭の中で一番高いですが、焼いてよし刺身でよしです。

余裕のあるときは迷わずこの鮭を選びたいです！

もう少し紅鮭が流通するといいんですがこればかりはしょうがないですね。

トラウトサーモンと銀鮭は価格的には似ていますがトラウトサーモンの皮目には虹色の帯線があります。脂も若干多いです。銀鮭は脂があまりないほうがよいというご年配に好まれます。

主婦のみなさんはこの５種類は最低覚えてほしいです。

＜終わり＞

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