イカの中で最も人気なのがこのするめいか（マイカ）です。

結論からいうとするめいかは正直どんな料理にしても美味しいです。煮ても美味しいですし、焼いても、揚げても、刺身にしても美味しいイカです。

うおみしゅん

このするめいかが近年水揚げ減っているのが少し心配です。

ただ、ここ何年かこのするめいかの水揚げが少なく市場の相場も非常に高いものとなり魚屋さんやスーパーの店頭に並ぶことも少なくなったようです。

いろんな料理があります詳しく見ていきましょう！

するめいかの基本情報

するめいかはどんな魚？

寿命は1年。春に生まれた小さいサイズのスルメイカが秋口に向かって大きくなります。

小さいと柔らかい言われています。

大きくなると身が厚くなって固めの食感になります。

そして冬場は特に肝わたが大きくなります。

この時期にスルメイカを使って塩辛を作ります。

基本的にスルメイカはどんな料理にしてもおいしいです！

するめいか（生）サイズと値段は箱の入数で決まる！

するめいか産地や漁港で異なる場合がありますが、箱の入数で大きさが分けられます。

一般には次のような入数になります。

するめいかをどうやって買う？

昔のように1パイ100円というのはなかなかないですね。

最近では298円でも驚かなくなりました。

するめいかをどうやって売る？

バラ売りよりパックの方が売上は稼げるようです。

ただ、対面がある店ではやっぱり1パイから買えるバラ売りは必須だと思います。

朝どれを効果的に活用する

やはりいかは鮮度が重要なのでより鮮度感の出る朝どれは非常に売上上げる手段としては効果抜群です。

するめいかのおいしい食べ方は？

煮付け、天ぷら、フライ、唐揚げ、塩焼き、鉄板焼き、ぬた、刺身、寿司など、どんな料理にもできます。

うおみしゅん

するめいかは料理の万能選手です。基本的な料理が美味しいというのはわかりましたがもっといろんな料理が知りたいですね。

一般的な料理このような感じです。

ここはいろんなレシピ等が充実しているのでそちらの方を参考にして下さい。

以外は次の項目に載せて置きます。

唯一オススメしない料理は？

どんな料理にしても美味しいですが唯一向かない料理があります。

それは、

鍋料理

です。

なぜかというと、鍋は煮込むことを前提としますがするめいかは火をかけ過ぎると固くなってしまうのです。味のうすいので味も素っ気もない感じになります。

なのでスルメイカを鍋材料にすることないんですね。

もしするなら、ヤリイカ小いかなんかでやるとまだやわらかさが残っていいと思います。

するめいかの料理紹介

するめいかの一般的な料理はみなさんも想像つくと思います。

いろんなところでも紹介しているので今回は省きますね。

ここでは魚屋ならではの料理（秘密）を紹介したいと思います。

するめいか入り焼きそば（香ばしエビ風味）

まず、おすすめはするめいか入りの焼きそば。

これは誰もが美味しいといってくれる鉄板メニューです。

用意するのはするめいかと干しあみえびとごま油のみ。

これだけで美味しい焼きそばが作れます。

詳しくは別記事にてご案内します。

するめいかの糸造り刺身

するめいかを細く切って刺身にするとまた美味しいですね。夏に特にオススメな食べ方です。

独特な甘味とねっとり感がするめいか刺身の美味しさの特徴ですね。

するめいかを細く切るのはわけがあります。アニサキス対策です。

アニサキスについてはこの記事の方が詳しいのでこちらを参考にして下さい。

するめいかの塩辛

秋冬の大きめのスルメイカを使うのがオススメです。

肝が大きくなるからです。

こちらもアニサキスの問題があるので一度冷凍かけたほうがいいでしょう。

いかわたルイベ

塩辛と同じように肝を凍らせて食べる食べ方もあります。

いかわたルイベです。

日本酒とよく合います。

作り方はこちら↓を参考にしてみてください

するめいかの一夜干し

簡単にできてよりするめいかの美味しさを堪能できます。

ポイントは甘塩（塩分約３％）で仕上げるのが美味しいと思います。

するめいかのワタ焼き

これは肝と一緒にホイル焼きするのが一般的です。

個人的にはこれが一番するめいかの美味しさを堪能できると思います。

するめいかの昆布〆

先日このするめいかの試作品を食べる機会がありました。

詳しくは下記の記事をご覧ください。

するめいかの刺身になる限界は？　鮮度基準

するめいかはアニサキスの問題があるので刺身にすることは少ないかもしれませんが対策をしっかりとれば刺身も美味しいものです。

ただ、そもそも鮮度が悪いイカはやめた方がいいわけですが鮮度悪い状態って実際どんな感じということですね。

いか全体が白くなっているものは鮮度が悪いとわかります。

ただ、マダラに白くなっている場合刺身にできるかどうか迷うときがあります。

そもそも入荷した時点で鮮度が落ちている場合もあるからです。

鮮度いいに越したことはないですが数多くのするめいかを扱うと時に鮮度が微妙なものもあるので悩むわけです。

その時に判断基準をどうしたらいいでしょうか？

結論からいうと開いてみて判断するしかないようです。

上の写真はするめいかを刺身用に開いたものです。

いかの内側（内臓側）が赤茶色になっています。しかも全体が赤いです。

このレベルになるとさすがに刺身にはできません。

するめいかは水揚げから3､4日たつと赤茶色、茶褐色の色が身についてきます。

これはするめいかの肝など内臓の色素が身についてしまうということです。

1､2日くらいであれば身に色もつかず無色透明です。

したがってするめいかの場合は全体に赤茶色の色がついた場合は刺身にするのをやめないといけません。

船凍するめいか

このするめいかを船の上で冷凍した船凍するめいかも人気です。

能登小木港のものが有名です。

刺身になるほど鮮度がいいので非常に重宝します。

アニサキス被害の心配もないので近年この船凍するめいかの需要が高まっています。

ただ、この船凍するめいかの搬入もめっきり減って結構高値になっているようです。

最後に

するめいかはサーモンと同じくらい料理レパートリーの範囲が広く美味しいものです。

春に柔らかい小さいサイズ、夏に最盛期、秋冬に大きい塩辛ようのイカというのが流れです。

これを覚えておくといろんな料理がさらに美味しくできると思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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市場で見るのは初めてでした。ただ眺めているだけでしたが、このケッタイな魚をまさか自分が仕入れるとは思ってもみませんでした。

珍しい魚が市場に売っていました。

よくニュースで取り上げられる魚ダツです。漁をしていると人や船目掛けて突進してくる危険な魚というイメージで伝えられます。本当かどうかわかりません。でも光に向かってくる習性があるようです。

そしてその珍魚を自分も仕入れるとはおもいませんでした。

それもとあるバイヤー仲間の一言によって…。

詳しくは後ほど。

その前にダツ（駄津）の基本情報みていきましょう。

ダツ（駄津）の基本情報

ダツ（駄津）はどんな魚？

海上では人に向かって付き突き刺ってくる非常に危険な魚として知っている人は知っている魚です。

ボートに乗っていたら海底から突き刺してくるものがあってそれがダツだったとか、

これに刺された人がいて抜いたら出血多量になるので刺さったまま病院へ走ったとかなかなか話題に事欠かない魚のようです。

また、釣りをする人はスズキの外道として釣れるので知っているそうです。

擬似餌を取られるのが嫌なので足で踏んで外すというほど釣り人には嫌われているよう。

骨が青いと聞いたがイメージしにくいとみんなで話していました。

ダツ（駄津）おいしい食べ方は？

もちろん、今まで食べたことはないですがあっさりとした魚ということ。

料理した人に聞いてみると天ぷらがおいしかったそうです。

小骨が多く食べにくいがハモのように骨切りしてまで食べる価値はないようです。

後ろの部分は骨がないので刺身にして食べることもできるようです。

どうやって買う？

・滅多に市場にも並ばないのでなかなかお店で買うことはできないかもしれません。

・ただ、釣り好きの後輩のまっちゃんは今度釣ってきてあげますよと言っていたので釣りでは結構釣れるようです。

どうやって売る？

売れるイメージができないです。（笑）

値段としてはk800円前後なのでそんなに安くはないかなとおもいました。値段もあってないようなものなのでしょうか？

だいたい天然中ダイと同じようなkあたりの値段なので個人的にはそこまでの価値がないともいます。

バラでもらったのでちょっと高いのだとおもいます。

売るつもりはないですがもしお客さんが欲しいといわれたらタダというわけにはいかないので値段を設定しておく必要があります。

１kgだとしたら1尾800円。儲けるものではないので横流し800円で売ってもいいし、キリのいいところで1,000円で売ってもいいかなという感じです。１kgあるとそこそこ大きいので決して高くは見えないでしょう。

まさかの一言で心が揺らいで結局仕入れることになりました

冒頭からの続きです。

まさかこんな魚買うはずないと思っていました。

市場でもみんな珍しがって集まってみたりしていました。

その時とある大型ディスカウントストアスーパーマーケットのバイヤーのポロッとこぼした言葉にリッキーの心動かされてしまいました。

その言葉とは、

「子供たちに見せたい！」

でした。

最初は何のことかわかりませんでしたが途中ハッと気づかされました。

食べ物として売るのでなく店に来てくれた子供達味珍しい魚を見せたいということだと。

確かに対面に魚おいてあるとお母さんに連れられた小さなお子さんたちが珍しい魚をシゲシゲと見ていかれます。ちょっと変わった魚があると買いはしませんが見てとっても喜んでくれるのです。

それで、活どじょうとか生きたサワガニとか食用で売っているものをあえて店に置いたりすることもあります。

子供たちが喜んでくれるということはお母さんたちもまた連れて行こうかなと思うわけで、これってとても大事なことなんです

そのバイヤーはそれをわかっているんです。

リッキーはこの一言にやられました。

それも市場だけど箱でなくバラで売ってくれるということでお店分１尾づつ入れることにしました。

１尾と言っても結構大きかったです。

各店のバイヤーは一気にそのダツを買い始めました。

結局売るわけはないですが見本というか展示という感じでこのダツを買い付けることになったのです。

店でダツを置いてみた反応は？

今回だけお店の様子をお見せしますね、

※このブログは個人ブログなので基本的には関連店舗情報は普段控えさせていただいています

店のチーフも喜んでこんな風に置いてくれました。

たまたま太刀魚が入荷していたので対面としては並べやすかったようです。

で、みなさんの反応はというと、、、。

まあ、ちょっとしたコミュニケーションツールにはなったとおもいますが、思ったほどの反応はありませんでした。

やはり、ダツはキケンなイメージなのでちょっと怖いという感じなのでしょうか？

やっぱり大きな反応してもらうためには　美味しそうとか、可愛いとか、鮮やかな色彩とかいいイメージでないとダメなのかもしれません。

でも従業員を含めてとても話題にはなったのでそれはそれでよしとしたいところです。

【後日談】

リッキー午前中しか対面に出てないので次の日ダツどうなったか聞いたところ、

売れたそうです。

本来売るつもりはなかったのですが３０代の女性のお客さんがどうしても欲しいという熱望されるので売ってあげたということです。

そのままではなく三枚おろしで持っていかれたそうです。

チーフも初めておろしました！と若干高揚気味に言っていました。

で、青い骨はどうだったと聞くと、

確かに青かったそうです。

リッキーも見たかったです。

次見る機会あるかなといったところです。（笑）

そのお客さんもなにか話題になるからといって買っていってくれたようです。

なるほどという感じですが、魚を通じて新しい発見ってなかなかないですからね。

今回はチャンとしたオチもありましたが、売れ残ったらそれはそれでなんとかするでしょう。

実はもう一軒の店にも入れていました。

そちらの方でも売れてくれたそうです。

馴染みの海鮮居酒屋さん。

その方がいうには「一言でいうととびうお のでっかいやつ」だそうです。

腹には小骨が多く背側だけ刺身にしたらおいしかったとのことです。

ふとしたきっかけで販売したこのダツ。なかなか話題になってくれたようです。

また、変わった魚入れてみようと思います。

ダツですか？

もういいかな…。笑

写真で紹介！

こうやってみるとサヨリに似てますね。

ただ魚体の大きさはありますね。

身はサヨリというよりはサゴシというような感じですか？

最後に

話題性って大事ですね。

いついっても同じ配置の同じ商品が並んでいるのは安定していていいですが面白味がないですね。

魚屋の活気はいろんな種類の魚がおいてあるというイメージからも出てくるのでしょう。

わかってはいるけどなかなかできないお店も多いんでしょうね。

まずはちょっとした話題作りからはじめましょう！

その時は子供たちを味方につけることです。

楽しい売場には子供たちが集まります。

そしてその後にお母さんたちが続きます。

肉全盛の時代ですが魚屋も負けずに頑張りましょ！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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