ままかりは全国的にも知られている料理です。

名前の由来は飯（まま、まんま）を借りるほどおいしいからということのようです。

魚の名前かと思ってましたが料理の名前だそうです。

ある魚の酢漬けのこと。

で、原料となる魚がどんな魚かというと、

ザッパという魚

でした。

みなさん、ザッパっていう魚ご存知でしたか？

あまり馴染みないですよね

金沢の市場でもまれに耳にする程度の魚です。

北陸ではなかなかお目にかかれる魚ではないようです。

なので、それがままかりの原料魚と言われてもピンとこないというのが正直なところでした。

このザッパはニシンの仲間なんですよ。

ただままかり＝ザッパということを知り、ちょっとビックリしていると言った状況です。

今回この「ザッパ」という魚と「ままかり」という料理について少し見ていきましょう。

ザッパの基本情報

魚屋的にいうとザッパはニシンに似たような魚だなという印象です。

よくよく見るとコノシロのようにも見えます。

これがままかりの魚と言われるとああそうだったのか！という感じです。

岡山の郷土料理「ままかり」

岡山ではお祝い事などでままかり寿司が作られます。

このザッパを塩をして酢でしめたものです。

開いてさんまの棒寿司のような形で作られます。

三枚おろしにして酢漬けにしたものも作られるようです。

全国的にはコチラの方が馴染みあるかもしれません。

生珍味「黄金まままり」が有名

ままかりといえば生珍味メーカーが作る「黄金ままかり」が有名です。

ままかり＝（ザッパの酢漬け）に生姜などが入ったものです。

夏場によく売れる生珍味の一つです。

ザッパの焼いた商品

以前、とある焼き魚メーカーの焼きザッパを扱ったことがあります。

イワシを焼いたもののような感じでした。

商品名も確か「いわし焼き」となっていてよくよく調べるとこのザッパだったということがありました。

確かにイワシに似ていますがさすがに表記としてどうだろうと違和感はありました。

味は悪くなかったので売って見ましたが、売れなかったのですぐやめた覚えがあります。

このザッパはやはり酢じめ以外は難しいようです。

まとめ

別々だと思っていたザッパとままかりが繋がったので思わずとりあげてしまいました。

やはりニシン系の魚なので酢と相性いいようです。

とはいえ小骨の多い魚を酢〆にすることでおいしく食べるわけですから昔の人の知恵もすごいものだと思いました。

参考サイト＞＞Wikipediaザッパ

＜終わり＞

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以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。

実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。

みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されています。

煮ても焼いても食えない魚とも言われるこのコノシロ。

どんな魚か気になります。

詳しく見てみましょう！

基本情報

どんな魚？

関東で好まれる魚。

市場にはよく並んでいますがなかなかスーパーでは扱える魚ではないようです。

江戸前寿司の光物ネタとして人気ということですが非常に手間がかかるので寿司屋さんでないと商品化できないと思います。

コハダ・コノシロは出世魚

コノシロは出世魚としても有名です。

シンコ　→　コハダ　→　ナカズミ　→　コノシロ

と成長するにつれて名称が変わっていきます。

寿司ネタで使うのはもっぱらコハダです。

＞＞出世魚特集　ブリやイワシの他には何があったっけ？マグロは？

サビキ釣りで釣れる魚

汽水域に生息するということなのでボラのような感じです。

アジ釣りをしにいった時にこのコノシロだけがたくさん釣れたことがありました。

サビキで釣れました。

ちょっと大きいサイズでしたが酢で〆てみたらおいしかったです。

皮も手ではいだ記憶があります。

おいしい食べ方は？

基本的に酢〆にして食べられることが多いです。

小さいうちなら酢〆にすると骨も気になりません。

骨が多い魚なので煮ても焼いても食えない魚と言われることもあります。

なんといっても酢〆でしょう！

実際コノシロサイズを酢〆にしたことがありましたが脂がのっておいしいかったです。

骨もあまり気になりませんでした。

酢で〆るせいかどちらかというと身が硬い魚というイメージです。

既成商品としてはコハダの昆布じめという商品があり、人気です。

どうやって買う？

金沢の市場でもいつも置いてあります。

ただ、丸魚の状態でスーパーで売っていることは少ないようです。

鮮魚専門店や市場風店舗でないと置いてないかもしれません。

最後に

これを釣った時に捨てようとしましたが試しに酢で〆てみたらとってもおいしかったです。

骨も気にならなかったです。

また作りたと思っていましたがそれから釣れることはなかったです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑コノシロ

＜終わり＞

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