魚の名前当てクイズの第2弾です。

はちめはカサゴ、メバルを総称した魚の名前です。

写真を見て魚の名前を当てるだけのとってもシンプルなものです。

ただはちめだけだと数が少ないので今回ははちめに似たような魚も含めることにします。

魚屋でも馴染みがあって扱う機会が多い魚達です。

初心者の確認テストとしても使って欲しいところです。

北陸バージョンで地方色ありますが知ってて損はない魚ばかりなのでこの機会に覚えてください。

魚に興味ある小学生もぜひ挑戦してみてください。

魚名前当てクイズの目的・趣旨

単純に写真を見て魚の名前を当てていただく形式です。

元々は魚屋さんの研修に使うために作りました。

ただ小学生の学習用にも使えると思います。

イメージとしてはお父さん、お母さんがお子さんに魚の種類を教えるときに使っていただければいいのかなと思います。

コミュニケーションツールになればいいなと思います。

手作り感満載ですみませんが、知識の再確認も含めてやってみましょう！

魚名前当てクイズ　問題解答の流れ

所要時間は10分ほどになります。

今から10枚の写真をお見せします。

まずは写真を見て解答してみてください。

それでわからなければヒントを見てください。

ヒントをつけておきます。

解答はクリックすると出るようになっています。

詳しく知りたい方には記事のリンクを貼っておきますので参照してみてください。

1. 魚の写真を見る
2. わかれば解答をクリックして答え合わせ
3. わからなければヒントを見る
4. 答えはクリックすると出てきます
5. さらに詳しく知りたい方はリンクをクリック

さっそくはじめましょう！

問題１　〜初級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題２　〜初級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題３　〜初級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題４　〜中級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題５　〜中級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題６　〜中級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題７　〜中級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題８　〜中級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題９　〜上級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

問題１０　〜上級

Q．この魚の名前はなんでしょうか？

まとめ

魚の名前をどうしても覚えないといけないことがあります。

またどうやったら魚の名前を覚えてもらえるかなと考えた時にこんなのあったらいいなと思い作ることにしました。

サクサクと見れたらいいですね。

ペーパーで学ぶよりWEBで学べた方が便利ということも今の時代あるのではないでしょうか。

魚で頑張る人を応援します。

＜終わり＞

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先日見慣れない魚を見つけたので紹介です。

最近は市場の担当者から珍しい魚が入荷すると声をかけられるようになりました。

別に買うわけではないのですが、その担当者も私がブログをしているのを知っていて情報提供ということで声をかけてくれるのだと思います。

皆さんのご協力のもとにこのブログが成り立っているんだと思うとありがたい限りです。

ということで、今回はこの鮮やかな赤い色をしたサンコウアコウ、通称ベニアコウといわれる魚を紹介します。

サンコウメヌケの基本情報

サンコウメヌケはどんな魚？

釣りをする人はベニアコウの名前でよくご存知かもしれません。

鮮やかな真っ赤な魚体が特徴的です。

ベニアコウは結構大きめのメヌケのような魚です。メヌケ自体わからんという人いると思いますが上の写真のような感じです。

で、ベニアコウといった場合、このサンコウメヌケとオオサガという２種類あるようです。

流通上は区別されずベニアコウの名前の方が使われているようです。

どちらも似たような感じですが、ここではベニアコウには２種類あるとだけ覚えておいてください。

今回出会った魚はサンコウメヌケということなのでこちらの方を中心解説します。

サンコウメヌケのおいしい食べ方は？

刺身がおいしいとのことです。

見るからに脂がのっていそうだからきっとおいしいでしょうね。

キンキに近いのかもしれません。

実際食べたことないのでなんともいえませんが見た目を旨そうな顔をしています！

もちろん焼いても煮付けやフライにしてもおいしいと思いますが値段的にもったいないかな。

サンコウメヌケの売り方

北陸ではもちろん馴染みない魚ですが基本赤い魚はどうやっても売れると思います。

脂ものっていそうなので職人の人なんかは感で旨いというのがすぐわかると思います。

ただ、聞くところによるとメチャクチャ高いようです。

まともに買うとせり値でk5,000はするということですので、この大きさを見ても１尾そこそこいい値段になりますね。

のどくろ以上かもしれません。

どうなんでしょう？太平洋側の方なら扱ったことあるでしょうか。

ただ馴染みのない北陸ではその半値以下になるようです。

それなら仕入れられないこともないかな。

最後に

やっぱりおろしたところみたいですね。

次見たら仕入れてみようと思います。

また売ったことはありませんが売る自信はあります。

金目鯛とかキンキとかこの手の魚は似たようなところありますね。

結局深海魚っぽい魚っておいしいんですね。

色がキレイならなおさらいいでしょうね。

こんな魚がいるって知らなかったです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＼　次の記事はこれ！　／

＜終わり＞

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北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。

クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。

韓国料理にも使われることが多いです。

鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。

能登でも獲れたりします。

色変わりもしないので魚屋としても扱いやすい魚です。

イシモチ（シログチ）の基本情報

どんな魚？

イメージでいうと安い魚です。

安いから売れるという感じです。

なければないで特に問題ないので高いときはあえて買わなくてよいです。

開いて塩をすると見栄えがして付加価値をつけられるかもしれません。

おいしい食べ方は？

簡単に食べるなら塩焼きがオススメ。

料理の仕方によってはたいへん豪華ものになります。

あっさりとタンパクな味なので油やバターを使った料理と相性が良さそうです。

韓国料理でもよく使われるようです。

うおみしゅん

揚げたイシモチを野菜あんかけにしてもおいしいですね。

刺身にする人もいますが我々は基本刺身にしません。

この魚をわざわざ刺身で食べなくても他に刺身のおいしい魚はいっぱいあるという考えです。

イシモチの売り方

イシモチは見た目鮮度劣化がわかりにくいのでシケなどで魚が少ない時に重宝する魚です。

多少在庫しても色変わりしないので仕入れる際は品質に注意が必要です。

もともとそんなに高い魚ではないので扱いやすい魚といえます。

いろんな料理できるのですがそれも面倒なので簡単に塩焼きでいいですよといって売った方が売りやすいと思います。

また、蒲鉾の原料になるよといったところで実際にかまぼこにする人はあまりいませんので単なる情報提供にしかならないようです。

とはいえ一度自分やってみる価値はあると思います。

開いて塩して売ったら結構よく売れます。

最後に

4番を打てる魚ではなくどちらかというと8番バッター脇役です。

魚の少ないときにものを見て上手く使いたいものです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

都度情報追加していきます。

＜終わり＞

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言わずと知れた日本海の海の幸の最高峰の魚です。

確かに炙って食べると美味しい魚です。

テニスの錦織圭さんが海外で試合が終わった後日本に帰って食べたいものはと聞かれたときに「のど黒」といったときからフィーバーしはじめました。

残念ですが市場でももう庶民が買える値段でなくなってしまいました。

色合いも上品でキレイなので人気が出るのもわかります。

のど黒の基本情報

のど黒はどんな魚？

２kgを超える大きなサイズものど黒も市場に並ぶことがあります。

仕入値で１尾１万円は超えるでしょう。１尾の値段としては魚の中でも高い部類ではないでしょうか。

１kg未満の中サイズでも店に並べるとそれなりの値段になります。

もはや庶民の口には入らない魚といえるでしょう。

でも居酒屋とか食べれたり人もいますね。

２千円くらい出せば食べれるよというのかもしれません。

どうなっているのでしょう。

そこには大きなカラクリがあるのですがその辺は後ほど。

いずれにせよ。地物ののど黒の値段はビックリするほどの値段となっています。

豆のど

普通ののど黒はメチャクチャ高いので、地元の人は小さいのど黒をおかずにします。

地元のスーパーに並びます。

大きなのど黒を塩焼きや寿司にするのに対して、この豆のどは煮付けにします。

なので底引き網漁解禁になるとこののど黒が人気です。

これを待っていると言ってもいいくらいです。

のど黒のおいしい食べ方は？

のど黒は刺身でも寿司でも美味しいですが焼いてもおいしい魚です。というかむしろ焼いた方が好きという人の方が多いかもしれません。

個人的には皮をつけたまま炙って寿司にするのが一番美味しいと思います。

キンキやキンメダイのように甘いタレで煮付けにしても美味しいですね。なかなか食べる機会ないですが。

のど黒の刺身・炙り

日本海側に来たときに食べてほしいのがのど黒の炙り。刺身も美味しいけど炙りにするとさらに甘みが出て美味しいと思います。

本当に美味しいと思います。

のど黒の塩焼き

おそらく塩焼きで最も美味しい魚の部類だと思います。

脂ののりと皮の焼きいた香りが絶品です。

韓国産ののドクロというのも市場に流通していますが、脂がのって美味しいものです。

塩焼きに関しては韓国産でもいいのかな。

観光客が騙されるのど黒

韓国産おいしいといっても国産と偽るのはダメですね！

海鮮調理店で出回っているのが冷凍の韓国産ののど黒です。

確かに脂のっていて国産の痩せたのど黒食べるくらいならこの冷凍の韓国産を食べた方が美味しいです。

のど黒を安価に安定供給しようとするときに重宝するので料理屋さんでよく使われています。

ただ、表示を曖昧にしているところが多いのは問題だと思います。

地物とか国内産にしてはいけないですがその辺曖昧にしてよく使われているので観光される方はご注意ください。

飲食店の人もやっぱりしっかりした倫理観を持って産地表示すべきです。割り切ってください。

いつか問題になるはずです。

どうやって買う？

・なぎで水揚げさえあれば大きな魚屋さんや市場風店舗で生のものが買えます。

・1尾2,000〜3,000円くらいは平気でします。

・地物はk10,000円くらいしてもおかしくありません。500gで5,000円ということになると考えるとかなり高いですね。

・海鮮料理店では寿司や塩焼きで加工して出されることも多いです。これも2,000〜3,000円くらいが相場です。安いなと思っても半分だったり韓国産だったりします。

・狙い目は豆のど黒。地元では小さいサイズが煮付け用で比較的安く販売されています。g１５８くらいの時が買うチャンスです。地元のスーパーではよく扱います。小さいけど庶民はこれで我慢という感じです。

どうやって売る？

・大きなサイズは対面でバラ売りするのがいいでしょうがなかなか高すぎて仕入れることが難しいと思います。

・なぎが3日ほど続くと地物のど黒も安く仕入れられることがあります。そのときは仕入れるチャンスかもしれません。

・地元のスーパーであれば小さなのど黒を煮付け用で売ると良いでしょう。こんなに小さいものどうやって食べれるのということかもしれませんが、地元スーパーではこの小さいのど黒をよく販売しています。

・業務用に韓国産ののど黒が流通しています。小売では売りにくいですが脂はのっているので美味しいといえば美味しいです。

のど黒の干物

のど黒は開いて干物もよく作られます。

大きなサイズは高いですが、小さなサイズ３〜４枚入ったパックとかは普通にスーパーで売られているます。

通販などで数が多くて安いのはこの小さいサイズが使われることが多いです。

最後に

錦織さんの発言で１尾付けできるサイズはもはや店で売ることはできなくなりました。

いまだに人気は続いているようです。

まあ、全国的に有名になったので魚を売る立場としてはそれはそれでいいことでしょうがもう少し地元の人の口に入るようになればいいなと思います。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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最近めっきり茶ばちめの姿を見なくなったような気がします。

色は黒っぽくて地味ですがよくみると魚らしいというか結構かっこいい魚です。

柳ばちめと並んでメバルの代表魚です。

刺身にもしますが塩焼きが美味しそうな魚です。

黒い色が中心ですが中には金色に輝く色をしてる茶ばちめがいます。普通の茶ばちめと区別して金ばちめと読んだりしています。

基本情報

どんな魚？

のど黒・甘鯛より安くて柳ばちめ（ウスメバル）・白そいと同じくらいの値段。

釣りでも人気の魚。

知っている人は必ず買っていってくれる魚ですが最近特に入荷少なかったので馴染みない人も増えているかもです。

おいしい食べ方は？

どんな料理にしてもおいしい魚です。

一般的には塩焼きをすることが多いようです。

刺身にする人も多いです。

料理屋さんでも定番メニューにするような魚ではないです。

どうやって買う？

・扱う店は少ないと思います。

・魚が得意な地元のスーパーや市場風店舗にたまに並ぶといった感じです。

・この魚を目的に買いに行くというよりはちめを買いに行ってたまたま見つけたら買うという方が良いでしょう。

どうやって売る？

・仕入値はk1,300円くらいに落ちてくれると買える魚です。

・最近はそこまで下がることが少ないので買えませんがナギが続けば仕入れられるチャンスといった感じです。

・お店に並ぶはちめ（メバル）の中でもファンの多い魚ですが一般的ではないので若干うりくいかもしれません。

最後に

茶ばちめはその姿風格からして仕入担当からしてもちょっと一目置かれる存在と言えます。

この魚を扱えるとカッコイイとか何気にあります。

とはいってもそこまで高いわけでなくちょっとマニアックな魚の一つと言ってもいいかもしれません。

ただ、黒めの地味な色で損をしているかもしれません。

これで赤い色をしていたら高価なものになりますので庶民にとってはこれはこれでいいのかもしれません。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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日本海の海の幸が豊富にとれる北陸ではいろんな種類のはちめが魚屋の売場に並べられます。

それだけ日本海側の鮮魚店においてはこのはちめ類重要な位置付けにおかなければいけません。

はちめの旬は春ということですが年間を通じて市場入荷あります。

いろんな種類のはちめがあり、それぞれに美味しさの特徴があります。

はちめは基本どんな料理にしても美味しいです。

刺身、カルパッチョ、寿司、塩焼き、煮付け、唐揚げ、フライ、鍋、お汁など。

魚屋の立場としていうとはちめは赤や黄色の色をしているので売場が一気に華やかになります。

彩りが鮮やかに上手く配置すれば売場が非常に引き締まるので非常に重要な魚群になるのです。

ただ意外とこのはちめを詳しく説明した記事がないものです。

そもそも「はちめ」とはどんな魚のことをいうのでしょうか？

メバルと違う魚なのでしょうか？

ここでしっかりはちめについて詳しく説明したいと思います。

みなさんの販売戦略にお役に立てれば幸いです。

また一般の方へも普段聞けない話を載せておきますのでぜひ参考にしてみてください。

すでに個別に記事を書いているのでそれらをまとめる形で記事にします。

北陸地方を中心にメバルやカサゴ、ムツのことを総称してはちめと呼ぶことがあります。正式ではないですが市場でもそんな言い方をするのでここでもはちめをメバル・カサゴ・ムツの総称の意味でご案内させていただきます。

金沢北陸はちめ人気ランキング第１位　のど黒

もともと美味しい魚でそれなりに高価で人気だったものに、テニス界の貴公子錦織圭さんが試合を終後、のど黒が食べたいと言ったところからマスコミに取り上げられ大フィーバーとなりました。

ちょうど北陸新幹線が開業したくらいの時からです。

こののど黒刺身も美味しいですが炙るとより甘味が増して美味しくなるということで炙り寿司なんか最高です！

個人的には金目鯛のように煮付けにしたものを食べるのが夢です！←これ夢か？すぐできそうだけど⁈

とにかく最近相場が上がりすぎてまともに仕入れることができなくなりました。

なんとかしてほしいと思う今日この頃です。

金沢北陸はちめ人気ランキング第２位　あからばちめ

他の土地ではあまり見かけないはちめ。

ところが特に金沢では絶大な人気を誇るはちめがこのあからばちめです！

煮付けや塩焼きにします。

刺身で食べることはないです。

魚屋さんはこのはちめさえあればしっかり売上をとれるというので扱いとしては最重要レベルになるのです。

金沢北陸はちめ人気ランキング第３位　柳ばちめ

柳ばちめはのど黒より安価な魚ですがその実力は計り知れないものがあります。

刺身、寿司、煮付け、塩焼きなどオールラウンドで庶民に美味しい魚を食べる楽しみを与えてくれる存在と言えます。

特に身がしっかりしているところは大きなポイントといえます。

濃い赤色と黒い模様が彩りよく売場を華やかにしてくれます。

金沢北陸はちめ人気ランキング第４位　白そいばちめ

輪島の隠れた名魚です。

おそらくほとんどの人が知らないと思いますがその美味しさは群を抜いています。

知名度がない点と不細工な顔たちで実力以上に随分買いやすい値段となります。

値段も安いので見つけたら買いです。

金沢北陸はちめ人気ランキング第５位　茶ばちめ

本来はもっとランク高い位置にいてもおかしくないですがなかなか市場でも顔を見ることが少ないので5位にしました。

メバルの中でも最も魚らしい⁈形をしている魚です。

金色に輝く個体もあってなかなかカッコいい魚です。

もちろん食べてもおいしい魚なのでぜひ知っておいてください。

番外編　きじはた

厳密にいうとはちめ（メバル）ではないですが売場の扱いとしてははちめ（メバル）同じという意味で掲載しました。

言わずと知れた高級白身魚です。

上の写真はキジハタ（なめら）です。

同じキジハタでもアコウという魚種もいます。

いずれもも身がシコシコして美味しいです。

高値で取引されます。

寿司屋さんや割烹で扱われるいわゆる高級魚です。

水揚げ量が少ないのですが人気の魚です。

まとめ

はちめはなんといっても並べるだけで売場が華やかになります。

身がしまっておいしい魚です。

日本海側の鮮魚店ではしっかり販売しましょう。

大事にしたい魚群です。

＜終わり＞

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柳ばちめの美味しさは格別です。

独特な模様がありますが赤色をしているので売場でも目立つ存在です。

年間通して常時入荷する魚の一つです。

４〜５月が最盛期。特に５月のGW明けはかなり相場も安くなります。

身がシコシコして本当に美味しいと思える魚です。

赤い色をしているので売り場が華やかにしてくれるのも魅力の一つです。

刺身、寿司はもちろんのこと塩焼き、煮付けどんな料理にしてもおいしい魚です！

柳ばちめの基本情報

柳ばちめは５月が旬の春魚

5月くらいが旬になります。

メバルということなので目が張るように大きいです。

魚体がコロコロになります。

見た目にもおいしそうに見える魚です。

柳ばちめは塩焼きがイチオシ

どんな料理にしてもおいしいが特にお刺身・カルパッチョがおすすめです。

身が硬いので特に刺身がおいしく感じる魚。

刺身、寿司、塩焼きは本当においしい。

なんといっても塩焼きが一番人気な魚です！

小さいサイズは煮付けにするといいです。

柳ばちめは大きなサイズがオススメ

買える地域は限られていますが日本海側ならどこでも手に入ると思います。

大きなサイズといってもある程度で大きさは止まるので1尾千円以内で十分買えます。

小さいサイズで仕入値k500からと思っています。

刺身になるサイズはk1300くらいが仕入値だと売りやすいです。

柳ばちめは対面で売る

大きなサイズは対面でバラ売りすると見栄えがします。

魚屋らしくていいですね。

６入りの大きなサイズが市場価格でk 1,000〜1,300円ほど小売価格では680円ほどだと売りやすくなります。

最近はなかなかないですね。k2,000くらい平気でしています。（2022年11月）

金沢では能登輪島でとれる柳ばちめがおすすめです。

※震災後入荷ありません。

甘鯛と比較すると柳ばちめの方が比較的安い魚です。

特に大きなサイズが売れるようになるとその店は信頼されているということになります。

輪島、福井、青森の品物がいいです。

刺身は姿造りにチャレンジしてください。

柳ばちめとアニサキス

衝撃的なニュースが入りました。

残念なニュースが2021年5月に報じられたのです。

リッキーもこの話を聞くまで経験したことなかったことですし、業界的にも激震が走ったのは事実です。

そのニュースがこれ！↓　　　↓　　　↓

イオンで買った刺身で“食中毒”…食べた40代男性の胃から『アニサキス』魚介類売場を営業停止に

石川テレビHPより　元記事既に削除されています。

柳バチメでアニサキス被害は非常に珍しいです。

ただ、結局食物連鎖の中にある以上あり得るということです。

アニサキスは身の中にいたりするのでお店としても見つけにくいことがあると思います。

実際被害にあわれたかたからすると激痛が走るほどのつらさということなのでこういう処置もやむを得ないのかとも思います。

ただ、販売責任あるとはいえ営業停止まで必要でしょうか？ちょっと厳しいように思います。

いずれにしても生で魚を食べるということはどんな魚にもリスクもあるんだということは頭に入れておく必要あると思います。

最後に

のど黒より安い魚になりますが身がしっかりしているという個性があって個人的には好きな魚です。

必ず対面に置いておきたい魚です。

洋風和風中華どんな料理にも使えるのでポテンシャルは非常に大きいです。

後々はこの柳ばちめで YouTube動画を作ろうと思っています。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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この魚はリッキーが金沢に来て一番おいしいなと思った魚です！

主に輪島で水揚げされる魚でそれ以外の人には馴染みがないので知っている人だけにおすすめしています。

知られていないということは相場も安く仕入れられるということなんです！

この白ソイは白ソイバチメとも言ったりしてはメバルの仲間です。

刺身、寿司、焼魚、煮魚、鍋、お汁、フライ、ソテーどんな料理でもおいしいです。

まさにオールラウンドプレーヤーといえます。

ただし、知名度がないのが難点。

リッキーはこの魚のあら汁（潮汁）に小ネギを散らして食べた時は小躍りして感動したくらいです！

・・・嘘です。小躍りまでしてませんでしたが本当においしい魚です。

ただ獲れる地域が限られているせいか全国的には全くの無名な魚といえます。

そいはちめ自体種類がたくさんあるので見分けがつきにくいですがこの白ソイはしっかり覚えてください。

白そいの基本情報

白ソイは不細工だけどうまい魚

輪島の底曳網漁でわずか数だけあがりますがほとんど地元また金沢で消費され、他の土地で見ることはあまりないようです。

ハチメ（メバル）でピンクとパープルの間のような色合いです。

目が飛び出たりして非常にブサイクな顔をしているのが特徴です。

でもリッキーにはとても美人に見えます。（笑）

白ソイの小さいサイズがお得

この白ソイの小さいサイズがお得なのです。

大きいサイズはお刺身や寿司の需要があるので高いですが、小さいサイズは意外と需要がありません。

というかあまり存在を知られていません。

だから狙い目なのです。

煮付けや塩焼きにすると最高！

結構安いのでオススメですよ！

白ソイのおいしい食べ方はたくさんある

見た目は不細工ですが実は私脱いだらすごいんです！って感じですか。

刺身＆寿司

刺身、寿司は絶品です。

大きいサイズの白ソイを刺身や寿司にしますがそれはそれなりにお高い値段です。

ただ他の高級白身魚よりは気持ち安い感じです。

リッキーが家で切った刺身です。嫁さんは身が固い、固いといって喜んでいました。

ソテー・バター焼き・ポワレ

塩焼きもおいしいと思います。

ただ、なかなか大きなサイズは高いのでする機会は少ないです。

フライ・天ぷら

揚げてもおそらくおいしいです。

これもなかなか食べる機会がないです。

天ぷらは想像しただけでよだれが出てしまいそうです。謝

鍋・お汁・アクアパッサッア

潮汁は天国に登る気分になる程おいしいです。

もちろん、味噌汁にしても鍋にしてもよいです。

アクアパッツアにしたら最高においしいでしょうね。

なんといっても骨からよい出汁がでます。

一口すするとすぐわかります！

白ソイどうやって買う？

・形が不揃いなことが多いのでこんな風にパックして売られています。

・グラム売りが多いです。

・値段は安い時は小さなサイズでg 78円です。中小サイズでもg128円が普通の値段だと思います。高い時にはg198円くらいまでします。

・大きなサイズは主に刺身寿司用なのでそれないに高くなります。

白ソイどうやって売る？

・800gupの大きめサイズは1尾1,000円以上すると思います。

・なかなか水揚げ量が少ないので仕入れも難しいです。というか小さいサイズ安ければリッキーがほとんど買い付けます。

・刺身用の大きな魚は小売りしてもなかなか売りにくいです。

・小さいサイズはナギが続くと結構値下がりする。その時が狙い目。

最後に

リッキーがこよなく愛する輪島の魚です。

仕入れるのも好きですが食べるも好きです。なかなかありつけないです。

なので特別な思い入れがあります。

この白ソイバチメを見る度昔言われた「○○は3日であきるけど…。」のフレーズを思い出します。

ずーっと旨いですね。

似た仲間にヤナギバチメ（ウスメバル）もいますがこちらは華やかな衣装が似合う別嬪さんですもんね。

いずれにせよこの魚見かけたら食べてみてくださいね！

できたらお汁・おすまし汁が最高です。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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あからばちめは煮付け、塩焼きがおいしい能登の魚です。

北陸とくに金沢では庶民の味として絶大な人気があります。

一般的には「ハツメ」といわれます。

他の土地ではあまり馴染みのない魚です。

金沢ではこのアカラバチメがアジやサバより売れるんですよ！

あからばちめってちょっと変わった名前ですね。単純に赤いハツメ（ハチメ）ということであからばちめなんだと思います。

実際はオレンジ色、朱金色です。

今回はこの魚がなんで金沢の人たちに絶大な人気を誇るか探りながら紹介してみたいと思います。

あからばちめの基本情報

あからばちめはどんな魚？

黄色味がかったオレンジ色の魚。

和風にいうと朱金色をしています。

きれいなオレンジ色をしているので売場に置くとそれだけで売場が華やかになります。

この見た目の華やかさとおいしさが相まって人気になっているとおもう。

おそらくこの魚をたくさん食べるのは金沢が一番多いと思います。

特に能登輪島産のあからばちめが人気。

金沢港や橋立港からも入荷しますが輪島港のあからばちめが一番売りやすいです。

刺網漁もあるので夏場でも入荷ありますがやはり底曳漁解禁の頃が一番盛り上がります。

あからばちめのオレンジ色が売場を華やかに

このあからばちめがあることでスーパーや魚屋さんの売場は非常に華やかになります。

甘エビの赤色にカレイの白色、アジやサバのメタリック、そしてのこのアカラバチメのオレンジ色が入ると非常に華やかな売場を演出してくれます。

まさに豪華絢爛な売場ができるのです。

これもも金沢の鮮魚店の魅力の一つといえます。

あからばちめの調理方法

対面でアカラバチメを調理します。

基本的には、

頭とり、お腹だし

までします。

二枚おろし、三枚おろし、背開き、腹開き

までするかはその店によって違います。

あからばちめのおいしい食べ方

基本煮付けで食べれることが多いです。

ただ店頭では大きなサイズを塩焼き、小さめのサイズを煮付けにするといいオススメしています。

クセがなく無難においしい魚です。

ただ刺身にはしません。

なぜかわかりませんが今までしかことなかったです。

私自身しようと思ったこともありません。

おそらく水ぽいので刺身にしてもおいしくないんだと思います。

寄生虫の問題もあるのかもしれません。

煮付け塩焼きで十分おいしいので、あえて刺身にする必要もないと考えます。

あからばちめどうやって買う？

アカラバチメは金沢以外の土地ではあまり人気がありません。

同じ石川県でも能登七尾の方ではあまり売れないといわれています。

なので金沢市内のスーパーや鮮魚店で買うことになります。

地元のスーパーには輪島産のアカラバチメが売っています。

大手スーパーや県外のスーパーでは安い北海道産のアカラバチメの方が人気だったりします。

ただし北海道産は金沢では時間が経っているのでよく見て買う必要がある。

※2024年元旦の能登沖地震の影響でしばらく入荷ない状況です。

あからばちめどうやって売る？

輪島産のあからばちめと北海道産のアカラバチメで売り方が違います。

値段で売りやすいのは北海道産。

値段も安定しているのと何よりも型が揃っているのでバラ売りしやすいが人気です。

ただ、輪島産のあからばちめが売れるようになると売上が跳ね上がるので生鮮強化したい店はこちらがオススメです。

輪島産のあからばちめの難点は大きさがマチマチという点です。

なので主にg売りが主体になります。

パックする際は大きさを揃えてパックすることがコツ。

基本大サイズと小サイズを組み合わせるのはよくありません。

お客さんも使いにくく売り方としてもセンスがないといえる。

売価g 128円くらいが平均価格。

安い時はg78円でも売れることもあります。

g98円でも安いので調整しても良いです。

解禁時やしけの時はg180円くらいまでになる時があります。

それが上限だと思います。

それ以上つけても売れないか高い店と思われてしまうので調整が必要。

基本４kg発泡スチロールのトロ箱に入ってきます。

では、次にいろんな姿のあからばちめを見てましょう。

あからばちめ写真で紹介！

輪島産のあからばちめ。見るからに鮮度良さそうです。

このオレンジ色が売り場を華やかにしてくれます。

これも輪島産あからばちめ。黄色味がかっていますが鮮度いいです。

普通はこんな感じです。

詰物担当の人がトレーに盛り付けてパックします。

売場ではこんな感じで並んでいます。

このパックは魚の向きが全部同じですが普通は頭と尾を互い違いにしてパックします。

最後に

この魚を金沢（石川県の一部）以外で見たことありません。

ただ金沢では一番人気の魚です。

このあからばちめを攻略できるかどうかでその鮮魚店が評判になるかどうか左右します。

このあからばちめ大事に扱っていきたいものです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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市場ではよく見ますが、一般の人にとっては見慣れない魚ではないでしょうか。

アカムツのど黒は赤く華やかな雰囲気に対してこのクロムツはどうしても地味に見えます。

のど黒の代用魚とされることもあるようです。

今回このクロムツについてもっと見ていきましょう！

クロムツはどんな魚？

黒っぽい色をしていますがメタリックさもあっていぶし銀的なカッコイイ魚に見えます。

高級魚とされていますが金沢の市場では色の鮮やかな「のど黒」に押されてイマイチ人気がないように思われます。

地味ながらそれなりの存在感を出しています。

自分で買って食べた時は脂がなかったせいかイマイチな感じがしました。

クロムツの基本情報

スズキ目ムツ科ムツ属クロムツ

クロムツのおいしい食べ方

塩焼きがおいしいとされるが高級魚なので刺身で使われることが多い。

※焼き霜造りに挑戦したいです！

こうやって売ろう！

買い付けのポイント

甘鯛くらいの値段というイメージです。

商品の特性・位置付け

スーパーではなかなか取り扱えないが相場安いときチャレンジする感じ。

売り手のぶっちゃけ話

カラス色なので売場が映えずあまり積極的に販売というわけにはいかない。

実際売ってみましたが、のど黒の売れる地域だと厳しいかもしれません。

ギャラリー

実際に仕入れてみました！　2020年10月20日（火）追加情報

買値はk1,100おそらく底値に近いと思います。

その日の柳ばちめより安いので店でも安く販売できました。

半分くらい売れたのかな。上出来です。

スーパーであまり馴染みがないのでこれからだと思います。

売ってる方も知らないのでメチャクチャ安い値段をつけていました。

それで儲けが出るなら良しとしましょう。

そのときに実際焼いて食べてみました！　

実際焼いて食べてみました。

脂のノリは丁度いい感じでおいしかったです。

のど黒みたいなおいしさでした。

個人的には三枚おろしをソテーにしてバジルオイルソースをかけて食べたらよりおいしいのではないかと思いました。

思ったより脂は強くなくと思いました。

いやな感じはありませんでした。

最後に

主に関東方面で人気の魚といった感じです。

結局のど黒が獲れる地域では存在感が薄いのかなと思います。

ただ、赤い刺身の中に黒い脂ののった刺身があると見栄えはするのかなと思います。

色使いをうまくすると価値が出るように思います。

情報入り次第追加していきます。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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