珍しいものが市場に並んでいました！

「ぼたのり」です。

能登の外浦の岩礁でとれる天然の岩のり。

冬になると毎年必ずこのぼたのりが金沢の市場に並びます。

毎年見かけたらこのぼたのりを仕入れることにしています。

今回は「ぼたのり」についてサラッとみてみましょう！

金沢では馴染みがない海藻

年末から年明けにかけて、市場に並ぶと必ず買うことにしています。

パッと見、黒いまん丸のものなので、何かわからないかもしれません。

私も最初、タワシ見たいのが売ってるなあと思ったくらいですから。

いえいえ、歴とした岩のりです。

能登の岩のりは形が変わっていてぼたもちみたいに丸くなっています。

おそらく手で丸めてあるのだと思います。

海藻みたいなのが丸まっているのでまさにタワシのように見えるわけです。

こうやってみると小さく見えますが、ほぐすと結構使いごたえあります。

ギュッと絞ってあるんですね。

ぼたのりの食べ方

お吸い物や酢の物にしたらおいしいということです。

地元では貝を焼くときに一緒に入れたりするようです。

香りもよさそうですね。

生のままでも食べれるようですが細かいゴミも混ざったりするかもしれないので加熱したほうが良さそうです。

ただ残念ながら金沢では知らない人も多いかもしれません。

珠洲ではお正月に欠かせない食材

ご当地珠洲や志賀町では年末年始のお雑煮にこのぼたのりは欠かせない食材とのことです。

磯かおりもして美味しいお雑煮ができそうですね。

ホタテ焼きに添えたりすることもあるようです。

手に入る場所

時期になると地元のスーパーや市場風店舗などで販売しています。

一個ずつトレイに入れられて販売されます。

「ぼたのり」という名称でなく、岩のりと表示されてるかもしれません。

珠洲食祭まるかじりトイイベントでも提供されるようです。

価格

ぼたのりの値段も年々高くなっているようです。

今回のものはそれぞれパックに詰めて580円（税抜き）で販売することにしました。

やはり最初が高くて、後から少し値段が下がっていくようです。

まとめ

ぼたのりは滑りやすい岩礁地で手で摘んでとるとのことです。

時期的にいうと命懸けですね。

滑って海の中に入ったら一巻の終わりという感じ。

季節の味、能登の味をしっかり味わいたいですね。

＜終わり＞

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みなさんはもずくにも種類があるのご存知でしたか？

もずくは大きく分けて、細もずく、太もずく、岩もずくの３種類に分かれます。

通常みなさんが普通に食べているもずくは太もずくです。

沖縄産のものが多いと思います。

もずくの約90％近くがこの太もずくといわれています。

暖かい海でたくさんとれるので特売品や目玉商品で使われます。

また、髪の毛のように細くてぬめりが多いのが細もずくです。

糸もずくという言い方もします。

以上の２つは主に沖縄などの暖かい海で採れるもずくです。

それに対して日本海の海底の浅い岩場で採れるもずくが岩もずくです。

絹もずくともいいます。

シャキシャキ感が強く歯応えが心地よいのが特徴です。

磯香りもしっかり感じられます。

今回生の岩もずくを食べて見る機会があったので紹介します。

岩もずくの基本情報

岩もずくはどんな海藻？

春から夏にかけて採れる海藻です。夏のイメージが強いもずくです。

細くしっかりしていてシャキシャキ感が心地よいもずくです。

で、ぬめりが少ないのも特徴です。

昔、佐渡の岩もずく酢を食べたことがあって、本当においしいもずくだなと感動した記憶があります。

なんか普通のモズクと違うんですね

結局、暖かい海でとれるのか冷たい海でとれるのかの違いです。

沖縄の太もずくも美味しいけどどちらかというともっちいとしていますがこの岩もずくはパリッというかシャキッというが食感がすごくいいのです。

そう、博多ラーメンのバリカタみたいな感じですか！

味付けは三杯酢なのでちょっとイメージが違うかな。でも食感はそんな感じです。

料理屋さんでメニュー見たら絶対頼むようにしています。

岩もずくのおいしさ

もずくは食物繊維が多くビタミン、ミネラルを豊富に含んだ自然食品です。

特にあの「ぬめり」の元になるフコイダンの含有量1位はもずくです。

日本海の冷たい海水で育つのでシャキシャキ感が違います！

シャキシャキした食感と磯の香りが豊かに口いっぱいに広がります。

今回は生の岩もずくをなにも味付けせず、つまんで食べてみました。

磯香りはそれほど強く感じませんでしたがシャキシャキ感と歯応えは確かにありました。

口の中で噛んでいると最後に海藻独特の苦味がありました。

生だからでしょうか？

普通は三杯酢などで味付けするのでこの苦味は気づかないとおもいます。

でもイヤな苦味ではないので特に問題はないとおもいます。

どうやって買う？

生の岩もずくは普通のスーパーには並ばないかもしれません。

市場風店舗とか魚専門店、地元の魚が売れている店などでたまに置いてあったりするくらいではないでしょうか？

値段は普通のもずくの倍くらいの値段になるかもしれません。

それだけの価値は十分あるとおもいます。

見つけたらぜひ購入してみてください。

ネットなんかだと、塩し岩もずくや冷凍したものが販売されているようです。

生タイプこれがオススメかな。

塩蔵品はこんな感じものがあります。

塩出しするのは面倒くさいですが保管しやすいです。

味がついたものはすぐ食べれて便利ですね。

最後に

この岩もずくの美味しさ、シャキシャキ感を知ってしまうとやみつきになってしまいますよ。

普通のもずくが柔らかいイメージなのに対して岩もずくは細い針金のようなシャキシャキ感が特徴です。

歯触りがメチャクチャいいですね。

なかなか希少なもずくです。

夏場にサッパリ食べれるシャキシャキの岩もずくチャンスあったらぜひご堪能くださいね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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この海ぞうめんという海藻を知らない人も多いと思います。

わかめ、こんぶ、もずく、めかぶ、アカモク、ひじきなどいろいろ海藻がありますが、この海ぞうめんは他の海藻と少し雰囲気が違っています。

リッキーもはじめ市場に並んでいるのを見てなんだろうと思ってました。

どんな海藻か正直わからなかったです。

見た目太くて黒々してグロテスクなのでちょっと引いてみていました。

ただ、わざわざ市場に並ぶのですからなんらかの価値があるのだろうと思います。

今回実際にこの海ぞうめんを仕入れてみる機会があったの紹介します。

海ぞうめんの基本情報

海ぞうめんはどんな海藻？

実はこの海ぞうめん毎年市場には並びます。

大体１kgくらい生の状態です。

普通の海藻より遅い時期、6､7月に入荷するのが特徴です。

普通海藻は2､3月ごろが中心なので少しずれる時期になります。

なので他の海藻がない分この海藻が存在意義をもつのです。

見た目は真っ黒な色をして少し太めなのでちょっと気持ち悪い感じです。

海藻とわかればそんなもんかという感じです。

海そうめんは別の生物が存在する

本来ならこの海藻も海そうめんと言いたいところですがあえて「ぞうめん」と濁音になっています。

これには訳があります。

実は「海そうめん」という別の生物がいるからなのです。

正確にいうとアメフラシの卵のことを海そうめんということです。

これは未確認情報ではありますがアメフラシを食べる地域があってそこではこのアメフラシの卵も食べるとのことです。

写真はありませんがまさに黄色い中華麺のような色と形をしています。

茹でるのでしょうか？それを食べるようです。

ただそもそもアメフラシは有毒な海藻を食べることがあるのでそういうものは食べれません。

なのでアメフラシを食べる地域限定でその卵も食べるといわれています。

すごいですね。

話がずれたので戻します。

海ぞうめんのおいしい食べ方は？

この生の海ぞうめんどうやって食べるのでしょうか？

海藻なので生わかめと同じような使い方のイメージです。

洗ってそのまま食べれます。

酢の物がオススメです。

ほどよいぬるみと磯の風味を楽しむ食べ物です。

サッと湯通しすると鮮やかな緑色になります。

味噌汁にしてもよいです。

ただ長時間水の中に入れておくとふやけてぬるみが増えておいしくなくなります。

また煮込むと溶けてしまうこともあるようです。

なので酢の物など食べる時は、直前にタレや三杯酢をかけたほうがいいようです。

実際海ぞうめんを食べてみました！

で、今回買付したので実際に海ぞうめんを食べてみました。

それも生で。

サッと水で洗って食べたらおいしかったです。

何もつけずにそのままでも美味しいものでした。

食べてみて、なんで市場に並ぶのかもわかりました。

食感がもずくやアカモクと全く違うんですね。

ちょっと寒天のような弾力があり噛むとプチプチっと切れる感じです。

で、後味はやっぱり海藻でした。

これはこれで歯触りもよくシオシオとしておいしいものだと思いました。

生でも食べられる海藻のような気がします。

ただ、当時はよくわからなかったので販売は加熱用にしました。

どうやって売る

今回の海ぞうめんは生です。

仕入値は他の階層より少し高めです。

そこそこいい値段します。

ただちょうど春の海藻が完全になくなった頃に市場に並ぶので価値があるんだと思います。

夏に酢の物の需要が増えますからね。

ただ、馴染みがないところでは少し説明しながら売らないと難しいかもしれません。

海ぞうめんを買う

この海ぞうめんを買おうと思った時はなかなか難しいかもしれません。

生は時期になれば市場に並びますが、小売店で扱うところが少ないです。

スーパーでは高すぎて扱えるところ少ないと思います。

ネットなどでは塩漬けにされたものか乾燥したものが販売しているような状況です。

一応載せておきますね。

最後に

なんといっても生の海藻類が少ない夏時期の海藻なので存在価値があるのかなと思いました。

仕入れてみた感想としては、味もいいのでチャンと売っていけば売れないこともないと思いました。

海藻も売場の鮮度感を上げてくれるので大事にしたいものですね。

この海ぞうめんが生海藻の今季最終便のような感じです。

来年の春まで生の海藻はおあずけといった形になります。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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海藻の新物の季節です！

2月の中旬くらいになるとスーパーや鮮魚店に生の海藻が並び始めます。

まだ雪も積もったりしますが海の中はもう春なんですね！

いろんな新鮮な海藻が市場に、店頭に入荷してくるのです。

生わかめ、生めかぶなど地域によってはさらにいろんな海藻が徐々に増えてきます。

いろんな海藻があってどれがどんな味するの？

この海藻どうやって食べるの？

といろいろわからないことがあると思います。

この機会に早春に出始める新物の生の海藻の美味しさをそれぞれ見ていきたいと思います。

早春から生の海藻が入荷します。

ちょうど節分恵方巻きセールが終わるあたりから生の海藻が入荷し始めます。

お店によって取り扱いされる海藻の種類は限られているかもしれませんが、鮮魚が強い人気のお店ではこの海藻の品揃えはしっかりすると思います。

海藻は売場に新鮮さと鮮度感を出してくれるので魚の売れる店はこれを効果的に使おうとするからです。

値段もみな似たようなもので決して高いものではないので後はお好みで選ぶことになると思います。

ただ、調理方法がわからないので手が出ない、食べたことがないという海藻もあると思います。

実にもったいないというか早春の味覚を味わい損ねているのは非常に残念に思います。

なので、ここでそれぞれの特徴と美味しさをリッキーが説明して新たな美味しさを見つけてもらえるようにしたいと思います。

生わかめ、生めかぶ、生ギバサ（アカモク）、生かじめ、岩もずく

この５種類の海藻についてみていきたいと思います。

みなさん知っていることもあるかと思いますがぜひお付き合いください。

生わかめ　不動の定番人気No.１

不動の人気はやっぱり生わかめですね。

なんで日本人はこの生わかめが好きなんでしょうか！

栄養も豊富で健康を気遣う人が多いのかもしれません。

栄養豊富な海中で育ったわかめには、 ヌルヌル感の正体である「アルギン酸」をはじめ、 カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分など、 たくさんの栄養成分が含まれています。

日本わかめ協会H Pより

ただ、今回紹介するのは新物の生わかめです。

これは乾燥わかめや塩蔵わかめとは一線を画します。

というのも生というだけでなく新物ならではのシャキシャキ感というか歯触りがしっかりして美味しいからです。

味噌汁に入れても、酢の物にしてもやっぱり新物の美味しさは違います。

新物の生わかめ食べてないという人がいたらぜひ食べてみてください！

きっとその美味しさにビックリすることでしょう。

新物生わかめのこともっと知りたい方はこちらの記事へどうぞ。

生ギバサ（アカモク）　近年人気沸騰！！！

近年このギバサ（アカモク）が「内臓脂肪を減らす海藻」としてTVなどにも取り上げられて人気となっています。

金沢の市場や能登の各港にも水揚げされたものが入荷します。

印象としては最近非常によく売れるようになったという感じです。

釣りをする人に言わせると邪魔な海に漂うゴミだ！みたいな言い方をします。

ちょっと乱暴ですが船のスクリューに絡まって事故になりかねないということなのでそんな嘆きも出てくるのでしょう。

鮮魚コーナーでは健康志向の方から絶大な人気であり、今では生わかめをしのぐほど売れるようになっているようにも思えます。

食べ方は基本わかめと同じですが、先ほどもあったようにネバネバが特徴なんですね。

詳しくは下の記事へ。

生かじめ　馴染みないけれど熱烈ファンも多い海藻

かじめという名前ご存知でしょうか？

このかじめは板のようで表面がデコボコしている海藻ということでちょっと特異な感じの海藻です。

かじめと名前がついていますが、地域によって呼び方が違ったりしてちょっと混乱しそうです。

板のような見た目と硬さが気になる海藻です。

詳しくは下の記事でどうぞ。

生めかぶ　食感と粘りが美味しい！

めかぶといえば味付けめかぶが有名ですがこの生めかぶが原料です。

刻んで食べることが多いので調理するのが大変です。

湯にくぐらせると鮮やかな緑色になります。

それを刻むということですがツルツル滑って切りにくいです。

ただ、新物のめかぶの美味しさは格別なので調理しにくいとしても頑張って調理したいところです。

詳しくはこちらをどうぞ。

岩もずく　日本海でとれるもずく

沖縄産の太もずくや細もずくに対して日本海の海底の岩場で採れるもずくを岩もずくといいます。

冷たい海でとれる岩もずくはシャキシャキ感も強く磯香りも強くお値段は少ししますが大変人気のもずくです。

まとめ

まずはこの５種類の海藻を見かけたらぜひ利用していただきたいです。

全て新物になりますのでどれも早春の味わいがご堪能いただけるということになります。

ご自身だけでなく家族の健康を気遣うという方はこの早春の海藻はしっかりチェックしてください。

なによりも新物は美味しいですから！

リッキーは生めかぶが気になります！

湯通し刻んでわさびドレッシングで食べてみたいです。

地方によってはまだまだ海藻の種類あると思います。

ご当地の美味しい海藻あったら教えてくださいね！

＜終わり＞

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2月ごろに売場に生の海藻が並び始めます。

早春の海藻ですね。

その中に生のめかぶ（茎めかぶ）っていうちょっとヒダヒダが目立つねばりがあるものが並ぶことがあります。

もともとめかぶってどんな海藻なでしょうか？

昆布やわかめや茎わかめと違うのでしょうか？

味付のきざみめかぶは３個パックとかでスーパーでよく売っています。

実はこのめかぶ正体はわかめです。

わかめの根元の部位のことをめかぶといいます。

今回はこのめかぶのことを簡単にみてみたいと思います。

めかぶの基本情報

めかぶは基本わかめなので性質、生態などの詳しい情報はわかめの記事をご覧ください。

このめかぶも他の海藻と同様、生の状態は茶褐色で湯通しするとキレイな緑色になります。

わかめよりも硬いという特徴が挙げられます。

なので利用する際は湯通しした後細かく刻んでから食べることが多いです。

湯通ししたのをそのままかじってもいいでしょうが食べにくいです。

ちなみにこのめかぶの茎の部分が茎めかぶになります。

ここは薄くスライスして食べます。

めかぶの栄養素

めかぶの栄養素このようになっています。

めかぶに含まれる食物繊維の主な成分は、アルギン酸、フコダインなどの水溶性食物繊維だ。水溶性食繊維は、めかぶ以外の海藻類にも多く含まれ、ヌメリのもとになっている。食物繊維は、不溶性と水溶性の2つに分けられ、ネバネバした水溶性食物繊維は、腸へ移動し余分な脂質の吸収を抑える効果も期待されている。

オリーブオイルをひとまわしHPより

同じわかめですがめかぶはこのように栄養数値に違いがあるといわれています。

めかぶもわかめもカロリーは低く、ヘルシーな食べ物だ。また、めかぶとわかめの食物繊維量はほぼ同じである。数値が大きく違うのは、ナトリウム、カリウム、カルシウム、ヨウ素、食塩相当量である。わかめの部位の違いで含まれる栄養が異なるのは興味深い。

オリーブオイルをひとまわしHPより

参考になりますね。

めかぶのネバネバが身体にいいということですね。

めかぶのおいしい食べ方は？

まずは湯通ししてから使ってください。

湯通ししたあとは細かく刻んで食べるといいでしょう。

味付けはだし汁をかけて食べたら美味しいと思います。

三杯酢で食べるというのもありだと思います。

リッキーが一押しなのがわさび醤油をかけて食べる食べ方です！

万城から出ているわさびドレッシングが特におすすめ！とっても美味しいです！

知らない人のためにネットで販売しているわさびドレッシング紹介しておきます。

まさに店とおんなじこの商品がおすすめです。

常備しておけばいろんな料理使えます。

リッキー美味しいのでいつも紹介させていただいています！

店でも売っているところあるのでまずはお店を確認してくださいね！

どうやって買う？

タイミングでいうと2月中旬から3月いっぱいといったところでしょう。

やっぱり海の水が冷たい2月あたりが美味しいような気がします。

全国的に鮮魚専門店やスーパーマーケットの鮮魚売場に並ぶと思います。

大手スーパーより地元のスーパーの方が扱っていることが多いかもしれません。

どうやって売る？

高いものでないので通常g 98円くらいで売れると思います。

ただ、どうしても売れ残りやすいので高い時は仕入れるのをやめた方がいいでしょう。

売上的にはそんなに貢献するものでありません。

しかしながら海藻は売場の鮮度感をあげてくれるし季節感もでるので可能な限り置いておきたいです。

他の海藻が複数あるようならこのめかぶの優先順位は最下位です。

最後に

この生めかぶを自分で湯通しして食べたら本当に美味しいと思います。

ちょっとした贅沢感を味わえると思うのは私だけでしょうか？

新しい情報入ったら追加していきます！

参考サイト＞＞日本わかめ協会

＜終わり＞

めかぶ関連商品情報

めかぶは乾燥した商品も自然食品として充実しているので一部紹介しておきます。

季節に関係なく常備したいときにこんな商品はいかがでしょうか？

めかぶ茶も胃がもたれやすい方にはこんな商品がおすすめです。

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みなさん、カジメって海藻聞いたことありますか？

知らない方も多いと思いますが昆布に似たような海藻です。

北陸地方では2月中旬ごろになるとカジメという表面がブツブツの昆布のような海藻が入荷します。

この時期ワカメ、メカブ、ギバサ（アカモク）は常時入荷あってみなさんもお馴染みでしょうがこのカジメはなかなか使うことが少ない海藻です。

今回はこのカジメのことを見てみましょう。

カジメ自体知らない人が多いはず

カジメはごくたまに市場に並びますが気づかれないことも多いです。

リッキーも珍しい物好きなのでこのカジメが市場に並んだときは可能な限り扱うようにしています。

自分たちが知らないものでも基本的に市場に並ぶのは各地で長年食べられているもので、それなりに美味しいから出てくるのだと思っています。

もちろん、なんだこれは？！っていうものもありますが、他の土地で美味しいと言われるものはこちらでも美味しいはずという確信のない信念をいつも持っています。（笑）

カジメはちょっと他の海藻と見た目様子が違う。

このカジメちょっと変わった見た目をしています。

昆布のようでありながら表面にブツブツ凸凹が目立ちます。

で、触ると結構硬さを感じます。板のようとまでは言いませんがまるで強い自己主張をしてるかのような硬さのある海藻です。

ワカメやギバサ（アカモク）の柔らかさと対照的な海藻です。

ちなみに写真は生なので湯にくぐらせると鮮やかな緑色に変わります。

ただ調べてみるとちょっとわからなくなってきました。

というのも調べて見るとカジメにはシワがないという記述があります。

なのでこの写真のカジメは本来のカジメではないようです。

カジメは実はアラメ⁈　

通常能登方面で獲れるカジメは実はアラメかクロメという海藻のようです。

アラメはシワの強いワカメのようなものです。

調べて見るとクロメとかツルアラメという種類があるということでした。

流通上はこれらを全てカジメということもあるようです。

この辺は情報が混迷を極めているのでここでは解決しそうにありません。

一応情報としてアラメ、クロメかもしれないということを頭に入れておく程度でいいと思います。

ここではどうやって美味しく食べれればいいのかが重要で食べ方はどれも同じなのでこれでよしとしましょう。

まあ、金沢で昔からこういう海藻がカジメという名前で売られているということなので全体としてカジメとしておきます。

その辺を前提にカジメの基本情報見てみましょう。

カジメの基本情報

カジメどうやって食べる？

湯通しして細かく刻んで食べると粘りが出て美味しいです。

あとは味噌汁入れて使います。

能登の人でこれを見ると絶対買うという人がいます。

熱烈ファンがいるようです。

このカジメを味噌漬けにしているという方もいらっしゃいました。

いろんな食べ方がありますね。

カジメの入荷時期

2月の中旬頃から始まって、下旬にパラパラ入ってきます。

3月に入ってもたまに入荷しています。

数は多くありません。

カジメは浜辺に普通に打ち上げられていたりするようです。

荒れた日の次の日の朝、散歩がてら海岸へ出掛け採取する人もいるそうです。

カジメどこで買う？

冒頭でもお話しさせていただいたようになかなか市場に出回らないので各地の漁協販売所か地元のスーパーマーケットで買うしかないようです。

もしどうしてもほしいようであれば扱いのあるお店で入荷したら連絡もらうように依頼してもいいと思います。

いつ入るかははっきり言えないと思います。

一応乾燥ものになりますがネットで買えるものを載せておきます。

まとめ

カジメはなかなかその正体がはっきりわからないというのが本音です。

おそらく能登でとれるこの海藻はアラメのように思えます。

ワカメ、ギバサ（アカモク）と違った味わいでしっかり特徴のある海藻といえます。

いずれにせよあまり出回らない海藻なので出会ったら買って食べてみることをオススメします。

早春はそういった海藻たちも数多く姿を見れてくれるのでさかな売場を見るだけで楽しいですね！

ぜひ、機会あったら食べてみてくださいね！

あと、海藻について分かりやすい論文がありましたので掲載しておきます。

この「さかなのさ」でもテーマとなっている「身土不二」についても非常に参考になる記述がありましたのでおすすめです。

学者でない人にも分かりやすく書いてありますのでみなさんもご覧になってみてください。

秋季藻類シンポジウム 『海藻と健康の展望一大学研究室からの報告』講演（2006.11.18）
小川慶男: 現代の食事情における海藻の役割

＜終わり＞

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1月後半になると新物のギバサ（アカモク）が市場に出てきます。

生わかめよりギバサの方が早い感じです。金沢では。

生のギバサもとっても地味な色をしています。（上の写真）

パッと見、美味しそうには見えません。

今このギバサ（アカモク）が非常に人気です！

対面にいるとこのギバサ（アカモク）の食べ方をよく聞かれます！

湯通しして食べますが、湯にくぐらせると鮮やかな緑色に変化します。

基本わかめと同じように使えます。

ギバサ（アカモク）の方がシャキシャキ感があります。

ギバサ（アカモク）の基本情報

ギバサ（アカモク）はどんな海藻？

一年で生涯をとじます。

冬から春にかけて大きくなります。

わかめやめかぶと同じ褐藻類ですが、地域によってさまざまな名前がついています。

ギバサ、アカモク、ながらも、ながも、ギンバソウ、花まつも

海の中ではこの海藻などが海の水を浄化してくれたりします。

稲穂をイメージでき縁起がいい

アカモクの学名は「ホンダワラ科アカモク」。“ホンダワラ”の小さな袋（気泡）が藻の葉先にいっぱいついている有様は、“稲穂を連想”させるため「稲穂」に通じます。これをわらしべで一握りほど折って巻き、米俵の形にして、新春のご祝儀とする習わしが古くからあります。

岩手アカモク生産組合HPより

ギバサ（アカモク）の栄養素

このギバサ（アカモク）の栄養素気になりますね。

こんな感じです。

健康機能としては、ギバサの ネバネバのもと「フコイダン」 が、コレステロール値を下げる、 腸管の免疫細胞を活性化させる、 インフルエンザ感染を予防するなどの研究例があり、注目され ています。また、赤い色素「フ コキサンチン」は、抗酸化作用 や肥満抑制の効果が研究されて おり、ワカメやコンブの数倍の 含有量があると報告されていま す。

秋田県総合食品研究センターHP（あきたのアカモクぎばさPDF）より

インフルエンザ感染予防とか聞くとちょっとピクリとしちゃいますね。

おいしい食べ方は？

基本わかめと一緒です。

湯通しして氷でしめたものを細かく刻んで出汁で食べる食べ方が一般的です。

独特な粘りが特徴です。

早い時期にはこの粘りが出ません。

料理人の人にはこの粘りが出ないと買う価値がないと言われます。

正直、粘りが出る出ないの見分けがまだつきません！

味噌汁にしてもおいしいです。

お味噌汁に入れるときはサッと洗って切ってそのまま入れてしまえばOKです。

能登の「ぎばさの甘味噌和え」

ぎばさの甘味噌和えです。

能登の人から教わった食べ方です。

作り方はいたって簡単です。

お味噌に砂糖を入れてかき混ぜ甘味噌を作り茹でたぎばさに合えるだけです。

とっても簡単でおいしい食べ方です。

能登ではよく作ると言われてました。

ギバサ（アカモク）の栄養素

ギバサ（アカモク）は非常に栄養素が多く含まれているので知っている人からの需要は多いです。

特にコレステロールを防ぐと言われるフコイダン（ネバネバ成分）を多くむので健康志向が強い人におすすめの海藻です。

ミネラル、食物繊維、カルシウム、ビタミンＫ、ポリフェノール、鉄分が豊富です。

・カルシウム..コンブ・ワカメの1.2倍

・鉄分..ワカメの5.2倍、コンブの3.5倍

・カリウム..ワカメ・ヒジキの1.6倍、コンブの1.4倍

・亜鉛…コンブの7.1倍、ワカメの6.3倍

岩手アカモク生産組合HPより

どうやって買う？

早春1月後半から新物が店頭にも並び始めます。

高いものでもないので産地では買いやすいです。

生は春の時期しかありませんので時期を過ぎると買えません。

ただ、乾燥したものも流通しているので時期が違っても年中お店で買うことはできます。

このギバサ（アカモク）はいろんな名前があるので覚えておくといいかもしれません。

どうやって売る？

ギバサ（アカモク）を袋に入れて対面で売るといいでしょう。

とっても鮮度感でます。

もちろんパックでもいいですが安いものなので多めに詰めて定額で販売した方が売れると思います。

湯通しすると鮮やかな緑色になります！

冒頭の写真のギバサ（アカモク）を湯にくぐらせるとこんな色になります。

沸騰したお湯にくぐらせるだけで色が変わります。

サッとくぐられれば大丈夫です。

＼　テレビCMで話題　／

根元についている魚の卵らしきものはなに？

晩春ごろになると根元に卵のようなものがついていることがあります。

よくみると確かに魚の卵のように見えます。

変な魚の卵がついているけど大丈夫か？などと問い合わせが来たり、クレームになったりします。

でも大丈夫です。

これはギバサ（アカモク）自体の胞子（卵のようなもの）ということです。

食べても問題はありません。

最後に

ギバサ（アカモク）はとっても人気の高い海藻です。

やっぱり新鮮な海藻が身近にあるいいですね。

生は季節限定ですのでこの時期にしっかり召し上がってくださいね！

参考サイト　岩手アカモク生産組合HP　※非常に詳しいです。

＜終わり＞

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1月後半になると新物の生わかめが出てきます。

いつも思いますが海の方が季節が早く来るんですね。

生のわかめはとっても地味な色をしています。（上の写真）

パッと見、美味しそうには見えません。

元々茶褐色な色をしています！

食べる時に湯通しして食べますが、湯にくぐらせると鮮やかな緑色に変化します。

生わかめの基本情報

わかめはどんな海藻？

味噌汁の具でお馴染みの海藻です。

一年で生涯をとじます。

冬から春にかけて大きくなります。

夏にはその姿を見せなくなります。

生わかめのおいしい食べ方は？

湯通しして氷でしめたものを酢の物すると最高に美味しいです。

味噌汁は定番中の定番ですが、煮すぎて溶けてしまうこともあるので食べる前に入れた方がおいしいでしょう。

わかめの根元をメカブと言いますがこれも湯通ししてから細かく刻んでだしつゆで食べると歯応えもあっておいしいです。

メカブはわかめの根元部分です。

お味噌汁に入れるときはそのまま入れてしまえばOKです。

生わかめどうやって買う？

わかめというと、この生と乾燥、塩蔵の三種類があります。それぞれ使い勝手が違いますが、やっぱりおいしいのは生のわかめです。

早春1月後半から新物が店頭にも並び始めます。

生わかめどうやって売る？

生わかめの新物がで始めるときは高いので少し落ち着いてから買いましょう。

生わかめは袋に入れて対面で売るととっても鮮度感でます。

メカブも箱で流通しているので春先には扱いたいです。

生わかめを湯通しすると鮮やかな緑色になります！

冒頭の写真のわかめが湯にくぐらせるとこんな色になります。

沸騰したお湯にくぐらせるだけで色が変わります。

難文というよりサッとくぐられれば大丈夫です。

水を切ってから使う。

酢の物などに使うときは

品物によってはこれだけ鮮やかな色をするものもある。

最後に

1月の中旬から真っ先に出てくるのが三陸の生わかめの袋です。

やっぱり鮮度のいいわかめは美味しいですね。

なにげなく売られているわかめですが新物が出始めると無性食べたくなりますね！

参考サイト　ウィキペディア　わかめ

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