包丁を買おうと決めて悩むのが包丁の長さです。

刃渡りという言い方の方がわかりやすいかもしれません。

仕事で魚をさばく人ならもうわかっているのかもしれません。

しかしながらたまに包丁買おうとするとどんな長さがいいか迷ってしまいます。

刃渡りサイズ（長さ）の基準がわからないんですね。

小柄な女性にはどんな長さがいいのか？

男性で切身をするにはどんな刃渡りサイズ（長さ）が必要なのか？

そこで魚を捌いて25年のリッキーが選ぶ包丁の刃渡りサイズ（長さ）のポイントをわかりやすく解説したいと思います。

包丁選びは大変

包丁選びは結構大変ですね。

試し切りがなかなかできないので持った感覚、切れ味がわからないのです。

お試しサービスをしてくれるところもありますが何本も試すわけにはいかないものです。

なので以前書いた記事では自分の実体験から主婦の人に17cmの両刃の洋包丁をズバリオススメしました。

下の記事をご覧ください。詳しく書いてあります。

＞＞魚さばく包丁買うならコレ！【主婦にオススメ究極の1本】刺身もOK　〜さかなのさ

紹介している包丁であれば10kgのブリくらいなら十分おろせるんですよ！ということでした。

ただそこでは包丁の刃渡りサイズ（長さ）についてはあまり解説していなかったのであらためてこの記事で詳しく解説したいということです。

包丁の刃渡りサイズ（長さ）です。

包丁というのは長すぎれば使いにくいし、短ければ用を足せないということなわけです。

で、いろいろ包丁もあるので詳しくみていくと今度はありすぎて判断つかなくなるわけです。

ということで、ここではあえてパターン３つに絞って見ていきたいと思います。

包丁の長さを決めるポイント

包丁の長さを決めるポイントがあります。

• 用途
• 重さ
• 使い勝手
• 体格

この４つのポイントを考えて決めるのがいいでしょう。

用途

まず小魚の調理をするなら短い方がいいです。

それに対して切身をするときは長め包丁を選ぶのがいいでしょう。

重さ

包丁の長さで重さが変わります。

長いと重くなりやすいので使いにくいと言えます。

短い包丁であれば相対的に軽くなります。

使い勝手

包丁を動かす作業が多いようなら短めの包丁がいいでしょう。

長い包丁は使う用途が決まっていた方がいいでしょう。

体格

自分の体格によっても選ぶ包丁は変わります。

大柄な人であればある程度長くてもなんとかなります。

それに対して小柄な人は短めの方がいいでしょう。

体型別オススメ包丁の長さ３種類

たくさんある包丁の中から３つの長さのものをセレクトしてみました。

長さ３パターン一覧表

刃渡りサイズ（長さ）のパターンを上の表のように３つに分けました。

すみません、イメージしやすいと思って男性と女性で分けてあります。

特に深い意味はありません。

男性は使うシーンで切り分けました。

通常包丁の刃渡りサイズ（長さ）はメーカーにもよりますが３cm刻みになっていたりします。

包丁のパッケージに必ず刃渡りサイズ（長さ）が書いていありますのでご確認ください。

で、おそらく販売されている包丁の長さはこの３パターンに当てはまると思います。

最近自分もそうですが片刃の出刃包丁が使いにくくて使っていません。両刃の洋包丁の牛刀を仕事でも使っています。なのでオススメする包丁も牛刀となっていますが魚おろすのには全く問題ありません。詳しくはこちら

では、それぞれ見ていきましょう。

20cm以下の包丁

ざっくりと20cm以下としましたがおそらく15cm〜18cmになると思います。

家庭の台所で使う人にはこれを推奨しています。

大きな魚の切身までするわけではないのでこれで十分なはずです。

小魚中心になると思いますが２kgくらいまでのタイならこの長さでもおろせます。

ただし材質のしっかりした包丁という前提です。

前の記事でも紹介した包丁はこの長さで材質がしっかりした包丁になっています。

仕事で使う場合でも小魚のお腹だしや開きなどが中心になるのであればこの長さがオススメです。

小さいですが取りまわしが楽なのでとても重宝します。

下の商品は牛刀とありますが両刃の洋包丁です。

使いやすいので魚を捌くときもコレを使っています。

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21〜24cmの包丁

メインの長さはやはり21〜24cmになると思います。

というか21cmと24cmということですね。

この長さはどんな魚の調理にも対応できます。

オールラウンドな包丁の長さといえます。

強いていうなら小魚調理が多いようなら21cm、切身がメインになるなら24cmと考えればいいでしょう。

体が大きめの人は24cmにした方がいいかもしれません。

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27cm以上の包丁

切身をメインでする場合は27cmあった方が楽かもしれません。

ただ普段小魚の調理に向くかといえばよほど体格がいい人でなければ推奨しません。

女性なら24cmまでで十分に対応できるように思います。

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包丁の刃渡りサイズ（長さ）は作業性を良くも悪くもする

この３パターンで選べば問題ないと思います。

細かいことや専門的なことをいえばキリがないです。

できるだけわかりやすく考えることが包丁選びにとっても大事なことだと思います。

要は作業がやりやすくなるかどうかです。

それでもわからないというのであれば21cmの包丁を選べばどんな作業でも対応できるということです。

まとめ

いろいろ包丁の刃渡りサイズ（長さ）について書きましたが技術さえあればあまり長さは関係ないのかなと思います。

実際私自身しばらく17cmの包丁でほとんどの魚を捌いていましたし、時には13kgのブリをおろしていましたから。

ただキレイさやスピードを求めるとそれ相応の適度な長さが必要になってくるんだと思います。

そういった意味でこの３パターンの分け方を参考にしていただけるといいのかなと思います。

みなさんの包丁選びにお役に立てれば幸いです。

＜終わり＞

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いつもお仕事ご苦労様です！

今回は魚のウロコ取りに苦労をしている方へ朗報です。

魚のウロコ取りがメチャクチャ楽になるグッズの紹介です。

大変な作業が楽になるグッズがこれ！

カレイなど細かいウロコをとる作業は本当に大変なものです。

数が多いとホント泣きを入れたくなります。

腱鞘炎になる人もいたりしてできるだけ作業の負担を減らせたらと思うのも当然のこと。

その悩みを解消してくれるのがコレです。

頑固たわし

このたわしがメチャクチャウロコ取り作業を楽にしてくれるのです。

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昔はウロコ引きか包丁でウロコを取っていた

昔は全ての魚のウロコをウロコ引きか包丁で取っていました。

タイやハチメ（メバル・カサゴ類）、カレイ、ブリなど普通にウロコ引きでウロコを取っていました。

青魚についてもアジやイワシなど既にウロコが取れているものもありますが鮮度のいいものなどはウロコがついていたりするのやはり包丁で取ったりしいました。

ウロコ引き1本でほとんど全魚種のウロコを引いていたわけです。

一部魚屋さんで金たわしを使うところが出てきた

ところが途中一部の魚屋さんでウロコを金たわしを使って取る魚屋が出てきました。

当時魚のウロコはウロコ引きで取るものだと思っていた私からするとその金たわしで取るやり方は非常に違和感がありました。

同時にビックリしたのを覚えています。

魚のウロコはウロコ取り、ウロコ引きで取るものだと教えられていたのでそんなやり方は邪道だとさえ思っていました。

当時はまだ異物混入という問題は顕在化してなかったので純粋に昔ながらのやり方と違う点に抵抗感があったのだと思います。

確かにウロコの大きなタイなどの鱗を落とすときはヘッドが真鍮でできたウロコ引きでないと都合悪いと思います。

しかしカレイなどのウロコの細かい魚であれば金たわしを使っても使えないことはないということです。

で、実際やってみるととても楽で便利だということがわかりました。

包丁やウロコ取りでやると何回も手を動かさないといけないのに対し、この金たわしは数こすりするだけでキレイにウロコが取れたのです。

そういうこともあってカレイのウロコなどは金たわしで落とすという魚屋さんが徐々に増えていったと思います。

金たわしは今の魚屋ではバックヤードにすら持って入れない

ところがあるとき異物混入の事件が社会問題となって破片が分離して商品に混入しかねない金たわしは使用禁止にされてしまいました。

金たわしこそが異物混入の申し子のような扱いがなされたのです。

今でも厳しいところは金たわしをバックヤード作業場に持ち込むことすら禁止にしているところも多いです。

それだけ大きな問題だったわけです。

そうするとまたカレイのウロコとりを包丁またはウロコ取りでするしかなくなりました。

また悪夢の時代に戻ったのです。

ウロコ取り作業が再び大変になっていったのです。

キラ星の如く登場　〜頑固たわし

そんなこんなしているうちに金でないたわしでカレイのウロコを取っている店が出始めたという情報が業界で伝わってきました。

といってもその当時はどんなたわしか分からなかったです。

ちなみに後でわかったのがこのたわしです。

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この頑固たわしはちぎれることがないので異物混入の問題も発生し得ないのでとても安全ということです。

値段も高くないので非常に有用なツールです。

使ってみると非常に使い心地がよくウロコも一気に取り除けるのが非常にいいです。

ただ、これは魚のウロコ用とは一切書いてありません。

魚屋の知っている人だけが使うツール

パッケージには頑固な汚れ落としとかコゲ落としとしか書いてないです。

見た目もウロコとりを連想させるものは一切ありません。

むしろ工業用の商品という感じです。

まさか魚に使えると思う人がほとんどいないと思います。

ウロコ落としウロコ引きを探していてこの商品にたどり着く可能性は非常に低いと言えるでしょう。

なので知る人ぞ知る便利アイテムということです。

ただ最近では認知度が高まっているようなので取引している資材会社からの提案が出てきているかもしれません。

この頑固たわしがどれだけメリットあるのか？

ではこの頑固たわしどういうメリットがあるのでしょうか？

ウロコ取り作業がかなり軽減される

まず、手を動かす回数の圧倒的に減るので作業自体が楽になります。

特に使い初めは頑固たわしの面も広いので広範囲のウロコが一気にとれるという利点があります。

包丁でウロコを落とす場合１尾あたり細かい動きを60回くらいしないといけないのに対して、この頑固たわしだと20回くらいで済んでしまうというイメージです。

三分の一ですね。

ウロコ引きだと細かいところまで取りにくいので結局ウロコ引きの当たらないところは包丁を使わないといけないということです。

なんといってもコストパフォーマンがいい

価格自体非常に安価なものです。

それでいて作業効率がいいのでコストパフォーマンスは相当いいでしょう。

異物混入の危険がほとんどない

金属でないので腐食するということありません。

素材の強度もあるので異物混入の危険は皆無といっていいくらいです。

耐久性がある

実際使ってみると毎日使っても半年は使えるイメージです。

ヘタしたら1年は楽に使えるんではないかくらいの勢いです。

実際使ってみての感想です。

頑固たわしのデメリット

基本的に問題はないと思っています。

強いて挙げるとしたら、ウロコが繊維に絡み付いて完全に除去しにくいという点です。

ただ、しっかり時間をかけて洗えばある程度キレイになるので問題はそれほど深刻ではないと思います。

あとは、対面など見えるところで使うとお客さんが違和感を感じるかもしれません。

お客さんは普通はウロコ引きを使うか包丁でやっていると思っている人が多いので対面などお客さんから見えるところで使うと苦情が来る可能性もあると思います。

まとめ

魚屋の作業は無数にあるので負担をできるだけ減らす思考が非樹に大事なところです。

この頑固たわしを使い始めて調理時間がかなり短縮されたと認識しています。

試しに使ってみてはいかがでしょうか？

結構使える便利ツールと言えるでしょう。

ウロコ引き作業が楽になったらいいですね！

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＜終わり＞

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今回はみなさんにあえてご提案です！

出刃包丁より使いやすい包丁使いませんかということです。

魚屋が使う包丁といえば出刃包丁ですね。

ほとんどの人が出刃包丁を使っていると思います。

ところがこの出刃包丁とにかく重くて大変なんですね。

この出刃包丁を使わず魚をおろす包丁はないものでしょうか？

結論からいうと出刃でないいい包丁があるのです！

今回はその包丁を紹介オススメしたいと思います。

出刃包丁は使いやすい包丁ではない

みなさんも包丁で苦労されていませんか。

要は毎日使う道具は使いやすくないとダメなんですね。

ところがこの出刃包丁はとにかく重いので使いにくいわけです。

しかも厚いので魚しか使えないちょっと不器用な包丁といえます。

なぜ出刃包丁を使うのか

ここが大事です。

なぜ魚をおろすのが出刃包丁なのでしょうか？

ここわからずに出刃包丁を使っている人多いと思います。

出刃包丁といえば片刃の厚みのある包丁です。

厚みはあるのはわかるにしてもなぜ片刃の包丁なのでしょうか？

ここが大事です。

これは魚の骨に刃が引っかからせないためです。

包丁の面が平らなので魚の骨の抵抗を受けなくて済むのです。

また刃に角度がない方が骨の節々に包丁の刃がひっかからずに済むのです。

そして厚みはその圧に耐えられるためです。

片刃で必要があるか？

今見てきたように確かに魚の骨がゴツいことを考えるとこの片刃が理屈にあっているように思いまうす。

ただ、どうしても魚をおろす時の負担が大きいんですね。

厚みと重さが大変なのです。

かといって薄い出刃包丁というのは聞いたことがありません。

出刃という以上一定の厚みと重さはないわけにいかないのでしょう。

出刃に変わる包丁はないものでしょうか

牛刀を使う魚屋があるという情報が！

同じような悩みを持っている魚屋さんがいるようで、

魚屋で牛刀を使う魚屋さんがあるという情報をゲットしました。

でも最初の頃はまさか魚屋で牛刀はないだろうと思っていました。

しかしあるとき、牛刀（洋包丁）を使う機会があって魚をおろしてみました。

確かに慣れない包丁なので感覚的に違和感を覚えました。

ただ使っているうちに牛刀でいけるんではないかと思うようになりました。

牛刀はどんな包丁？

牛刀というのは両刃の洋包丁です。

ナイフのような刃ですが形がいわゆる包丁の形をしています。

柄が金属でできている点にも特徴があります。

まずは衛生的な包丁だと思いました。

両刃ということですが、これは切身を切るのにも便利です。

しまいには刺身まで切れる勢いです。

大根を切っても途中で割れたりしません。

出刃包丁と随分違うと思いました。

ただ、切れ味というか切るときの感覚でいうとかえって切りやすいかなというのが印象です。

小さい魚をおろすのも楽だということがわかりました。

慣れてしまえば魚をおろしたり捌いたり切ったりするのがとても爽快です。

使い勝手はとってもいいです。

この洋包丁魚屋でもいけるんじゃないかと思いました。

洋包丁で大きな魚は耐えられるのか？

で、大きな魚でやったらどうなるかやってみました。

10kgのブリをおろしてみました。

しかも使ったのが17cmの小さい洋包丁。

結果は楽勝でおろせました。

これで魚屋でも洋包丁大丈夫だということがわかりました。

まとめ

先入観で魚屋は出刃包丁でないといけないと思っているんですね。

洋包丁の使いやすさは想像以上でした。

通常魚をおろすのは洋包丁で十分です。

店に一本だけあれば他は全て洋包丁でもいいくらいですね。

みなさんのお店でも洋包丁にしてみたらどうでしょう。

ちなみに洋包丁の使い勝手を詳しく解説している記事があります。

もっと詳しく知りたい方はこちらの記事をご参照ください。

＜終わり＞

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本当に魚の鱗取りというものは大変なものです！

魚を毎日捌いているとタイやスズキなどウロコを取るのが嫌になるのもわかります。

時間までに間に合うのか！とか

いつになったら帰れるのか？とか

ただただ体がきつい！

しまいには腱鞘炎で手首が動かなくなった！など

その辛さ大変さはやっている本人でないとわからないものです。

電動のウロコ取り器は作業の大変さを軽減するのか？

当然、電動ウロコ取り器があってそれを使えば楽とというのはわかっているのです。

スッーとウロコが取れるなんてなんて便利なんでしょう！

ですが、買えば買っただけコストがかかるわけで、またそれ以上稼がないといけないということなわけです。

電動を使うには一体どのくらいの量を捌かないといけないんでしょうか？

どのくらいたくさんやらないと元が取れないのでしょう？

それだけの量を捌くにはどのくらいのスペックが必要でどのくらいの値段になるのでしょうか？

本当に悩むところです。

実際私も毎日タイをおろしたりしていますが3尾入だとやった〜！少ない！とホッとしたりします。

そんなもんです。

おろしたところで2箱ほどなのでたいしたことないのです。

それが８尾入とかになるとちょっと構えてしまいます。

小さいけど沢山あるなあって。

※実際はそれプラス別に4種くらいの魚種おろします。

実際どんな人に電動ウロコ取り器が必要になるのでしょうか？

どのくらいの量を捌くようになったら買った方がいいのでしょうか？

今回実際使っているところがあったので実例をもとに検証してみたいと思います。

イチオシはコレ！ピオニー 電動ウロコ取り器 F-SR型

先に結論を言っておきます。

今回調べた中でネットで買うならこの電動ウロコ取り器が一番いいと思いました。

値段は少ししますがあくまで業務で使用に耐えうるという視点からです。

業務用なら最低このくらいのスペックはほしいですね。

詳しくは後ほど解説しますが、まずはどんな内容かご確認ください。

別にここで買わなくてもみなさんの取引先があれば型番などをそこに問い合わせてみてもいいと思います。

まずはどんなものか見ていただければ結構です。

そもそもウロコを取らないですむ方法はないのか？

ウロコ取り器を考えるくらいなのでどうしてもウロコを取らないといけない事情があるわけですね。

こんなこというとコイツなに言ってるの？と思われてしまいそうです。

というのも捌きが自分のところで完結するのであればウロコを取らないという選択肢もあるのです。

刺身にするのにウロコ取らないってどういうこと？

と違和感をもたれる人もいるかも知れません。

ただ、実務上ウロコを取らずに捌くことがあるんです。

詳しくは以前記事を書いているのでこちらをご覧ください。

＞＞ウロコを取らないタイのおろし方　〜ウロコをつけたままの方がおろしやすい⁈

ある程度上級者という前提ですね。

ウロコ取りオススメ

で、みなさんは普段どんなウロコ取りをつかわれてますか？

普通に売ってるウロコ取りありますね。

リッキーのイチオシは、

柄もステンレスのウロコ取り

です。

なんといっても衛生的です。

一見高いようですが実はコストパフォーマンスが非常にいいです。

実は以前このウロコ取りの良さを紹介しているので時間のある方はコチラをご覧ください。

結論をいえばヘッドがグラグラすることもなくコレに替えてよかったです。

あと100円均一のウロコ取りはあまり業務用ではオススメしないです。

刃が鋭くて身を傷けてしまうからです。

ただ、実際に業務で使っている人の話では100均の方が早いというを話を聞きました。

確かに刃が際立っているから早いということのようですが結構身が傷つくようです。

ご注意を。

電動ウロコ取りオススメ

で、本題の電動ウロコ取り器です。

電動ウロコ取り器の購入を考えるときにどんなチェック項目があるか見てみましょう。

この5項目が大事だと思います。

市場で実際に電動ウロコひきを使っていたので見せてもらいました。

ちゃんとウロコが取れるのか？

市場で使っていたものです。

まず、マハタです。

そんなにウロコが硬いわけではないですがスムーズに取れていました。

やっている人いわく、

「メチャクチャ楽！」

だそうです。

次はぶりです。

ブリの細かいウロコもちゃんと取れていました。

担当者いわく、

「これがないとやってられないよ！」

だそうです。

「半分以下の時間でおわる！」

そうです。

このくらいの電動ウロコ取り器なら全く問題なく、それ以上にすごく楽なように見えました。

ウロコが飛び散らないこと

ウロコが飛び散らない

これも大事ですね。

電動である以上勢いよく歯が回転するからウロコの飛び散り方もスゴくなるので要チェック事項です。

これも見る限り、うまいことウロコ受けの枠の中にウロコがあたって周囲に飛び散ったりしてないようです。

なかなかなもんですね。

ただ、ウロコ受けがステンレスであるかどうかは耐久性とメンテのしやすさが違うように思いました。

要はウロコ受けがプラスチックなものもありますがそういう電動ウロコ取り器は値段安いんでしょうね。

でもやっぱり業務用で使うならステンの受けでないといけないと思います。

魚体を傷つけないこと

魚を傷つけない

業務用であるとここが一番気になります。

で、やっている人に聞いてみたら、

「多少は傷つくこともある」

そうです。

正直なお話ありがとうございます。

確かに強く押し付けるとダメなようです。

ただ、刃を見る限り、太めで角をとってあるので普通のウロコ取りに近いのかなと思います。

魚体にはやさしい刃にみえます。

なのでこれは使い方の問題かなと思います。

強くやればどんなウロコ取りで傷付きますしね。

いくつかウロコをとった魚を見る限り問題はなさそうです。

掃除・メンテが楽なこと

今いくつか写真を見てきたようにウロコ取りに水をかければウロコはすぐに取れるようです。

特に掃除・メンテの問題はなさそうです。

ただ、一つ、根元に水をかけるとアウトだそうです。

そこだけは気をつけないと！

と社長が言っていました。

値段

大事な値段です。

これについては業務用でやはり10万円ほどはするようです。

いいやつで13万円前後、最低でも10万円ほどのものにした方が良さそうです。

回転数と耐久性が違うようです。

毎分何回転するかという基準があるようです。

毎分1250回転くらいいけるかが目安なようです。

ウロコを取る力ということです。

耐久性はさっきも言っていたプラスチックの受けとかステンの受けにするとかで値段が違うようです。

右利き左利き切り替えスイッチがついてるかとかでも値段が違うようです。

電動ウロコ取り器のデメリット・難点

電動ウロコ取り器のデメリット・難点は、

１．値段が高いこと

それを使う必要性が高いのであれば値段も決して高いものでないと思います。

使う人がみんな腱鞘炎になって休んでしまうような最悪の事態を考えればその買う値段も安くと感じると思います。

２．すみが取りきれないこと。

形状的にすみの方はとれないようです。

結局今回見せてもらったところも端っこは別に普通のウロコで取っていました。

3．使ったら掃除をしないといけないこと

コレも一つ仕事が増えるということです。

そこそこの量を捌かないなら使わないほうが楽ですね。

4．値段が高い

これも考えかたの問題だと思う。

捌く人全員が楽になって手首の痛みもなくなるのであればまだ高くないと思います。

業務用として費用も一度負担すればいいだけです。

どんな人に必要か？

基本的に業務で魚を捌く人に必要だと思います。

市場関係、魚屋、スーパー、鮮魚量販店、レストラン居酒屋等の飲食店、ホテル、給食センター、魚加工場

一般個人の方だと電動ウロコとり器はいらないように思います。

簡易な安い電動ウロコ取り器もあるようですがイメージ通りになりますかどうでしょう？

一応良さそうなものをあげておきます。

どのくらいの量を捌くようになったら必要か？

ではどのくらいの魚をおろす場合に電動ウロコ取り器がいるでしょうか？

ざっくりいうと毎日養殖の真鯛を一人あたり10尾以上おろすような電動ウロコ引きあった方がいいと思います。

ウロコの大きい魚という意味です。

鯛以外でいうとウロコのある魚20尾くらい毎日一人で下ろすようならあってもいいかなと思います。

ブリも毎日20本くらい捌くならほしいかな。

現場の視点で一応の目安であげてみました。

ピオニー 電動ウロコ取り器 F-SR型は買いか？

先ほど市場で使っていた電動ウロコ取り器とほぼどうスペックです。

業務に耐えられる十分なスペックです。

業務で使っていた人達が、

「あってよかった」

「とっても楽になった！」

は非常に心に刺さるものでした。

作業軽減。

みんなの笑顔がそれを物語っていると思います。

もしご購入をお考えならこれは買いだと思いました。

業務用の電動ウロコ取り器としてオススメします。

まとめ

やはり作業の負担が楽になるとみんないい笑顔になりますね。

反面。費用対効果の問題も大事です。

言い方を変えるとどのくらいまで手動で我慢できるかということなんだと思います。

約10万円このくらいの値段なら持っておいてもいいと思います。

決して高くはないと思います。

実際使っていた複数の人達が口をそろえて、

「コレがないとやってられないわ！」

と言っているところを見れば効果は大きいと判断できるでしょう。

＜終わり＞

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みなさん、お魚捌いていますか？

リッキーも毎日のように鯛やぶりをおろしています。

ところで、ウロコ引きどんなものをお使いですか？

普通のウロコひきでしょうか。

たまに使う程度の人ならそれでいいでしょう。

しかしながら頻繁に使う人や長く使いたい人ならステンレスのウロコ引きがオススメです。

今回は毎日のようにウロコ取りを使う人に向けてその悩みとそれを解決してくれる商品の紹介をしていきたいと思います。

合わせて100円均一のウロコ引きの使い勝手についても案内しますので最後までご覧ください。

※ここではウロコ取りのことをウロコ引きと表現する場合があります。同じものとしてご理解ください。

ウロコ引きは柄がすぐダメになる

普通のウロコ引きを使っていて痛感するのは絵がすぐにダメになるなということです。

長時間使っていると柄部分の塗装も剥げたりして剥げてきます。

しまいにはその剥げた部分が水を含んでフヤフヤになってきます。

正直、仕事するならキレイな環境でしたいです！

今まで当たり前だと思って使ったりしていたのですがよくよく考えるとこれってダメなことなんですね。

見た目も汚くなるし、黒ずんできます。

結局衛生的でないんですよね。雑菌だらけですからね。

もちろん、毎日柄も掃除しててもそうなるのです。

ウロコもついたりすると擦tたりするせいもあるのかもしれません。

最後になると握るとなんかフニャフニャなっていたりして気持ち悪いのです。

包丁でも同じです。

どれも木製の柄のものは長い間使っているとだんだん汚くなっていくのでなんとかならないものかと思っていました。

もうひとつ、木製の柄ものは使っていると構造上ヘッド部分がグラグラし始めるいう悩みもちょっと解決したいことです。

いつもキレイな器具で調理をしたい！

で、包丁についてはこの前解決させることができました！

包丁についての解決記事はこちら

今回はウロコ引き、ウロコ取りをなんとか解決したいと思います。

木製の柄のウロコ引きが使われる理由

みなさん大部分の人が普通のウロコ引きを使っているんだと思います。

• どこにでも売っている
• とりあえず安い
• 昔から使っている

理由はこんなところだと思います。

①どこにでも売っている

どこにでも売っていて買いやすいです。

ホームセンターや金物屋にいけば大抵売っています。

②とりあえず安い

しかも、値段も安いです。

500円しない値段で売られているのでとりあえず買いやすいのです。

③昔から使っている

何も考えず昔からあるものを使うという感じでしょう。

そもそも今の問題点（不衛生）に気づいていない場合もあり得ます。

しかし、上記のように長く使っているといろんな問題が出てくるのです。

長時間使わなかったりするとカビとかも生えるのでよくタワシでよく擦ると今度は柄が削れていって表面がさらにガタガタになって悪循環になっていきます。

たかがウロコ引きですが、毎日のように使っている人ならやっぱりなんとかならないか悩むわけです。

オールステンレスのウロコ引き見つけました！

で早速、ネットで調べてみることにしました。

ポイントは、全体がステンレスの包丁があるならウロコ引きも全体がステンレスのものがあるはずだ！ということです。

すぐにネットで探したら見つかりました！

それがこれでした。

それもよくよく見ると以前紹介したことのある包丁と同じメーカーのものでした。

偶然だなと思いつつやっぱりその辺の同じ悩みを持っている人はいるんだなと思ってしまいました。

メーカーもちゃんと考えているんですね。

それに対応しよう意図が読み取れました。

素直にありがたいと思いました。

ただ、見ただけでは実際使い勝手がどうなのかわかりません。

実際に購入して使ってみました！

なので実際にその商品を購入して使ってみることにしました。

※ついでに他のも全部ステンレスにしてしまいました。

最初の感想としては柄の長さが少し短いような気がしました。

これだとタイやスズキをおろすとき背ビレが危なくないかなと思いました。

ただ、その心配は杞憂でした。

特別短く持たない限りとりあえず背鰭に当たることは今ままでないので大丈夫かなと思います。

うおみしゅん

私はちょっと意識的に先に方を持つようにしています。

一番気になるウロコの取り具合です。

というのはウロコ引きので大事なところをは魚の魚体を傷つけない歯かどうかなのなです。

ウロコ引きの歯の部分が鋭角的だと魚の体表を傷つけてしまうのです。

その点も問題なく木製の柄のものと一緒でした。感覚的には。

大きさも違和感なく普通にウロコが取れました。

同時にウロコを引くスピードにも全く影響なくサッサっとできました。

ヘッドの角度も問題ありません。

このウロコ引きのメリット

この藤次郎のステンレスウロコとりのメリットがスゴイです！

• なによりも、安定感が抜群にいい！
• 柄は半永久的に朽ち果てることはない
• 清潔感がある
• にぎりごごちがいい
• コストパフォーマンスは抜群にいい！
• ヘッドがグラグラすることがない
• 安定感がある
• ヘビユーザーは絶対お得！

実際使ってみた感想も含んでいます。

嬉しいのが一度買えばもう二度と買い直しする必要がないという点です。

あとはヘッドがグラグラしないというのは毎日やる人ならわかると思いますが精神的に相当楽なものです。

不安定なヘッドはとにかく危ないからその心配がないだけでも十分価値が高いと思います。

このウロコ引きのデメリット

特にないですが強いていうならこの点をあげておきます。

• 気持ち柄の長さが短いような気がする
• 価格が若干高い
• 手に入りにくい

柄の長さ

これについては上述の通り、慣れれば全く問題なくなります。

ちょっと端の方を持った方がより安全ですがヘッドの安定感が半端ないのでなんの問題もありません。

価格

確かに木製の柄のものから見たら高いようです。

とはいっても一度買えばもう買う必要がなくなるのでヘビーユーザーは逆に安上がりです。

実際、木製の柄のものは一年もすればボロボロになります。

金具の部分がすぐ緩くなったりします。

手に入りにくい

納入業者が対応してくれない場合があります。

ただこれも実は納入業者から買うと高いのです。

もちろん年契やキックバックで割引もあるかもしれませんがネットが買った方が安上がりだったりすることがよくあります。

使って3年たってからの感想

・

正直、3年使ってみて思ったことは、もう木製の柄のものには戻れないということです。

換えてよかったと思いました。

なによりもヘッド部分がグラグラしないというのはすごく気が楽です。

木製の柄の時は使っているとヘッドの部分がグラグラして最後にはスッポ抜けたりしてました。

結構怖いんですよね。このグラグラって危険なのです。

それが全くないのはすごくいいものです。

あと、あれからウロコ引き交換するということはありません。コストパフォーマンス本当にいいと思います。

半永久的です。

木製の柄であれば使う頻度にもうよりますがもう２.３回は交換しているはずです。

これからも交換する必要ないので非常に経済的だともいます。

一つだけ難点はやっぱり水垢でくすんできます。

これも磨けば一発でキレイになるのですがちょっと怠けています。

いつもピカピカでやりたいですね！

100円均一のウロコ取りを使ってはいけいけない理由　〜おまけ

おまけです。

別に100円均一店を悪くいいうつもりは全くないです。

役に立つ商品も多いですがウロコ引きについてはちょっと注意してください。

プロは100均のウロコ引きは使わない方がいいです。

なぜなら、魚の体表がガチャガチャになって傷つくからです。

先ほども述べたようにウロコ引きのヘッド部分の突起部分が鋭いのです。

ちょっと力入れただけで魚の体表を傷つけることがあります。

だから安いのだと思います。

最後に

なかなか新しいことには躊躇してしまいがちです。

しかしながら衛生的な問題あるものがならそれは変えていきましょうよ！

目先の値段でなく長い目で物事の価値を考えていくことがとても大事と思いました。

毎日使うものは見た目に清潔感があった方がいいですね。

できるだけコストを下げるというのもわかりますが結局高くついてしまうものもあります。

長い目で見て経済的にやさしいのであれば、みなさんもおすすめです！

いっそこの機会にステンレスのウロコ引きに変えてみませんか！

キレイな環境にしていきましょう！

＜終わり＞

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リッキーは魚捌きのプロとして毎日のようにたくさん魚をおろしています。

小売りもしているのでたまに一般のお客さんからいい包丁がないか聞かれることがあります。

「魚をさばくのに主婦の私にも使いやすい包丁ないかしら？」

「軽くて使いやすい包丁はどうやって選べばいいの？」

「一本の包丁で全部間に合う包丁ってないですよね？」

こんな感じで聞かれます。

主婦の方も毎日のように包丁を使うわけですから、できるだけ使いやすい包丁があったらいいですね。

しかも何種類もでなく、いろんな調理に使える一本の包丁があれば便利ですね。

今回はそんな包丁選びで悩む主婦の方に、毎日楽に使いやすい究極の包丁を一本を紹介してみたいと思います。

今回オススメの包丁がコレ！

それがこの包丁です。

＼　イチオシがコレ！　／

重い包丁を使っていて魚捌きがつらい！大変！と思っている方はぜひこの記事を参考にしてみてください。

なかなか魚を捌くいい包丁と巡り会えない

魚屋に聞くだけあっておそらくそういう方は魚を料理する機会の多い方々なんだと思います。

海の近くに住んでいて、毎日のように新鮮な魚が手に入るとか旦那さんが釣りするのでたくさん魚を持って帰るとかそこそこ魚を捌く機会が多いのだと思います。

特に魚は骨があって固いということなので包丁選びはなかなか悩みどころのようです。

その包丁の選択によって毎日の家事がひどいものになるか楽しいものになるか変わるわけですから慎重になるのもわかります。

とはいっても一般の主婦の方は限られた中での判断材料しかないでしょうからピンポイントですぐれた包丁とめぐりあえるのは至難の技なのかもしれません。

いろいろホームセンターやネットでいい包丁売っているのは知っています。

けれどどれが自分に合うのかわからないということですね！

実際使ってみないとわからないですからね。

といっても試し切りする手段もないわけです。

また、実際いいなと思って包丁買ってはみたものの重くて使いにくい！

なんて経験をされた方も多いようです。

高額の包丁を扉の中にしまいっぱなしで残念なんて話もよく聞きます。

ちょっともったいないですね。

とにかく必要以上にいい包丁を選んでも自分に合うとは限らないのです。

お店の人はすすめるだけですから。

細腕の主婦の方々にとってみれば自宅の台所で使いやすければいい！ということではないでしょうか？

けどプロ仕様の包丁がいいと言われるとなんかいいような気がしてススメられたままに買っちゃうんですね。

それはそれで間違いではないんですが…。

実際Yahoo!知恵袋を見ていてもプロが使うような長くてしっかりした包丁をすすめるアドバイスとかよくみたりします。

複数あった方がいいとか。

確かに仕事でバンバン魚をおろすというならそれでいいのかもしれません。

けれど家庭の台所で使うのにそんな高級なプロ仕様である必要はあるのでしょうか。

しかもまな板も普通の大きさのものを使っていると思います。

せっかく買っても使いにくいのであるならとても残念です！

特に重い包丁を選んでしまうと最悪です。

普段の料理すらおっくうになってしまいます。

細腕の主婦がそんな大きな包丁つかえますか！

腱鞘炎になりますよ。マジで。

そもそも魚で使う出刃包丁は基本どれも重いですからね。

勧められるがままに立派な出刃包丁を選んでしまうと泣くに泣けない状況になってしまいます。

それじゃぁいかんということで、

今回毎日魚を捌くリッキーが、

主婦の方にも使いやすい包丁を紹介したい

と思います。

しかも迷わなくていいようにコレは！という

究極の１本

を紹介したいと思います。

なぜリッキーこんな感じで自信を持って紹介できるかというと理由は簡単です。

実際に仕事で使っているからです。

とっても使いやすいと思ったからです。

それもプロの視点でなく魚を買われるお客さん=主婦の視点で感じたということです。

とても軽くてサクサク女性が使っても使いやすいと思いました。

しかも素材がしっかりしているので魚をおろすのに安定感抜群！だと思いました。

さらに魚だけでなく野菜や肉も切りやすい優れものなので主婦の方にうってつけだと思ったのです。

その包丁がコレです！

＼　まずは商品チェック！　／

藤次郎 FU-888藤寅作オールステン牛刀180mm | 牛刀 包丁 ナイフ 刃渡り 180mm 藤寅 日本製 ステンレス サビにくい 調理器具 キッチン 鋼

両刃の厚みのない包丁の方が三枚おろししやすいので最近魚屋でも牛刀使う人が増えています。

今度聞かれたらコレをおすすめしよ！って思いました。

なので魚を捌く包丁のご購入をご検討されている方は一度この記事を読んでから判断してほしい思います。

別に買わなくても読んでいただけるだけでいいんです。

包丁選びのポイントがわかると思います。

まずは間違いない包丁という視点でご覧いただければ幸いです。

とにかく１本だけ家庭の台所でオススメの包丁はないの？

その前に確認です。

みなさんは包丁をいくつも持って魚の種類や部位よって使い分けたいということではないですね。

一本だけでなんとかなったらいいと思っているのではないですか。

確かにいろんな包丁があるというのも便利なのかもしれません。

仕事で使うならいろんな包丁を作業に応じて使い分ける必要が出てくるのかもしれません。

しかしながら今これをご覧になられている方はほとんど主婦の方だと思うので１本の包丁でなんとかしたいと思っているのではないでしょうか。

包丁だって高いものだし、それを数本もてばそれだけお金がかかるわけです。

保管場所も必要ですし包丁研ぎなど管理するのも大変です。

まな板も一つだとおもいますし、そんな用途に合わせて何本も包丁を用意したところで活躍の場はほとんどないわけです。

普段からいろいろ頭を使って家計をやりくりしている主婦にとっては出来るだけ大きな費用はしたくないですから。

またたくさんおすすめされたところで結局どれを選べばいいか考えるのも億劫です。

Amazonなどネットで自分で調べると言っても包丁がありすぎてどれを選んだらいいか結局決めきれないものです。

そういう悩みを持つ人はとても多いと思います。

ということで今回「さかなのさ」では可能なかぎりいろんなものに使える１本の究極の包丁を紹介させていただきたいと思います。

いろんな魚を捌ける究極の包丁は存在しました！

しかし、肉や野菜もキレるし、いろんなお魚をおろせる包丁ってそんな都合のいいものあるんでしょうか？

それも１本で全てを間に合わせられる包丁って本当にあるのでしょうか？

それが実はあるんです！

大小いろんなお魚をおろすことができる包丁があるんです！！！

しかも野菜やお肉まで切ることができる超好都合な包丁が！

なんなら刺身までできてしまう包丁です！

なぜリッキーはそんな自信を持って言えるの？って不信感たっぷりの眼差しで見ないでください。

本当にあるんです。

今回おススメするのは両刃の牛刀になります。

本来魚屋で使うのは片刃の出刃包丁ですね。

これは魚に硬い骨があるから片刃を使うのです。

しかし、なんで両刃の牛刀をお勧めするのでしょうか？

実際リッキーも使ってみて使いやすいと思ったからです。

心配していた骨に引っかかるということも全くないということがわかったからです。

これなら魚も大丈夫だし、肉や野菜ももちろん大丈夫だと思いました。

しかも小さくて使いやすい包丁です。

おそらく腕の力が弱い女性でも使いやすい包丁だと思います。

硬さも十分で魚の骨もしっかりと切れてます。

オススメの魚捌く包丁はこれ！　〜まずは実物を見てみましょう！

では、その包丁はどんなものなのでしょう？

まず先に商品をお見せしますね。

藤次郎 FU-888藤寅作オールステン牛刀180mm | 牛刀 包丁 ナイフ 刃渡り 180mm 藤寅 日本製 ステンレス サビにくい 調理器具 キッチン 鋼

藤寅と藤次郎は同じメーカーで品質も全く一緒です。ブランド名が違うだけです。

まずは新品の状態です。

キレイですね。

で、使い込んでいる写真です。

上の短い方です。

コレが使いやすいのです。

研ぎ方のクセによって形が変わる点はご了承ください。

ちょっと恥ずかしいですがこんなふうに変わります。

もう少し刃元を研がないといけませんね。

この包丁のメリット

魚をおろす包丁は一般的には出刃包丁というのになぜ牛刀をオススメするのでしょうか？

この牛刀のどこがおすすめなのでしょうか？

一言で言うと、

爽快にありとあらゆる魚をおろせる

ということです。

そもそも魚をおろすときは出刃の和包丁でないといけないと思っている人が多いということでしたね。

ところがリッキーがオススメする包丁は両刃の牛刀なのです。

では、なぜこの両刃の牛刀をオススメとするのでしょうか！

この包丁のメリットを詳しく見ていきましょう。

1. 包丁の短さ　〜使いやすい
2. 包丁が軽い　〜疲れない
3. 包丁のちょどよい厚さ　〜厚すぎもなく薄すぎということもない
4. 包丁のしっかりとした硬さ　〜　魚の骨に耐えられる硬さ
5. 包丁の清潔感　〜柄がくさらない
6. 包丁に安定感がある　〜刃がすっぽ抜けることもない
7. 包丁の半永久的寿命　〜生涯使い続けることも可能
8. 刺身はもちろん、肉や野菜も切りやすい

１．包丁の短い　〜使いやすい

まず、長さは使いやすさという点で最も重要です。

18cmということです。これは魚をさばく包丁としては短い方です。

包丁の選び方をネットで検索すると長い包丁の方がいいという記事もあります。

包丁が届かない時があるんじゃないかと思うかも知れません。

しかし実際使ってみてください。

短い方がどれだけ取り回しが楽かということを。

短い包丁で事足りることもすぐにわかります。

家庭の台所では長い包丁を使う必要性が全く必要ないことがわかります。

短い包丁でも刺身から全て対応できるものです。

全く不都合ありません。

ネットで検索したりものの本を読むと包丁は長い方がいいと言われているものも結構あります。

確かにある程度熟練者であればそうなのかもしれません。

しかし、包丁を初めて使う、使い慣れていない方にとって長い包丁はやりにくいの一言に着きます。

リッキーの実体験としてつくづくそう思います。

業務用で使うときですら、短い包丁の方が使いやすいものです。

そもそも長い包丁を使うときは広い余裕のある空間が必要です。

普通の家庭の台所ってそんな広い空間ありますか？

カッコつけて長い包丁にしても家庭では文字通り無用の長物なのです。

逆に危ない！とさえいえるのではないでしょうか！

２．包丁が軽い　〜疲れない

おろすとき包丁に勢いをつける場合重い方がよさそうです。

しかし、家庭で使う包丁は軽いのに限ります。断言できます。

いくら魚をおろすのに出刃がいいといっても細腕の主婦にあの重い出刃が必要かということです。

持つだけで重いと感じる包丁を使う憂鬱感って決して味わいたくないものです。

手首が疲れるし、長い間使っていくととても苦痛に感じるものです。

板場でならともかく毎日使う家庭の台所でそこまでの試練は全く必要ないです。

絶対に軽いものを使った方がいいに決まっています。

この包丁は比較的軽いほうなので本当に使っていて疲れません。

それでいて次に説明する厚さ硬さを兼ね備えています。

これで十分でないでしょうか。

３．包丁のちょどよい厚さ　〜厚すぎもなく薄すぎということもない

今話したように重いのはダメだとしてもペラペラで軽いのももっとダメです。

2〜３千円ほどの包丁もありますが薄くてペラペラです。

わ〜！安いわ！といって飛びつかないでください。

逆に薄い包丁は非常に危険です。

魚は力を入れることがあるのでペラペラだと少し力を入れるだけ折れそうで非常に怖い思いをします。

だいたい柄を持って包丁を下に押し当てると曲がる包丁はダメな包丁です。

魚の場合はそういう包丁は絶対に避けてほしいです。

かといって厚すぎる包丁は先ほど述べたように使いづらくなります。

逆におろしにくくなります。

もちろん重いです。

特に刺身用の皮むきをするときに厚い包丁は最悪です。

どんなに上手な人でもやりにくいはずです。

その点この包丁は適度な厚みもあり厚すぎもなく本当にちょうどいい使いやすい包丁だと思います。

実際リッキーが使ってみて魚を捌くのに本当にちょうどいい厚みだと思ったからこうやって紹介しているのです。

スッースッーとおろせます。

この点で早くもなかなか巡り合えない包丁だと思いました。

みなさんにオススメする理由もここにあります。

まさにスッースッーとおろせる包丁を探してましたのでこれと巡り会ったときは嬉しかったです。

４．包丁のしっかりとした硬さ　〜　魚の骨に耐えられる硬さ

今ほどもいいましたが魚の場合は包丁の安定感ってすごく大事です。

特に魚は骨が硬いですから。

ただ軽いということだけというのもちょっと問題だというのは先ほど説明しました。

素材が柔らかすぎて多くの場合ちょっと心配です。

安い包丁は材質自体が柔らかいものを使っていたりします。

家庭用ステンレスの包丁なんかイメージするとわかりやすいですね。

軽いけどペラペラでおろしていると折れてしまいそうな感じ。

折れそうだと思ってやるのは非常に危ないです。

薄くても硬ければいいですがだいたい安いものには硬さはないものです。

ところが、この包丁は素材がしっかりして硬いです。

刃元を使えばタイやブリの骨に十分耐えられます。※刃の真ん中を使うのはオススメしません。

実際この包丁は10kgを超えるでかい天然ぶりでもチャンとおろせました。

三枚おろしにするだけなら全く問題ありません。

実際三枚おろしにしても包丁が身の重量に負けない硬さがありました。

包丁に硬さがあって安定感あるということは非常におろしていて楽なものです。

使ってみて本当に楽でした。

実務で使ってみてそれが確認できました。

これで十分なのです。

５．包丁の清潔感　〜柄がくさらない

一般的な出刃包丁のイヤなところは柄が木製というところです※正確にいうと木製でないものもあります。

柄が木だと長い間使っていると朽ち果てたりします。

最悪な状態ではカビなんかも生えたりして汚くなります。

これも憂鬱なんですよね。

キレイなものを使いたいですから。

この包丁はその点全く気を使わなくていい包丁です。

長期間使っていても洗えばピカピカのままです。

６．包丁に安定感がある　〜刃がすっぽ抜けることもない

似たような話になりますが、長い間使って柄が朽ちて刃が外れたりした経験はありませんか？

木製の包丁だとそれがあります。

木の柄に包丁の鉄を差し込む構造だからです。

非常に危ないし、柄を付け替えたとき柄と刃がバランス悪くなったりするしメンテも大変です。

この点からも柄と刃が一体となっている洋包丁の方が圧倒的に管理しやすいですね。

ここも長く使っていると非常に大事なところです。

７．包丁の半永久的寿命　〜生涯使い続けることも可能

これらを総合して考えると、半永久的に使える包丁と言っても過言ではないと思います。

そう考えると非常にコストパフォーマンスが高いとおもいませんか？

少なくともそばに置いておいてジャマになるというようなことはないとおもいます。

それどころか自分の手のようにスッスッと動いて思い通りの動きをしてくれてる頼りになる存在になってくれると思います。

ただし、包丁研ぎはしっかりしないといけません。

両刃の包丁を片方だけ研いで片刃のようにしていくわけです。

また、実際の調理でも冬はタラ、春はタイ、夏はスズキの骨や残を切るのでボロボロになってしまいます。

まあ、刃こぼれするとリカバリが大変ですよね。

荒砥　→　中砥　→　荒砥　→　中砥　の応酬。

意外とこの包丁はなんとかなっています。

ちょっとびっくりしています。

８．刺身はもちろん、肉や野菜も切りやすい

もう一つ付け加えておくと、魚以外も切れます。

今使っている包丁で刺身もします。

これは出刃では絶対にできないことです。

ここでも一本でなんとかなるということです。

片刃の出刃は魚を三枚おろしにするにはいいのですが、それ以外は使いにくいものです。

出刃包丁の難点は真っ直ぐ下に切れないという点です。

刃の性質上力を入れると自然に曲がっていくのです。

これは特に硬いものを切るときにわかります。

しかも厚いですから根菜とか途中で切れるというより割れたりするのです。

みなさんも経験ありますね。

大根が途中から切るのでなく割れてしまったという経験あると思います。

やはり片刃の出刃は用途が限定されるのです。

その点、この包丁は両刃の洋包丁なので今言った刺身も切れますし、肉や野菜も切りやすいのです。用途が広いことになります。

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藤次郎 FU-888藤寅作オールステン牛刀180mm | 牛刀 包丁 ナイフ 刃渡り 180mm 藤寅 日本製 ステンレス サビにくい 調理器具 キッチン 鋼

両刃の厚みのない包丁の方が三枚おろししやすいので最近魚屋でも牛刀使う人が増えています。

この包丁のデメリット

この包丁は本当にいいところばかりなのか？ということですね。

これから長く使える包丁を選ぶとして、

やっぱりこの包丁のデメリットも見ておく必要があります。

リッキー正直にいっちゃいます。

価格　

最初にいっておくとこの包丁は定価で言うと一万円ほどします。

ホームセンターで買うと安いものだったら２、３千円で買えちゃったりしますのでそれと比べると確かに一見高いようにも思えます。

しかし、ホームセンターで売っている２、３千円の包丁はあくまで簡易的なもので骨の硬い魚をおろすのには向いていません。

いってみればペラペラです。

何よりも薄いのでそれで魚をおろすと危ないです。

また、同じホームセンターでちょっといい包丁を見ると2〜3万円くらい平気で値段ついていたりしてビックリします。

いい包丁はそこそこのお値段します。

結構高いですよ。

例えばこれなんか　↓

しかもホームセンターで買うときの難点は包丁を試し切りできないまま買わざるを得ないということです。

一本くらいならさせてもらえるかもしれませんが複数はまず無理です。

使い勝手とか書いてあることもないので判断材料が全くないことなります。

使い勝手悪ければそれこそ泣かないといけないですよね。

かといって全部買ってみるわけにいかないです。

今回紹介している包丁は実際にリッキーが仕事で使ってます！

このさかなのさブログの記事内でもリッキーが実際に使ってみた感想や事例を紹介しているので判断の役には立つと思います。

またちょっといい包丁が2､3万円するのに比べ、これだけ使える包丁が数千円なら非常にお得感もあると思います。

コストパフォーマンスから見たらこの値段は決して高くないと思います。

おそらく家庭で使うなら半永久的に使えると思います。

少なくとも20年くらいは楽に使えるでしょう。

20年はちょっと言い過ぎかもしれませんが本当に長く使える包丁だと思います。

非常にコストパフォーマンスがよく長い目で見れば非常にリーズナブルだと思います。

この価格はむしろメリットのようにも思えてくるくらいです。

今回は皆さんも使い慣れているAmazon、楽天市場、yahoo！ショッピングなど有名なサイトを選んで利用できるのでその点も安心です。

藤次郎 牛刀 180mm 日本製 コバルト合金鋼 両刃 肉切りだけでなく魚や野菜の調理に使えるシェフナイフ 柄は握りやすいトルネード模様 オールステンレス TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 F-888

両刃の包丁という点　〜魚包丁イメージでいうと片刃の和包丁

本来魚には骨があるためそれに引っかからないよう片刃の包丁を使うのが正しいです。

しかも硬く厚みのある出刃が一般的です。

しかし、今回おすすめしているのは両刃の牛刀です。

魚で牛刀ってどうなのってことですね。

一見デメリットにも思えます。どうなんでしょうか？

この点については先程も述べましたが使ってみて骨に引っかかるようではまずいということです。

実際仕事でこの包丁を使ってみてもなんの違和感もなく魚を捌けるというのが率直な感想です。

名称については気にしなくて大丈夫です。

確かに最初使ったばかりのときは出刃に慣れていたので感覚をつかむのに違和感ありました。

だいたい2週間ほどは違和感あるかもしれません。

ただそれは包丁を変えたことによる違和感なんだと思います。

使い慣れれば全くといっていいほど違和感なくなります。

また洋出刃より薄いです。

ただ魚の骨に負けないだけの厚みはあるので問題なりません。

むしろ軽くて使いやすいってこんなに楽なものかと思ったくらいです。

長さが短いという点

モノの本を見ると特に刺身を切るときは長い包丁の方が良いと書いてあったりします。

ただ、あじの刺身やふくらぎ（ぶりの幼魚）の刺身を切るのにそんな長い包丁必要ですか？ということです！

そぎ切りする白身のタイですらそんな長い包丁なくてもこの包丁で切れます。

決して広くない家庭の台所のしかも大きくもないまな板の上で刺身を切るのに長い包丁って全く不要ですよね。むしろ邪魔で危ないとさえ言えます。

これは言葉は悪いですが刺身＝長い包丁というイメージに惑わされているだけなのです。

それは本格的なプロの話なのです。

我々魚屋でも専任でなければちょっとした刺身はこの牛刀でやってしまうわけです。

小さくて軽くて短い包丁の方が家庭では絶対にいいはずです。

仕事でも短い方が使いやすいわけですから。

この包丁でも十分キレイに刺身は切れます！

さらに大きなぶりまでおろせるというのには自分でもビックリしています。

18cmの包丁で10kgを超える天然ぶりをおろせてしまうのです。

実際にリッキーこの包丁やりました。

自分でもちょっとビックリしました。

幅広の２kgくらいのヒラメの皮むきも３枚おろしでできるくらいですから短いと不便を感じることはありません。

いつもやっています。

みなさんにそれをやってくださいとはいいませんがそれだけ大きな魚でも全く支障がないということなのです。

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藤次郎 FU-888藤寅作オールステン牛刀180mm | 牛刀 包丁 ナイフ 刃渡り 180mm 藤寅 日本製 ステンレス サビにくい 調理器具 キッチン 鋼

大きな魚のアラ処理は無理

ただ大きなタイやブリ自体をおろすことは問題なくできます。

しかしそれらのアラはさすがに割れません。

ブリでいうと６kg以上、タイでいうと２kg以上です。

それ以下ならなんとかやってますが上記以上に大きいのは無理でした。

押さえる手が危ないのであきらめましょう。

もともと対面で小魚の処理用としてこの包丁を選びました。

ところが思いのほか使い勝手が良かったのでちょっと刺身を切る時もこの包丁を使ったりしています。

※仕事で本格的に刺身をするときは柳刃などの専用包丁を使った方がいいでしょう。

小魚をさばき具合は？

軽いからサクサク小魚調理していきます。

切れ味もいいです。

今まで使った包丁の中で一番使いやすいと思いました。

ゼイゴのところもキレイにとれてるでしょ！

ふくらぎ（ぶりの幼魚）などの三枚おろしは？

ふくらぎ（ぶり幼魚）もこんなにキレイにおろせるし、キスも失敗することもなく皮剥きできました。

適度な重さがあるで非常におろしやすいです。

皮目がきれいにおろせているのわかりますか？

おろしやすいのでフクラギの銀色がしっかりついています。

適度な厚みと適度な重みがあるので無理な力も必要なく爽快におろせます。

技術だけではない楽さがあります。

コレだけの数のキスの皮むきもスイスイ手際よくおろせてます。

皮むきはこのくらいの重さが丁度いいんですね。

１０kg以上の天然ぶりもおろせてします！

この前はこの包丁で１３ｋｇの天然ぶりをおろしました。

いけるかなと思いながらやってみたこの包丁で三枚おろし皮むきまで出来ちゃいました。

意外といけるもんだなというのが率直の感想です。

おそらく15kgくらいまで行けるのではないでしょうか？

それにこの前は３kg近いの天然ヒラメを三枚おろしにしました。

この包丁でですよ！

本来大きなヒラメは５枚おろしにするんでしょうが、私は３kgまでは３枚おろしで行くことにしてます。

縁側もしっかり残りますよ。

失敗したことはありません。

このヒラメもこの包丁でおろしたものです。

それもこの18cmの包丁でさばくんですよ。（笑）　本当に！

ちょっとコツが入りますけどね。

ここはわかる人にはわかるところです。

それだけこの包丁が使いやすいということでもあります。

藤次郎 牛刀 180mm 日本製 コバルト合金鋼 両刃 肉切りだけでなく魚や野菜の調理に使えるシェフナイフ 柄は握りやすいトルネード模様 オールステンレス TOJIRO PRO DPコバルト合金鋼割込 F-888

藤寅と藤次郎は同じメーカーで品質も全く一緒です。今後は藤次郎ブランドに切り替わっていきます。

結構使い込んだので名前が消えかけています。

研ぎ方も粗いのでちょっと恥ずかしいです。

新品はもう少しキレイですね。

さっき言ったようにたとえ18cmと短い包丁だとしても10kgの天然ぶりや3kgの平目もおろしちゃいます。

それってスゴくないですか！

実は刺身も切れるんです！

この包丁で刺身まで切れます！

実際この刺身はこの包丁で切りました。

上手い下手がわかりやすいしめ鯖でもこんな感じに切れました。

ちゃんと切れてるでしょう！

なにも刺身包丁じゃなくても刺身を切ることができるってことなんですよ。

※ここはいつもリッキーが言っているところです。

家庭でこの一本で刺身までいけちゃうんだったら非常に便利だと思いませんか！

極め付けはこれ！カニすら切れてしまいます

硬い殻のあるカニはしっかりした包丁でないと切れません。

この包丁はこれだけ硬いカニのからもスーッと切れます。

重くもないし硬いしこれだけしっかりした包丁は本当に使いやすいです。

刃こぼれもないです。

ここまでくるとちょっと技術もいるんですけどね。

ちょっと包丁滑らせながら堅い殻を切るという技ですね。

切り口がキレイに見なるんですよ。

実際この包丁がカニの硬い甲羅に負けてないことは確かです。

まとめ

この包丁を一言でいうと、

メチャクチャ使いやすい！

です。

なんと言っても軽いのがいいです。

しかも刃の厚みがそんなにないのにかかわらずしっかりとした硬いさがあるので非常に使いやすいと感じました。

刃こぼれにも悩まされない。

１本１万数千円でこれだけのパフォーマンスを発揮してくれるのは非常に嬉しいものです。

この一本だけでオールラウンドプレヤーになってくれます。

おそらくこの包丁を知らずにいい包丁を買っていたら重くて分厚いものを選んでいるかもしれません。

普通の料理をするのに大変な思いをされているんだろうなと思います。

今まで見たようにこの包丁のスペックの良さはもうお分かりいただいたと思います。

なかなか使い勝手のいい包丁って出会えないんですよね。

決して高い買い物ではないような気がします。

これから魚をおろす包丁がほしいと思っている方は是非この包丁を検討してみてください。

１本の使いやすい包丁を一発で的中させたい方には絶対この包丁がオススメです！

では快適な魚食ライフこれからもお楽しみください。

＼　使いやすいよ！　／

藤次郎 FU-888藤寅作オールステン牛刀180mm | 牛刀 包丁 ナイフ 刃渡り 180mm 藤寅 日本製 ステンレス サビにくい 調理器具 キッチン 鋼

両刃の厚みのない包丁の方が三枚おろししやすいので最近魚屋でも牛刀使う人が増えています。

＜終わり＞

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