カジキマグロいう言い方を聞いたことがあると思いますが、実際にカジキマグロという魚はいません。

カジキというのが正解です。

カジキはバショウカジキ目カジキ亜目の魚であってスズキ目サバ科のマグロとは別種の魚です。

ただまぐろ漁の延縄（はえなわ）漁で取れたりするのでマグロと混同されたり類似点も多かったことからその名残りが残っているのでしょう。

確かに昔はカジキマグロという言い方をする人が多かったように思います。

いずれにしてもカジキはマグロの仲間でもなんでもないのでカジキと呼ぶようにしましょう。

魚通君にマウント取られる前に対応しておくことをオススメします。

ところでカジキってどんな魚でしょう？

毎日仕事でカジキを扱っているリッキーが食材としてのカジキについて詳しく解説してみたいと思います。

カジキはどんな魚？

カジキはどんな魚でしょう？

基本的に細長い流線型の魚です。

口の先、上顎の吻が尖って長いのが外見上の一番の特徴です。

大型になるものは700kgを超える大型の肉食海水魚です。

漢字で書くと「舵木」、「梶木」と書き、船の木製の舵をその吻で突き刺すことから名付けられたといわれています。

フィッシングスポーツの対象にもなっています。

トローリングで釣っているシーンなど映像で見る機会もあると思います。

針がかかった時にジャンプする姿は非常にダイナミックでそれに魅了されている人も非常に多いです。

カジキの種類

メカジキ、バショウカジキ、マカジキ、クロカワカジキ、シロカワカジキ、フウライカジキ

日本近海には6種類のカジキがいるといわれています。

ちなみにカジキマグロという言い方をする人がいますがマグロではないのでカジキというのが正しいです。

その中で関東、東北で人気なのがメカジキです。

切身で食べられることが多い魚で一番知名度は高いと思います。。

また北陸、関西でお馴染みなのがマカジキ、シロカワカジキ、クロカワカジキです。

こちらは刺身や寿司で食べられることが多いですが切身としても売られています。

九州熊本方面ではカジキといったらシロカワカジキといった感じになります。

能登でもバショウカジキが上がったりします。

それぞれカジキの特徴を詳しく見ていきましょう。

メカジキ

メカジキは関東東北ではお馴染みのカジキといえます。

スーパーなどでも切身として販売されているのをよく目にします。

脂の乗った切身として人気が高いです。

あまり刺身としては売られていることはないですが刺身される場合もあります。

大手回転寿司の寿司ネタで提供されたりもしていました。

マカジキ

身がオレンジ色をしているので刺身として人気が高いです。

関西方面で利用されることが多く、特に北陸ではよく消費されます。

刺身、寿司、昆布じめ、ソテーなどで利用されます。

魚体は大きくなりますが小さい個体も流通しています。

シロカワカジキ

カジキの中でも大型になり脂のノリもいいので高級刺身になることが多いです。

値段も高めになっていて主に寿司屋や割烹で使われるカジキです。

九州の熊本で相場が決められるといわれています。

クロカワカジキ

これも大きくなるカジキです。

需要も多く比較的安価なものも多いのでスーパーでよく使われたりします。

刺身や昆布じめにされます。

富山では「さす」、金沢石川では「さわら」と呼ばれたりします。

金沢の治部煮はこのクロカワカジキを使うことが多いです。

バショウカジキ

背ビレが扇型になっていてカッコいいカジキといえます。

その姿の割に安いカジキです。

魚体は他のカジキと比べて小さめです。

基本切身にしてソテーなどで食べますが刺身にすることもあるようです。

ちょっとクセが強いように感じます。

フウライカジキ

あまり見聞きすることがないカジキです。

その存在すら知らない人も多いかもしれません。

追って情報追加します。

カジキのおいしい料理

カジキはいろんな料理法があリます。

昆布じめ

その中でも特においしいのが昆布じめでしょう。

昆布の風味の身質のネットリ感がたまらないおいしさといえます。

子付け刺身

タラの卵を湯通ししてから炒って刺身にまぶして食べる子付けという料理が絶品です。

独特の味わいがあって刺身とはまた違った感覚です。

タラの子との相性抜群で非常においしいものです。

揚げ物

また唐揚げやカツにしてもおいしいものです。

冷めると固くなる点がちょっと難点です。

意外とおいしいのがカジキの血合の唐揚げです。

刺身で使わない血合部分を唐揚げにして餡をかけるのです。

立派な一品になります。

焼き物

ソテーやバター焼きにしてもいいでしょう。

あまり火を通しすぎると固くなります。

治部煮

金沢の治部煮はカモを使うことが多いですがこのカジキでもできます。

実際料理屋さんで使われたりします。

まとめ

カジキがこれだけ料理用途広いことを知らない人も多いと思います。

マグロに匹敵するほどのおいしい刺身も召し上がれます。

カジキがマグロを越える日が来るのもそう遠くないかもしれません。

それだけ食材としての価値も高いといえます。

食べるチャンスがあったらぜひ召し上がってもらいたいものです。

今回このカジキの魅力が十分知ることができたのではないでしょうか。

参考文献：Wikipediaカジキ

＜終わり＞

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北陸に変な名前の昆布じめがあるといわれます。

「さす昆布じめ」、「さわら昆布じめ」

この昆布じめってどんな魚を使っているのでしょうか？

答えを先に言うと、

どちらも「カジキ」のことです。

「さす」はクロカワカジキのことで、「さわら」は西京漬にする魚編に春の鰆でなくクロカワカジキのこともあればマカジキのこともあります。

北陸以外の人には全く分かりませんね。

カジキは昆布じめの中で一番おいしい！

昆布じめの中でも一番人気なのがカジキの昆布じめです。

メチャクチャ旨い！

の一言に尽きます。

今回は北陸のカジキ昆布じめについて詳しく解説してみたいと思います。

昆布じめのこともっと詳しく知りたい方はぜひ最後までご覧ください。

「さす」、「さわら」もカジキのこと

カジキ昆布締めは富山では「さす昆布締め」、金沢では「さわら昆布締め」と呼ばれます。

いずれもカジキの昆布締めのことです。

少しマニアックになりますが、「さす昆布締め」と「さわら昆布締め」では風味や薫りが違っています。

富山の昆布締めには刻み生姜が入るのに対し、金沢の昆布締めにはなにも入らないからです。

これは富山の昆布締めは魚の臭さを生姜で消そうとするのに対し、金沢の昆布締めは素材そのもの味わいを楽しもうと考えるからです。

どちらもおいしいのであまり気にしなくていいですが意外と知られてないところです。

もう一つ細かいことを言えば「さす昆布締め（富山）」の場合はもっぱらクロカワカジキのことなのに対して、「さわら昆布締め（金沢）」はクロカワカジキの場合とマカジキの場合があります。

ここは少しマニアックなので知らなくても大丈夫です。

カジキはマグロではない

カジキは英語でマリーンmarlinと呼ばれ、大型の魚でフィッシングでも大人気の魚です。

昔の人は「カジキマグロ」という言い方をしますがマグロの仲間ではありません。

カジキはマカジキ科の魚です。

刺身や寿司でも食べられる魚ですがこの魚をおいしさをもっとも引き出せるのがカジキの昆布じめではないでしょうか。

昆布のネットリとしたグルタミン酸の旨味がカジキと相まっていい仕事してくれます。

昆布締めにすると本当においしくなる魚です。

カジキの種類

先ほどにもありましたが昆布じめに使われるカジキは基本マカジキとクロカワカジキの2種類です。

ただ小売店では両者を区別されていないところ多かったりします。

それぞれの特徴は下記の通りです。

• マカジキ　・・・　見た目もよく高級品　入荷少ない　魚体小さめ
• クロカワカジキ　・・・　ちょっと色目が劣るが日常的に食べられている　安め　魚体大きめ

マカジキ昆布じめ

オレンジ色が特徴のマカジキは非常においしそうに見えます。

マカジキはちょっと高価ですが、クロカワと区別されずに昆布じめが作られることもあります。

そういうのはラッキーです。

金沢はこのマカジキの昆布じめが好まれます。

ただ高いのでクロカワカジキの昆布じめをスーパーなどでは売っているのです。

クロカワカジキの昆布じめ

比較的にピンクから黄土色の間の色をしています。

鮮度が落ちると黒っぽくなります。

安いのでよく使われています。

もちもちとした食感が好まれています。

富山では主にこのクロカワカジキを昆布じめで使います。

カジキ昆布じめ２通りの作り方

カジキ昆布じめは作り方は2つのパターンがあります。

• 巻くタイプ
• 重ねるタイプ
• です。

どちらを選ぶかはメーカーそれぞれです。

ともに一長一短がありどちらが正しいと言いにくいです。

一応、両者の解説をしておきます。

巻くタイプ

昆布を巻いて作るタイプ。

メリットとしては少量でも作れるという点と定額の値段にできるという点です。

デメリットは昆布使う量が多くなる点と手間がかかる点です。

家庭ではこのタイプがオススメです。

重ねるタイプ

昆布に重ねる作り方もあります。

昆布を敷いてカジキの身を置いてさらに昆布を置いて重ねていく方法です。

昆布使う量を少なめにできるというメリットがあります。

大量生産するときはこの方が楽である。

基本ユニットプライスになるので定額販売しにくい。

カジキ昆布じめの食べ方

カジキの昆布じめを食べる際は昆布はどうするのでしょうか？

基本的には巻いてある昆布を外して食べます。

外した昆布は刻んで添えたりするといいでしょう。

そのほうがおいしさを実感できます。

昆布をつけたまま一口大に切る方法もありますが、昆布が強すぎて食べにくいと思います。

昆布の固さ、歯応えに負ける感じです。

ぜひ昆布を外してお召し上がりください。

わさび醤油で食べるのもいいですが、醤油なしでワサビだけつけて食べてもおいしいです。

それではネットで売っているカジキの昆布締めを紹介したいと思います。

まずはカジキ昆布締めメーカーについてご案内します。

カジキ昆布じめの主要メーカー

昆布締めは地域性が高いのでNB（ナショナルブランド）がほとんどありません。

製造メーカーは、

1. かねみつ（富山）
2. 葵食品（富山）
3. 番井商店（金沢大野）
4. 山下商店（金沢）
5. 近江町関連（金沢）

有名どころをあげてみました。

実際は製造メーカーまだまだあるはずです。

カジキ昆布じめの内容量

一人前は基本100gと思っていいでしょう。

ただ年末など300gなどの大容量なものあります。

店では値段に合わせて作るので100gとかキリのいい内容量ではない場合があります。

ネットで注文するときは冷凍も効くので500gくらいで内容量で頼んでもいいでしょう。

カジキ昆布じめの食卓シーン

カジキの昆布じめはご飯のおかずで食べるというより酒の肴で食べることが多いと思います。

仕事から疲れて帰ってきてさて晩酌をしようというときのこの昆布じめがあると最高に幸せを感じられるでしょう。

楽しみが一つ増えるって感じです。

カジキ昆布じめのレパートリー

特にバリエーションはありませんが、板昆布の代わりにおぼろ昆布を使う場合があります。

昆布と一緒にたべるならこのおぼろ昆布がいいでしょう。

甘エビ、白エビでよくされます。

カジキでするのはあまり見たことがありませんが十分おいしいと思います。

写真はたまたま新潟で撮った写真です。

最近聞いた話ではおぼろ昆布をカジキの刺身にかけて食べる富山の地域があるとのことです。

昆布じめではないですがおいしそうな話なので紹介しておきます。

ネットで買えるカジキ昆布じめ商品案内

ネットで販売している商品を紹介します。

金沢近江町の鮮魚店から

富山の昆布締め

富山の有名老舗メーカー

富山のもう一つ人気メーカー

まとめ

北陸に行かなくてもネット通販で買えるのは非常に便利ですね、

カジキの昆布じめ自体おいしいのでこれがあるときは嬉しくなりますね。

晩酌が楽しみ！

都度情報追加していきますね！

＜終わり＞

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マグロ問屋マルウオ楽天市場店のカジキ昆布じめを食べる機会がありとてもおいしかったので紹介します。

カジキは刺身にしてもおいしいですが昆布じめにするとさらにおいしいものです。

さらに身の厚みがあるとさらにおいしいと感じます。

一般のカジキの昆布じめは身が薄いので残念ですがここの昆布じめはしっかり厚みがあって非常にオススメです。

さっそく実物を見てみましょう。

カジキ昆布じめの実物

トレーに入っている昆布じめ。

元は冷凍になっているものを前日冷蔵庫に入れ解凍しました。

2段重ねになっています。

下に昆布を敷いてカジキスライスを並べ、その上に昆布を敷いてまたさらにカジキスライスを並べて2段になっています。

ワサビ小袋が一つついていました。

カジキ昆布じめを計ってみた

トレーごと計ってみると、380gほどありました。

2段になると重量も倍になる感じです。

サイトを見ると今回ご案内する昆布じめは200gとあるので1段重ねということでしょうか。

このパックは特別仕様の大容量のようです。

一応200gのものでも基本中身は同じなのでそのままご案内します。

昆布じめの中身はこんな感じ

一枚昆布を剥がしたものです。

おいしそうです。

クロカワカジキらしい色合いです。

カジキの昆布じめといった場合このクロカワカジキがほとんどです。

皿に盛り付けるともう少しキレイな色になります。

昆布じめは中身だけを食べる

昆布じめというと昆布をつけたまま切ってあるものもあります。

ただ、そうすると昆布の自己主張が強くなるので中身だけ食べることをオススメします。

カジキスライスをお皿に盛り替えてみました。

こうやってみると結構ボリューミーです。

一皿１段分とみてください。

切身は厚い方がおいしいもの

切り方を見ると厚みを持たせて切ってあります。

実はこの厚みがおいしさの秘密なのです。

これが薄すぎると昆布の味に負けてしまうのです。

厚みがあるとカジキ独特の風味が感じられておいしいのです。

糸引くネバリがあるといい

実は、昆布から出てくるネバリがある方がとおいしいと言われています。

ヌルッとした切身を箸でつまむとツーと糸を引いたりします。

これがいいのです。

ワサビだけつけて食べてもおいしい

一般的にはワサビ醤油で食べます。

ただ、醤油の味に負けてしまうときがあります。

ただ、軽く塩を振ってワサビだけつけて食べるのもおいしいものです。

なかなかおいしいカジキの昆布じめがない

いろいろ試しているのですがなかなかおいしいカジキの昆布じめに出会えません。

様々な昆布じめネットでも売ってはいるのですが、身が薄かったり、生姜が入っていたりちょっと好みと違うのです。

生姜で魚の臭みを消すというのもわかりますが個人的にはカジキなんかだと素材と昆布だけの味の方がおいしいと思ったりしています。

まとめ

やはり昆布じめいろいろある中でもかじきが一番おいしいかもしれません。

それも厚みがある切身を昆布じめにしたものが美味しいです。

一般的な昆布じめはもっと厚みが薄いような気がします。

マグロ問屋マルウオのカジキ昆布じめはしっかり厚みがあるのがいいですね。

楽天市場で販売しています。

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＜終わり＞

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マカジキの刺身用はなかなか手に入りません。

実店舗やネットを探してみてもなかなかないんですね。

いざ購入しようと思っても信頼できるお店かどうかもわからないのでやめたというケースもあったりします。

今回マカジキを販売しているオススメショップがあるので紹介したいとおもいます。

マカジキの刺身は本当にうまい

このマカジキ刺身でそのままワサビ醤油で食べるのがおいしいです。

オレンジ色が身が特徴で本当においしいモノです。

昆布じめにしたり、子付けにしたりいろんな料理にもできるので重宝します。

刺身用マカジキ県外ではなかなか手に入りにくい

ただちゃんとしたものが手に入りにくモノでもあります。

このブログでも真かじきの料理法を紹介していたりするのですが、いかんせんマカジキが手に入らないという声をよく耳にしました。

ということで今回マカジキをネットで買える店を見つけたので紹介したいと思います。

それもリッキーのよく知っている店でした！

そもそもマカジキってどんな魚でしょう。

マカジキはどんな魚？

マカジキはカジキ＝マリーンMarlinの一種です。

ストライプドマリーンStriped Marlinということたてに白い線が数本入っているのが特徴です。

若干小型で30〜60kgくらいのものが多いです。

通常金沢ではシロカワ、マカジキ、クロカワの3種類が流通していますが通常は中の上クラスのイメージです。脂ののったものはトップクラスの品質になります。

オレンジ色の身がキレイで食欲をそそる色をしているのが特徴です。

小売りでも人気が高いカジキです。

主に刺身が中心になります。

普通の食卓にものぼりますが昆布じめにされることが多い感じです。

ちなみにメカジキやバショウカジキとは全く別物です。

＞＞マカジキって食べたことある？マグロより旨い⁇　刺身最高かも！

リアル店舗でもなかなか手に入りにくい刺身

金沢にいると取り扱っているお店は鮮魚店でもスーパーでもあります。

ただカジキの中でもクロカワの方が売りやすいので扱いはクロカワの方が多いです。

マカジキを置くところは若干高めになるのでこだわったところという感じです。

ただ他の土地でこのマカジキを見ることは少ないようです。

私の出身の新潟ではみたことないですし、関東でも小売りされているのはみたことないような気がします。

関西に行ったときに売っているのをみた記憶がありますが何の種類かは覚えていません。

聞くところによるとこのカジキ自体食べるところは熊本の一部地域と金沢と北関東？の一部の地域だけに限られているそうです。

またカジキ相場も熊本でつけられるものだそうです。

実際水揚げ地は千葉と和歌山の勝浦（ともに勝浦）が多いようです。

地元の人が消費しているのが気になるところです。

やっぱりこのマカジキ他の土地ではなかなか手に入れにくいようです。

ではオススメのネットショップはどんな感じでしょう。

今から紹介します。

マグロ問屋マルウオ楽天市場店

そのお店は楽天市場のマグロ問屋マルウオ楽天市場店です。

ご存知の通り金沢中央市場で卸売業をされている仲買さんのネットショップです。

金沢の市場でも非常に活躍されている仲買さんの一つです。

一言で言って真面目な商売をされています。

それだけ信頼も厚く場内でも信用のおける仲買さんと高い評価を受けています。

なのでネットでも同じ方達がされているので安心ということです。

珍しいですね。ネットでこれだけ信頼されるお店はなかなかないと思います。

取引先も大手とは付き合わず地元の魚をしっかり売るところとダッグを組んだりして派手でないところのいいのかなと思います。

お店の信頼はピカイチということです。

ネットでの販売の様子

それではそのマカジキがどんな風に売られているかみてみましょう。

パッと見筋が少なめでキレイなマカジキです。

送るときはブロックになっていると思います。

刺身に切った状態ではありません。

そのほうが鮮度を保てるからです。

このネットショップがオススメの理由

やはり信用できるお店で買うというのは絶対ですね。

しかもネットで買おうとするといい加減な業者も多く粗悪品や違うものを送りつけられたりすることも少なくありません。

明らかな粗悪品が送られてきた時は理由がはっきりわかるのでどんな業者にもクレーム言いやすいと思います。

一番困るのは似たような違うものが送られてきたり、品質がイマイチなものが送られてきた時です。

はっきりダメだと言えない時が難しいのです。

このマルウオ楽天市場店さんはそもそもそんな不誠実なことはしないと思いますが、万が一のときでも対応をしっかりしてくれます。

その意味で安心なショップさんです。

リッキーこのショップの回しものというわけでなくリアルの商売も真面目で、商品のクレームにもしっかり対応しているのを見ているからです。

そういうのが会社の方針というのがわかるからです。

それってすごく安心ですよね。

そういう考え方はネットでも同じだと思います。

最後に

お魚の世界は地域性が高いのでほしいお魚がどうしても手に入らないことがあります。

そう言った意味で今の時代はネット環境もよくなって注文しやすくなっていますね。

昔だったらその土地に行ってしか買えなかったんですからね。

ただ、情報があり溢れていたりもするので情報が埋没というか二度と辿り着けないという情報もあります。

今回ここで紹介させていただたマカジキの刺身もそうですね。

今のこのチャンスを逃すと二度と出会えないかもしれません。

ぜひこの機会に利用くださいね。

まあ「さかなのさ」の検索窓でマカジキって検索するれば出てくるのでこのサイトがある限りは大丈夫ですね。

もちろん終わらせませんから。笑

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＜終わり＞

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みなさん、こんにちは。

金沢で飲食店に入ると「さわら」という文字をよく見かけます。

他の土地から金沢に引っ越してきたり、金沢へ旅行に行ったりするとみなさんこの「さわら」をまず不思議がります。

さわらってあの魚編に春とかく鰆のことではないの？

と思うわけです。

なんで鰆のメニューが多いのだろうかと首を傾げてしまうのです。

実は「さわら」の正体はカジキのことなんですね。

「さわら」は金沢の人は大好き！

まず金沢でいう「さわら」の正体をお見せします。

上の写真が「さわら」です！

えっ！これはカジキじゃないの！

そうです！

金沢で「さわら」と言った場合「カジキmarlin」のことを指します。

【かじきまぐろ】ってよく言われますが、「まぐろ」ではありません。正式には「かじき」だけでいいです。見た目や肉質が似ているからそう呼ばれるだけです。

そしてまた、金沢の人はこの「さわら」をよく食べるのです。

刺身、ソテー、フライ、唐揚げなどいろんな料理に使います。

極めつけは「昆布じめ」。

これを本当に金沢の人はよく食べるのです。

日常から、お盆、年末年始からならず食卓に出ます。

近江町市場でも、いきいき魚市場でも、地元のスーパーマーケットでも、魚屋さんでも魚の売場に行くと必ず「さわら」の文字が踊っています。

＞＞刺身用カジキ購入したい方はこちら記事へ

「さわら」は「鰆」でないの？

普通「さわら」と言うと春の魚とかいた「鰆」が思い浮かびますね。

鰆も霜降り造りのように刺身にしたり、味噌焼きのように焼き物にしたりします。

のでなおややこしいわけです。

金沢ではその「かじき」のことを「さわら」呼ぶので県外の人は混乱するのです。

このさわらなんでこんな呼び方になったかと言うと、理由を聞いていだければ納得いただけると思います。

鰆の詳しい記事はこちら↓

なんでカジキのことを「さわら」というの？

さわらを漢字で書くと狭腹となります。

「狭腹＝さはら」

ですね。

ピンときたきた方は察しがいいです。

そうです。

「さはら」がなまって「さわら」

になったのです。

カジキの腹を見るとたしかに狭い腹をしています。

これを金沢の人は「さわら」と呼んでしまったんですね。

これがなんでかは、わかりませんが先にカジキを「狭腹＝さわら」としちゃったんですね。

では春の鰆は金沢ではなんと呼ぶの？

じゃあ、春の魚の「鰆さわら」はどうするのと言うことですが、「柳さわら」と名付けました。

柳のような模様があるからではないかと推測しています。

これで一件落着ということに相成りましたが、本来さわらは「鰆」だよねというモンモンとしたものは残ると思います。

県外の人にとって紛らわしいのは残ります。

まとめ

まあ、いずれにせよ、金沢ではそう呼んでしまっているのでそう呼ぶしかないでしょう。

郷に入れば郷に従えです。

行ったところに合わせるしかないでしょう！

とにかく金沢では「さわら」なんです！

言い方で悩むより美味しさを楽しんだ方が精神衛生上良いということでこの話は終わりにしたいと思います。

＜終わり＞

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マカジキ(Striped marlin)はどんな魚でしょう？

金沢を観光するとマカ、マカジキという名前の刺身を目にしたりします。

どんな魚でしょう？

美味しのでしょうか？

今回マカジキについて、この道25年のリッキーがわかりやすく紹介します。

マカジキっどんな魚？

マカジキの刺身はまぐろよりもクセがなく上品でほのかな甘味が特徴です。

マカジキはカジキ（Marlin）の仲間の一種です。

さわら（カジキ）はいつも流通しているのが３種類あります。

市場価格順にいうと次のようになります。

こんな感じです。

二番目ないしはモノによっては一番です。

オレンジ色が人気でやはり高値で取引されています。

北陸の市場で特に人気でよく流通してます。

全国的にいうと熊本が最も流通量が多いと聞いています。

産地としては千葉勝浦、和歌山の勝浦などが多いようです。

ともに勝浦なんですね。

かつては台湾産もありましたが最近は現地で消費されてこちらまで回ってこないということです。

金沢ではカジキのことを「さわら」と呼ぶ

マカジキのことを「さわら」と呼ぶ場合もある。

金沢ではカジキ（全般）のことを「さわら」と言いいます。

県外から来た人は飲食店のメニューを見てよく間違います。

春の鰆と思って注文するとなんか違うものが来るわけです。

実はマカジキを含むカジキのことなんですね。

で、北陸ではこのさわら（カジキ）をお刺身やお寿司で食べるんですね。

なのでどこのお店でもこのさわら（カジキ）刺身や寿司で置いてあるようです。

＞＞さわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します！

メカジキとは違う魚

関東の方でお馴染みの「メカジキ」（Swordfish）とは違います。

同じカジキの仲間ですが「メカジキ」はどちらかというとフライ用だったり加熱用の切身として売られていると思います。

鮮度の良いものは刺身や寿司でも販売されることがあります。

脂のノリもよく人気ですね。

ただ写真のように血合が身の真ん中に入ったりします。

こちらのさわら（カジキ）の扱い方とは少し感覚が違いますね。

逆に金沢のさわら（カジキ）も県外では全く見ないですね。

マカジキはなんと言ってもキレイなオレンジ色と脂のノリが食欲をそそります！

見てわかりますか？

皮目の方の脂のノリがすごいですね。

最高級のマカジキでこういうのが美味しいです。

オレンジ色の身は鮮やかでまぐろとはまた違う食感おいしさがあります。

下手したらマグロより美味しいかもしれません。

＼　ネットで唯一買えるのがコレ！　／

マカジキのソデはお寿司にするとめちゃくちゃうまい！

また「さわら（狭腹）のそで」というのがあるんですが金沢ではとても珍重されてます。

マグロのトロの部分ですが、意外と安いんです。

※2025年の最近は物価上昇とともにこのソデも値段が高騰しています。

ただなかなか手に入らないから地元だけで消費されます。

県外の人が飼うのは難しいかもしれません。

上品な甘味はマカジキならではの美味しさといえるでしょう。

＼　いろいろな食べ方ができます！　／

マカジキは切身も美味しい！

真カジキはカツやバター焼きにしても美味しいです。

骨もないため子供に人気です。

ただ、脂がのってないと身が硬くなるので正直好き嫌いはあります。

※写真はクロカワです。

マカジキの昆布〆

このマカジキを昆布じめにするのが最高です。

金沢でとても人気です。

昆布で締めると本当に美味しいと思います。

刺身より美味しいと思う時があります。

＼　これがオスス！　／

マカジキの子付け

また、金沢ではこのマカジキを子付け刺身にして食べる食習慣があります。

子付け刺身とは刺身に鱈子を炒ったものをまぶした刺身です。

主にカジキやタラで作られます。

たらの卵をフライパンで炒ってパラパラにしてマカジキの身にまぶすのです。

クロカワカジキの場合が多いですがマカジキでしてもとても美味しいです。

まとめ

マカジキはマジ、最高です。

おいしさ、色合い、味わいどれをとっても刺身、寿司では最高レベル、トップクラスです。

このマカジキのおいしさを知らずして刺身を語るなかれ！と正直思うくらいです。

それだけ上品質のおいしさなのです。

また、他の魚にくれべて食べ方もいろいろあり食材としても非常に深いものがあります。

北陸にお越しの際はこのマカジキを召し上がってみてくださいね。

＜終わり＞

＞＞マグロ問屋マルウオ楽天市場店

◇商品紹介(その他)

＼　富山の昆布じめだよ！　／

＼　珍しい！　／

＼　子供が喜ぶよ！　／

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