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マカジキって食べたことある?もしかしたらマグロより美味しいかもしれない!




最近ぜんぜん食べてないマカジキ(Striped marlin)のお刺身を無性にたべたくなりました!

まぐろよりもクセがなく上品でほのかな甘味はじっくり味わって食べたいものです。

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マカジキっどんな魚?

マカジキはカジキ(Marlin)の仲間の一種です。

さわら(カジキ)はいつも流通しているのが3種類あります。

市場価格順にいうと、

さわら(カジキ)相場ランキング 金沢中央市場編
  1. シロカワカジキ ・・・ Blue Marlin
  2. マカジキ ・・・ Striped Marlin
  3. クロカワカジキ ・・・ Indo-Pacifick Blue Marlin

こんな感じです。

その中でマカジキはオレンジ色が人気でやはり高値で取引されています。

北陸の市場でよく流通してます。全国的にいうと熊本が流通量が多いと聞いています。

産地としては千葉、和歌山の勝浦などが多いようです。ともに勝浦なんですね。

かつては台湾産もありましたが最近は現地で消費されてこちらまで回ってこないということです。

金沢ではカジキのことを「さわら」と呼ぶ

金沢ではかじきを「さわら」と言いいます。

県外から来た人は春の鰆と思って注文するとなんか違うものが来たと思ったりしているようです。

で、北陸ではこのさわら(カジキ)をお刺身やお寿司で食べるんですね。

結構どこのお店でもこのさわら(カジキ)刺身寿司で置いてあるようです。

マカジキは主に刺身、寿司が人気です!

関東の方で「めかじき」(Swordfish)というカジキを売ってると思います。

同じカジキの仲間ですがあれはどちらかというとフライ用だったり加熱用の切身として売られていると思います。

こちらのカジキはちょっと感覚が少し違いますね。

金沢に住んですると当たり前のように食卓に上るこのさわら(カジキ)も県外では全く見ないです。

マカジキはなんと言ってもキレイなオレンジ色と脂のノリが食欲をそそります!

見てわかりますか?

皮目の方の脂のノリがすごいですね。

こういうのが美味しいです。

マカジキ(Striped marlin)のオレンジ色の身は鮮やかでまぐろとはまた違う食感美味しさがあります。

下手したらマグロより美味しいかもしれません。

マカジキのソデはお寿司にするとめちゃくちゃうまい!

また「さわら(狭腹)のそで」というのがあるんですが金沢ではとても珍重されてます。


マグロのトロの部分ですが、意外と安いんです。

ただなかなか手に入らないから地元だけで消費されます。

もっとも美味しいと言われる「さわら(カジキ)の腹身のお寿司」

上品な甘味はマカジキならではの美味しさといえるでしょう。

マカジキは切身も美味しい!

真カジキはカツやバター焼きにしても美味しいです。

骨もないため子供に人気です。

ただ、脂がのってないと身が硬くなるので正直好き嫌いはあります。

※写真はクロカワです。

マカジキの昆布〆

金沢ではさわら(カジキ)の昆布〆が人気です。

昆布で締めると本当に美味しいと思います。

刺身より美味しいと思う時があります。

マカジキの子付け

また、金沢ではこのマカジキを子付けにして食べる食習慣があります。

たらの卵を炒ってパラパラにしてマカジキの身にまぶすのです。

主にたらで作られることが多いですがたらがない時カジキで作られることがあります。

主にクロカワカジキの場合が多いですがマカジキでしてもとても美味しいです。

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まとめ

マカジキはマジ最高峰です。

美味しさ、色合い、味わいどれをとっても刺身、寿司では最高レベル、トップクラスです。

このマカジキの美味しさを知らずして刺身を語るなかれ!と正直思うくらいです。

それだけ上品質の美味しさなのです。

また、他の魚にくれべて食べ方もいろいろあり食材としても非常に深いものがあります。

北陸にお越しの際はこのマカジキを召し上がってみてくださいね。

<終わり>

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2件のコメント

私も
近所の寿司屋に
行ったときは
必ずカジキのソデと
〆鯖
注文します
ただ良品ないときは断られますが…

たけさん、さわら(カジキ)の大トロ部分だから美味しいですね!

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