メヒカリの存在自体は知っていましたがこんなにおいしい魚だとは思ってもみませんでした。

北陸ではあなり水揚げがない魚

太平洋側の魚ですね。

正直、変な色した魚としか思っていませんでした。

メギスに似たような魚かなくらいかな。

たまたま今回唐揚げを食べる機会があり、メチャクチャおいしかったので紹介したいと思います。

メヒカリの姿

メヒカリはメギスみたいな姿をしています。

しかもマダラ模様があり、見た目的には決して美しい魚とは言えません。

この外見からどうしておいしいと思えるでしょうか？

どんな魚なのでしょうかさらに詳しくみていきます。

メヒカリは標準和名

メヒカリは実は通称です。

標準和名はマルアオメエソ（丸青目鱠）です。

と言われてもメヒカリの方が馴染みありますね。

メヒカリの属性

ではメヒカリの科目は何になるのでしょうか？

ヒメ目アオメエソ科アオメエソ属

の魚です。

ヒメ目って馴染みないですね。

メヒカリの生息地

生息地はどこでしょうか？

福島県、宮城県、岩手県沖の水深100m〜300mあたりに生息しているようです。

メヒカリの水揚げ時期

底曳漁禁漁の時期を除いて一年中水揚げがあります。

ただ冬の1月〜2月にかけてが脂がのるといわれています。

メヒカリの調理方法

メヒカリは頭取りまたは開きで加工されることが多いです。

柔らかい魚なのでやさしい取り扱いが必要です。

メヒカリの料理法

メヒカリはどんな料理できるのでしょう。

煮付け、塩焼き、唐揚げ、フライ

時には刺身にすることもあるようです。

私がイチオシなのはやっぱり唐揚げですね。

メヒカリの味

メヒカリを食べた感想は、

メチャクチャ旨い！の一言です。

私は唐揚げで食べたのですが、肉厚な感じもしたし、脂ものっているがわかりましたし、さらに一番ビックリしたのが骨が全然当たらないところです。

メギスに似てるかなと思いましたが全く骨を感じませんでした。

そのまま気にせずにパッと食べれる感じです。

非常に食べやすいと思いました。

メヒカリの値段

メヒカリの相場は思った以上に高めでした。

仕入値でキロ1,000円前後だそうです。

売価にするとg158円くらいになるのでしょうか

意外と高い魚という印象です。

メヒカリの売れ方

一度売ったことがありますが、馴染みないせいかよく売れたという感じではありませんでした。

ただ、おいしい魚であることは間違いないので粘り強く売っていけば、ある程度定着するように思います。

まとめ

こんなにおいしい魚だとは思いませんでした。

この魚を知らないことは罪だとさえ思ったくらいです。

こんなおいしい魚がいたなんて魚の世界も奥が深いですね。

ぜひ、鮮魚売場で目にしたら手に取ってみてください。

絶対買いですよ！

＜終わり＞

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寒くなってきました。

白子の酢の物が恋しい季節です。

ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。

三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。

ただお店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注意が必要です。

ここは自分達の見る目を養いたいところです。

今回は生食用のタラ白子の目利きについて解説してみたいと思います。

生食できるのはマダラの白子

その前に確認しておきましょう。

生食できるのはマダラの白子だけです。

スーパーで販売されているタラにはスケソウダラもいますがこれは生食に向きません。

上の写真はスケソウダラの白子です。

加熱用です。

生食する場合は、マダラの白子を選ぶようにしてください。

生食できる時期

マダラの白子も生食に適した時期があります。

当然冬になりますが、地域によって適した時期が違います。

三陸方面のタラなら、11月入ってから。

能登タラは12月入ってから、理想を言えば下旬です。

年明けが本当の旬になります。

時期が早いとおいしくない

時期が早いと何故ダメかというと、まだタラの白子が成熟していないからです。

成熟していないと味が薄くおいしくありません。

なので出来るだけ遅い方がいいわけです。

ちなみに白子が未成熟な状態を業界用語で「若い」と表現することがあります。

市場では「若いからおいしくないよ」などと会話されたりします。

買ってはいけないタラ白子

なぜおいしくない未成熟の白子が出回るのかというと、

業者、お店は少しでも早く売って売り上げを上げたたい

からです。

なので消費者としては品物を吟味して購入する必要があります。

10月中旬ごろから出回りますが、よく吟味して買わないとおいしくないものにあたるのです。

おいしいタラ白子の見分け方

では、どうやっておいしいタラ白子を見分けたらいいのでしょうか

信頼できるお店に聞くのが一番ですが、難しいようなら自分で見分けなくてはいけません。

ただ、コツを覚えると簡単なのでこの機会に覚えましょう。

ここで現物の写真を見ながら解説します。

買ってはいけない生食用のタラ白子

一見すると大丈夫なように見えますがこれはまだ未成熟な白子です。

いわゆる「若い白子」です。

食べれないことはないですが味が薄くイマイチです。

生食用の白子の良し悪しの判断は、

• 色が薄い透き通っているのはダメ
• 赤い色またはビンクがかった色はダメ

と考えてください。

おいしいたら白子はコレ！

上の写真の白子はしっかり成熟した白子です。

年明けの能登タラの白子です。

成熟して旨味濃厚な白子は上の写真のように乳白色な色をしています。

このようなタラの白子を選ぶようにしましょう

ちなみに血管のチラチラした赤みは問題ありません。

もちろん胆汁などで色が変わった部分は苦味が強いので取り除きましょう。

こんなタラ白子なら酢の物にしてもおいしいでしょうね。

まとめ

タラ白子の酢の物は冬の味覚の代表格です。

ただその良し悪しはなかなか分かりにくいものです。

目利きを教えてくれる人も少なかったりします。

しっかりいいもの選ぶ目を養いたいものです。

この機会に覚えておきましょう

＜終わり＞

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カワハギといった場合、３種類あります。

本カワハギ、ウマズラハギ、ウスバハギ

この3種類がスーパーで扱うカワハギです。

みんな同じに見えるかもしれませんがそれぞれ違います。

ポイントは押さえてまとめてみましょう。

カワハギの特徴

まずはカワハギ自体の特徴を見てみましょう。

カワハギはフグ目カワハギ科の魚です。

基本おちょぼ口で菱形の体型をして、ザラザラした皮をしているのが特徴です。

皮を剥かれた状態で見ることも多いと思います。

身がプリプリして固かったりします。

煮崩れしにくいので鍋材料としても重宝されます。

いずれもお刺身が人気で肝醤油をからめて身を食べたりします。

非常に人気のある魚といえます。

カワハギの料理方法

カワハギはどんな料理にするとおいしいのでしょうか。

パッと思いつくのが鍋です。

身がしっかりしているので煮崩れしない点が鍋材料に適しているといえます。

あとは煮付けにする人が多いです。

鮮度のいいものは刺身にもでき、その肝を醤油にといた肝醤油で食べるとおいしいと言われています。

カワハギの種類

基本カワハギといった場合は本カワハギのことをいいます。

ただ地方や地域によって言い方が違ったりするので少しややこしいといえます。

ウマヅラハギのことをカワハギと呼ぶこともあります。

またそれをいうとウスバハギのことをウマヅラと呼ぶ地域もあったりします。

ここではそれぞれ、本カワハギ、ウマヅラ、ウスバハギと呼ぶことにします。

それぞれ見ていきましょう。

本カワハギ

本カワハギは菱形の体型をしています。

ケンケラと呼ばれたりもします。

比較的小さい個体が多いです。

ただ本カワハギの刺身は非常に人気が高いです。

詳しくはこちら↓

ウマヅラハギ

ウマヅラは比較的漁獲量も多く広く流通しているカワハギです。

カワハギといったらこのウマヅラのことだと思っている人も多いかもしれません。

比較的大きくなり刺身、煮付け、鍋料理でよく使われます。

値段もそんなに高くないですが近年相場が一段上がっている感じです。

ムキというのはこのウマヅラのことです。

地域によっては皮作（カワサ）と呼んだります。

ウスバハギ

このウスバハギは暖かい海にいる魚です。

大型化する個体もあります。

身は白くキレイですが、甘みがないのでどちらかというとB級魚扱いされます。

個人的には実力のある魚と思います。

それ以外のカワハギ

上記以外のカワハギもたくさんありますがここでは一部だけ紹介します。

ソウシハギ

カラフルな色をしてカワハギで猛毒を持っています。

くれぐれも口にしないようにしてください。

まとめ

とりあえずスーパーの鮮魚部門に配属された人はこの記事をご覧ください。

それぞれの特徴を手短にまとめてあります。

まずは実物を見て捌いてから知識を補充するのがいいでしょう。

＜終わり＞

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水カマスは比較的安い魚の仲間です。

本カマスがあれば無理に水カマスを使う必要はないでしょう

しかしながら一年を通して生魚を販売しようとするとき、必ず役に立ってくるのがこの水カマスです。

この水カマスの特徴を把握して有意義な鮮魚売場を継続しましょう

水カマスとは

食用として流通するカマスの一種です。

標準和名は大和カマス。

比較的暖かい地域で獲れる南方の魚。

身が柔らかく水っぽいため、味は本カマスに劣るとされています。

このカマスのよさはどこにあるのでしょうか？

水カマスの特徴を見ていきましょう。

水カマスは安い魚

基本水カマスは本カマスに比べると安い魚のイメージです。

地域によっては値段がつかない場合もあります。

逆に言ったら高い時は触らなくていい魚です。

水カマスの獲れる時期

水カマスの獲れる時期は本カマスの時期より少し早いです。

春頃から夏にかけて獲れます。

ちょうど魚の少ない時期に獲れるので重宝します。

水カマスの獲れる地域

主に太平洋側の南方で水揚げされます。

高知や三重など産地が多いです。

水カマスの外見

見た目は青っぽいので青カマスとも呼ばれます。

ほっそりした体型の場合が多いので脂のノリを期待してはいけません。

水カマスの味

身に水分を多く含むので刺身には向きません。

ただ油を使った料理とすればそれなりにおいしい魚です。

フライやムニエルがオススメです。

蒲焼きもいいでしょう。

水カマスのメリット

こうやってみていくとこの水カマスあまりいいところなさそうですが、魚がない時に重宝します。

お客さんも本カマスと区別がついてない人も多いためこの水カマスがあればそれなりに売場になるといった感じです。

三枚おろしにしたり開きにしてアイテムを増やせるメリットもあります。

水カマスの上手な扱い方

水カマスは安い時は本当に安いので利益を稼ぐ手段にもなります。

その場合はある程度大量に販売する必要がありますが安いのでそれなりに売れます。

さらに手を加えれば付加価値もつくため利益状況が良くない時には回復の手段になり得ます。

ただコレばかり売っていてもダメで、秋が深まったら本カマスに切り替えることの必要です。

まとめ

水カマスを軽んじてはいけません。

有効に活用すれば魚ない時の売上にも利益にも貢献します。

上手に使ってほしい魚です

＜終わり＞

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スーパーに並んでいるタコは一種類ではありません。

マダコやミズダコは聞いたことがあるかもしれません。

その他のタコとなるとわからないものもあったりします。

今回はスーパーで売られている（売られる可能性のある）タコを一通り紹介してみたいと思います。

あなたが知らないタコもあるかもしれません。

馴染みのあるタコ

先にみなさんの知っているタコを見てみましょう。

• マダコ
• ミズダコ
• イイダコ

いずれもよく名前を聞くお馴染みタコです。

それぞれ説明します。

マダコ

マダコは広く日本全体にいるタコです。

また外国にもいてモロッコやモーリタニアでも獲れます。

蒸しだこの名前で流通していてプリプリしているあのタコです。

食感もよくとてもおいしいタコです。

ミズダコ

ミズダコという名前も聞いたことあると思います。

北の方にいるタコです。

北海道に多く棲んでいますが日本海や太平洋でも獲れたりします。

肌がたるんだ感じで脚と脚の間の水かき部分が大きかったりします。

お正月に食べる酢ダコの原料としてお馴染みです。

イイダコ

小型のタコで春先になると卵を持つことで知られています。

卵の中に米粒みたいなものが詰まっていることで飯ダコと呼ばれます。

やはりスーパーでも並んでいることがあります。、

イイダコの煮付け、煮物が有名ですね。

ただ販売する上ではオスの卵のないものをイイダコと言うのに抵抗あったりします。

その他のタコ

これ以外にも食べられるタコはいます。

• ヤナギダコ
• ワモンダコ
• 岩ダコ

などがあります。

ヤナギダコ

上の３つほど有名ではないですがヤナギダコもよく流通しています。

文字通り足が細いので柳の枝のように見えます。

上記よりランクは落ちますがそれなりにおいしいタコです。

ワモンダコ

ワモンダコはほとんど馴染みないと思います。

足の一部に模様（和紋）があるので見たらすぐに区別つくと思います。

馴染みのあるタコの価格が上昇したために新たに注目されているタコです。

大手スーパーに採用されたことで一時期有名になりましたが実際スーパーの店頭で見たりすることはないようです。

味は結構おいしいと思いますが確かに足の模様は気になります。

岩ダコ

これは岩場にいることが多いタコということですが、実はマダコの地方名です。

瀬戸内や能登の方で使われています。

岩ダコという種類のタコがいるわけではありません。

ミミタコ

ミミタコも市場で売られてたりします。

しかしながらタコではなくイカの仲間です。

タコの食べ方

タコの食べ方を見ていきましょう。

パッと思いつくところで、

• ボイル（ゆでダコ、煮ダコ）
• 刺身
• 酢漬け（酢ダコ）
• しゃぶしゃぶ
• 唐揚げ
• 酢の物
• キムチ和え
• たこ焼き
• アヒージョ
• さつま揚げ

が挙げられます。

まとめ

タコの種類が6種類あるのがわかりました。

そしてボイルするのがメインでその他にもいろんな用途に利用されています。

また一通りおいしい味といえます。

タコの詳しい情報入り次第追加していきますね。

＜終わり＞

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アンコウを捌いていて骨のまわりに白いつぶつぶがついているのをみたことないですか？

薄い膜に包まれた小さな卵みたいなものが骨のまわりにまとわり付いています。

アンコウを捌くときこれを取るべきなのかそのままで大丈夫なのか迷う人も多いと思います。

実際気にしないでアンコウを捌いている人も多いかもしれません。

この白いつぶつぶはなんなのでしょうか？

白いつぶつぶの正体

結論から言うと、白いつぶつぶの正体は「アンコウ微胞子虫」という寄生虫です。

微胞子虫は昆虫や甲殻類、魚類に寄生する寄生虫です。

微胞子虫（びほうしちゅう、Microsporidia）はさまざまな動物の細胞内に寄生する単細胞真核生物の一群で、これまでに1500種から1600種程度が知られている。昆虫、甲殻類、魚類、ヒトを含む哺乳類などに感染する病原体が多く含まれている。かつては粘液胞子虫（現在は多細胞動物起源とされる）とともに原生動物門胞子虫綱、あるいは極嚢胞子虫綱に入れられたが、現在では極めて特殊化した菌類だと考えられ、独立な分類群と考えられている。

ウィキペディア微胞子虫

まさか！寄生虫だったなんて…。

けっこう骨と身の間にぎっしりついているのでなにかなと思ってはいました。

どんなふうについているのか？

冒頭の写真のように骨にくっつくようにして卵の入った膜（シスト）がへばりついています。

骨の周りだけでなく、筋肉にもついているようです。

すべてのアンコウについているものなのでしょうか？

この微胞子虫はすべてのアンコウについているものなのでしょうか？

しっかり調べたことはないですが実際の現場で見る限りほとんどのアンコウに存在しているように思います。

捌くときキレイに取り除けるのか？

この微胞子虫は簡単に取り除けるのでしょうか？

私は包丁をしごくようにして取り除いたりします。

ただ完全にとれるものでもなく、一部残ったりします。

その部分だけを完全に除去するのは非常に難しいように思います。

食べても害はないのか？

一部残っているとしたら食べても大丈夫なのでしょうか？

人に寄生するものではないので人体に害はないとされています。

基本加熱され生で食べるわけでないのでこのようにいえるのでしょう。

ただ、それを知ってしまうとアンコウが食べる気がしなくなりそうですね。

微胞子虫についてこれまでの店舗の対応

微胞子虫をしっかり取り除いている店舗はあるのでしょうか？

理想を言えばしっかりキレイに取り除くほうがいいのは間違いありません。

店頭に並んでいる商品を見る限りなにもしていない店舗が多いように思います。

もしかしたら一部除去しているかもしれません。

ただこの微胞子虫をキレイに取り除くことは事実上困難だと思います。

加熱されるもので健康被害が考えにくいということなのでそんな対策になるんだとおもいますが、捌いている人自身がそもそも知らないという場合が多いと思います。

微胞子虫のついたアンコウはどうすれば良いか？

微胞子虫のついたアンコウは廃棄したほうがいいのでしょうか？

厳密にいえば微胞子虫を取らない限り、商品として出すべきではないということになりそうです。

ただ、そうするとアンコウを食べる機会はめっきり減ることでしょう。

現状を言うと、今までこの微胞子虫がついていたからといって廃棄したりということは聞いたことがありません。

これはあくまで健康被害をもたらすかという視点での判断なんだと思います。

たまたま健康被害が出ないので問題になってないだけだと思います。

みなさんも知らないうちに食べるかもしれまさせん。

結論としては、現状、微胞子虫がついていたからといってすぐにそのアンコウを廃棄処分するということにはならないようです。

まとめ

わざわざこのような情報を提供する必要もないのかもしれません。

「知らぬが仏」という言葉もあるように知らなくていい情報だったかもしれません。

しかし、アンコウを捌いている者としてはどうしても気になります。

これが何かということも知らない人も多いわけです。

捌く立場の人としては、少なくとも知識としてこの卵のようなものはアンコウの身体の一部ではなく、微胞子虫という寄生虫だということは最低限覚えておかないといけないでしょう。

現段階では見つけたら可能なかぎり取り除くというのがベストの選択といえるでしょう。

＜終わり＞

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9月の初め頃になると「メジカの新子」というワードがSNSに出現してきます。

おそらく魚のことなのでしょうがどんな魚でしょう？

メジカの新子はソウダガツオのことだった！

結論からいうとメジカの新子は、

ソウダガツオ

のことでした！

太平洋側ではよく食べられている魚です。

ソウダガツオといえば、以前にも記事を書いています。

＞＞ソウダガツオ（ヒラソウダ）　刺身にするときは注意が必要⁈　〜さかなのさ

もう見たよという方は飛ばしてください。

ソウダガツオとメジカはどう違うのでしょうか？

メジカの新子のこと詳しくみていきましょう！

メジカの新子はソウダガツオ（マルソウダ）の幼魚

四国の高知などで8月から9月いっぱいくらいまで獲れるマルソウダの幼魚のことを言います。

マルソウダはその目と口が近くにあることから目近（メジカ）と呼ばれます。

そしてそれの1年未満魚を新子と言います。

それで、

「メジカの新子」、「ヨコの新子」

と言ったりします。

一本釣りでとられます。

ただ以前書いた記事でも解説しましたが基本マルソウダは刺身にするとあたることがあります。

なのでこのメジカの新子も釣ったばかりの新しいものを刺身にするということです。

地元でも長くても当日だけしか刺身にしない形になっているようです。

メジカの新子はどうやって食べる？

刺身で食べます。

モチモチとした食感と鮮度のよさが人気。

若々しい爽やかな味わいがたまらないとのことです。

ただ普通に生姜醤油で食べるわけではないようです！

ここはとてもご当地ならではの食べ方があるとのこと。

気になりますね。

メジカの新子の刺身を食べるときは必ず必要なもの

このメジカの新子は醤油で食べるのが基本ですがその前に必ずかけないといけないものがあるようです。

ブッシュカン

それはブシュカン（酢みかん）です。

柑橘系の果実をギュッと絞ってかけて食べるととっても美味しいということです。

なるほど柑橘系の爽やかさを出そうということですね。

ただブッシュカンってあまり聞いたことがない果実です。

残念ながら画像もありせん。

気になる人がいたらこちらをご覧ください。

＞＞ブッシュカン　〜Wikipedia

写真を見ると、確かアメリカのスーパーに並んでいたように思います。

日本でも東の方では見たことないと思います。

リュウキュウ

それとリュウキュウと呼ばれるセロリにスカスカの穴が空いたようなものもあしらわれるようです。

別名ハスイモです。

よく刺身の盛合せに斜めに切られて添えられいることがあります。

写真をみたら、あ〜！あれかと思ったでしょ。

高知ではよく食べられるようです。

メジカの新子は約1ヶ月の期間限定

実際に獲れるのは8月初めから9月終わりということですが、最盛期を迎えるのは9月初旬のようです。

特に8月の中旬あたりから約1ヶ月間に町を上げて盛り上がるようです。

市場や魚屋さんでは店頭に「メジカの新子入荷しました！」と看板を立てアピールする店も多いです。

それだけ水揚げれるタイミングが難しいんでしょうね。

若い人もTwitterにメジカの新子情報をあげたりして楽しんでいます。

これだけ盛り上がっていると遠隔地にいるものにとっても気になりますね。

一度食べてみたいと思います、

メジカの新子は地元でしか消費されない秋旬の味覚

鮮度落ちが早いということで地元でしか食べられないようです。

県外で食べることができないというでなおさら地元で盛り上がるんでしょうね。

北陸でも水揚げされますが同じような感じで食べられるのでしょうか？

でも必ず使う柑橘が手に入らないですね。

あきらめます。

高知へ行く楽しみができたと思うようにします。

まとめ

9月ごろが旬なんですね。

絶対おいしいと思います。

タイミングよく高知に行かれた方はぜひメジカの新子食べてみてください。

ブリぬたも確か高知でした。

高知はおいしい海の幸多いですね。

刺身合う柑橘系の使い方が上手だと思います。

やっぱり魚は地方がおもしろいです！

＜終わり＞

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夏といえば鱧ハモですね。

梅肉と一緒に食べることを想像したら無性に食べたくなりました。

京都をはじめとする関西圏ではこの鱧ハモなしでは夏を語れないといったところでしょうか。

祇園祭の時期に需要が一気に高まるということでその頃に相場も跳ね上がるといった感じです。

今回はこのハモについて見てみましょう！

ハモの基本情報

ハモはどんな魚？

ウナギに似る細長い魚です。

青緑がかった色合いと細長い顔で区別がつくと思います。

鋭い歯を持っているのが特徴

〆られることが多い魚です。

骨っぽい魚なので骨切りするのにそこそこ技術が要ります。

生命力が強くハモを生きたまま持っていけるということで京都で食べられるようになったと言われてます。

ハモの活締め

活締めはいけじめ、かつじめと呼びます。

野締めと値段もいって帰ってくるほど違います。

湯通しした時に花が咲いたようにしたいときは活締めを選ぶことになります。

ハモのおいしい食べ方

湯引きにして梅肉や酢味噌と一緒にして食べるとさっぱりしておいしい。

天ぷらやかまぼこなどにもします。

土瓶蒸しや茶碗蒸しもおいしいです。

蒸し暑さを感じるとこのハモが食べたくなるとのことです。

花開くように湯通しするためには活ハモを使うとよいそうです。

＞＞暴れまくるハモが一発でピクリともしなくなる活け〆め動画

どうやって買う？

なかなかスーパーの店頭で置いてあることは少ないと思います。

日付の幅を持たせて注文するといいと思います。

ハモの湯引きの既製品も売っています。

この前買った活ハモは安くしてもらってk5,000ほどでした。

ハモの捌き方

たまに捌くこともありますがなかなか熟練の技が必要です。

ハモ特有の骨ぎりも必要です。

ただやったらやったでなんとかできるものです。

普通にさばがおろせるようならハモも捌けるでしょう。

最後に

自分で捌いて湯引きにして食べたらおいしいでしょうね。

ただ捌くのは慣れてないと難しそうです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。

実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。

みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されています。

煮ても焼いても食えない魚とも言われるこのコノシロ。

どんな魚か気になります。

詳しく見てみましょう！

基本情報

どんな魚？

関東で好まれる魚。

市場にはよく並んでいますがなかなかスーパーでは扱える魚ではないようです。

江戸前寿司の光物ネタとして人気ということですが非常に手間がかかるので寿司屋さんでないと商品化できないと思います。

コハダ・コノシロは出世魚

コノシロは出世魚としても有名です。

シンコ　→　コハダ　→　ナカズミ　→　コノシロ

と成長するにつれて名称が変わっていきます。

寿司ネタで使うのはもっぱらコハダです。

＞＞出世魚特集　ブリやイワシの他には何があったっけ？マグロは？

サビキ釣りで釣れる魚

汽水域に生息するということなのでボラのような感じです。

アジ釣りをしにいった時にこのコノシロだけがたくさん釣れたことがありました。

サビキで釣れました。

ちょっと大きいサイズでしたが酢で〆てみたらおいしかったです。

皮も手ではいだ記憶があります。

おいしい食べ方は？

基本的に酢〆にして食べられることが多いです。

小さいうちなら酢〆にすると骨も気になりません。

骨が多い魚なので煮ても焼いても食えない魚と言われることもあります。

なんといっても酢〆でしょう！

実際コノシロサイズを酢〆にしたことがありましたが脂がのっておいしいかったです。

骨もあまり気になりませんでした。

酢で〆るせいかどちらかというと身が硬い魚というイメージです。

既成商品としてはコハダの昆布じめという商品があり、人気です。

どうやって買う？

金沢の市場でもいつも置いてあります。

ただ、丸魚の状態でスーパーで売っていることは少ないようです。

鮮魚専門店や市場風店舗でないと置いてないかもしれません。

最後に

これを釣った時に捨てようとしましたが試しに酢で〆てみたらとってもおいしかったです。

骨も気にならなかったです。

また作りたと思っていましたがそれから釣れることはなかったです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑コノシロ

＜終わり＞

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寒くなるにつれて鮟鱇（アンコウ）あんこうの需要が高まってきます。

雪でも降ろうもんなら相場も跳ね上がりとてもじゃないけれど一般のスーパーや量販店では売れない値段になります。

ただ、相場が下がることもあるので毎日市場でチェックしています。

このアンコウを捌くとき吊るし切りをするイメージですが、特別大きなサイズでなければまな板で捌きます。

今回アンコウの捌き方も紹介しますので一通りアンコウのこと見てみましょう！

鮟鱇（アンコウ）の基本情報

鮟鱇（アンコウ）はどんな魚？

まん丸な形をした柔らかくてニュルニュルぬめりの多い魚です。

海に近いスーパーでも相場安いときに入荷したりします。

吊るし切りのイメージ強いですが、それは大きなアンコウの場合です。

スーパーなどで扱うアンコウは小さいのでまな板の上で調理します。

アンコウは捨てるところがないといういわれ方をする時があります。

アンコウの七つ道具とは

ヤナギ（身）、カワ（皮）、水袋（胃袋）、キモ（肝）、ヌノ（卵巣）、エラ（えら）、トモ（尾鰭や胸鰭）

七つの部位が鍋に入ってそれぞれの食感の違いを楽しむということです。

鮟鱇（アンコウ）のおいしい食べ方は？

なんといっても鍋で食べられることが多い魚です。

確かにトロトロの部位も多くコラーゲンたっぷりで身ももっちりしておいしいです。

まさか！寄生虫だったなんて…。

ただ旬の時期は相場がめちゃくちゃ上がってしまうので庶民にはなかなか手が届かないです。

そんな中で皆様に朗報です！

この鮟鱇（アンコウ）実は鍋需要の終わった3月くらいが相場下がって買いやすくなるんですよ！

そしてその時期にオススメのおいしい食べ方は、

からあげ　です！

きつね色に揚げられたアンコウの身にレモンをギュッと絞って食べるととってもおいしいです。

ここは身だけね。

皮やヒレなどはお汁にします。

相場もかなり下がっているのでオススメです。

熟知している魚屋さんであればその時期に必ず扱うと思います。

鮮魚売場チェックしてみてください！

もちろんその時期でも鍋、煮付け美味しいですよ！

なんといっても財布にやさしい時期です。

お見逃しなく！

＞＞　賢い魚屋は3月に鮟鱇（あんこう）を売る！誰にも教えたくない秘技大公開！

鮟鱇（アンコウ）はどうやって買うといい？

冬の寒い時期は鍋の需要が多いのでめちゃくちゃ高いです。

とはいえ水揚げが多い日が続くと値段も少し落ち着く時があるのでそんな時が狙い目です。

１尾丸ごと出している店なんかあればオススメです。

そういうところはそれなりに安く買えたので1尾で販売できるということです。

本当に高い時は対面なんかに並べられないですから。

鮟鱇（アンコウ）はどうやって売る？

ほとんどのところがカットしてん販売すると思います。

ただ、魚専門店的な店であれば１尾丸ごと売ったりするといいでしょう。

やっぱり売れますよ。

もちろん鮟鱇（アンコウ）を捌ける人がいないとできないですが、挑戦してみたいところです。

鮟鱇（アンコウ）の捌き方

鮟鱇（アンコウ）の捌き方はいろんなやり方があるので一つの参考事例としてみてください。

通常は吊るして捌くようなことはありません。

アンコウの捌き方（１kgほどの個体の場合）

1. 腹ビレを２つ一緒に切り落とす
2. そのとき腹の方の皮も一緒に剥ぐ
3. 肝を外してよけておく
4. 血玉を外し廃棄
5. 胃袋を切り取る
6. 時間があれば胃の中身を洗ってキレイにする
7. 余裕があれば胃袋を軽くボイルする
8. 胸ビレを外す
9. 口に包丁入れて下顎を外す
10. 下顎の歯を外す
11. 下顎の汚れをよく洗い流す
12. 下顎を半分に切る
13. 上顎の汚れをよく洗い流す
14. 骨についた寄生虫を外す
15. 頭と胴体の間に包丁を入れて身を外す
16. そのとき皮は頭につけたままにする
17. 身を４つか５つに切り分ける
18. 尾も残しておく
19. 頭についた皮を叩くようにして切りのぞく
20. 上顎の歯を外す
21. 頭を4分の１にする
22. 皮を適当な大きさに切る
23. ４等分に分けて出来上がり

鮟鱇（アンコウ）の食べられないところ

鮟鱇（アンコウ）は食べられないところがないと言われます。

とはいっても実際は食べられないところもあります。

1. 歯とその周りの骨
2. 骨のまわりの卵のようなもの　←実は寄生虫です！

この２つは取り除いた方がいいでしょう。

特に❷の寄生虫については気づいてない人もいると思います。

上の写真でいうと真ん中の卵のようなものは寄生虫です。

できるだけ取り除くようにしてください。

全部取りきれないと思います。

それはしょうがないです。

最後に

アンコウの相場は青天井です。

需要の多い冬期はとんでもない値段になります。

それだけおいしい魚ということなんですね。

今年は食べられるかな！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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