今回は激レアレシピの紹介です。

金沢の伝統料理に「子付けの刺身」という刺身にタラの卵を炒ったものを絡めた珍しい料理があります。

タラやサワラ（カジキ）で作られます。

非常においしいということで人気ですが今回はその粉の作り方を紹介します。

実はこの作り方料理の珍しさもあってなかなか公開されているレシピというものありません。

今回さかなのさで公開させていただきます。

なにぶん珍しい料理のレシピということで全部公開できません。

業界的にもいろいろ問題になるので一部とさせていただきます。

ただおおよその流れは把握できるものと思います。

子付け刺身の詳細はこちらの記事をご覧ください。

子付け粉の作り方　はじめに

さっそく子付けの粉の作り方の解説を始めます。

子付けの粉は真鱈の卵を使います。

基本地物を使いますが産地はどこのものでも問題ありません

事前準備する材料は真鱈の卵一腹と塩少々くらいなものです。

あとは調理器具として深めの鍋と水切りザル、フライパン、絞り布です。

作る流れは次の通りです。

要は塩茹でして水分飛ばすのに炒ればいいだけです。

写真を見ながら見ていきましょう。

子付け粉の作り方　実演

真鱈の卵。一腹あれば十分です。

・真ん中に包丁で切れ目を入れます。

・包丁の背を使って中の粒だけ取り出します。

・皮は使わないので処分。

・粒だけを沸騰した湯の中に入れて茹でます。

・その時ちょっと塩を一つまみ入れます。

・再沸騰してきたら3分ほど茹でます。

・あくとか出てきたら取り除いてください。

・で、茹で上がったらザルにとります。

皮など入っていたら取り除いてください。

・これを絞り布にとって茶巾絞りします。

しっかり水分をとるのがポイントです。

画像はここまでです。

・あとはフライパンで煎って水分を飛ばします。

・最後に塩を入れて味を調整します。少しでいいです。

・容器に取り粗熱をとります。

・冷蔵庫に入れてしばらく冷やします。

・冷えたら出来上がりです。

結構簡単にできます。

塩味は少しで大丈夫です。

この情報は他のネット情報にも載ってないのでぜひ参考にしてください。

冷えたら刺身にまぶして料理としても出来上がりです。

刺身にまぶすだけでもいいのですが、刺身に塩をしたり昆布締めにしたり一手間かけるとさらにおいしくなります。

時間がある方はやってみてください。

子付け粉が残ったら

この子付けの粉が残ったらこんな料理にしてはいかがでしょうか？

• ふりかけ
• しらたきとたら真子炒り
• 炒り卵入り卵焼き
• たら真子パスタ

子付けの粉はあまり日持ちしませんのでお早めにご利用ください。

まとめ

この情報はインターネット上でなかなか公開されていません。

そもそも子付けという料理自体金沢独特のものであまり知られていません。

ただ食べた人は必ずもう一度食べたくなるほど美味しい料理です。

せっかくこのブログに来ていただいたのでここで覚えて料理の幅を広げてください。

突然後悔をやめる場合もありますのでここでしっかりマスターして欲しいです。

わかりにくい箇所があればメールかLINE公式アカウントから連絡ください。

ご案内します。

さかなのさではこういった激レア海鮮料理のレシピをまだまだ紹介していきたいと思います。

料理教室のメニューで取り上げたいと思います。

それまでご自身で挑戦してみてくださいね。

＜終わり＞

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みなさんは子付けという料理をご存知ないでしょうか？

刺身の一種で魚卵の粉をまぶしたものです。

今回は「さわらの子付け」というちょっと変わったお刺身を紹介したいと思います。

普通の刺身も続くと食べ飽きちゃいますね。

ちょっと雰囲気の変わった刺身として作ってみてはいかがでしょうか？

※厳密には刺身ではないですが。

おいしいものなのでラインナップに加えていただければ幸いです。

子付けで使う魚として「さわら」という魚を使いますが金沢でいうとカジキのことですのであらかじめ確認しておきましょう。

さわらは鰆ではない

まず、ここでいう「さわら」は鰆ではありません。

一般的には「さわら」というと西京漬で有名な魚編に春の鰆ですが、ここでいう「さわら」はその鰆ではないんです。

カジキのことです。

少し解説しますね！

ここが少しややこしいんです。

実は私の住んでいる金沢ではカジキのことを「さわら」と呼ぶのです。

これについては過去の説明しているのでこちらをご覧ください。

＞＞さわらは金沢でカジキのことです。理由を知れば納得します！

簡単にいうと狭い腹の魚を「狭腹」とよびそれが変化して「さわら」になるわけです。

カジキも腹の狭い魚なので「狭腹」といえるのです。

なので「さわらの子付け」という場合、その魚はカジキになるのです。

子付け自体が金沢北陸のものなのでそういうことになります。

では「さわらの子付け」はどんなものなのか？

まずは写真をお見せします。

この上の写真がさわらの子付けです。

北陸以外でご存知の方はいらっしゃるでしょうか？

こういう料理は他で見たことないです。

勝手に北陸のものなのかなと思っていますが違っていたらごめんなさい。

私も関東や新潟に住んでいたことありますがこういう料理は見たことありません。

糸こんにゃく、しらたきと一緒にタラの真子を炒ったものは新潟で食べていました。

しかしながら刺身に和えた商品は見たことなかったです。

どんな味？

この「さわらの子付け」は一体どんな味がするのでしょうか？

北陸の方はご存知だと思いますが刺身とは違います。

純粋な刺身でなく水産加工品のようですが、店では刺身コーナーに並んでいたりするので刺身と考える人が多いと思います。

わさび醤油で食べます。

で、そのお味はというと作り方にもよりますがメチャクチャ美味しいです。

ただカジキの刺身にタラの卵をまぶしたイメージで考えると全然違うものです。

タラの卵のやさしい味とちょっと旨味のあるさわら＝カジキが相まって独特な味を醸し出してくれます。

上手に作るとカジキにねっとり感が出て刺身とはまた違った美味しさになるのです。

このねっとり感がないとイマイチなんですね。

だから「さわらの子付け」は単に刺身に卵をまぶしたのではない独立の料理として考えたいわけです。

さわらの子付けの上手な作り方

先ほどから上手に作ればという前提を美味していますが、ここ今回のポイントです。

実は普通に作ってもあまり美味しさを感じられないのです。

下手に作るとかじきが生臭かったり、タラの卵の風味がなかったりします。

それで上手に作ればという前提を置いているのです。

じゃ、どうやったら上手に作れるのかということですね。

1. カジキを刺身用にスライスして
2. タラの卵を塩茹でして
3. それを乾かして
4. カジキのスライスにまぶす

という形になります。

すみません、ここは大まかな流れだけになります。

というのも実際それで商売されている方々がいるので迷惑かけるのでここはなかなか公開しにくいところです。

ヒント：ねっとり感を出すためにあるものを使います。

「さかなのさ」公式LINEアカウントでは個別にご案内しますので友達登録の上ご利用ください。

おいしい食べ方は？

わさび醤油が美味しいですね。

できたらワサビはのせて身だけ醤油をつけていただいた方がおいしいと思います。

刺身の食べ方の基本ですね。

醤油につけると子（卵）が醤油に残ってしまうのがもったいなく感じます。

個人的には醤油をつけずにワサビだけ乗せて食べるのも好きです。

タラ子付けの代用品

基本的に北陸ではタラが終わったすぐ後にこの「さわらの子付け」が出てきます。

なぜなら冬の間食べていた「タラ子付け」がなくなって少し物足りない感じがしてくることだからです。

それだけ北陸ではタラの子付けがたくさん食べられるのです。

その意味で「さわらの子付け」は「タラの子付けの」は代用品なのです。

最近ではアニサキスの影響でタラの子付けが冷凍かけられるようになったので冬だけのものではなくなりつつあります。

なので「さわら子付け」の価値が薄れて生きているようにも思います。

といっても独自の美味しさがあるとは思います。

さわらの場合は生でも食べられます。

さわらはアニサキスの心配がほとんどないからです。

その意味でも「さわらの子付け」は生の美味しさを楽しめる刺身の一つと言えます。

どこで買える？

北陸では普通にスーパーやデパートの店で買うことができます。

ただ、作る人も少なくなって露出頻度は少なくなっています。

先ほども言ったように春先に店に出ることが多いですが他の時期は少ないかもしれません。

ネットではちょっと見つかりませんでした。

あらためて探してみます。

自分で作りたい方は↓これを使うのがおすすめです。

＼　信頼できる店だよ！　／

問題は卵ですね。

卵は自分でも作れますが２月中に作って冷凍をかけておかないといけないということになります。

＞＞子付けの粉の作り方

市販品もあるので手に入るようならそれを使う形になります。

ただし売っているところが少なくなかなか手に入りにくいかもしれません。

どうしても欲しい方はコチラで販売はできませんが買い物代行という形は取れますので問い合わせかリッキーのTwitterのDMへご連絡ください。

最後に

刺身が飽きた時にご利用してみてください。

自分で作れるようになれれば一番いいですね。

作るだけの価値はありますよ！

＜終わり＞

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みなさんは、「子付け」という料理知ってますか？

金沢の伝統な海鮮料理の一つ。

わかりやすくいうと卵をまぶした刺身です。

タラやカジキの魚の身に炒った卵をまぶして刺身のようにわさび醤油をつけて食べる海鮮料理です。

タラの卵のプチプチ粒子感と身のまったりとした味わいが調和してとてもおいしいものになっています、

これがメチャクチャ美味しいので今回紹介します。

子付けとは

刺身にたらの卵の粉をまぶして食べる料理です。

まぶすというのは衣のように刺身全体にくっつけるということです。

そしてその刺身にはおいしくするために塩したり昆布で締めたり少し加工処理されています。

この一手間のおかげでまったり感と深いコクが出ます。

基本的には自家製で作りますが、最近は既製品が出回っているのでそれを利用する人も増えています。

子付けの種類

子付けは主にタラとさわら（カジキ）で作られます。

やっぱりタラの子付けの方が人気です。

まぶし粉自体タラの卵を使うのでその親の身を使うというのは当然な流れと思います。

とはいえ、さわら（カジキ）にも刺身にはないなんともいえない美味しさがあります。

※金沢ではカジキのことを「さわら」と言います。詳しくはこちら記事へ

子付けが作られる地域

ここでいう「子付け」が作られるのはどうでしょう？

私の知る限り北陸くらいのような気がします。

ただ、タラの獲れる地域なら作っているかもしれません。

ここは情報入り次第内容追加します。

子付けがおいしい時期

やっぱりタラが旬になる時期によく作られます。

なので、秋から冬にかけてということになるでしょう。

最近では冷凍の既製品もあるので金沢市内のスーパーや鮮魚店で年中販売されていたりします。

で、タラが終わった時期になるとそのかわりという感じでさわら（カジキ）の子付けが出てきます。

なのでさわら（カジキ）の子付けは3,4月の早春ということになります。

子付けの作り方

基本的には次のような流れになります。

1. 刺身にスライスする
2. 人によっては昆布で締める
3. それをタラ卵を炒ったものにまぶす
4. しばらく馴染ませて出来上がり

とこんな感じで作るの自体は簡単です。

ちょっと難しいのがタラの粉を作る点です。

子付けの粉

子付けの粉という言い方をしますがタラの卵を使います。

ただ、タラが高い時にメルルーサの卵で作られたことがあります。

いわゆるメル粉です。

聞いたことない人も多いでしょう。

ただ、業界の人は知っておく必要があります。

味は全く変わりません。

タラの子付けの粉が市販されているかというとあんまり市販されているの見たことありません。

実は市場では一部の業者が取り扱っているのですが小売りされてはいないようです。

なので自分で作らないといけないということです。

作り方はこちら↓をご覧ください。

＞＞子付け刺身（タラ、カジキ）の粉の作り方【門外不出】激レアのレシピ本邦初公開

子付けの食べ方

子付けは基本刺身の形態が変化したものです。

なので食べ方も刺身と一緒でわさび醤油で食べられることが多いです。

ただ、子付け自体に塩味がついている場合も多いので、わさびだけつけて食べてもおいしいと思います。

タラの親子漬けはまた別の商品

話が脱線しますが、たらとその卵を使った料理は他にあるのでしょうか？

私がパッと思い出すのは、

タラの親子漬け

です。

新潟でよく食べてました。

タラの身は子付けと違って生ではなく酢締めされたものでした。

生姜がきいた酢漬け料理だったように記憶します。

一応こんな商品です。

中身の写真も載ってますのでご覧ください。

最後に

刺身だけに飽きたら食べたくなるのがこの子付けです。

別に北陸でなくても作ったらおいしいと思います。

そんな意味でもっともっと知ってほしい海鮮料理の一つです。

みなさんも冬になったらぜひチャレンジしてみてくださいね！

＜終わり＞

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