水カマスは比較的安い魚の仲間です。

本カマスがあれば無理に水カマスを使う必要はないでしょう

しかしながら一年を通して生魚を販売しようとするとき、必ず役に立ってくるのがこの水カマスです。

この水カマスの特徴を把握して有意義な鮮魚売場を継続しましょう

水カマスとは

食用として流通するカマスの一種です。

標準和名は大和カマス。

比較的暖かい地域で獲れる南方の魚。

身が柔らかく水っぽいため、味は本カマスに劣るとされています。

このカマスのよさはどこにあるのでしょうか？

水カマスの特徴を見ていきましょう。

水カマスは安い魚

基本水カマスは本カマスに比べると安い魚のイメージです。

地域によっては値段がつかない場合もあります。

逆に言ったら高い時は触らなくていい魚です。

水カマスの獲れる時期

水カマスの獲れる時期は本カマスの時期より少し早いです。

春頃から夏にかけて獲れます。

ちょうど魚の少ない時期に獲れるので重宝します。

水カマスの獲れる地域

主に太平洋側の南方で水揚げされます。

高知や三重など産地が多いです。

水カマスの外見

見た目は青っぽいので青カマスとも呼ばれます。

ほっそりした体型の場合が多いので脂のノリを期待してはいけません。

水カマスの味

身に水分を多く含むので刺身には向きません。

ただ油を使った料理とすればそれなりにおいしい魚です。

フライやムニエルがオススメです。

蒲焼きもいいでしょう。

水カマスのメリット

こうやってみていくとこの水カマスあまりいいところなさそうですが、魚がない時に重宝します。

お客さんも本カマスと区別がついてない人も多いためこの水カマスがあればそれなりに売場になるといった感じです。

三枚おろしにしたり開きにしてアイテムを増やせるメリットもあります。

水カマスの上手な扱い方

水カマスは安い時は本当に安いので利益を稼ぐ手段にもなります。

その場合はある程度大量に販売する必要がありますが安いのでそれなりに売れます。

さらに手を加えれば付加価値もつくため利益状況が良くない時には回復の手段になり得ます。

ただコレばかり売っていてもダメで、秋が深まったら本カマスに切り替えることの必要です。

まとめ

水カマスを軽んじてはいけません。

有効に活用すれば魚ない時の売上にも利益にも貢献します。

上手に使ってほしい魚です

＜終わり＞

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魚系の食材が値上げが止まりません。

温暖化で魚の獲れる場所が変わったり、ウクライナ戦争の煽りで円高や原料ショートしたり海鮮食材が非常に買いにくくなっています。

家計圧迫いう悲鳴や嘆きが至る所から聞こえてきます。

そんなときに安くておいしい魚介系の海鮮食材はないのでしょうか？

私たちが気づかないスーパーの掘り出し物などがもしかしたらあるのではないでしょうか？

魚の仕入れのプロとして毎日海鮮食材を見ているリッキーがおそらく見逃しているだろうと思われる海鮮食材を紹介したいと思います。

すでにご存知の食材あるかもしれませんがせっかくなのここで一度共有しておきたいと思います。

早速第1位から紹介していきます。

第１位　切りワタリガニ（解凍）

安くておいしい海鮮食材の第1位は絶対的にこの「切りワタリガニ」だと思います。

圧倒的にコストパフォーマンスが高い

といえるでしょう。

3肩から4肩ほど入って300円ほどのパックで販売されていると思います。

ロシアやバーレーン産です。

これがすごいのです。

その中の1肩だけでもお汁やお味噌汁、鍋に入れるだけでグッとおいしさを引き立ててくれる超逸材です。

それ自体を食べることを目的としてないですが、海鮮料理の引き立て役としてかなり良いパフォーマンスを発揮してくれます。

まさに安くて料理をおいしくしてくれる魚介系海鮮食材といえるでしょう。

秋冬時期になるとスーパーにも並び始めますのでぜひご活用ください。

＼　１肩ずつ使えて便利！　／

第２位　魚アラの煮付け

魚好きなら見逃せないのは魚のアラです。

魚のアラは魚をおろした際に出る頭や骨、薄腹です。

本来使わず捨てられてもいい商材なので非常に安く価格設定されています。

冬場は需要が高まるのでそれなりに値段は上がりますがそれでもまだ安い値段です。

骨や頭からおいしい出汁が出るので身よりおいしかったりします。

私もそうですが魚好きは身よりもアラの方がよかったりします。

タイ、ブリ、タラが３魚種が人気です。

いずれもごぼうやインゲンなどと相性いいので付け合わせ使ってください。

魚が評判な鮮魚店やスーパーでは必ず並びますので見つけたらぜひ買ってください。

数に限りがあったりするのでせめて午前に行くことをオススメします。

ウロコは一度湯通しすると簡単に取れます。

＞＞タイのアラのウロコはどこまでとったらいいのか？【スーパー鮮魚売場】動画でわかりやすく解説　〜さかなのさ

＞＞魚の骨をおいしく食べよう！【栄養の源】いろんな魚の骨料理紹介！　〜さかなのさ

第３位　刺身切り落とし

スーパーなどではたくさん刺身を作るので刺身で切れ端（端材）が出たりします。

それを集めて刺身単品で出したりします。

これが非常にお買い得です。

買われたほどんどの人が満足します。

ただ数がそんなに出ないのといつ出るか未確定だったりするのでなかなか購入する機会がない商品です。

見つけたら買いということです。

注意しないといけない点はフクラギ（ブリの幼魚）や天然小ぶりの切れ端が入っていたら買うのをやめた方がいいです。

鮮度落ちが早いので生臭く感じることがあります。

あと、大手スーパーのものも避けた方がいいかもしれません。

冷凍解凍ものだけならいいですが生魚が入っているようなら鮮度が心配です。

もし生臭いようならこんな方法で取り除くことができます。

＞＞スーパーで買った刺身が生臭い！【激変】鮮魚の現役プロが刺身をおいしくする裏技大公開！　〜さかなのさ

第４位　朝どれ小アジの刺身

地域によっては朝どれ魚が入ってくる店があると思います。

小アジや豆あじが入ってくることがあると思います。

それがオススメです。

ちょっと手間ですが三枚おろしにして皮を剥いて刺身できます。

これが本当においしいのです。

刺身用アジとは違ったおいしさがあります。

１パック100円か200円くらいしかしないはずです。

それがたくさんのお刺身になればすごいですね。

コストパフォーマンス最強といえるでしょう。

大名おろしでバンバン皮を剥いていけば立派なお刺身になるわけです。

捌けないと意味ないのでランキングでは低位になっていますが少しでもできる人なら非常にお得です。

小アジであれば中骨を取らなくてもそのまま刺身で大丈夫なので楽ですよ。

そのためにも三枚おろしできるようにしてほしいところでもあります。

小イワシでも同じですね。

＞＞アジの刺身用皮の剥き方はこちら

第５位　小エビ（乾燥）を炒め物に！

スーパーの塩干コーナーに乾燥した小エビがあると思います。

干しオキアミだったり干しアキアミと表示されたりしているものです。

厳密にはエビでないものもありますがこれらの乾燥した小エビ（オキアミ）がオススメです。

どうオススメかというとこれが炒め物にいい仕事してくれるのです。

たくさん入っているものは398円くらいするかもしれません。

少量タイプは100円台からあったりします。

少量でいいので野菜炒めや焼きそばをするときに入れてみてください。

それもごま油を使うと最強です。

メチャクチャおいしくなります。

【作り方】

• ごま油をフライパンで熱して
• そこに小エビ（乾燥）を入れて熱を加えるだけです。
• あとは普通に具材を入れて作ればおいしくできます。

騙されたと思ってやってみてください。

簡単でビックリするくらいおいしくなりますよ！

詳しくはこちらの記事をどうぞ。

番外編　徳用切り昆布　タラ料理には必須

コストパフォーマンスがよくておいしい海鮮商材としてはやはり昆布は外せないと思います。

この昆布が入るか入らないで料理のおいしさが変わるので。

魚料理には絶対にこの昆布を外さないようにしてくださいという思いで番外編に入れさせてもらいました。

昆布は近年高騰して決して安いとは言えなくなっていますが、使う量は一カケだけなので非常にコストパフォーマンスに優れているといっていいでしょう。

特にタラ料理には絶対に入れてほしいと思います。

まとめ

とりあえずパッと思いつくコストパフォーマンスの高い海鮮食材を挙げてみました。

出来るだけ家計にやさしい海鮮料理をご案内したいと思います。

まだまだあると思うので都度思いついたら追加していきます。

安くておいしいは海鮮好きには永遠のテーマなのでこれからも情報提供していきたいと思います。

＜終わり＞

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最初にこのカレイに興味を持ったのは市場でチュンチュンという名前で呼ばれていたからです。

みんながチュンチュン呼ぶのでなんのことって感じでした。

そのチュンチュンと呼ばれる魚はカレイでした。

その時は値段がつかないようでした。

そのチュンチュンがメイタガレイだったのです。

メイタガレイがれいはどんな魚？

形でいうと菱形の魚です。

カレイであるので基本的に煮付けにするということですが、浜の人は刺身にもするようです。

水揚げも多いわけでもないですが安いカレイというイメージです。

ただ船釣りをする人にはよく知られたカレイということです。

チュンチュンと呼ばれるわけ

なぜチュンチュンと呼ばれるか気になりますね。

その地方ではメイタガレイのことをスズメガレイと呼んでいたのです。

なんでスズメガレイなのかはよくわかりませんがスズメなのでチュンチュンだったのです。

大したオチもなくてすみませんが魚をチュンチュンと呼ぶこと自体がとても珍しく新鮮な感じがしました。

メイタガレイの基本情報

メイタガレイのおいしい食べ方は？

基本的には煮付けにする魚です。

フライやムニエルにしてもおいしいです。

浜の人は刺身にするようです。

皮を剥いた方が食べやすいということです。

どうやって買う？

普段は安いのでまとめて買っても家計にはやさしいと思います。

ただ売っている店を探すのは至難技です。

地域性が強い魚です。

たまたまあるときに買うといった感じでしょうか。

まめに市場の店舗などに顔を出す方が手に入りやすいかもしれません。

メイタガレイの調理の仕方

カレイの中でもこのスズメガレイ（メイタガレイ）変わった調理の仕方をします。

上の写真のような感じで皮を剥ぎます。

ちょうどネジラカレイ（舌ビラメ）の皮を剥くやり方に似ています。

以前撮った動画がありましたので紹介しておきます。

＞＞メイタガレイの皮のむき方動画　〜さかなのさ

最後に

あまり扱うことありませんが、入荷したらこのやり方で皮を剥いています。

また違うやり方もあるかもしませんがいつもやっているネジラガレイ（舌平目）の皮のむき方を応用してみたら上手くいったのでこれに落ち着きました。

魚はいくつも種類あるのでいろんなおろし方をマスターしたいものです。

魚捌くのが好きな人や仕事でやらざるを得ない人に参考になれば幸いです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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リッキーいつも不思議に思うことがあります。

この黒鯛が人気なのです。

夏などどちらかというと身が痩せたりしすることも多いですが、よく売れるのです。

魚は地域性の強いものです。

昔から食べなれている魚が食べられるわけですが、北陸では日本海でとれる天然真鯛もたくさんいます。

なのでなにもわざわざ黒い鯛を選ばなくても良さそうですが、赤い鯛を通り越してこの黒い鯛が売れることがよくあるのです。

黒鯛（クロダイ）の基本情報

黒鯛（クロダイ）どんな魚？

釣りをする人にはチヌといってお馴染みの魚です。

引も強いし面白いと思う。

リッキー自身堤防で釣ったこともあります。

魚屋にも並びますがもっぱら安い魚です。

特にシケでない限りは買いやすい値段だと思います。

朝どれなどで入荷するとこの魚ばかり売れるほどの人気です。

黒鯛の近種　キビレ、キチヌ

黒鯛でありません。ちょっと腹ビレの様子が違っているのがわかると思います。

この魚もよく市場に並びます。

黒鯛の近種でこちらの方ではキビレといったりします。

あまり扱わないですが黒鯛と間違いやすいです。

ひっかかることがあるのでご注意ください。

味はたいして変わらないと思いますが商品価値が違うと思うので。

妊婦には向かない？

昔からよくいわれてきたことです。

真偽のほどはわかりません。

黒鯛は「血を荒らす」妊婦に食べさせないほうがいいといわれたりしています。

なぜなのかわかりませんが確かに市場の年配の人がよくいっていました。

どういう理屈なのか時間がある時に調べてみます。

黒鯛のおろしやすさは？

やや難しい

基本真鯛と同じなので、普通の白身がおろせる人なら問題ない。

ただウロコをつけておろすとウロコまみれになるのでウロコを引くことが多い。

※最近リッキーウロコを引かずに魚おろしています。

腹が薄いので腹骨は取りにくい。

頭も真鯛より口先が尖っているので割りにくいです。包丁が入れにくいということです。

おいしい食べ方は？

タイなのでクセもなくおいしい魚だと思います。

刺身が一番人気ですが煮付けや塩焼きでも美味しいと思います。

汽水域で取れた黒鯛は少し臭いがするので刺身にするなら河口に近くないところで取れたものだけにしたほうが無難だと思います。

どうやってわかるのかということですが、お店の人に港名を聞くしかないと思います。

加工に近くの港なら避けたほうがいいかもしれません。

値段

比較的安いです。

真鯛に比べても安めになると思います。

30cmくらいのものだと500円前後という感じ。

黒鯛が売れる理由はここが一番大きいのかもしれません。

マタイと似たような味で刺身にもなるし煮付けにもできるので安く感じるのかもしれません。

最後に

対面に入っているとこの黒鯛が頻繁に調理上がってきます。

とにかくウロコが大変なイメージです。

痩せた黒鯛も混じっているので買う際はよくみてかったほうがいいでしょう。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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釣りをされる方にとってこのめじなは馴染み深い人気の魚だと思います。

しかしながら市場流通においてはそれほど価値が高い魚ではありません。

定置網でとれる新鮮なめじなが入荷します。

やはり黒っぽい魚というのは地味に見えるからでしょうか？

店頭においても売場が映えないのであまりバーンと並べるような魚でないです。

ただ、昔から身近に食用とされてきた魚として一応は押さえておきたいので今回取り上げてみます。

めじな（グレ）の基本情報

めじな（グレ）はどんな魚？

定置網に入ったものが朝どれなどで入荷すると言った感じです。

正直、売る立場としては味にクセがあるのであまり好きな魚ではありません。

ヌルミもあったりしてあまり扱いたくない魚の一つです。

釣れたもの家庭で刺身や塩焼きにして食べるといった魚だと思います。

なので入荷したら刺身用皮むきか一部刺身にして売ってしまいたいという感じです。

おいしい食べ方は？

刺身にもなる魚です。

大型のものは結構脂ものっていたりして美味しそうです。

たまに磯臭いものが混じるのでそこはちょっと我慢といったところです。

脂ののったものは刺身でもおいしいです！

塩焼きや煮付けにしてもそれなりにおいしいものです。

どうやって売る？

定置網が盛んな地域では日常的に入荷すると思います。

イメージとしては夏から秋にかけて入荷するという感じです。

底曳網漁が中心の地域では他の魚に押されて入荷してもあまり売れてないようです。

ただ入荷した以上はお金に買えないといけないので無理無理刺身やサクにして店に出すといった感じです。

ただ、釣りをする人を中心に馴染み深い魚ではあるので一定の購入層はあります。

とにかく、そんなに高い値段を設定せずに早く売ってしまいたい魚です。

最後に

釣り好きにはこのめじな（グレ）は大切な魚ですがお店的にいうとちょっと扱いが雑になる魚と言えるかもしれません。

脂ののっためじな（グレ）はそれなりにおいしいのでそこは見極めて扱いたいです。

店で買う魚というより釣って楽しむ魚の典型例と言えるでしょう。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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北陸でイシモチと呼ばれる魚は標準和名シログチです。

クセのない白身でそれなりにおいしく買いやすい魚です。

韓国料理にも使われることが多いです。

鹿児島方面からの入荷が多いが最近は入荷が少ない。

能登でも獲れたりします。

色変わりもしないので魚屋としても扱いやすい魚です。

イシモチ（シログチ）の基本情報

どんな魚？

イメージでいうと安い魚です。

安いから売れるという感じです。

なければないで特に問題ないので高いときはあえて買わなくてよいです。

開いて塩をすると見栄えがして付加価値をつけられるかもしれません。

おいしい食べ方は？

簡単に食べるなら塩焼きがオススメ。

料理の仕方によってはたいへん豪華ものになります。

あっさりとタンパクな味なので油やバターを使った料理と相性が良さそうです。

韓国料理でもよく使われるようです。

うおみしゅん

揚げたイシモチを野菜あんかけにしてもおいしいですね。

刺身にする人もいますが我々は基本刺身にしません。

この魚をわざわざ刺身で食べなくても他に刺身のおいしい魚はいっぱいあるという考えです。

イシモチの売り方

イシモチは見た目鮮度劣化がわかりにくいのでシケなどで魚が少ない時に重宝する魚です。

多少在庫しても色変わりしないので仕入れる際は品質に注意が必要です。

もともとそんなに高い魚ではないので扱いやすい魚といえます。

いろんな料理できるのですがそれも面倒なので簡単に塩焼きでいいですよといって売った方が売りやすいと思います。

また、蒲鉾の原料になるよといったところで実際にかまぼこにする人はあまりいませんので単なる情報提供にしかならないようです。

とはいえ一度自分やってみる価値はあると思います。

開いて塩して売ったら結構よく売れます。

最後に

4番を打てる魚ではなくどちらかというと8番バッター脇役です。

魚の少ないときにものを見て上手く使いたいものです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

都度情報追加していきます。

＜終わり＞

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この色彩鮮やかな魚が市場に並んでいました。

ベラの仲間のキュウセンでした

正確にいうと一箱にいろいろな魚が入っていてそこに入っていたがこの魚でした。

いわゆる「まじり」の魚でした。

子供の頃釣った記憶が思わずよみがえりました！

そもそもこのキュウセンは食べられるのでしょうか？

市場で売っているということは食べられるのでしょうけど、一体いくらなのか？

いろいろ気になったので調べてみることにしました。

キュウセンの基本情報

キュウセンはどんな魚？

このキュウセン岩場に近い砂地に住むということですが昔釣りをして釣ったことがあります。

その時は外道だったので捨ててしまいました。

ただ調べてみると面白いことがいろいろわかりました。

この緑色のキュウセンはメスがオスになったものということです。

キュウセンは性転換する魚

キュウセン（上の写真）はメスのベラが性転換してオスになったものということでした。

最初は全てメスでその中の一部の大きい個体がオスになるそうです。

すごいですね。

確か甘エビはオスの一部がメスになるんでしたね。

キュウセンはその逆です。

そして

①メス　→　オス　になるもの　（緑色の体色に黒い線がある）

②もともと　オス　（メスと似たような姿）

の２種類あるということもわかりました。

なんでそうなるかは詳しくはわかりませんが種の保存のためにはその方が都合がよかったのでしょう。

で、食用にもなり、関西で好まれる魚のようです。

おいしい食べ方は？

このキュウセン食用になるということですがどんな料理がいいのでしょう。

結構ヌメリがあるの調理は大変そうですね。

ちょっと塩焼きで食べる勇気はないですが実際はどうなんでしょう。

市場の人に聞いたら南蛮漬けがおいしいとのことでした。

なるほど南蛮漬けならおいしそうです。

癖がないということなので天ぷらとかにしてもおいしそうです。

キュウセンはどのくらいの相場になるの？

これを実際買った人に値段を聞いてみました。

そうしたら、まじり一箱で100円とのことでした。

箱100円？！

あまり聞いたことない値段です。

ほとんど、タダみたいなものということです。

とりあえず持っていってくれ！っていうことでしょうか？

普通市場では買った魚の値段は教えてもらえないのですがさすがにこの値段なので話のネタに教えてくれたという感じです。

確かその中にイサキもいたはずです。

販売用というより市場関係者の夕飯のおかずみたいな感じなんでしょうね。

地域にもよるのでしょうが北陸ではそんなもんかもしれません。

そもそも市場に並ぶこと自体がすごいことなのかもしれません。

最後に

たまにこういった変わった魚を見るのも楽しいです。

どうやって食べるのかなとかどんな値段なのかなといろいろ思いながら見ています。

市場に並ぶということは食べられる魚ということなのでしょうがたまにこんなの食べられるのか！というような魚を発見するとワクワクしますね。

その度に色々調べてみると新しい発見があったりしてなんか知識が広がるような気がしていいものです。

また、変わったお魚見つけたら報告します。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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チダイ（サコダイ）はレッキとしたタイの仲間（タイ科）です。

しかし、影が薄いというかこのタイの存在に気づいてない人も多いかもしれません。

ただ、ひたすら安いのでマダイの代用品的な存在としてその価値を有するというと言い過ぎでしょうか。

小鯛といった場合、このタイの場合がよくあります。

お店でもチダイ（サコダイ）とわかって買っている人はごくわずかだと思います。

もしかしたらマダイだと思って買ってるのかもしれません。

それか気にしてないかですね。

いずれにせよタイではありますがマダイではないということです。

マダイとなにが違うのでしょう？

今回はこのチダイ（サコダイ）を詳しくみてみたいとおもいます。

チダイ（サコダイ）の基本情報

チダイ（サコダイ）はどんな魚？

スーパーなどで小鯛として売られています。

なんかメチャクチャ安いなと思うときはこのタイです。

味はマダイよりも水っぽい感じです。

またあまり大きくなりません。大きくなっても40cmくらいです。

真鯛のようでもありますがよくみると頭がズングリムックリしていてなにか一見違うような風貌をしていることに気づきます。

マダイとチダイ（サコダイ）の違い　写真

チダイ（サコダイ）もタイ科なのでマダイと同じくタイといえます。

ただ相場を見る限りチダイ（サコダイ）は決して商品価値が高いとはいえないように思います。

チダイ（サコダイ）とマダイの違い　一覧表

総じてみるとマダイに軍配があがるような感じになりますが、値段と色が変わりにくい点はチダイ（サコダイ）に星印がつく感じですか。

チダイのおいしい食べ方は？

正直刺身はオススメしません。

塩をして水分を抜いてから酢漬けにするとおいしいと思います。

タイの酢締めにした商品はこのチダイ（サコダイ）を使う場合があります。

塩焼きはそれなりに美味しいです。

お汁やお味噌汁にしても美味しいでしょう。

あっさりしているので濃いめの味付けで食べる方がいいかもしれません。

刺身にするならやっぱりマダイですよね。

ただ、安いのでうまく料理すればコストパフォーマンスは高くなると思います。

味付け次第で美味しくなる魚です。

どうやって買う？

普通にスーパーや鮮魚店で売られています。

安いので買いやすいと思います。

ただ一般の人は見分けがつかないと思います。

最近ではちゃんとチダイ、サコダイと表示してあるところも多いですが、区別しないで小鯛として売っている店も多いです。

エラの縁が赤くなっているかで判断してください。

注文や指名買いは難しいでしょう。

どうやって売る？

安い魚を売る店では重宝する魚だと思います。

リッキーはあまり好んで仕入れることはないです。

シケで魚がないときにあれば買う程度です。

真鯛より色が変わりにくいので売れない店は使いやすいかもしれません。

最後に

チダイ（サコダイ）は確かにタイではありますが、マダイの代用品でしかないように思います。

ただ料理を上手くすると評価以上の価値が出てくる魚なので使いようなのかなとも思います。

みなさんは小鯛といった場合この安いチダイ（サコダイ）のこともあるんだよということを頭に入れておいていただければいいと思います。

追加情報あればここに載せていきます。

それでは今回はこの辺でお開きにしたいと思います。

ご精読ありがとうございました。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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天然鯛といった場合この連子鯛（レンコダイ）もそのうちの一つといえます。

レンコダイはメッキ鯛とともいい、ちょっとメタリックなキレイな体色をした鯛です。

小さいときは天然真鯛と見た目は似ていて一般の方は区別つかない場合もあります。

写真のように大きくなるとさすがに雰囲気が違うのがわかります。

連子鯛（メッキ鯛）の基本情報

連子鯛（メッキ鯛）はどんな魚？

この鯛がよく獲れる地域があります。石川県加賀橋立港などはこの鯛ばかりです。他にもあると思います。

メタリックな色合いはちょっとドギツイため嫌われることもある。

市場価値は低い。

小鯛で扱われることがあるが真鯛の方が上。チダイと同格というイメージ。

ただ、地域によってはこの鯛でないといけないというところある。

みようによっては豪華に見える鯛。

おいしい食べ方は？

好きな人には申し訳ありませんが正直、水っぽくてあまりおいしいと思いません。

ただ酢締め、酢漬けにすると美味しいよ！

水揚げ地では刺身にもするようですが基本刺身にすることはありません。

煮付けにして食べるくらい。

安い居酒屋で煮付けで出てきたりするので天然真鯛だと思って食べることがあるかもしれません。

廉価の笹小鯛（タイの酢じめ）でこの鯛が使われることがある。

どうやって買う？

水揚げが多い地域があるのでそういう地域のスーパーや魚屋で販売されている。

安い鯛なので安売りの店で置かれることが多い。

どうやって売る？

シケでどうしてもないときに仕入れたりする。

あとは神棚に載せる鯛としてどうしても必要なときに仕入れるくらい。

100gあたり60円以下でないと売る気がしない。

最後に

思わず酷評してしまいましたが、天然鯛３種類の１つなので押さえておきたい鯛です。

強いていうなら笹小鯛（タイの酢じめ）ならおいしいかなと思います。

他においしい食べ方見つけたらあらためて紹介させていただきます。

みなさんのところでもおいしい食べ方あったら教えてくださいね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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春になるとこの生ビン長マグロの水揚げが増えます。

ビンチョウともビンナガどちらで呼んでもいいですがここではビンチョウと表記させていただきますね。

冷凍解凍物も広く流通していますが、生のビンチョウマグロが特におすすめです。

マグロというと高級というイメージですがこのマグロは大衆的庶民的なイメージです。

ちょうど時季的に合う桜色の身が非常にキレイで、鮮度感ある刺身用サクで販売されています。

ビンチョウマグロの基本情報

ビンチョウマグロはどんな魚？

なかなか原体を見ることはないかもしれません。

これは市場に並んでいた物です。

昔ながらの寿司屋さんなどでは使わないかもしれません。

安いマグロなのでちょっとバカにしたりするかもれないです。

しかしなが春の生ビンチョウマグロの美味しさをわかるとそれはそれで価値があると思います。

ビンチョウマグロのおいしい食べ方は？

生はやっぱり刺身がおすすめです。

ただ、マグロと思って食べると脂も薄めなのであっさり感が否めません。

春の陽気とこのあっさり感がマッチしていいんですよね！

わさび醤油でもいいし、カルパッチョにしてもおいしいと思います。

加熱して食べてもヘルシーでいいでしょうが個人的にはあまり加熱したのを食べたいと思いません。

ビンチョウマグロはどうやって買う？

解凍品はよく売っていますが、生のものはなかなか手に入りにくいかもしれません。

2月ごろから市場には入ります。

ビンチョウマグロはどうやって売る？

生の場合はラウンドで入荷する場合とロインといって４つ割になった状態で仕入れる形になります。

ロインはさらに皮付きと皮付き血合いどりの場合があります。

値段でいうとランドでk200〜400円くらいでしょうか？

本マグロから見ると激安です。

ビントロってなに？

ビンチョウマグロの腹身のトロの部分を「ビントロ」といいます。

寿司やサラダなどいろんな料理に使われます。

大きな魚体になればなるほどビントロの部分は脂がのりおいしくなります。

最後に

生ビンチョウマグロも効果的に使うと非常に量販できるマグロです。

できるだけ鮮度感ある感じで加工してください。

で一般の方はビンチョウマグロは春先においしいマグロと覚えてください。

地域にもよりますが生で入荷するのもなかなかないですから見つけたら買いです。

この生ビンチョウマグロをマグロだと思わない方がいいのかもしれませんね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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