最初にこのカレイに興味を持ったのは市場でチュンチュンという名前で呼ばれていたからです。

みんながチュンチュン呼ぶのでなんのことって感じでした。

そのチュンチュンと呼ばれる魚はカレイでした。

その時は値段がつかないようでした。

そのチュンチュンがメイタガレイだったのです。

メイタガレイがれいはどんな魚？

形でいうと菱形の魚です。

カレイであるので基本的に煮付けにするということですが、浜の人は刺身にもするようです。

水揚げも多いわけでもないですが安いカレイというイメージです。

ただ船釣りをする人にはよく知られたカレイということです。

チュンチュンと呼ばれるわけ

なぜチュンチュンと呼ばれるか気になりますね。

その地方ではメイタガレイのことをスズメガレイと呼んでいたのです。

なんでスズメガレイなのかはよくわかりませんがスズメなのでチュンチュンだったのです。

大したオチもなくてすみませんが魚をチュンチュンと呼ぶこと自体がとても珍しく新鮮な感じがしました。

メイタガレイの基本情報

メイタガレイのおいしい食べ方は？

基本的には煮付けにする魚です。

フライやムニエルにしてもおいしいです。

浜の人は刺身にするようです。

皮を剥いた方が食べやすいということです。

どうやって買う？

普段は安いのでまとめて買っても家計にはやさしいと思います。

ただ売っている店を探すのは至難技です。

地域性が強い魚です。

たまたまあるときに買うといった感じでしょうか。

まめに市場の店舗などに顔を出す方が手に入りやすいかもしれません。

メイタガレイの調理の仕方

カレイの中でもこのスズメガレイ（メイタガレイ）変わった調理の仕方をします。

上の写真のような感じで皮を剥ぎます。

ちょうどネジラカレイ（舌ビラメ）の皮を剥くやり方に似ています。

以前撮った動画がありましたので紹介しておきます。

＞＞メイタガレイの皮のむき方動画　〜さかなのさ

最後に

あまり扱うことありませんが、入荷したらこのやり方で皮を剥いています。

また違うやり方もあるかもしませんがいつもやっているネジラガレイ（舌平目）の皮のむき方を応用してみたら上手くいったのでこれに落ち着きました。

魚はいくつも種類あるのでいろんなおろし方をマスターしたいものです。

魚捌くのが好きな人や仕事でやらざるを得ない人に参考になれば幸いです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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北陸では生のカレイが常時4,5種類売場に並んでいます。

で、魚屋に配属された新人さんがまず苦労するのがカレイ見分け方なのです。

カレイが全部同じに見えるのです。

このカレイの見分けがつかないということで四苦八苦しているところ見るとなんとかしてあげたくなりました。

おそらく北陸だけでなく日本海側で魚を扱っている人は似たような状況なのかなと思い遅ればせながらカレイの見分け方を解説させていただこうと思います。

カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

カレイの見分け方　クイズ形式

前回やったようなクイズ形式の方が頭に入ると思うので答えはリンク先で見てもらう形にします。

まず、写真をお見せします。

それだけでわかればGoodです。

そのままリンク先に行って名前を確認してください。

もしわからない時はヒントをみてみましょう。

ヒントは最初隠してあります。

該当箇所をクリックするとヒントができますのでそれで確認してください。

それからリンクをクリックしてリンク先の個別の記事を詳しくみてみましょう。

そんな流れでやっていただこうと思います。

基本的なことなのであまり上級者が見てもつまらないかもしれません。

今回はあくまで初心者向けのテストです。

なので魚屋さん以外の方も問題を説きながら楽しめると思いますのでぜひチャレンジしてみてください。

では、はじめましょう！

問題　北陸の定番ともいえるカレイ　５種類

基本5問と番外編数問です。

カレイの名称は地域によって変わります。詳しくはリンク先の個別記事でご確認ください。

第1問　北陸でお馴染みのカレイ　その１

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口）です。それから細めの体型、色合いです！

答えはこちら

第2問　北陸でお馴染みのカレイ　その２

見分けるポイントはまず大きな口（への字口）です。背中に星のような模様がある。それから体型、色合いです！

ヒントはここをクリック！

大きなサイズはきめの細か上品な味わいが特徴のカレイ

背中に星のような模様がある。

笹ガレイよりは安い

鮮度落ちが一番早いカレイで古くなると腹に青タンが出る。

煮付けが一般的

小さいサイズはゾロガレイといって頭とって唐揚げなどにする

焼くとちょっと独特な匂いがある。

答えはこちら

第3問　北陸でお馴染みのカレイ　その３

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口でくちびるが大きい）です。それから体型、色合いです！

答えはこちら

第4問　北陸でお馴染みのカレイ　その４

見分けるポイントはまず大きな口（への字口）です。それから体型、赤っぽい色合いです！

ヒントはここをクリック！

全国的にはこのカレイが一番有名かも。

干物で流通することが多い。

北陸では自宅で塩して干してから焼いて食べるという人が多い。

北の方にいくと煮付け魚として食べられる。

福井の天神講ではこのカレイが欠かせません。

答えはこちら

第5問　北陸でお馴染みのカレイ　その５

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口）です。それからヒレが黒く全体的に黒っぽいです。

答えはこちら

番外編

たまたま写真を撮ったものですが頭をとった状態のカレイです。

二枚とも左から同じカレイが並んでいます。

これでわかれば上級者です。

なかなかだと思います。

まとめ

への字口のカレイは２種類、おちょぼ口のカレイは３種類（内、唇厚いのは１種類）になります。

まだまだ着目点はあると思います。

ただいつもみんなに教えるときは口を見るといいよと言っています。

いかがでしょう？

みなさんはわかりましたか？

北陸では本当に生のカレイがよく売れます。

それぞれ特徴があってそれなりに満遍なく売れるものです。

それだけカレイが昔から獲れていたということなんでしょうね。

そんなこともあって売る方としてはまずはこのカレイの特徴を覚えることが優先事項となりるわけです。

不明な点ありましたらお気軽にコメント、問い合わせメールしてください。

必ず返信いたします。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策用）

＜終わり＞

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冬から春にかけて北陸にくるとあわてがれいというカレイが魚屋さんに並んていることがあります。

このアワテガレイは北陸の呼び方で全国的にいうと「宗八がれい」、「宗八」と呼ばれます。

一見するとヒラメにも見えたりします。

宗八がれいといった方が一般的かもしれません。

市場にもこの生のあわてがれいがよく並びますが金沢では人気ないようです。

近くによるとフワ〜ンと独特な魚臭が漂います。

この臭いが嫌われ原因のようです。

ただ、干物にするとおいしいということなので今回のこの「あわてがれい」のことを見てみましょう。

アワテガレイの基本情報

アワテガレイはどんな魚？

口先はヒラメのように尖った感じです。

北陸ではカレイの腹の方を見せて並べるので真っ白い色がはっきりして目立ちます。

ただ、ヒレが濡れた髪の毛のようにも見えます。

総髪がなまって「ソウハチ」になったという言い方をする場合もあります。

アワテガレイのおいしい食べ方は？

地元では生が水揚げされるので煮付けにする人が多いです。

ただ、生のあわてがれいは非常にクセのあるにおいがするのでちょっと抵抗があります。

近くに寄っただけでにおってくるほど強いにおいを感じる時があります。

リッキーもこのにおいちょっと苦手かな。

生のものは煮付け等で食べるのでしょうが地域は限られています。

刺身にする人もいるようですがあまりオススメしません。

アワテガレイの刺身

先日たまたまアワテガレイの刺身を食べる機会があったので紹介します。

市場で仕入れた鮮度のいいアワテガレイを刺身用に皮を剥いて切ったものです。

先ほどもお話ししたように基本カレイは刺身にしたくありません。

ただ食べてもいないのに刺身にしないと言っていても説得力ないので食べてみることにしました。

味はというと、

甘みがあってまあまあ旨い

といえるのではないでしょうか。

もちろん、わざわざ買って食べようとは思いませんが思ったより味はいいように思いました。

アワテガレイと聞かされずに食べたら「おいしい」というかもしれません。

ただ正体を知っていたので複雑な感じでした。

まあ、二度と刺身で食べることはないと思います。

どうやって買う？

・生は値段安いイメージです。

・古いものはにおいが特に強いので注意してそういうものを避けましょう。

・扱っている地域が限られますので事前に確認してください。

干物は非常人気！

このあわてがれいは生の人気はあまりありませんが、加工品特に干物は非常に人気です。

高級デパートでも高い値段で売られています。

干物にすることで、このカレイ独特の嫌なにおいがなくなるといわれています。

「エテがれい」という名称で小さいサイズのものが流通されている場合があります。

どちらかというと価格訴求商品としてよく扱われます。

また、それを開いて骨を取ったものは温泉がれいといって大変人気となっています。

宗八の干物は大きなサイズ大変高価で人気です。

このように干物にするとこのあわてがれい非常に人気となっています。

たまに、身がやわらかいというクレームもでたりしてるようです。

個体によってそういったものがまじるようですが焼けば特に問題はないです。

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最後に

結局このカレイも地域によって随分人気が変わる魚といえます。

やはり少し干したほうが価値が上がるカレイです。

言い方を変えると付加価値をつければつけるだけ価値が極端に変わる魚ともいえます。

安いのでうまく料理できれば使いやすい魚なんだと思います。

こういう魚を上手く使うことが大事ですね。

＞＞カレイのウロコが簡単に取れるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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＜終わり＞

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日本海ではとても水揚げされる魚の魚種が多いと言われています。

その象徴的なものがカレイの種類の多さです。

スーパーに普通にカレイが5種類くらい置かれていたりすることもあります。

それだけカレイが水揚げされ地元民に食べられているんですね。

鮮度のいいカレイは本当においしい

ものです！

ただ、カレイって海の底を這いつくばって棲んでいることもあるせいかいまいちマイナーな魚です。

観光アピールしようとしてもカレイでは売りになりません。

カニや海老のように観光地や自治体、飲食店も広告を入れてお客さんを呼んだりしません。

結局家で食べる魚なんですね。

ということあって北陸以外の人にはあまり知られていないのです。

そこで今回この日本海でとれる新鮮なカレイこと紹介してみたいと思います。

この記事を読むことで鮮魚のカレイのことかなり詳しくなります。北陸に転居されたばかりの人、最近魚屋さんでお仕事を始めたという方にとって有益な情報満載です！

金沢北陸のカレイ事情

笹がれい、すがれい、口細かれい、赤がれい、なめたがれい

金沢の鮮魚店や地元のスーパーでも常時5種類のカレイが売場に並んでいたりします。

実は北陸全体で見るとまだまだ多くのカレイが鮮魚店の店頭に並んでいるのです。

あわてがれい、めいたがれい、だるまがれいなど。

もっとあると思います。

なんでそんなにカレイの種類が必要なのと思われるかもしれませんが、それだけ水揚げされるということなのですね。

昔からこれだけ獲れるから当たり前のように店先にならんで売られているわけです。

もちろん、毎日これだけのカレイが並んでいるというわけではありません。

その時期やタイミングによってあったりなかったりもします。

それだけ日本海の魚の種類は多いということです。

とくに金沢の人はカレイを本当によく食べます。

それぞれ特徴や味が違うんです。

他の土地の人から見たらどこが違うのということでしょうがそれぞれ使い分けしているのです。

ここは長くなるので後ほど解説させていただきます。

あと、もう一ついうなら金沢北陸では冷凍のカレイは売れません。

関東などで売っている冷凍解凍の浅羽がれいも一応市場で取り扱いあります。

卵をたっぷり持っていて煮付けにしたらおいしいですよね。

関東では当たり前のように売っているのでリッキーもチャレンジして売ってみましたが完敗でした。

なぜかわかりますね。

新鮮なカレイが獲れるのになんで冷凍解凍が必要なのということなわけです。

ただ、魚を売る側としては常時5種類のカレイが並べるのは大変です。

残ったりすると後処理が大変だからです。

だから小さい店は種類を限定して売ったりしているのです。

そんな諸事情を整理してそれぞれのカレイについてみていきたいと思います。

できるだけわかりやすく構成しましたのでどうぞ最後までご覧ください。

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金沢北陸の魚屋さんに並ぶカレイの全種類

こうやってみるとすごい数ですね。

主に底曳網漁で獲れるということで9月から6月の間シケがなくて天気のいい日になるとこれだけの魚が並ぶわけです。

もちろん全部並べるところは少ないでしょうが市場ではこれだけのカレイを扱うのです。

近江町市場、いきいき市場、魚屋、地元のスーパーに行くと買えます。ナショナルチェーン店などでは種類を限定しているようです。

特に金沢の地元のスーパーではニュー三久、コープおおぬか、プラント３あたりがカレイの種類多いのでおすすめです。

それぞれのカレイの特徴

それぞれのカレイの特徴を一覧にしてみました。

名称をクリックすると詳細また画像が見ることができます。このサイト（さかなのさ）の個別詳細ページに飛びます。

笹がれい

一番高価なカレイです。

本当はこれを選びたいけど高くて別のカレイにするという人が多いです。

キメの細かい身質が上品な味わいが特徴です。

高齢者、幼児、病みあがりの人もオススメといわれています。

＜見分けるポイント＞

おちょぼ口と細長いスラッとした体型。

なめたと間違いやすいです。

笹がれいは腹が無地でキレイというところかな。

すがれい

大型なものは笹がれいと同じくらい市場価値高いです。

この中では一番水揚げが少なく鮮度落ちも早いので地元では特に魚通の人が選ぶカレイと言われています。

＜見分けるポイント＞

口が見る。

への字口です。

体型も◇ひし型に近いです。

同じへの字口の赤がれいと間違いやすいです。

体色を見ると無地で赤い斑点がないところが違います。

尾の先が緩やかな三角です。

口細かれい

比較的大衆魚的なカレイです。

金沢では一番人気なカレイです。

解禁日などは１尾700円、800円の口細かれいがポンポン売れるのをみると本当にカレイが好きな土地だなと思ったりします。

肉厚で煮付けにしてもコボっと身がとれるので食べやすいのも人気の一つです。

昔は安かったのですが最近は高いです。

＜見分けるポイント＞

やはり口を見ます。

おちょぼ口で唇があるのが特徴です。

マガレイとはおそらく同種なので区別しにくいです。

呼び方の違い程度に考えています。

ただマガレイは尾に近い両側の黄色いところが濃かったりするので区別することがあります。

赤がれい

赤がれいは塩して少し干してから焼いて食べると美味しいといわれています。

加賀方面、福井などで人気です。

煮崩れしやすい魚なので煮付けに向かないという言い方をする人もいますが煮付けも間違いなく美味しい魚です。

新潟北海道でも獲れます。

＜見分けるポイント＞

たまにすがれいと間違うことがあります。

全体的に赤みを帯びて赤い斑点が出たりするのでわかります。

尾の先がまっすぐだったと思います。

なめたがれい

水揚げが多いせいか見た目が悪いせいか相場は安い魚です。

とはいえ、ゼラチン質も多くとても美味しいカレイです。

少し独特なにおいがある点が嫌われるのかもしれませんが安くて美味しカレイです。

＜見分けるポイント＞

ヒレが黒いのと体表にヌルミがあるのでわかります。

小さいサイズとかだと笹がれいと見間違うときがあるかもしれません。

顔が丸みを帯びていてヒレが黒いところで見分けます。

全体の様子も少し違います。

あわてがれい

安いカレイで独特なにおいがあるので鮮魚として使われる地域が限定されます。

むしろ干物にすると商品価値が高まるカレイといえます。

＜見分けるポイント＞

白い赤がれいみたいな感じに見えます。

ヒラメの逆って感じです。

口先も尖って上を向いているイメージ。

ヒレが黒いところも特徴的です。

ねじらがれい

夏に刺し網でとれるカレイです。

舌平目のことです。

夏に他のカレイがとれないのでこのカレイの需要が増えます。

＜見分けるポイント＞

他のカレイが少ないときに取れるのですぐわかります。

顔も特徴あります。

赤と黒の違いは文字通りヒレ近くの色がそれぞれ違います。

カレイのおいしい時期

特に3月ごろの子持ちのカレイはおいしさ倍ですからおすすめです。

ただ卵を持つということは身の栄養が全部卵にいくということなので身が痩せてブヨブヨになってるものも多いです。

身をおいしく食べたいということなら9〜11月くらいが身がしっかりしておいしいものです。

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煮付けにおすすめのカレイ

基本的に全カレイ煮付けにしておいしいです。

ただ、あわてがれい（宗八がれい）だけは臭いが強く個人的におすすめしません。

ポイントとしては、

赤がれいは身離れがいいというか煮崩れしやすいということは料理が難しいということです。

火を強くし過ぎず、みりんなどでしっかり身を固めような料理するのがコツです。

塩焼きにおすすめのカレイ

基本的にどのカレイも干物にしたり焼いて食べてもおいしいです。

特におすすめなのが赤がれいです。

振り塩で焼いても一夜干しで焼いてもおいしいです。

すがれいや口細カレイもしないことはありません。

なめたがれいは独特の匂いを発することがあるのであまり塩焼きしないと思います。

なめたがれいは煮付けがおすすめです。

唐揚げにおすすめのカレイ

唐揚げもどのカレイも美味しいと思う。

むしろ小さいサイズを唐揚げと考えたほうがいいかもしれないです。

そして食べやすさを考えると骨がゴツくない笹がれい、なめたがれいがおすすめ。

ただ骨までは食べれません。

すがれいの小さいサイズもよく唐揚げにされる。

他のカレイは骨が硬いので飾り包丁を入れる必要がある。

まとめ

一くくりにカレイといってもそれぞれ特徴・個性がありますね。

金沢北陸のカレイ事情はなかなかなものですね。

これだけの種類と用途があるわけですから外国産の冷凍のかれいの出る幕がないわけです。

ただ残念なのは、家庭料理の代表選手ということもあってなかなかおいしい煮付けを食べさせてくれる料理屋さんが少ないことです。観光旅行で来た人が食べたり楽しんだりしにくいんですね。

刺身とか焼き魚はたくさんあるのですが居酒屋のメニューにも煮付けはあんまりのってないですね。

高級な寿司屋さんとかに行ったほうが食べられるのでしょうが…。

とはいっても駅前の全国チェーン店の居酒屋でカレイ煮付けを選択すると残念な結果に終わるでしょう。

地元の味食べたいですもんね！

まめにおいしい煮付けの食べられる店紹介していきますね。

＜終わり＞

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かれい好きの金沢においてはこのすがれいが欠かせません。

水揚げは少なめですが金沢では毎日並ぶカレイ5種のうちの一つです。

大きなサイズの塩焼きがおすすめです。

小さいサイズは煮付け、唐揚げがいいですね。

ただこの魚は鮮度落ちが早くは管理レベルでいうと５段階の4くらいに扱いが難しいカレイです。

鮮度落ちが早いので早く売ってしまわないといけないカレイです！

ちなみに５は鮮度落ちの早いがすえび、紅ズワイガニになります。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

すがれい（ムシガレイ）の基本情報

すがれい（ムシガレイ）はどんな魚？

相場価値的にいうと笹がれいにつぐ第２位のランクにあるのがこのすがれいです。

ただし大きなサイズに限ります。

これが売れるようになると地域で魚がいいと認知されたことになるといえます。

小さいサイズは「ゾロがれい」と言って揚げ物にしたりしますが大衆魚でランクが下がります。

鮮度落ちが早くすぐに青タンといって肝あたりが青色に滲むものが出たりします。

すがれい（ムシガレイ）のおいしい食べ方は？

煮付けが一般的でおいしいと思います。

春先の卵を持ったものは最高においしいものです。

干物にしてもおいしいといわれているカレイです。

塩水処理でやる必要があります。

そういえばすがれいの干物の既製品は見たことなかったです。

バター焼き・ムニエルでもおいしいと思います。

ただ、刺身はどうかというとしたことないのでわかりません。

刺身にしたいとも思わないのでおすすめしません。

どうやって買う？

・対面で販売しているところがあれば相当鮮度に自信のある店だと思うのでそういう店なら買いです。

・北陸地方の地方スーパーでは当たり前のようにパックで販売しています。

・小さいサイズは6〜８枚ほど入って298円とかで売ってたりします。

・大きなサイズはg98円が標準でそれ以上なら高いし、それ以下なら安いといえます。最近はg 128という時が多いような気がします。

・魚に力入れているところは必ずおいてあります。

・弱に魚が弱いところはこの魚鮮度落ちが早く扱いにくいので入れないでしょう。

・このカレイは水に当てるとすぐに鮮度落ちるのでできるだけ調理してないものを選んだ方が良いです。

どうやって売る？

・なかなか型が揃わないので主にグラム売りした方が早いでしょう。

・対面定額で売るとすれば大小合わせるか入数で調整するかになります。

・小さいサイズは最初から頭をとって定額販売すれば売れます。ただそれができるかどうかで大概先にパックして昼から頭とるとかたちになります。

・大手スーパーなど前日に頭をとって冷蔵庫に入れて次の日パックして出したりするから調理済みの魚が鮮度悪いと言って売れなくなります。特にこの魚でやるのは最悪です。

・入荷した時から鮮度悪いものがあるので気をつけないといけません。この魚ほど品物を見て仕入れないといけない魚はありません。

・鮮度落ちが最も早いカレイなので魚が売れないお店は無理して品揃えしないほうがいいでしょう。

ぜひ実践してみてください。

わからないところがあればリッキーにメールください。

写真で紹介！

見分け方は金沢では腹を見せるので腹の灰色と白のコントラストとへの字口が特徴です。

への字口というと赤がれいもへの字口なので間違えやすいですがすがれいは全体的に赤みはないです。

煮付けにしたもの

こうやってみるとおいしそうですね。

最後に

すがれいの攻略法は青タンの攻略法と言ってもいいくらいです

鮮度管理は入荷した時点で始ります。

もし鮮度悪いものがあったらすぐに頭を取って売ってしまいましょう。（もちろん入荷時点で売れないほどの鮮度悪いというものはありえないという前提です。）

このすがれいまで品揃えできれば北陸のスーパー、鮮魚店はしっかりした店になるでしょう。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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底曳網漁が解禁になると甘えび、あからばちめと並んでこの口細がれいが絶大な人気を誇ります。

カレイの中でも一番人気です。

常時カレイが5種類並ぶ金沢で最も人気のカレイがこの口細がれいです。

もちろん売り上げ的にもNo.1です。圧倒的です。

このカレイを大事にしないと金沢では魚屋商売やっていけないといっても過言でありません。

今回はみなさんがこの口細がれいがなんでここまで金沢の人に人気なのかを紹介できたらいいな思います。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

口細がれい（マガレイ）の基本情報

口細がれい（マガレイ）はどんな魚？

全国的にいうとマガレイといった方がわかりやすいかもしれません。

しかしながら北陸の口細がれいは全体が白いので黄色味がかっているマガレイは少し違うと思っています。

ちょっとこだわっているかもしれません。

市場でも北海道や福島のをマガレイとしているようです。

基本的に大衆魚です。。基本的には比較的安値な魚。

おちょぼ口が特徴なカレイです。

しいていうなら菱形の形をしているいうイメージのカレイといえます。

小さいサイズは使いにくいので安値です。

それなりの型はシケ等でない限りそんなに高くはありません。

大きなものは重量があるのでそれなりしますがそれでも他のカレイよりは買いやすい値段の場合が多いです。

結局庶民の味方のカレイという認識。

口細がれい（マガレイ）のおいしい食べ方は？

煮付けが美味しい。なんといっても万人受けする美味しさ。

身が厚いので食べやすいがもっさり感がある。

塩焼きも好まれる。焼いた時の香りもいいです。

刺身で食べようとは思ったことはないです。

小さなサイズでも骨がしっかりしているので揚げたりするのは躊躇します。

どうやって買う？

・地元のスーパーや近江町、イキイキ市場などでは水揚げがある限りほぼ毎日売っている。

・普通に手に入るカレイ。

・100gあたり138円が定番的な値段。高くてもg198円までのカレイ。安い時はg100円を切るのでその時は買い。

・ただ、４,５月は卵を離して身が痩せて安いことがあるのでカレイの厚みをよく見ることが必要。

どうやって売る？

・先にも述べたように売る方としてはしっかり売らないといけないカレイ。

・このカレイが売れないということは金沢、北陸の魚屋としては信頼が低いということ。

・高い時は利益をのせず、安い時にしっかり儲けるというのが基本。基本通りに鮮度よく売れば必ず売れる魚です。

・比較的日持ちするカレイですがあまり持ちすぎないこと。鮮度いいうちに売るように心がける。在庫日数が長くなると鮮度の評判を落とすことになりかねません。

口細がれいのいろいろ

裏と表の写真。

金沢石川では白い腹の方を向けて並べます。

頭も左側になります。

他のカレイと見分けるのに口先を見ることも多いです。

どうです？結構なおちょぼ口でしょう！

ここをみて区別します。

こんなような感じでトロ箱に入ってきます。

主に輪島港から入ってくるのが多いですが金沢港のも人気です。

どこの港でも基本的に1箱３kg入です。入数は特に記載されていません。

大きさが揃ってないことが多いのでグラム売りすることが多いです。

揃っていたら定額で売ればいいですがなかなか揃っていることはないようです。

対面でこのくらいのサイズ２尾で780円とかでよく売れます。

底曳網漁解禁の時には中サイズの口細カレイが３尾ほど入って800円くらいのがバンバン売れるので一気に売り上げが上がります。

最後に

安くて食べたときのボリューム感あるのが人気の理由だと思います。

ただ、最近この口細がれいの入荷も減って毎日見るとはいえなくなってきているようです。

庶民の味なんとか続いて欲しいものですね。

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参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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ナメタガレイは安くてコラーゲンたっぷりの魚でおいしくよく食べられています。

ぬめりが多くひれから独特の臭いがするので市場価値は低くなっています。

安いカレイの代名詞と言ってもいいでしょう。

見た目も決してキレイとは言えません。

うおみしゅん

そうは言っても個人的には煮付けにしたらゼラチン質がトロトロになるのでとってもおいしい魚だと思います。

干物加工品にもされることがあり価格訴求品で活躍することも多いです。

一見すると笹がれい（ヤナギムシガレイ）に似ていますが、ヒレの黒さとモッタリとした姿で区別します。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

なめたがれい（ヒレグロ）の基本情報

なめたがれい（ヒレグロ）はどんな魚？

北陸でいうナメタガレイはヒレグロのことです。

比較的安値で取引されるカレイ。

金沢では常時５種類のカレイが店先に並ぶと言われますがナメタガレイはその中でも最下位のランクになります。

ただ、ゼラチン質が多く煮付けにすると非常においしいのであなどれません。

日持ちも結構します。

金沢の市場に獲れてから1週間ほどたってる北海道のナメタガレイが入荷しますが普通に販売できます。

なめたがれい（ヒレグロ）のおいしい食べ方は？

なんといっても煮付けがおいしいです。

唐揚げとかにもできますがやっぱり煮付けでしょう。

身もおいしいですがヒレの周りのゼラチン質がとてもおいしいです。

身を取りながらヒレ付近のゼラチンも一緒に取れると嬉しくなります。

煮凝りもできて安い割においしい魚です。

ただヒレの周りになめたがれい独特の臭いがすることがあります。

小さなサイズはそのままでもいいですが、外国産の大きな冷凍なめたがれいは先にヒレを切り取った方がいいでしょう。

どうやって買う？

・非常に安い魚なので、できたら大きめサイズを選びましょう。

・１００gあたり100円以下です。それ以上したら買う価値がないかもしれません。

どうやって売る？

・安い魚ですがぬめりと独特の臭いあるので好みが分かれるかもしれません。

・高いと価値がない魚です。安い値段で仕入れましょう。

・基本的には頭と尾を撮って販売するとよく売れます。

・そのままではなかなか売りにくいかもしれません。

・ただ入荷した時はそのままパックして売る形になります。

冷凍ナメタガレイ

このナメタガレイの冷凍物が流通しています。

シケや連休の時に切身にして販売します。

非常に重宝します。

関東でいう浅羽がれいと同じような扱いだと思っていただいて差し支えありません。

先ほども述べた通りヒレが臭いの元となるので先に落とした方がいいでしょう。

追加情報

気になる話題や追加したい情報をここに書いていきます。

頭の取り方　できるだけ身を残すように取りましょう！

写真のように頭は斜めに取りましょう。

まっすぐ横に着る人がいますが下のナメタガレイのように切った分食べるところが少なくなっています。

少しでも身が残る切り方を心がけてください。

真横に切る癖になっている人は自覚して斜めに切ることが大切です。

まぎらわしい名前

ナメタガレイというときいわゆるババガレイのことを指す場合が多いです。

新潟などでナメタガレイはとても高値で取引されますがそれはババガレイのことです。

金沢でいうダルマガレイ（上写真）のことです。

ババガレイ=ダルマガレイ。

少しまぎらわしいですが注意しましょう。

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参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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常時５種類のカレイが店先に並ぶ金沢で最も美味しいカレイといったらこのササガレイです。

メガレイとも呼ばれます。

水揚げ量も多くないため常時高値で取引されます。

色合いもキレイでスラっとした姿から「カレイの女王」と言われています。

主に煮付けで食べることが多いカレイです。

ササガレイは優しい味わいが特徴のカレイです。

干物にしても美味しいと言われますが金沢ではもっぱら煮付けで食べる人が多いです。

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笹がれいの基本情報

笹がれいはどんな魚？

細長い体型をして身の透明感と卵のオレンジ色がなんともいえない上品さを醸し出してくれます。

希少な魚なので他のカレイと比べて群を抜いて高値になります。

北陸ではこの生の笹がれいを普段置いているかおいてないかでその店が魚に力が入っているかどうか判断できます。この生の笹がれいおいてあるのを見たことないという店は魚の期待が少ない店といっても過言でないと思う。

しかも信頼のある売れる店は大きいサイズを売れるので大きな笹がれいを置いてある店はかなりの確率で鮮魚の期待値の高いお店と言えます。

それだけ重要な魚です。

一見するとナメタガレイと区別つきにくいです。

ナメタガレイが黒っぽいのに対して、このササガレイは透き通った透明感が特徴になります。

笹がれいのおいしい食べ方は？

やはり煮付けがおすすめ。

塩して干しても美味しいがせっかく鮮度のいい生のかれいがあるならそのまま煮付けか塩焼きにしても美味しいと思う。

小さいサイズは唐揚げにしても美味しい。

どうやって買う？

できるだけ魚が評判のお店で買ってください。

しかも大きいサイズがおすすめです。

卵の有無で区別はされてないですができるだけオレンジ色の卵を持ったカレイを選んでください。

通常パックで100gあたり258〜298円くらいが小売価格として相場。

小さいサイズは大体g150円くらいからになると思う。

春先は値段下がるが4月以降だと身が痩せているので安いということがあるので注意が必要。

どうやって売る？

可能な限り大きなサイズを売りたいです。

ナギで入荷が3日くらい続くと3日目に相場が急落するのでそこが狙い目。

型が大小あるのでできるだけ同じようなサイズのもの同士で詰めてパックするようにすること。

エラが小さいので調理が面倒くさい。

高齢者やお子様におすすめなカレイ

笹がれいは滑らかでやさしい身質が特徴なので高齢者や小さなお子さん、病み上がりの人にオススメなカレイです。

実際対面で孫や娘の食べぞめで笹ガレイがないかよく聞かれます。

この場合ナメタガレイではダメで、笹ガレイでないといけないのです。

珍しい笹がれい　背と腹が同色のかれい

笹がれいは腹が白っぽいですがまれに背と同じような個体を見ることができます。（上の個体）

一種の奇形か突然変異なのかもしれません。

珍しいので以前写真に撮っておいたものです。

毎日魚を扱っているとまれにおかしな形をした魚たちに出会うことがあります。

今回は金沢ではよく扱う「笹がれい」の変わり種と遭遇しましたので紹介します。

奇形の魚とはよく出逢います

リッキーは毎日何百匹もの魚を調理しています。

その中でちょっと様子が変だなという魚にちょこちょこ出会う機会があります。

寸足らずのカレイもよく見ますし、背骨が曲がった魚も頻繁に見ます。

裏側の色が変なササガレイの実物画像

この笹がれいもいつものようにカレイのお腹だし調理をしていたときに気づきました。

普通なら多少のものであればそのまま調理してしまいます。

ところが今回のは形というよりは様子がちょっと変だなということに気づきました。

というのも、この写真をご覧ください。

頭を左にしてカレイのお腹の方を見せています。

どうでしょう？

ん？なんか違和感ありませんか？

目が隠れているから両方とも同じ向きですというのがわかりますね。

それなのに下のカレイは背中側のような色をしていますね。

もともとかれいは裏表ともに鱗があるのですが、明らかに下の笹がれいは違う色をしています。

しかも背中と全くおなじような感じになっています。

単に色が違うというのとも違うようです。

ヒラメなんかも養殖は腹の方が黒くなったりすることがよくありますがそれともまた違うようです。

ウロコを引いてみると本当に腹なのに背中を調理しているようでした。

カレイの場合は他の魚に比べ奇形の発現率が高いということのようです。

・コトバンク　

https://kotobank.jp/word/カレイ-156751

・カレイ類の形態異常出現機構の解明と防除　

https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20580202/

コメント

なんでこうなったかとかはわかりません。

学者ではないので原因はあえて考えないようしています。

深く探ったところで結論出せませんもんね。

生命の神秘に触れられたというだけで十分としておきます。

普通ところなる形で生まれてきたものは我々は事実を事実としてそのまま受け入れるしかなですから。

あと感情的に可食可能かどうか判断し、食べられる気がしないようならかわいそうだけど廃棄しています。

この笹がれいは食べる分には問題ないと思いますが、念のため廃棄しました。

最後に

金沢というところはとにかくカレイが好きな土地柄です。生のカレイを煮付けにするんですね。

魚があるときは常時５種類のカレイが店先に並びます。

その中でも最も高値で取引されているのがこの笹ガレイです。

カレイの王様　

その名にふさわしい美味しさを兼ね備えていると思います。

みなさんも見かけたら煮付けにして食べてみてくださいね！

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＼　次のカレイはこれ！　／

＜終わり＞

＼　北陸のカレイ知りたい方！　／

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カレイの種類もたくさんある中で全国的に有名なのはこの赤がれいではないでしょうか！

通常は干物で見る機会も多いこの赤がれいは北陸では鮮魚（生）でも扱われることも多い魚です。

うおみしゅん

藁付きの上干し赤がれいおいしかったな！

干して焼いて食べるイメージが強い赤がれい、鮮魚ではどんな食べ方があるのでしょうか？

今回は鮮魚としての赤がれいの美味しさを探求してみたいと思います。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

赤がれいの基本情報

赤がれいはどんな魚？

腹側が血が滲んだように赤みがかっているのが特徴です。

他のかれいと見分けるポイントはその赤みがかっている点とヒレが山型になっている点、そしてへの字口になっているところを見るとわかります。

比較的大型のサイズに成長します。

小さいサイズは安くても頭が大きいので他のカレイより売りにくいです。

大きなサイズは非常に高値で取引されることがあります。

カニ漁に混ざることが多いのでカニと赤がれいはセットと思います。

赤がれいのおいしい食べ方は？

一般的には塩焼きにして食べることが多い。

身離れがよいため塩をしたり干したり身をしめて食べることが多いです。

煮付けにしてもおいしいが煮崩れしやすいので注意が必要。

新潟以北では煮付けにすることが多いです。

飾り包丁を入れて唐揚げにしたりしてもおいしい。

浜どころでは刺身にして食べるが寄生虫がいるのを見るので食べ慣れた人以外はあまりおすすめしないです。

どうやって買う？

パックになっていることが多いが、対面販売がある店ではいい型の赤がれいがバラで売っていることがある。

相場的には決して高いものではありませんが大きさサイズはそこそこのお値段します。

加賀橋立港の赤がれいが有名です。

どうやって売る？

港によっては選別がきちんとしているので定額販売することが多い。

大きなサイズは580円くらいまでなら売れる。

小さなサイズはパックにしてg売り（ユニット販売）する。

対面で頭とりをする場合、カマからガバッととるよりお腹出しをして口先だけ落とすと身がたくさん残るので喜ばれる。

小さなサイズはあまり日持ちしないが大きなサイズは4､5日くらいは平気でもつ。ヘタしたら１週間ほどもつ場合もある。

赤がれいの干物

北海道や山陰地方では干物加工されることが多いです。

カレイは総じてパックするときの向きが難しい。

というのもパックする時に左側に頭を向けるのが基本ですが、

カレイをパックする時はどうしても頭が右を向いてしまうのが悩みです。背を向けると必ずそうなります。

こうやって縦にすればそういう悩みが無くなりますね。

3月ごろの身の厚い卵を持ったかれいを干物にすると本当に美味しいですね。

子持ちの赤がれいを写真のように加工すればさらに美味しそうですね。

福井の天神講の焼き赤がれい

福井県のある地域では天神講（1月25日）に焼きがれいを食べる習慣があります。

その時はこの赤がれいを使います。

その時は1500円の赤がレイでも使います。

なかなかいい値段ですね。

ただその時は値段でないようです。

必ず食べないといけないんですね。

スーパーなどでも特設コーナーや予約をとって販売するようです。

その土地ではかなり大きなイベントとなっています。

「天神講」という名の祭りは全国各地に散見されますが、赤ガレイ（生・素焼き）を供えるのは福井独自の風習です。　菅原道真公はカレイが大好物だった？？？

赤ガレイは、福井の底曳き網漁で最もポピュラーな魚のひとつで、高タンパク質でコレステロールが少なくカルシウムも豊富で、子どもの脳や身体の発育を助ける栄養素がたっぷりです。　大きいものであれば1匹を飾るには格好の良い魚です。

長男が誕生すると、学問の神、誠心の神として子どもの成長を見守って欲しいとの親心で、母方の実家から嫁ぎ先へ、天神様の掛け軸（福井県の越前市周辺では木彫り）が贈られます。　幕末の頃、教育に熱心だった福井藩藩主松平春獄が天神画を飾るように推奨したからだとか・・？

福井中央魚市HPより

こういう特定の日に魚を食べる習慣全国いろんなところにありそうですね。

みなさんの地域でそんな情報あったら教えてください。

まとめてここで紹介してみたいです！

赤がれいを写真で紹介！

金沢では秋になると５種類のカレイが常時入荷します。

笹がれい、すがれい、口細がれいの順で人気となっています。

その中で赤がれいは４番目の位置付けになります。

ちなみに最下位はなめたがれい。

ただ加賀橋立港に行くとこの赤がれいがメインになります。

非常に高値で取引されるところです。

関西方面へ発送するのでいい値段が出ると言いわれてます。

最後に

いかがだったでしょうか？

赤がれいのことわかりました？

とにかく赤がれいは焼いて食べるだけではなくて煮付けにしても美味しいという点を押さえて貰えば今回はいいと思います。

実際リッキーもこの赤がれいを甘めに味付けをした煮付けを食べたらハマってしまいました。

焼いて食べるにせよ煮付けにして食べるにせよ美味しいカレイであることは間違いありません。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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＜終わり＞

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毎日魚を扱っているとまれにおかしな形をした魚たちに出会うことがあります。

今回は金沢ではよく扱う「笹がれい」の変わり種と遭遇しましたので紹介します。

奇形の魚とはよく出逢います

リッキーは毎日何百匹もの魚を調理しています。

その中でちょっと様子が変だなという魚にちょこちょこ出会う機会があります。

寸足らずのカレイもよく見ますし、背骨が曲がった魚も頻繁に見ます。

裏と表が同じカレイがこれ！

この笹がれいもいつものようにカレイのお腹だし調理をしていたときに気づきました。

普通なら多少のものであればそのまま調理してしまいます。

ところが今回のは形というよりは様子がちょっと変だなということに気づきました。

というのも、この写真をご覧ください。

頭を左にしてカレイのお腹の方を見せています。

どうでしょう？

ん？なんか違和感ありませんか？

目が隠れているから両方とも同じ向きですというのがわかりますね。

それなのに下のカレイは背中側のような色をしていますね。

もともとかれいは裏表ともに鱗があるのですが、明らかに下の笹がれいは違う色をしています。

しかも背中と全くおなじような感じになっています。

単に色が違うというのとも違うようです。

ヒラメなんかも養殖は腹の方が黒くなったりすることがよくありますがそれともまた違うようです。

ウロコを引いてみると本当に腹なのに背中を調理しているようでした。

カレイの場合は他の魚に比べ奇形の発現率が高いということのようです。

・コトバンク　

https://kotobank.jp/word/カレイ-156751

・カレイ類の形態異常出現機構の解明と防除　

https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-20580202/

まとめ

なんでこうなったかとかはわかりません。

学者ではないので原因はあえて考えないようしています。

深く探ったところで結論出せませんもんね。

生命の神秘に触れられたというだけで十分としておきます。

普通ところなる形で生まれてきたものは我々は事実を事実としてそのまま受け入れるしかなですから。

あと感情的に可食可能かどうか判断し、食べられる気がしないようならかわいそうだけど廃棄しています。

この笹がれいは食べる分には問題ないと思いますが、念のため廃棄しました。

＜終わり＞

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