今回は北陸の隠れた銘品で高級珍味のイナダを紹介します。

イナダというと関東でいうブリの幼魚ですが、今紹介するイナダは別の珍しいものです。

ブリはブリですが天然小ぶりを天日干しした北陸の高級珍味のことです。

今となっては知らない人も多いかもしれません。

ただたまにないかと問い合わせがあるので一応情報として紹介しておきたいと思います。

北陸高級珍味イナダとは？

このイナダはもともと獲れる時期が限られるぶりの保存食として作られてきました。

冷蔵庫がない時代、冬場にしかとれないブリを一年を通して食べるために塩をして乾燥させて保存性を高めたのです。

他の土地でいうと「干したら」「カンカン鱈」とか「塩がつお」のようなものをイメージしてもらえばいいと思います。それのブリバージョンになるんだと思います。

基本5月ごろに天然小ぶりを片身にして作られます。

脂のない3〜４kgほどの天然小ぶりでします。

脂がなければない方が良質なものができるとのことです。

片身にしたものを塩水につけてそれを20日ほど天日で干して作られます。

乾燥を前提とするので脂ののったブリはむきません。

天日干しする過程で傷んでしまうからです。

なので、春先の脂の抜けた天然小ぶりを使って作られるのです。

出来上がったイナダはアメ色をしてカンカンに固くなっています。

イナダの食べ方

出来上がったものは片身ですが、食べるときはそれを薄くスライスしてそのまま食べるのです。

お酒に浸したりして柔らかくして食べたりもします。

シオシオトした味わいとブリ独特の風味が特徴です。

どんなふうに売っている？

基本片身で真空されて流通しています。

ただ、小ぶりといってもそれなりに大きいので小売りではスライスして少量パックになっているものが売られたりしています。

実際いずれにしても近江町あたりでしか売ってないように思います。

もしかしたら小さい魚屋さんが今でもやっているかもしれません。

実はこのイナダはほとんどが自家製というか作る人が限られています。

少しでも脂があると失敗するのでなかなかリスキーなんだと思います。

以前、リッキーの勤めていた店のオーナーも自分で作っていましたが、うまくいかないことも多いようでウ〜ンと唸っていた姿を見た記憶があります。

その時はお店の屋根に塩漬けした天然小ぶりの置いて乾燥させていました。

やはり脂があったりして腐らせてしまうということのようでした。

乾燥させるのがメチャクチャ大変なようですね。

ただ、うまくいくとアメ色にカンカンになっていい状態になるようです。

どうしてもほしいという依頼に対応

リッキーも魚好きの人にどうしても手配してほしいと言われて買い付けしたことがありました。

ただ商品に辿り着くまでに四苦八苦しました。

それでも状態のいいものを探せてその方にお渡しできました。

いい経験をさせてもらったということでしたが品物自体なかなかいい値段でした。

スライスした少量パックのもので良かったかなと後でちょっと後悔しました。

でも興味ある人はお値段でないんですね。

今でも残っているようなら申し訳ないと思います。

しっかり乾燥していたので数年持ちそうでした。

まとめ

イナダといってこの高級珍味を知っている人はなかなかの通だと思います。

ちょっとレアな情報ですがこれも一興だと思います。

実は全国各地の高級珍味をこの「さかなのさ」で皆さんが購入できるように画策しているところです。

今はその準備期間ということでもうしばらくお持ちくださいね。

＜終わり＞

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ガンドってなんだろう？と思った人は多いと思います。

「がんどう」と聞こえたりもします。

私も金沢に来たばかりの時はさっぱりわかりませんでした。

どうやら魚の名前のようですが得体が知れないです。

うおみしゅん

そもそも魚の名前なの？

ガンドは天然ブリの小さいサイズの地方名のことです。

ですが、フクラギというのもあるし、なにが違うのだろうと思っていました。

この「がんど」ってよくわからないという人も多いと思います。

今回はこのガンドのことを詳しく見ていきましょう。

ガンド（天然小ブリ）の基本情報　※天然ブリと同じ

ガンドってどんな魚？

ガンドはブリのことです。天然ぶりの一回り小さいサイズということです。

目方でいうと1〜５kg未満くらいまでのブリのこと言います。

天然小ぶりという方がわかりやすいかもしれません。

ブリは出世魚なのでその大きさによって呼び名がかわります。

能登や金沢あたりで獲れるブリの地方名なのです。

11月上旬が一番オススメです。

そこそこ脂のっていて相場安い時期です。

その後11月下旬になるともうすでに値段が高くなるのでその前がオススメです。

お歳暮需要の天然ぶりの高騰に連れられてガンドの相場も上がるのが通例です。

※2022年冬に能登寒ぶり「煌（きらめき）」がブランド化されます。「ひみぶり」と獲れるところはほぼ同じなので期待されます。

出世魚ぶりの大きさ別呼び方

地域によって３〜4段階に分けられるようです。

そして北陸ではこのガンドはブリの次に大きなサイズの呼び方ということです。

全国各地でもいろいろ呼び方があります。

ワラサやヤズがガンドに当たると思います。

天然ブリの記事の方で詳しく説明しています。

時間のある方はこちらで詳しく見てください。

＞＞天然ぶり　【プロの扱い方公開】〜冬は日本海、春は太平洋が美味しい！　〜さかなのさ

ガンドのサイズ感

ガンド（天然小ぶり）は2〜５kgくらいのブリで1箱に2〜3尾入ったものをいいます。

厳密なものでなく相対的なものだと思った方がいいでしょう。

つまり、比べてみて大きいかどうかということです。ざっくりした基準です。

もちろん、１箱の入数の区別は前提としますが、

氷見ぶりのようにブランドのものでない限り明確な基準はないので呼ぶ人がブリといえばブリだし、ガンドといえばガンドという具合になるわけです。

1箱に2尾入っているのが基本ガンド（天然小ぶり）になるとしても、1尾５kg近くあれば天然ぶりということもできるわけです。

ガンドの存在価値

存在価値というと堅苦しくなりますが、なんで小型のブリが価値を持つかというと、やはり天然ぶりからすると相当安いからですね。

要はガンドはお店の立場からいえば売りやすいですし、客さんの立場からいえば買いやすいのです。

天然ぶりはなんだかんだいって時期になるとメチャクチャ高い値段になります。

なかなかスーパーなどでは扱える値段でないのでガンド（天然小ぶり）の存在価値が出てくるのです。

北陸の人は日常的にブリを食べます。

毎日おかずとして買い続けられるぶりが必要なのです。

それがガンド（天然小ぶり）ということです。

ガンドは天然ぶりよりたくさん獲れますし、時期によっては脂がほどほどありそこそこおいしいです。

なので、後述のような寄生虫が多少いても取り除いてでも食べるのです。

ガンドのおいしい食べ方は？

基本お刺身で食べます。

ただ脂がのってないと赤味が強くさっぱりした感じになります。

地元の人は醤油漬けにして焼いたりして食べます。

それはそれでおいしいものです。

味噌漬けにしたりもします。

ただ、このガンド（天然小ぶり）は時期によっておいしさが変わります。

もともとあっさり感の強い天然小ぶりですがやはりそこそこ脂がないとおいしく思えません。

5,6月になっても水揚げ自体ありますが千葉や高知や山口などの小ぶりが入荷したりします。

昆布じめも日持ちしないだけでできないことはないようです。

また、刺身や寿司の盛合せには入れない方がよいです。皮を剥いたら色が変わるのが早いので一つのために高額な全部がダメになったりすることもあるからです。

大根寿し、かぶら寿し

北陸地方で作られる大根寿し・かぶら寿しにはこのガンド（天然小ぶり）を使います。

皮を剥いてロイン（1/4）にして塩をたっぷりします。

そして10日〜２週間ほど塩しておきます。

塩を洗い流して一口大にスライスして大根、かぶらに挟んで漬け込みます。

金沢でも人気な大根寿しはこれです！

＼　万人受けするのはこのメーカー　／

＼　どちらかというとかぶら寿しの方が人気　／

天然小ぶりの昆布じめ

基本的に青魚は昆布じめにしませんが、翌日くらいにすぐ食べるならこのガンドも昆布じめにできます。

意外とおいしいものです。

詳しくは下の記事でどうぞ

＞＞天然ぶりの昆布締めを食べてみた！　〜色変わりは？味は？　〜さかなのさ

ガンドをおいしく食べられる時期

年中水揚げありますがやはり11月頃が値段も安くオススメです。

年末から3月いっぱいくらいまでが日本海側、4月あたりから太平洋のものがおいしくなります。

うおみしゅん

冬は日本海側、春から初夏は太平洋側と覚えてください

4月から北陸日本海のブリは身が赤くなっていて寄生虫だらけなのであまりおオススメしません。

ただ、売ればやはり金沢ではは地物贔屓の人も多いので身が赤いブリでも地物とつけば売れていきます。

ガンド食べる時には注意が必要！　【グロ画像注意】

ここからは少しちょっとみなさんに不快感を与えることになるかもしれません。閲覧要注意です。

今ほど申し上げたように北陸のガンド（天然小ぶり）は春先から身が痩せるのでそれに伴って身の中に寄生虫をもったりします。

写真のような状態でほとんどの個体に潜んでいます。害はありませんが見た目がすごいですね。

どうしてもガンド（天然小ぶり）は真っ赤の身の中にミミズのようなブリ糸状条虫を見かけることが多いです。

基本的に無害というか見つけたら食べないと思います。

そこそこの大きさがあり見つけやすいです。

魚屋さんで捌くときに見つかることがよくありますが該当箇所を取り除いて処理します。

あまりひどいものは廃棄することもあります。

扱う側にとっても厄介なものです。

身の中に入っていて除去しきれずにお客さんの手に渡ってしまうこともあります。

食事中にギャー！ということでクレームを受けたりすることもあります。

私の行っている理髪店のマスターはそれを経験して以来ぶりの刺身が食べれなくなったと聞きました。

自然のものを生で食べる以上起こり得ることですが、どちらにとっても悲劇であることには変わりません。

幸い体調を崩すというようなものでない点が救いといった感じです。

そんなこともあってリッキーぶりの刺身が食べたい時は養殖のブリの方買うことにしています。

養殖のぶりにも全く寄生虫がいないことはないですがミミズみたいなブリ糸状虫はいないし、滅多に見つかることもないので比較的安心だと思っています。

天ブリになると少なくなります。

まあ、安い分こういったものに出会うリスクがあるわけです。※健康被害はあまりきかない

イナダ（ガンドの加工品）　幻の乾燥珍味

ここで少し変わったガンドの加工品を紹介します。

イナダと呼ばれる乾燥加工品です。

一般的な鮮魚のイナダとは違います。

ガンドの加工品です。

天然ぶりまたは天然小ぶりを肩身におろして塩水処理してから乾燥させます、

5〜6月ごろの脂の抜けたブリを使います。

薄くスライスして食べますがこれは大きな原体サイズです。

2万円ほどです。

ご当地の人くらいしか知らないかもしれません。

太平洋側でいう塩鰹を更に乾燥したようなイメージです。

最後に

ガンド（天然小ぶり）のことわかったでしょうか？

何度かミミズのような寄生虫に遭遇すると食べる気も失せてしまうと思います。

これさえなければいいんですけどね。

食べるならやっぱり冬に限定したほうが良さそうです。

随時情報追加していきますね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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北陸では生のカレイが常時4,5種類売場に並んでいます。

で、魚屋に配属された新人さんがまず苦労するのがカレイ見分け方なのです。

カレイが全部同じに見えるのです。

このカレイの見分けがつかないということで四苦八苦しているところ見るとなんとかしてあげたくなりました。

おそらく北陸だけでなく日本海側で魚を扱っている人は似たような状況なのかなと思い遅ればせながらカレイの見分け方を解説させていただこうと思います。

カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策）

カレイの見分け方　クイズ形式

前回やったようなクイズ形式の方が頭に入ると思うので答えはリンク先で見てもらう形にします。

まず、写真をお見せします。

それだけでわかればGoodです。

そのままリンク先に行って名前を確認してください。

もしわからない時はヒントをみてみましょう。

ヒントは最初隠してあります。

該当箇所をクリックするとヒントができますのでそれで確認してください。

それからリンクをクリックしてリンク先の個別の記事を詳しくみてみましょう。

そんな流れでやっていただこうと思います。

基本的なことなのであまり上級者が見てもつまらないかもしれません。

今回はあくまで初心者向けのテストです。

なので魚屋さん以外の方も問題を説きながら楽しめると思いますのでぜひチャレンジしてみてください。

では、はじめましょう！

問題　北陸の定番ともいえるカレイ　５種類

基本5問と番外編数問です。

カレイの名称は地域によって変わります。詳しくはリンク先の個別記事でご確認ください。

第1問　北陸でお馴染みのカレイ　その１

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口）です。それから細めの体型、色合いです！

答えはこちら

第2問　北陸でお馴染みのカレイ　その２

見分けるポイントはまず大きな口（への字口）です。背中に星のような模様がある。それから体型、色合いです！

ヒントはここをクリック！

大きなサイズはきめの細か上品な味わいが特徴のカレイ

背中に星のような模様がある。

笹ガレイよりは安い

鮮度落ちが一番早いカレイで古くなると腹に青タンが出る。

煮付けが一般的

小さいサイズはゾロガレイといって頭とって唐揚げなどにする

焼くとちょっと独特な匂いがある。

答えはこちら

第3問　北陸でお馴染みのカレイ　その３

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口でくちびるが大きい）です。それから体型、色合いです！

答えはこちら

第4問　北陸でお馴染みのカレイ　その４

見分けるポイントはまず大きな口（への字口）です。それから体型、赤っぽい色合いです！

ヒントはここをクリック！

全国的にはこのカレイが一番有名かも。

干物で流通することが多い。

北陸では自宅で塩して干してから焼いて食べるという人が多い。

北の方にいくと煮付け魚として食べられる。

福井の天神講ではこのカレイが欠かせません。

答えはこちら

第5問　北陸でお馴染みのカレイ　その５

見分けるポイントはまず小さな口（おちょぼ口）です。それからヒレが黒く全体的に黒っぽいです。

答えはこちら

番外編

たまたま写真を撮ったものですが頭をとった状態のカレイです。

二枚とも左から同じカレイが並んでいます。

これでわかれば上級者です。

なかなかだと思います。

まとめ

への字口のカレイは２種類、おちょぼ口のカレイは３種類（内、唇厚いのは１種類）になります。

まだまだ着目点はあると思います。

ただいつもみんなに教えるときは口を見るといいよと言っています。

いかがでしょう？

みなさんはわかりましたか？

北陸では本当に生のカレイがよく売れます。

それぞれ特徴があってそれなりに満遍なく売れるものです。

それだけカレイが昔から獲れていたということなんでしょうね。

そんなこともあって売る方としてはまずはこのカレイの特徴を覚えることが優先事項となりるわけです。

不明な点ありましたらお気軽にコメント、問い合わせメールしてください。

必ず返信いたします。

＞＞カレイのウロコが抜群にとれるたわしがコレ！（金属片混入防止対策用）

＜終わり＞

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いよいよ北陸の冬の味覚到来です！

カニ漁解禁！ということで北陸はカニ一色に染まってます。

その中でも香箱がにの人気は随一となっています。

他の県の方には馴染み薄いかもしれませんが、北陸金沢ではカニといえばこの香箱がにといってもいいほどの人気です。

関西や山陰ではセイコがに、セコガニともいいます。

香箱がには昔は甲箱がにとも表現しましたが現在は香箱という字を当てて呼ぶのが一般的となっています。

ズワイガニのメスがにで、もちろん身もカニ味噌も楽しめますが、外子と内子という二つの美味しさが特徴的となっています。ここは今から詳しく解説します。

今回はこの香箱がにをご自宅で召し上がる方へ美味しい香箱がにの選び方を紹介させていただきます。

あわせて美味しい食べ方も紹介しますので最後までご覧ください。

香箱ガニの食べられる時期

ズワイガニのメスなので資源保護のため漁期が短いです。

11月6日解禁から12月の末までです。

産地によって多少ズレますが2ヶ月弱となっています。

つい最近まで1月末まででしたが水揚げ量も年々減っていることからだんだん短くなってきているような感じです。

香箱がにはなぜ金沢で人気なのか？

香箱がにはズワイガニのメスがになので小さいカニです。

珍重する地域も限られています。

その中でも金沢ではこの香箱がにを最も珍重する地域です。

他の県の人にはこんな小さなかにどこを食べるの？と理解不能のようですがこのカニが高価で取引され食べるのを楽しみにしているのです。

なぜ金沢で香箱がにがよく食べられるかというと、この小さな香箱がにを切って食べる文化が根付いているからです。

カニ解禁の日から金沢のお母さん、ばあちゃんは大事な旦那さんやお子さんのためにセッセとカニを切るのです。

もちろんお父さんが切る場合もありますよ。

いずれにせよこんなちっちゃいカニを食べやすくカットするので金沢の人はよく食べられるのです。

料理屋さんでも同じでチャンとカットされて出されます。

この時期は食べる人は楽しみでカットする人は大変な時期ということになります。

香箱がにのブランド

ここでは金沢での香箱がに情報の深掘りです。ちょっと地域的な色合いが強いので興味ない人はスルーしてください。

香箱がに好きの金沢でも一目置かれる人気の産地ブランドというのがあります。

それは金石（かないわ）ブランドと加賀橋立（はしだて）ブランドです。

それぞれ選別と品質が優れた香箱がにが取れる産地です。

この産地ブランドがなぜ美味しいカニなのかというと大きな川が影響しているのです。

金石港は犀川の、加賀橋立港は手取川の河口近くでそれぞれの川から流れる肥沃な養分が豊富な海域でカニが育ちます。

海の生き物は川から流れる養分の恩恵を多分に受けて育つのです。

それに最近では金沢港ブランドが立ち上がりました。

金沢かにブランドの立ち上げです。

もう一つ突っ込んだ情報を入れると、この金沢がにブランドは能登の人からすると面白くないということです。

というのも石川県（漁協？！）は松葉がに、越前がにに対抗して「加能がに」というブランドを作りました。

ところが、この「加能がに」まったく定着しません。関東や関西でも知らない人の方が多いと思います。

地元の人たちもあまり使いたがりません。

正直「金沢がに」「能登がに」といったの方がわかりやすいと思っていました。

いろんな産地のことを考えて政治的な背景もあって結局「加能がに」なったんでしょうが結局知名度が上がらなければしょうがないと思います。

割り切ってそれぞれの道を歩んだ方が良いようです。

その意味で金沢ブランドの立ち上げは期待したいです。

香箱がにを買えるオススメの店

香箱がにを買うのにオススメなお店紹介します。

近江町市場　・・・　種類は多いが高い。値引きオススメのため定価が高めに設定。

いきいき市場　・・・　金沢港の隣なので浜の商人がやっている。重福水産は特に正直な商いをする。

ニュー三久泉ヶ丘店　・・・　地元のスーパー　かつては絶大な人気を誇ったがカニは今でも人気。

コープおおぬか　・・・　地元のスーパーの中で最も鮮魚を販売する店　カニ解禁日は午前中殺到

アルビス明倫店　・・・　セット販売がオススメ。それなりに揃っている。テナントの魚善さんいい。

香箱がにの選び方

さて、ここからが本題です。

信頼できるお店を選んだらそこで売っている香箱がにの選び方を解説します。

基本的に魚屋さんに聞けば教えてくれるので遠慮なく聞いてみるのも大事です。

なんといっても重いもの

自分で選ぶときはカニを両手で持って比べていくというのがオススメです。

片手で持ってもわかりません。両手にそれぞれ持ってみて判断していくのが確実です。

見た目が大きいものを選んだ方が良いですがそれよりも重さで選ぶ方がハズレが少ないです。

体の色は白いクリーム色を選ぶ

見た目で判断するときはまずカニの裏側を見ます。

そして全体特に脚を見て赤っぽいのと白っぽいのがあります。

できるだけ白っぽいのを選んでください。

しいていうなら右のカニの脚がクリーム色なので左でなく右側のカニを選んでください。

赤く見えるのは脱皮したてということです。

脱皮してしばらく経つと白っぽくなってさらにクリーム色になってきます。

なのでできるだけ白っぽいクリーム色のものを選んでください。

あと、色でいうとカニのお尻部分が赤いのがいいという言い方もしますがこれに関してはよくわかりません。

ただ昔からそういう人は多いです。

外子は茶色が濃いもの選ぶ

もう一つ選ぶポイントは外子の色です。

左の写真のようにできるだけ黒い色を選んでください。

卵の成熟度で濃い色に変わっていくからです。

右の卵のようにオレンジ色なものはジンケンともいって値段を安くする産地（加賀橋立港）もあります。

香箱がにのおいしい食べ方

香箱がにのおいしい食べ方はみなさんの方がよく知っているかもしれません。

塩茹で

スタンダードな食べ方ですが一番おいしいと思います。

カニ汁

カニ汁もおいしいですね。

カニ汁をするときは大根、人参は銀杏切りにしてください。

それと豆腐を入れるのが一般的です。

また、カニ汁をするときは生のカニを使ってください。

カニ味噌の風味が美味しさを醸し出します。

金沢おでん

コロナ禍の影響で飲食店が元気ないのでこの金沢おでんもなかなかメディアに出てきませんね。

ただこの金沢おでん高いのと平皿出てくるということであまり魅力を感じません。

食べたら食べたでおいしいでしょうが。

香箱がに寿司

11月のカニ解禁になるとこの香箱がに寿司も飲食店のメニューに登場してきます。

値段のことを考えるとちょっと手が出ないのが正直なところです。

まあ、余裕のある方はご利用ください。

きっとおいしいと思います。

その他の香箱がに料理

茶碗蒸しや焼売などいろいろ香箱がには使われます。

まとめ

こんな小さなカニが人気なのは丁寧にカットして食卓に出されるからです。

みなさんの努力に本当に敬意を払います。

食べられる期間が短いのでどうぞお早めにお召し上がりくださいね。

＜終わり＞

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毎年5月のゴールデンウェーク終わってからは天候の良い日も続き魚の水揚げも多くなる時期です。

一年で最も魚種が豊富で相場安な時期といえます。

お魚好きにとっては嬉しい時期ですね。

高級魚なども相場が下がったりしてとても安く買えたりします。

とはいえ、のど黒やキンメ、マハタなどはもともとのお値段高いですから下がったと言ってもなかなか庶民の口には入らないでしょう。

特にこの時期オススメのお刺身になるお魚紹介してみたいと思います。

オススメ刺身魚７選　5月下旬

GW終わった後、梅雨に入る前の新緑が眩しい季節におすすめのお魚です。

寒い時期と違って陽気も暖かくなり少し冷んやりしたものが食べたくなる時期です。

天然真鯛（さつき鯛）

なんと言っても5月は天然鯛ですね。

産卵のために岸近くに寄ってきますので大量に水揚げされ相場もガクンと下がる今が狙い目。

財布にもやさしいし美味しいしどんな料理にも合うお魚としてこの天然鯛に勝るものは今の時期ないでしょう！

鯛飯もいいですがやっぱりお刺身ですか！

買いときのポイント

• 予算が許す限り大きめの鯛を選ぶのがポイントです。
• ２kgくらいまでなら大きめの鯛が脂のって美味しいものです。
• 逆に安いからと言って小さい鯛は刺身用として選ばない方がいいでしょう。いずれにせよ安いですから。
• お腹が張ったものは選ばないこと。空気か卵です。卵もつと身質が悪くなります。刺身としてはお腹スッキリした方が良いです。
• 。湯引きもオススメ

この時期天然真鯛は食べておきたいところです！

真あじ

次のオススメはアジです。

真アジですね。

真あじの旬は6月ですが5月中旬から地物が上がってきます。

ここからが美味しくなる時期です。

要チェックですね。

こんなお刺身見るとやっぱりアジ食べたくなります！

買うときのポイント

• 背中がもっこりしているものを選ぶと美味しい。
• 脂がのっていると黄金色に近い色になるのでそういうのがおすすめ。
• 地物以外では山陰ものが良い

ぜひ生姜醤油でお召し上がりください！

柳ばちめ（ウスメバル）

忘れてならないのがこのメバルです。

北陸ではハチメという言い方をします。

今までいい値段していたこの柳ばちめもここで一気に値段が下がります。

この時期丸々太った柳ばちめもよく見ますがとても美味しそうです。

塩焼きもいいですが、安い時には刺身でいかがですか！

買うときのポイント

• 背中がもっこりしているものを選ぶと美味しい。
• 今の時期はハズレも少ない
• 日持ちするので２、3日経っても刺身で食べられる。

このツヤを見ると食欲をそそりますね！

ぷりぷり食感が特徴です。

甘鯛

甘鯛も漁が増えてきます。

柳ばちめほどではないですがやはり甘鯛も値段が下がります。

上品な甘味がなんとも言えない美味しさです。

もともと身のやわらかい魚なのでそのまま刺身と言うよりは少し炙るか塩をして水分を抜いてから食べた方がと美味しいと思います。

個人的にはのど黒の方が好きですがのど黒はなかなか値段下がらないので甘鯛をおすすめ７選に入れました。

買うときのポイント

• 背中がもっこりしているものを選ぶと美味しい。
• 全体がピンとしているものを選ぶ
• 目には寄生虫がついているものがあるので食べることはないと思いますがそういうのは避けたいです。

甘鯛を選ぶ人は結構な魚通だと思っています。

非常に繊細な魚ですね。

赤いか

早くも赤いかが入荷し始めます。

これも5月下旬はまだ走りですが今年は出始めが特に早いようなのでおすすめに入れました。

地物の生きた赤いかが今年は特に安いです。例年こんなことはありませんのでチャンスです。

いかの中では一番美味しいものと思いますので今からその美味しさを楽しんでください。

買うときのポイント

• 素人の人は赤々したもの選びがちですがその前の白い生きた赤いかを選んでください。ただ赤々した方が値段は安くなっているのですぐ食べる人はそれでもいいのかもしれません。
• 本来今の時期は山口山陰ものが出回る時期です。鮮度管理がしっかりしているのでおすすめです。
• 真夏の暑い時期の赤いかも美味しいものですが今年に限って言えばスタートが早い分終わりも早くなりそうな気がします。

刺身のいかの中で最も美味しいと言えるのがこの赤いかでしょう！

陽気が温かくなるとこの赤いかの美味しさが際立ってきます！

ふくらぎ

なんで今の時期フクラギ？と言われるかもしれません。

ただメチャクチャ安いです。

今の時期は大きめサイズがお買い得なのでおすすめです。

買うときのポイント

• 今の時期のふくらぎの選び方はお腹が厚いか薄いかです。腹の身が厚い方が美味しいです。触ってわかるようになればプロ級。店の人に聞くのが一番かな。
• 石川のふくらぎより福井のふくらぎが品物いいです。
• 丸物で買うとコストパフォーマンスが上がるでしょう。→参考までに金沢市内で丸魚の鮮度が良いお店はこちら
• 後でもできてますがふくらぎの昆布〆めは意外と美味しいです。

フクラギが成長して刺身サイズになるんですね。

やっぱりこの時期が一番美味しいと思います。

トラウトサーモン（養殖）

なんでいきなり外人が選ばれるのって感じですね！

今の時期養殖のトラウトサーモンが市場に並びます。

普段は高いですがたまに小さなサイズが安くなる時があります。

そんな時に店にも並べると飛ぶように売れていくのでおすすめに入れました。

また、最近では地方の漁協などでこのトラウトサーモンの養殖が盛んで地名のブランド名がついたトラウトサーモンが各地で取り組まれています。

石川県では西海サーモンと言う名前で流通していますがまだまだメジャーにはなっていないようです。漁協の人頑張れ！って感じですか。うちの店ではしっかり売れてますよ

買うときのポイント

• 箱に入っている状態ではどれも似たようなものですが大きめを選んだ方がいいでしょう。
• 養殖なので刺身になりますが一応そう言う表示がされてるのを確認したものを選ぶか店の人に聞いて確認してください。一般のお店はなかなか知識ない人も多いです。

養殖のトラウトは水温が上がる前に池揚げしないといけないという事情があります。

それで相場が崩れるということです。

我々は安く買えるそこが狙い目なのです！

イサキ

最後にあげるのがこのイサキ。

このイサキはこの時期はずせません！

太平洋側ではお馴染みですが正直北陸では知名度低くて売れません。

ですがこの魚の実力は見逃せないと思っています。

梅雨と言ったらこの「いさき」を思い出すくらいです。

6月いっぱい入荷あります。

あじとに同じ時期に美味しい刺身魚としておすすめです。

塩焼きもおいしいと言われています。

この写真を見ると刺身で食べたいくなりますね。

買うときのポイント

• 背中がもっこりしているものを選ぶと美味しい。
• 北陸では扱いが少ないので鮮度の確認は念入りにしないといけません。
• 目を見て鮮度悪く見えるようならやめた方がいいです。

塩焼きにしても美味しいですし、刺身にしても美味しいです！

やっぱりイサキといったらこの時期です。

ついでに今の時期（5月下旬）刺身でおすすめしない魚も紹介しておきますね。

一応、5月下旬　今の時期にオススメしない魚も紹介しておきます。

これは食べてはいけないというのでなく、脂がなかったり他の特殊な事情があってオススメしないという意味で考えてください。

真いわし

太平洋側は入梅いわしというくらいでいい時期でしょうが日本海側は身が痩せておすすめしません。

ただ、朝どれという形でたくさん入荷はある時期です。

鮮度はいいですが身が痩せてみるからに美味しくなさそうです。

でもお客さんは地物＆朝どれということで売れます。

これがプロと素人の違いなのかなといつも思います。

そして注意しないといけないのはイワシのアニサキス被害が最も増える時期です。

その朝どれでたくさん入荷するということもあると思います。

一昨年も富山の某Aというスーパーや石川県の回転寿司で朝どれいわしの刺身で被害を出ています。

つい最近も津幡のスーパーで出ました。

朝どれ＝新鮮＝アニサキスいない　←　×

という方程式は成り立たないということです。

刺身にする際は冷凍を２晩するようにというのが保健所から指導です。

1日では足りないようです。

かつお

なんで！と声を上げた人もいらっしゃるのではないでしょうか？

太平洋側の人から怒られちゃいそうですがこれもアニサキス の被害多い魚です。

確かに目に青葉〜。というくらいの今の時期カツオの生食を否定してどうするんだということです。

ここが難しいところなんですね。自己責任で判断してもらえばいいのでしょうがお店としては扱い難いです。

食生活に密接に関わっっている地域の人以外は冷凍のカツオのたたきで我慢しましょう。

鯖

鯖も同じですね。まさにアニサキス被害が多い代表魚です。

ただサバについてはもう社会のコンセンサスが確立されているので冷凍にする形でしめ鯖を食べればいいと思います。何度か冷凍解凍しましたがそんなに色の変化も少ないことから冷凍をおすすめします。

ただ、個人的には自分で三枚に下ろした時に完全に目視チェックしてアニサキス を取り除いて生で食べてみようと思います。完全自己責任で。

まあ実の中に入っているものをどうするかという問題がありますがアニサキスが身の中に入ると身の色が楕円に変色するということはわかっていますのでそれで大丈夫か今度やってみようと思います。その時はさかなのさ．comで紹介しますね。

金時鯛

南洋キンメとも言います。普通に刺身で食べる魚ですが結構ムシがついている魚なので仕入れるのは避けています。

皮を剥いたときに血合に沿って米粒みたいな寄生虫がついているときあるので苦手です。

プロの人なら取り除けば人に害のあるものでないので大丈夫なのですが見た目はちょっと引いてしまします。

平政

ひらまさも安定して入っていますが大きいサイズが多いのとこれも通称サシというムシが入っていることが多いので避けています。

長細い米粒のようなサシが身いっぱいに入っているときあります。

人に害があるというよりは使い物にならず廃棄になってしまうところが難点です。

３本入りのところ１本廃棄になったら損して何やっているか分からないので買わないことにしています。

• 先に昆布を酢で拭いておく
• 三枚おろしにした魚を一口大に切っておく
• 昆布に重ねないように並べる
• 多い時は間に昆布を挟む
• その上にまたならべる
• 並べたらラップで包んで、
• 上にお皿でも重しをして
• 冷蔵庫で一晩寝かす
• 次の日出来上がり
• 多ければそれを冷凍にする

まとめ

おそらく一年で一番魚が安い時期がGWが終わった5月下旬なんだと思います。

今年はいろんな意味で特別でしたが毎年この時期は魚食楽しめる時期なんですね。

魚が湧いてくるって感じ。

そして消費が追いつかないと相場が下がる。

美味しいからいいですね。

財布を預かる主婦の方やいっぱい飲むのにアテを探すお父さんには嬉しい季節です。

ぜひ自分でもさばいて家族のみんなに美味しいお刺身食べさせてあげてください。

「さかなのさ 」も定期的にこんなの美味しお魚の特集これからも続けさせていただきますね。

長文お付き合いいただきありがとうございました。

それでは今回はこれでおしまいにします。

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