リッキーいつも不思議に思うことがあります。

この黒鯛が人気なのです。

夏などどちらかというと身が痩せたりしすることも多いですが、よく売れるのです。

魚は地域性の強いものです。

昔から食べなれている魚が食べられるわけですが、北陸では日本海でとれる天然真鯛もたくさんいます。

なのでなにもわざわざ黒い鯛を選ばなくても良さそうですが、赤い鯛を通り越してこの黒い鯛が売れることがよくあるのです。

黒鯛（クロダイ）の基本情報

黒鯛（クロダイ）どんな魚？

釣りをする人にはチヌといってお馴染みの魚です。

引も強いし面白いと思う。

リッキー自身堤防で釣ったこともあります。

魚屋にも並びますがもっぱら安い魚です。

特にシケでない限りは買いやすい値段だと思います。

朝どれなどで入荷するとこの魚ばかり売れるほどの人気です。

黒鯛の近種　キビレ、キチヌ

黒鯛でありません。ちょっと腹ビレの様子が違っているのがわかると思います。

この魚もよく市場に並びます。

黒鯛の近種でこちらの方ではキビレといったりします。

あまり扱わないですが黒鯛と間違いやすいです。

ひっかかることがあるのでご注意ください。

味はたいして変わらないと思いますが商品価値が違うと思うので。

妊婦には向かない？

昔からよくいわれてきたことです。

真偽のほどはわかりません。

黒鯛は「血を荒らす」妊婦に食べさせないほうがいいといわれたりしています。

なぜなのかわかりませんが確かに市場の年配の人がよくいっていました。

どういう理屈なのか時間がある時に調べてみます。

黒鯛のおろしやすさは？

やや難しい

基本真鯛と同じなので、普通の白身がおろせる人なら問題ない。

ただウロコをつけておろすとウロコまみれになるのでウロコを引くことが多い。

※最近リッキーウロコを引かずに魚おろしています。

腹が薄いので腹骨は取りにくい。

頭も真鯛より口先が尖っているので割りにくいです。包丁が入れにくいということです。

おいしい食べ方は？

タイなのでクセもなくおいしい魚だと思います。

刺身が一番人気ですが煮付けや塩焼きでも美味しいと思います。

汽水域で取れた黒鯛は少し臭いがするので刺身にするなら河口に近くないところで取れたものだけにしたほうが無難だと思います。

どうやってわかるのかということですが、お店の人に港名を聞くしかないと思います。

加工に近くの港なら避けたほうがいいかもしれません。

値段

比較的安いです。

真鯛に比べても安めになると思います。

30cmくらいのものだと500円前後という感じ。

黒鯛が売れる理由はここが一番大きいのかもしれません。

マタイと似たような味で刺身にもなるし煮付けにもできるので安く感じるのかもしれません。

最後に

対面に入っているとこの黒鯛が頻繁に調理上がってきます。

とにかくウロコが大変なイメージです。

痩せた黒鯛も混じっているので買う際はよくみてかったほうがいいでしょう。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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チダイ（サコダイ）はレッキとしたタイの仲間（タイ科）です。

しかし、影が薄いというかこのタイの存在に気づいてない人も多いかもしれません。

ただ、ひたすら安いのでマダイの代用品的な存在としてその価値を有するというと言い過ぎでしょうか。

小鯛といった場合、このタイの場合がよくあります。

お店でもチダイ（サコダイ）とわかって買っている人はごくわずかだと思います。

もしかしたらマダイだと思って買ってるのかもしれません。

それか気にしてないかですね。

いずれにせよタイではありますがマダイではないということです。

マダイとなにが違うのでしょう？

今回はこのチダイ（サコダイ）を詳しくみてみたいとおもいます。

チダイ（サコダイ）の基本情報

チダイ（サコダイ）はどんな魚？

スーパーなどで小鯛として売られています。

なんかメチャクチャ安いなと思うときはこのタイです。

味はマダイよりも水っぽい感じです。

またあまり大きくなりません。大きくなっても40cmくらいです。

真鯛のようでもありますがよくみると頭がズングリムックリしていてなにか一見違うような風貌をしていることに気づきます。

マダイとチダイ（サコダイ）の違い　写真

チダイ（サコダイ）もタイ科なのでマダイと同じくタイといえます。

ただ相場を見る限りチダイ（サコダイ）は決して商品価値が高いとはいえないように思います。

チダイ（サコダイ）とマダイの違い　一覧表

総じてみるとマダイに軍配があがるような感じになりますが、値段と色が変わりにくい点はチダイ（サコダイ）に星印がつく感じですか。

チダイのおいしい食べ方は？

正直刺身はオススメしません。

塩をして水分を抜いてから酢漬けにするとおいしいと思います。

タイの酢締めにした商品はこのチダイ（サコダイ）を使う場合があります。

塩焼きはそれなりに美味しいです。

お汁やお味噌汁にしても美味しいでしょう。

あっさりしているので濃いめの味付けで食べる方がいいかもしれません。

刺身にするならやっぱりマダイですよね。

ただ、安いのでうまく料理すればコストパフォーマンスは高くなると思います。

味付け次第で美味しくなる魚です。

どうやって買う？

普通にスーパーや鮮魚店で売られています。

安いので買いやすいと思います。

ただ一般の人は見分けがつかないと思います。

最近ではちゃんとチダイ、サコダイと表示してあるところも多いですが、区別しないで小鯛として売っている店も多いです。

エラの縁が赤くなっているかで判断してください。

注文や指名買いは難しいでしょう。

どうやって売る？

安い魚を売る店では重宝する魚だと思います。

リッキーはあまり好んで仕入れることはないです。

シケで魚がないときにあれば買う程度です。

真鯛より色が変わりにくいので売れない店は使いやすいかもしれません。

最後に

チダイ（サコダイ）は確かにタイではありますが、マダイの代用品でしかないように思います。

ただ料理を上手くすると評価以上の価値が出てくる魚なので使いようなのかなとも思います。

みなさんは小鯛といった場合この安いチダイ（サコダイ）のこともあるんだよということを頭に入れておいていただければいいと思います。

追加情報あればここに載せていきます。

それでは今回はこの辺でお開きにしたいと思います。

ご精読ありがとうございました。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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みなさん、こんにちは。

リッキー最近水産部門の新人研修をしました。

その中でみんなの反応が良かったのがこの「あやかり鯛」の話でした。

鯛とついているのに実はタイの仲間でないという「あやかり鯛」。

今回みなさんにもこの話を紹介したいと思います。

無名馴染みのない魚が沢山いる

魚の種類は想像以上に多いものです。

市場に流通するだけでも「鯛」と名のつく魚は200種類以上と言われてます。

やっぱり魚の世界も競争が激しいものです。

魚自体はそんなこと関係ねえ！といったところでしょうが人間がなんとか商品としての価値を上げようと躍起になっているわけです。

素性が知られてない魚をいかに世間に馴染みを持たせるかということで人気の魚にあやかろうとするわけです。

その代表格が鯛（タイ）ですね。

このタイにあやかって名称に「鯛」をつけられる魚が結構多いものです。

偉大な存在の威光を借りるのは人間も同じ

魚も人間の世界でも同じですね。

偉大な人にあやかりたいということです。

親の七光や子供の栄光にあやかって商売したりしています。

何処の馬の骨かもわからない人が一流の人の名前や肩書きを利用して世の中に出るといった例も存在します。

今風の言葉でいうと「ブランディング」というのでしょうか。

ネームバリューの偉大さということでしょう。

そんなことが魚の世界でも起こっているのです。

実はタイ科のタイは４種類

一般的に食用として流通している魚という前提を入れさせていただくと鯛は次の４種類です。

タイ科の魚ということです。

この４種類です。

これらは正式にタイといっていい魚です。

正真正銘のタイということです。

鯛とついているけれどタイ科でない魚はこんなにいる！

それに対して名前に鯛とついているけどタイ科の魚ではないものは次の通りです。

君たちはタイじゃなかったのか〜！って感じです。

結局これらはタイの仲間でないんですね。

一応みんな馴染みある魚ではありますが「鯛」がついてるだけです。

ただこれらは天然マダイよりも市場価値が高かったりもするのであやかるというより似ているから鯛と付けられたということでしょう。

本当の意味の「あやかり鯛」と言えないかもしれません。

下記の魚もタイ科でありません。

イシダイ、イシガキダイ、ヘダイ、コショウダイ、コツダイ、ツボダイ、ブダイ、フエダイ、エビスダイ、アコウダイ、イトヨリダイなどなど

最近出世している魚も多いように思います。

他にもまだまだありそうですね。

それだけ天然真鯛の存在は大きかったんですね。

まとめ

魚の世界もやはりブランド志向が高いのかもしれません。

最近でいうと種類名称だけでなく産地や商標をアピールされています。

有象無象ある中でいかに商品価値を上げていくか、いわゆる「差別化」をしていかないとやっていけないんでしょうね。

しかしながらこんなにタイ科でないタイが多いというのはビックリします。

強いていうなら鯛を借りなくても勝負できる魚あるじゃないかということです。

当時はパッとしなくても今となっては人気で高値の魚になるということもあるということです。

結局おいしければタイ科であってもなくてもいいんじゃないかいうことでしょうね。

＜終わり＞

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天然鯛といった場合この連子鯛（レンコダイ）もそのうちの一つといえます。

レンコダイはメッキ鯛とともいい、ちょっとメタリックなキレイな体色をした鯛です。

小さいときは天然真鯛と見た目は似ていて一般の方は区別つかない場合もあります。

写真のように大きくなるとさすがに雰囲気が違うのがわかります。

連子鯛（メッキ鯛）の基本情報

連子鯛（メッキ鯛）はどんな魚？

この鯛がよく獲れる地域があります。石川県加賀橋立港などはこの鯛ばかりです。他にもあると思います。

メタリックな色合いはちょっとドギツイため嫌われることもある。

市場価値は低い。

小鯛で扱われることがあるが真鯛の方が上。チダイと同格というイメージ。

ただ、地域によってはこの鯛でないといけないというところある。

みようによっては豪華に見える鯛。

おいしい食べ方は？

好きな人には申し訳ありませんが正直、水っぽくてあまりおいしいと思いません。

ただ酢締め、酢漬けにすると美味しいよ！

水揚げ地では刺身にもするようですが基本刺身にすることはありません。

煮付けにして食べるくらい。

安い居酒屋で煮付けで出てきたりするので天然真鯛だと思って食べることがあるかもしれません。

廉価の笹小鯛（タイの酢じめ）でこの鯛が使われることがある。

どうやって買う？

水揚げが多い地域があるのでそういう地域のスーパーや魚屋で販売されている。

安い鯛なので安売りの店で置かれることが多い。

どうやって売る？

シケでどうしてもないときに仕入れたりする。

あとは神棚に載せる鯛としてどうしても必要なときに仕入れるくらい。

100gあたり60円以下でないと売る気がしない。

最後に

思わず酷評してしまいましたが、天然鯛３種類の１つなので押さえておきたい鯛です。

強いていうなら笹小鯛（タイの酢じめ）ならおいしいかなと思います。

他においしい食べ方見つけたらあらためて紹介させていただきます。

みなさんのところでもおいしい食べ方あったら教えてくださいね！

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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天然真鯛が売れない魚屋は存在価値あるのでしょうか！

天然真鯛は魚の女王と呼ばれるだけあってエレガントな魚です。

その美しい赤い体色と透き通った身は食通達をうならせます。

天然真鯛は並べるだけで売場を華やかにしてくれる特別な存在です。

うおみしゅん

天然真鯛のおいしさはみなさんもうお分かりですね！

料理しても煮てよし、焼いてよし、刺身にしても最高の美味しさときているので全魚のうちで最も重宝されている魚といえます。

リッキーも対面売場にはこの天然真鯛はかかさず置くようにしています。

ただ飾りで置いておくという店も多いのも事実です。

しかしながら魚屋ならこの魚をしっかり売ってみなさい！と言いたいです。

それも買い付けした当日丸物の状態で売ってみてくださいと声を大にして言いたいです！

天然真鯛の基本情報

天然真鯛はどんな魚？

「腐っても鯛」という言葉もあるくらいなので本当においしい魚だと思います。

天然と養殖が両立している魚です。

一般的に鯛というとこのマダイを指しますが同じタイ科にキダイとチダイ、クロダイがいます。

一年を通して市場に入荷する魚です。

3月下旬から６月くらいまでが旬で5月が最安値になることが多いです。

対面のあるところでは必ず毎日置いておくべき魚といえます。

天然真鯛のおいしい食べ方は？

「腐っても鯛」と喩えられますがさすがにどんな料理も美味しいです。

煮付け、塩焼き、刺身、昆布締め、湯引き、カルパッチョ、鯛めし、ポアレ、バター焼き、ムニエル、フライ、鍋、しゃぶしゃぶなど

まだまだ美味しい料理法ありそうです。

タイの卵、あらなども料理すると美味しいものです。

タイの皮を捨ててしまうことが多いですがこれも湯引きして酢の物にして食べる方法もあります。

味は白身でありながら味わいがあり上品で非常に美味しいです。

脂がのったものはさらに美味しさを感じまさに絶品といえます。

うおみしゅん

この前、食べた鯛しゃぶ、メチャクチャおいしくて感動しました！

その中でも一番おすすめなのはやはり湯引きではないでしょうか？

個人的に天然真鯛の湯引きが最高だと思っています。

タイの皮と身の間にある脂がなんともいえない美味しさを醸し出してくます。

とにかく天然真鯛は魚の中で最も美味しい魚と言って過言ではないと思います。

天然真鯛の昆布締め

天然真鯛の刺身も美味しいですが、昆布締めにしても美味しい魚です。

日持ちさせたいときや刺身に飽きたときなどにオススメです。

どうやって買う？

天然真鯛を姿のまま置いてある店は比較的多いと思います。

対面販売するのが理想です。

特に魚がいいと評判の店はこの天然真鯛を大事にするのでそう言ったお店で買うのがいいですね。

大手スーパーなどは入荷が安定している養殖真鯛を使いたがるので結果天然真鯛をおくことは少なくなります。

なので、地元の魚屋や地方に根付いたスーパー、市場風店舗などがおすすめです。

もう一つは、パックしたもの１尾、２尾だけ売っている店がありますがそういう店の鯛はメチャクチャ高く儲けようとしているものなので避けた方がいいでしょう。

売り手の思いとしては売れたらラッキー残ったら刺身に回せばいいやくらいにしか考えていません。

対面などでしっかり売ろうとしている魚が理想ですが最近少なくなっているかもしれません。

どうやって売る？

私のアドバイスとしてはまず、対面に置くなら飾りで置いてはダメです！

次の日刺身にするとか考えずに買い付けした当日に売る前提で仕入れてください。

できるだけ売れる値段をつけてください。

値入れでいうと丸物でいうと３割かけなくてもいいです。高いときは２割でも十分です。

どうせ刺身や切身にするときに３割以上かけることになるので丸物は安めに設定してください。

で、先ほども言いましたが鯛は毎日仕入れるものです。

売れない値段は絶対につけないことです。

イメージでいうと１箱の半分でも売れれば十分です。

残りは翌日の刺身用におろしておいても構いません。

あとタイの身をおろしたものは2日以内（翌日まで）に使い切ってください。

そのためにも丸物で売れるようにしないとこのサイクルになりません。

利益を出したいときは中鯛をうまく仕入れるコツを覚えることがポイントです。

天然真鯛は4月にしっかり売り込むこと！

桜が終わる4月中旬ごろは天気もよくナギまわりになることが多いので魚種自体は増えます。

その中でもなんといってもしっかり売っていきたいのが天然真鯛です。

卵を産みに岸に寄ってくるので鯛の水揚げが増えてきて相場も下がります。

巻網の天然真鯛などはk500円を割ることもあるのでそんなときを目掛けて天然真鯛の切身を出していくのです。もちろん刺身にもなりますのでしっかり目利きをいかして品定めしていきましょう。

普段はともかくこの時期だけはしっかりタイの切身を売場に出しましょう！

大手スーパーがやっている養殖の鯛とは美味しさが全然違います。

小さなお店はこういうところをしっかりやっていくことで差別化をはかって地元の優位性を出していってほしいです。

仕入れ力の強化と捌きの技術があればお店が小さくてもしっかり存在価値を発揮できるものです。

本当に安くなるのは5月GW明けです。

天然鯛は実は３種類

天然真鯛と近縁のものとしてチダイ、キダイがあります。

小鯛も同じですが天然真鯛を入れてこの３種類が一般的に流通するものです。

※正確にいうとクロダイも入るので4種類です。

これらは全てタイ科になります。

鯛とついたてもタイ科でない魚はあやかり鯛と言って、金目鯛や車鯛、石鯛（シマダイ）などがいます。

これらはタイ科の魚でないので正確にいうと鯛の仲間といえないのです。

天然真鯛と養殖真鯛

天然か養殖かの違いは体色やヒレで見分けることができます。

養殖魚の中でも真鯛は広く流通されているものです。

それだけ養殖の品質が良いということです。

品質もよく比較的おいしいのでホテルや料理店で重宝されています。

安定入荷するので使いやすいわけです。

ただ、やはり天然真鯛には自然な味には敵わないので天然真鯛がないときに使うという形になると思います。

最近おもしろいのは若い人たちには養殖の方が人気ができているということです。

なぜかといえば天然真鯛は自然の海で何を食べているかわからないというのです。

確かに自然界でいろんな生物がいるのでいっていることはわからなくはないです。

ただ、養殖真鯛が食べるものが決まっているといっても抗生物質とか混ぜた餌を食べているのでそれが本当にいいのかなんともいえない気がします。

まあ、おもしろい時代というしかないです。

天然真鯛のウロコをとらずにおろす方法はないの？

この点については過去に記事にしてありますのでこちら↓ をご覧ください。

天然真鯛とアニサキス

天然真鯛にはアニサキスがいるのでしょうか？

やはり海の中の食物連鎖が中にいる以上アニサキスはいるいうことになります。

ただ、実務上はあまり見ることはありません。

他の魚よりアニサキスに当たる確率は低いように思います。

アニサキスについて詳しい記事はこちら↓

最後に

天然真鯛は本当においしい魚です。

見た目もキレイで華がある魚です。

天然真鯛をしっかり扱えないのであれば魚屋失格です。

この天然真鯛を大事にしていきたいですね。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

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＜終わり＞

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みなさん、こんにちは。

今日は市場流通する小鯛の種類についてお話しします。

みなさんのいくスーパーや魚屋さんに小鯛という名称の魚よく並んでいますね。

実は同じように見えて３種類のタイの種類があるのです。

タイ科の魚

本来タイという場合スズキ目タイ科の魚こと言います。

上の写真のような姿をしている魚です。

だいたい赤い色をした鯛です。

その３種類の中で真鯛があるというのはみなさんご存知でしょうがその他の２種類の鯛は味が少し落ちるのです。

なのでみなさんには真鯛を見分ける目を養ってほしいということでこの記事を書いてます。

実はお店に新人さんが入ったときなんかもこの３種類区別ついてない人が多いでの今回取り上げて

一体真鯛以外のタイはどんな色形をしたタイのことをいうのでしょうか？

まず、真鯛から見ていきましょう！

真鯛

まずは魚の王様といえばこの真鯛のことを言います。

やっぱり味も美味しいですね。

大きなサイズは３kg以上にまで大型になる魚です。

見た目も赤くキレイなことから最も価値の高い人気の魚と言えます。

慶弔ごとにも使われ大相撲の優勝祝賀パーティーなどで優勝者がこの大きな天然真鯛の尾を持って写真に取られる様子はみなさんもご覧になったことがあると思います。

いずれにしても魚と言えばタイというくらい代表的な魚です。

釣り魚としても人気。

相場変動が激しい魚の一つ。

小鯛の場合はg 98円前後。

大きな真鯛はk1,800円前後。4月ごろのk1,000円以下になったりする時は狙い目。

非常においしい。小さいお子さんや高齢者にもやさしい味。

刺身、塩焼き、煮付け、潮汁、鯛めし、ボワレ、フライ、天ぷらどんな料理でおいしいと言える。

見分け方

他のタイとの見分けるポイントは尾が一番特徴がありここを見るとわかりやすい。

写真のようにフチに黒い線が入る。チダイにはない。

古くなると紫色に黒ずんでくる。

チダイ

真鯛に対してチダイという鯛が実は市場流通しています。

このチダイとマダイは非常に区別つきにくいです。おそらくほとんどの人がチダイだと知らずに買っている可能性が高いです。

市場価値的に低いです。安く仕入れられるのですがお客さんもわからないだろうといって真鯛と同じような値段で売る魚さんもいます。

結構流通量も多い魚です。

それだけ真鯛のと見分け方を覚えていた方がよい魚といえるでしょう。

分類

スズキ目タイ科チダイ属

別名

サコダイともいう。

味

真鯛より落ちる。自分が買うとしたらあまり正直選びたくない魚。

煮付けか、塩焼き、フライもおいしそうです。

刺身にできないこともないでしょうがあまりしません。

価格

安い。小売価格でg 38〜68円くらいまで。それ以上なら値ない。

見分け方

色が薄い赤

それと尾のフチに黒い線がないところ。真鯛と違う。

あとエラのあたりが赤く血が滲んだようになっている。

備考

• 中ダイくらいまでしか大きくならないタイです。
• 古くなっても色が変わりにくいので流通業者が長く持たせたい時はこのタイを使う。
• 真鯛と間違えやすいので注意が必要な魚。
• タイを食べて美味しくないと思ったらこのタイの可能性あり。

連子鯛（メッキ鯛、キダイ）

鯛なのにちょっと色合いが違うなあという鯛の場合この連子鯛の場合が多いです。

黄色のメタリックな色合いが特徴。

比べればわかるのですがそれだけ単品で置いてあると区別しにくいでしょう。

キダイは真鯛、チダイと並べみるとちょっと毛色が違うのがわかる。ただそれだけで見ると素人の人は真鯛と勘違いしそうです。

分類

スズキ目タイ科キダイ属

別名

連子鯛（レンコダイ）、メッキダイ、メッキ

味

真鯛より落ちる。地域によっては好まれるところもあります。

煮付けか、塩焼きがいいでしょう。

産地などでは刺身にするんでしょうが、あまり美味しそうに思えません。

実際リッキーは食べたことないです。これからも食べたいと思いません。

刺身にするならやっぱり真鯛がいいです。

刺身好きな人いたらすみません。

価格

真鯛より安いか同じくらい。サコダイより高い

見分け方

見慣れると全体の雰囲気から違うのがわかる。

白目の周りが赤くなっている。

備考

• 干物にされることが多いのがこのタイ
• 身が柔らかい

まとめ

３種類並べてみれば違いが分かりますが、それぞれ小鯛という名称などで単独で置いてあると判断つかないこともあります。

こういう内容をまとめた記事はあまりないと思ったのでここで記事にしてみました。

まあ、一つ言えることは真鯛がやっぱり美味しいので真鯛を選べるようにしておきたいですね。

魚を売る立場の人はそれぞれのタイの特徴がありますのでそれを押さえて販売できれば上級者と言えるでしょう。

＜終わり＞

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