初心者から中級者までワンランク上の刺身作りが学べるテキストガイドです

刺身上達に必要な10項目のステップで構成されたロードマップを使用するので非常にわかりやすい内容となっています

まずはここからスタートで。

ぜひ一緒に頑張っていきましょう！

刺身を教えてくれる場所がない

刺身を作れるけれどなんか思い通りにいかない、もっとキレイに作りたいけどどうやったらいいのと思っている人は多いと思います。

ただ、いざ刺身作り覚えようとなるとなかなか教えてくれるところがないものです。

もちろん、料理教室などに通うというのもいいですが近くになかったり作業が分担制だったりして思うようにいかないのが実情。

昔は魚屋のおっちゃんがコツを教えてくれたものですが、今の時代そういった環境にありません。

またWEBで探してみたてもコレといったものがない。

いろいろYouTube動画などもありますが断片的で一貫した流れで学べません

表面的なものばかりでなかなか一歩踏み込んだ詳しい解説がないものです

ロードマップを見てみよう

早速、ロードマップの全体像を見てみましょう。

10のステップがあります

この流れに沿ってマスターしていけばあなたはプロ並みの刺身が作れるようになるでしょう。

中級者の方は途中スキップして気になる個別項目へ飛んでいただいて構いません。

信頼してしっかりついてきてください。

それではそれぞれ始めましょう！

刺身の心構え

まず何のために刺身作りを覚えるかという目的を明確にしましょう

たとえば、家族や大切な人のおいしい笑顔が見たいからとか大切な人の胃袋をグッとつかみたいからなど人によって目的は違うと思います。

ただ、あなたが作った刺身を食べておいしいと言ってもらえるのが最高の幸せという価値観は大事です。

そのためにもしっかりとした目的を持つようにしましょう。

刺身の注意事項

生で食べるものである以上、キレイで衛生的な環境づくりが重要になります。

といっても決して複雑なものではなく、わかりやすく解説していきますのでご安心ください。

安心安全な環境作り

ここで重要なキーワードは、安全と衛生です。

特にご家庭では特にまな板、包丁、ふきんが重要です。

これらを徹底的にキレイにすることを心掛けましょう。

安心安全な環境作りが重要です。

水洗いこそが最良の安全対策

刺身をする上で最も重要な点は水洗いです。

アルコールも過信してはいけません

全てにおいて水洗いをできる環境を作っておきましょう。

食中毒予防の三原則

家庭でするにしてもこの食中毒予防の三原則は大事です。

具体的には、

つけない、増やさない、やっつける

まさにこの３原則を遵守すれば食中毒事故は避けられます。

常に肝に銘じて刺身作りを行っていきましょう。

具体的内容についてはこちらの記事で↓

温度と時間

上記とも重複しますが大事なところなので念押しです。

刺身作りで意識してほしいのが温度と時間の2点。

温度

刺身を保管する温度や刺身を作る際の室温のことです。

ネタの保管温度は基本4℃以下です。

室温は18℃以下が理想です。

時間

刺身を常温に置く時間や作る時間のことです。

刺身やサク取りにしたものを常温で放置していいのは15分以内です。

また刺身の素早く作らないと結局放置時間が長くなってしまいます。

刺身の道具

刺身を作る道具。

包丁とまな板です。

包丁

まず包丁です。

刺身で使う包丁はいわゆる柳刃包丁です。

ただ普通の包丁でも刺身は切れるので今あるもので間に合わせましょう。

まな板

まな板は木製でも樹脂加工のものでもどちらでもいいですが常に衛生的な状態にしておくことが大切です。

包丁の使い方

包丁の使い方の基本です。

持ち方

人差し指を出して包丁の柄を軽く握ります。

包丁を当てる位置

包丁は基本全体を使います。

真ん中だけ当てる人がいますが間違いです。

包丁の動かし方

刃元から入って刃先まで滑らかに動かします。

包丁の重さを使って全体を滑らせる感じです。

また、手首をスナップ効かせて切ってはいけません。

手首は固定したままです。

肩での動きで切ってください。

刺身に使う魚の種類

刺身にするときはどんな魚を選べばいいのでしょうか？

刺身になる魚は無数にあります。

ただ刺身にならない魚などいるので注意が必要です。

基本的に刺身になる条件は以下の通りです。

1. 鮮度が悪くない
2. 毒がない
3. 寄生虫の心配がない
4. まずくない
5. アレルギーの心配がない

そのほか海水魚かどうか、遺伝子操作されていないなど確認すべき要素はありますがここでは割愛させていただきます。

詳しく知りたい方はこちらの記事から↓

身おろし・サク取り

刺身は丸魚からおろすのが理想です、

より鮮度いい刺身になります。

ただおろすのも大変なので三枚おろしまでは魚屋さんに頼む形でも良いでしょう。

魚の捌き方も覚えた方がより刺身の幅も広がります。

ここでのチャックポイントは次の通りです。

1. 鮮度の目利きができるか
2. 三枚おろしのやり方
3. 刺身用皮むきのやり方
4. サク取りのやり方

ここはボリュームが大きいところなのでそれぞれの記事でご確認ください。

刺身の種類

刺身の種類を広げられると刺身作りもまた楽しくなります。

まずは基本的な刺身をマスターしてください。

なので刺身がある程度形ができてからいろんなレパートリーにチャレンジするというのが理想です。

一般的に次のような刺身の種類があります。

【生のまま（加熱調理加工なし）】

1. 平作り
2. 削ぎ切り、切り落とし
3. 糸作り
4. 姿造り
5. ブツ切り
6. その他創作
7. 盛合せ

【加熱調理加工処理】

1. 湯引き
2. タタキ、なめろう
3. 炙り、焼き霜造り
4. 酢〆、しめ鯖
5. ヌタ
6. 松笠焼き
7. スモーク、燻し
8. カルパッチョ、サラダ

まずはこんな刺身があるよというところを覚えておけば大丈夫です。

刺身の切り方

刺身作りには大きく分けて刺身を切るという作業と、盛り付けるという作業があります。

ここでは刺身の切り方をマスターしましょう。

刺身に切り方については前項の一覧が参考になります。

で、刺身の切り方で重要なのが、

• サクの置く位置
• サクの向き置き方
• 包丁の持ち方
• 包丁持つ手腕の動かし方
• 切り方の基本
• 返し
• 両端の考え方

以上の点をしっかりマスターしていくことになります。

各項目についてはボリューム大きいので別立てで記事を用意しています

リンク貼ってありますので興味あるところをクリックしてさらに深堀していってください。

刺身の盛り付け方

刺身は上手に切るだけでは見栄えがしません。

バランスの取れた盛り付けをすることでキレイに見えるものです。

ここでのチェックポイントは次の通りです。

• 全体の構図
• 盛合せパターン
• 奥高前低の原則
• 起点と平行線
• ケンの盛り方
• 大葉の敷き方

刺身関連品の使い方

あしらいや添えつまなどの刺身関連品で刺身をより華やかにしましょう

種類

どんなものがあるかというと次の通りです。

• 大葉
• パセリ
• 海藻
• 黄菊
• 花穂しそ
• ぼうふう
• キュウリ
• 二十日大根
• 香草
• 刻み葱（長ネギ、分葱）
• 季節の薬味（生姜、茗荷）
• 芽ねぎ
• エディフルフラワー
• リュウキュウ

まだまだあるとは思いますがこれらをしっかり押さえておけば十分です。

使い方

使い方にもいろいろあります。

• 横に添える
• 下に敷く
• 上からかける

あくまで添えるものなので基本混ぜたりしません。

あとは個別に見ていきましょう。

お皿の選び方

最後にお皿の選び方を解説します。

このお皿で刺身の良し悪しが変わるともいえます。

• 大きさ
• 形
• 色

この順で選んでいきます。

大きさの選択が一番大事です。

またあくまで刺身がメインなので柄が派手すぎるものは避けましょう

まとめ

これをマスターするればあなたは見た目にキレイな刺身を作れるようになるでしょう。

そのためにも全体を見ながら各ポイントをしっかり押さえて繰り返し練習することが大事です。

とにかくたくさん作ってください。

思い通りに魅力的な刺身を作れるようになります。

わからないことが出てきたら遠慮なく問合せしてください。

可能な限り早急に解決策をご提案させていただきます。

＜終わり＞

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みなさんに新メニューの紹介です。

ニラ明太ってご存知ですか？

ニラと明太子を和えたものです。

熱々ご飯にかけて食べると最高！

作り方も簡単なのでぜひここで覚えていってください。

ニラ明太

まず、このようなものです。

生のニラを刻んで、スーパーに売っている普通の明太子をのせただけです。

これを後でかき混ぜます。

和えると言ったほうが良いでしょうか。

ニラはどんなものを使う

ニラは特別なものを使う必要があるのでしょうか？

普通にスーパーに売っているニラで十分です。

もちろん、下茹でなど火を通す必要ありません。

生のまま使います。

明太子はどんなものがオススメか？

明太子もスーパーで特売で売っているもので構いません。

できたら粒のしっかりしたものの方がいいでしょう。

ニラ明太の作り方

説明するまでもないですが、次のように作ります。

1. ニラを細かく切ります。
2. その上にいくつかに切った明太子をのせます。
3. 箸でかき混ぜんます。

ただコレだけです。

簡単ですね！

ニラ明太の味わい

このニラ明太がどんな味がするかというと、

ねっとりまろやかな絶妙な味わい

になります。

生のニラが元々持っているオイルが明太子の刺々しい塩味を包み込んで絶妙な味わいを醸し出すのです。

こんな簡単にこんな美味しいものができていいのかと思うくらいです。

あったか白飯との相性抜群！

これを熱々の白飯の上にのせて食べると最高です。

本当に旨くてご飯何杯でもいけちゃいます。

ニラの食感も気にならず、まったりとした優しいそれでいてガツンとした美味しさを表現してくれるのです。

白ごはんが大事なのです。

まとめ

ニラと明太と白飯の３つがコラボして独特の味わいになります。

明太ご飯とはまた違った味わいになるので一度挑戦してみてください。

＜終わり＞

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みなさんは、新鮮な魚がたくさん手に入ったときなど食べ切れない時があると思います。

その時は、冷凍かけて保存しよう思う人が多いと思います。

冷凍で保存すれば2週間は持たすことができます。

上手にすれば半年ほど持たせることもできるわけです。

では、仮に煮付けにしたいと思った時、先に料理してしまってから冷凍かけた方がいいのでしょうか？

それとも先に魚を冷凍かけて後から料理するのでも大丈夫なのでしょうか？

料理は完成したものを冷凍する

この点については、

先に料理してから冷凍かけること

をオススメします。

それはなぜでしょうか？

先に料理を完成させる理由

冷凍をかけた生魚を解凍するのは身の変質に大きなリスクがあります。

実際に魚に冷凍解凍すると身がブカブカになってしまう魚がいます。

解凍によって細胞内の水分が溶けて空洞だけ残るのです。

それで身がブカブカに感じたりするのです。

スポンジみたいなイメージです。

実際今まで体験してみた上での結論です。

とにかく冷凍解凍した魚を煮付けてもそんなにおいしくなかったです。

冷凍の掛け方にもよるんでしょうがやはり魚を先に冷凍かけてはダメなものです。

煮付けにしてから冷凍をかけるようにしてください。

冷凍解凍で身が変質しやすい魚

では冷凍解凍で身が変質化するとしてどんな魚が身の変質起こりやすいのでしょうか？

水分を多く含んだ魚は変質化しやすいそうです。

例えば、イワシやアジ、サバなどの青魚は変質しやすいです。

メギスや水魚のような身の柔らかい魚も冷凍しない方がいいでしょう。

海藻や魚卵なども冷凍かけない方がいいです。

カレイも絶対できないということはないでしょうが冷凍をかけると身質が落ちることはあります。

甘エビなどの甲殻類はそんなに変化ないでしょうが緩慢に解凍すると身の変質が悪くなるように思います。

流水などで急速に解凍するようにしましょう。

軟体類は変化しにくいですが長期間冷凍するとやはり身がスポンジ化することがあります。

マグロやカツオ類は家庭用の冷蔵庫で冷凍かけると真っ黒になります。

貝類は比較的問題なさそうです。

解凍方法で差がある

今見てきたようにゆっくり回答した方がいいものと急速に解凍した方がいいものがあります。

甘エビなどがそうですね。

甲殻類は一気に解凍した方が良いようです。

それ以外は冷蔵庫に一晩置いて解凍する形でもいいでしょう。

魚を冷凍かける前にした方がいい料理

では冷凍をする前にしておいた方がいい料理はどんな料理でしょう。

煮付け、酢漬け・酢じめ、味噌漬けなどの味付、昆布じめになると思います。

基本はこれです。

魚を冷凍かけた後した方がいい料理

逆に冷凍した後に解凍してやった方がいい料理もあります。

塩焼きにする場合と揚げ物にする場合です。

これらは出来上がりの状態が作りたてでないとダメな料理方法です。

身の変質を犠牲にしてでも作りたてでないといけない料理です。

料理した後冷凍をかけるとおいしくなくなるという言い方もできます。

まとめ

基本生魚を冷凍かけるより料理してしまったものを冷凍かけた方がいいです。

なのでたくさん魚をもらったら面倒くさくても料理してしまってください。

それの方がおいしく食べられます。

＜終わり＞

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海鮮丼と聞くだけでワクワクします。

赤や白、オレンジ色の新鮮な刺身ネタが放射線状に散りばめられた宝石箱のようなどんぶり。

上からワサビ醤油をかけても、そこにつけながら食べてもそのおいしさはたまりません。

まさに海鮮三昧の逸品です。

寿司屋さんや海鮮料理店で食べたりしても、自宅で自家製を作って食べてももう大満足です。

個人的には豪華な見た目で頭や尾がついているよりも、とにかく箸を置かずにそのままかき込める素材重視的な海鮮丼が好みです。

この海鮮丼どんなネタがあるのでしょうか？

今回は人気海鮮丼ネタを３０種類厳選して紹介します。

自家製海鮮丼を作る際の参考にしていただければ幸いです。

みなさんが思い付かないネタもあるかもしれませんので最後までご覧ください。

海鮮丼の人気ネタトップ10

まずは皆さんもお馴染みの人気ネタトップ10から見ていきましょう。

トップ10ということで本当に人気のネタです。

どうしても外せない人気の海鮮丼ネタたちです。

マグロ、サーモン、ブリ、タイ、イクラ、エビ、カニ、イカ、タコ、ホタテ

そうそうたるラインナップですね。

この中から選抜されて海鮮丼が作られていきます。

全部入れてほしいと思うのは私だけでしょうか！

それぞれのネタについて解説します。

マグロ

海鮮丼に赤い色の身をしたマグロは必須です。

トロならなおいいですね。

マグロが入っているだけで幸せな気分にさせてくれるものです。

ただマグロといってもいろいろ種類があります。

詳細についてはここでは割愛しますが、生の本マグロであれば最高です。

生であれば赤身、中トロ、大トロ、どれでもおいしいのは間違いないと思います。

生のマグロを口いっぱいにほおばれるのは幸せの極みといえるでしょう。

天然か養殖かについてはあえてどちらでもよいと思います。

天然といっても獲れる場所によっては大したことなかったりします。

マグロについては養殖もそこそこおいしいのでバカにできません。

もちろん本マグロはお高いのでランク下のバチマグロやキハダマグロで我慢しなければいけないこともあります。

ビントロ（ビンチョウマグロのトロ）は最近人気になっています。

サーモン

サーモンは光沢感のあるオレンジ色の身で白い模様が入っているものを食べたいです。

生のアトランティックサーモンです。

オレンジ色で白い模様が入っているアトランティックサーモンの特徴です。

※ちなみにトラウトはオレンジ色ですが白い模様は入りません。

ノルウェーから空便でチルド輸送される大型のサーモンです。

このサーモンがおいしいのです。

若干お高めですがおいしさからいえば、これ一択になると思います。

２番手としてチリ産のトラウトサーモンが挙げられます。

最近品質も良くなっているのでお子様にも人気です。

ブリ

ブリも海鮮丼に入れたいネタです。

もちろん天然、養殖ありますがブリに関しては養殖物の方がおいしいと思っています。

色変わりしやすい天然ぶりは扱いに注意が必要です。

ただ安い天然小ブリをボリューミーに入れるのもいいかもしれません。

ワサビ醤油がよく合います。

タイ

白身魚の代表格としてタイは外せないでしょう。

白く透き通った身に紅白のストライプ模様は食欲を掻き立てられます。

タイはやっぱり天然物の方がおいしいですね。

身が閉まっていたら最高です。

イクラ

イクラ醤油漬けが入るとどんなお寿司でもおいしくなりますね。

絶対に入れたいネタの一つです。

まさに至福の喜びを感じられます。

ただ相場が上がっているのでなかなか量は入れられない贅沢品です。

エビ

ここでいうえびはボイルエビになると思いますが地域によっては生の甘エビや赤海老だったりします。

やはりエビがないと寂しく感じるのは自分だけでしょうか。

見た目の華やかさでいうと右に出るものはいないでしょう。

個人的には頭や尾がついていると食べにくいのでとってあった方が好きです。

カニ

おそらくカニ身と呼ばれるカニの棒肉を使うところが多いでしょう。

これは基本紅ズワイガニになります。

それでもカニが入ると海鮮丼としても豪華になりますね。

ズワイガニやコウバコガニのむき身を使った海鮮丼があるとしたらはまさに夢物語になることでしょう。

よくを言えば棒肉の透明な薄いものはとっておきたいです。

イカ

生のイカをスライスしてのせたらとてもおいしいでしょう。

軽くボイルして半レア状態にした方が甘味も増しおいしくなると思います。

イカの種類でいうとアカイカ（ケンサキイカ）か、モンゴウイカが理想です。

昔寿司屋のバイトのまかないで食べた紋甲イカのボイルゲソは非常においしかったなぁ。

タコ

ここでいうタコは基本ボイルだこです。

やはりマダコのボイルしたものはおいしいものです。

海鮮丼ネタとしてはボイルタコのスライスしたものが使われます。

昔は安いネタということで軽んじられていました。

ただ最近はタコも高騰してそこそこ値段が張るようになりました。

スライスよりブツの方がプリプリ感あっておいしいかもしれません。

ただ近海のマダコよりアフリカ系のマダコの方がおいしいように思います。

ホタテ貝柱

ホタテの貝柱も定番中の定番といえます。

ただ近年ホタテの相場も高騰していたのでなかなか口にすることができなかったです。

ただ、海鮮丼のネタとしては最高においしいネタといえます。

基本生の貝柱を使いますがボイルしたものもおいしいです。

それ以外の海鮮丼ネタ20選

上記のラインナップが一軍選手としたら二軍選手も層が厚いです。

一気に２０アイテム紹介します。

煮アナゴ

ふっくら柔らかい煮アナゴが入っていたらウレシいですね。

冷凍解凍を使うと硬くなるので生のを自分で作りたいです。

ネギトロ・マグロスキミ

マグロを使っていますがこれはこれで別物です。

ネギトロにはネギを添えたらなおおいしいでしょう。

お子様中心に人気なので余裕があれば入れておきたいです。

ちなみにネギトロはネギは葱ではなく「ねぎる（骨からすくいとる）」に由来するという説があるのでネギが入ってなくてもこの名称を使えます、

シメサバ

シメサバを入れてもいいでしょう。

酢で締めてあるので酢飯、ワサビ醤油との相性抜群です。

販売する場合は冷凍解凍したものを使った方がいいでしょう。

コハダ酢〆

とても小骨が多い魚ですが酢に締めると気になりません。

江戸前寿司にはなくてはならない光物のネタです。

ウニ

生ウニを海鮮丼に入れられたら最高でしょう！

ワサビ醤油との相性抜群です。

なかなか経済的な余裕がないと入れられません。

蒸しうにでもいいですがいずれにしても高価です。

チリ産、カナダ産もありますがそれでもなかなか手が出ません。

アカガイ（身抜き・ヒモ）

アカガイ身抜きはとてもおいしいです。

プリプリの身に飾り包丁を入れるとまたおいしそうに見えます。

韓国の身抜きも広く流通していますが可能であれば自分で殻を外して生を使いたいです。

関東方面ではアカガイのヒモが流通しています。

これがまたおいしいので海鮮丼にものせたいです。

ただ他の土地ではなかなかアカガイのヒモだけで流通してないようです。

アオヤギ（身抜き・小柱）

これも春先に市場に出てきます。

殻付き、身抜きあります。

いずれにせよ流水でよく洗ってから使いましょう。

生のアオヤギの貝柱だけを集めたものが小柱という名称で流通しています。

冷凍もありますが海鮮丼に使うのは生、チルドのものの方がいいでしょう。

アワビ

アワビをスライスしてのせることもあり得ます。

ただ高価なのでなかなか目にすることはないかもしれません。

歯ごたえもいいので海鮮丼のネタとしてはどうかと思いましたが希望、期待を込めて取り上げました。

バイガイ・ツブガイ

コリコリとしたバイガイも海鮮丼には合います。

バイガイというと実は色々な種類がありますがここでいうのは北陸地方でいう越中バイのことですl。

乳白色の身を薄くスライスするとなおおいしく感じるものです。

外国産のツブガイも似たような使い方ができます。

ただ冷凍解凍ものなので味は少し落ちます。

アジ

アジを海鮮丼にのせるときは生のままでもいいですが少し酢に締めたほうが旨味が出るような気がします。

小さなサイズは中骨取らなくてもいいですが中くらいのサイズは中骨を取った方がいいでしょう。

取り方はVの字にとったり骨抜きで抜いたりします。

これも飾り包丁を賽の目に入れるとおいしそうに見えます。

お好みで刻みネギをかけるといいでしょう。

イワシ

イワシは生のものを使った方がおいしいですが、アニサキス被害の発生件数が非常に多い魚なので取り扱いは要注意です。

特に最近は生で提供しないという店が増えています。

結局料理屋さんでも目視で確認するしかないので完全に大丈夫とはいえません。

提供側が大丈夫だといっても現段階では完全に除去できる方法はないと思った方がいいでしょう。

※電気を流して瞬殺するという方法ができつつありますがまだ市販されるレベルではないです。

どうしても生で食べたいという場合は自分で作るしかないでしょう。

慣れている人ならよく見て取り除くこともできます。

サヨリ

光物ネタとしてサヨリはいい仕事をしてくれます。

赤いエビやタイなどの中にサヨリのメタリックが入ると本当にキレイに見えます。

味もいいのであれば入れたいところです。

サヨリ自体は元々安いものですがおろすのが難しいので結果的に高価な海鮮ネタになってしまいます。

自分でおろせれば安上がりです。

釜揚げしらす

生ネタではないですがこの釜揚げしらすも海鮮丼ネタではよく使われます。

ほどよい塩加減が他のネタとよく合います。

食感も心地よいのであれば使いたいネタです。

ワカメ

春先に新物の柔らかいワカメが流通します。

それを軽く湯通しして刻んで海鮮丼にのせてもおいしいものです。

もちろんなければ乾燥のカットわかめ（水戻し）でもいいです。

メインにはなりにくいですが脇役としてはかなりいい仕事をしてくれると思ってます。

味もそうですが見た目の鮮度感も出してくれるものです。

同じ意味でひじきやアカモクなどの他の海藻もオススメです。

卵巻き

海鮮丼に卵巻きはどうかという声もありそうですが、元々卵巻きは魚市場で売られていたりします。

それよりも卵巻きが入ることで他の海鮮ネタのおいしさが一層引き立つという点はプロとしても見逃せないと思うようになりました。

魚介類ではないですが海鮮丼、寿司にはこの卵巻きの存在は重要なのです。

単にお子様向けというだけではなく大人向けにもこの卵巻きは入れたいところです。

トビッコ

トビッコは飛魚の卵に色や味をつけた加工商品です。

一般的にも定着しています。

プチプチした食感に特徴があります。

味もそこそこおいしいですが卵についた色のドギツさに抵抗感を示す人がいるかもしれません。

また粒が小さいのでまとまらずガチャガチャ感が出るのを嫌う人もいるかもしれません。

酢飯の上に敷いて使う方法もあります。

比較的お子様によろばれるネタです。

タイ以外の白身魚

タイは基本だとしてタイがない場合は他の白身魚を使ってもいいでしょう。

ただ高くなりがちなので限定的になると思います。

ヒラメ、スズキ、カワハギ、クロダイ、シマダイ、ハチメ類、ノドグロ、キンメダイ、ハタなどです。

値段が合うようならぜひ使いたいです。

いわゆるB級魚を使ってもパフォーマンス高いかもしれません。

ウスバハギ、カガミダイ、シロソイ、ガシラなど

ただこれらも近年高くなってきたので使いにくい場合もあるかもしれません。

カジキ

北陸地方や熊本あたりでよく食べられます。

刺身寿司ように市場流通しています。

キレイなオレンジ色のマカジキは色目も良くなるのでぜひ使っていただきたい海鮮丼ネタです。

関東でいうメカジキとは違います。

千葉や和歌山で獲れることが多いですが、産地ではあまり人気ないようです。

ボイルホタルイカ

最近では春になると全国的にボイルホタルイカが流通するようになったようです。

このボイルホタルイカも海鮮丼のネタにすると非常においしいものです。

生姜醤油でいいですができたら盛り付ける前に目はとってください。

カンパチ・ヒラマサ

カンパチやヒラマサも可能であれば海鮮丼のネタにしたいです。

いずれも初夏から夏にかけて天然物が出てくるので小さいサイズでいいので海鮮丼に入れてみましょう。

上手にすると安くておいしいものが食べられます。

海鮮丼に向かない魚介類

特に海鮮丼に向かないというのはないですが、食べにくい物があります。

エビの頭や尾がついたものやカニの脚がついたものです。

これは見た目が豪華になるので海鮮丼のネタによく使われますが個人的にはあまり好きではありません。

結局食べるとき箸を置いて手を使わないといけないからです。

刺身の部分を手で触らないとけないのでちょっとテンションさがります。

値段を高くする口実になる点も見逃せません。

ただ見た目が映えることもあり、喜ぶ人もいるので一意見に過ぎないと思ってください。

海鮮丼のご飯は酢飯？白飯？

海鮮丼のご飯は基本酢飯になると思います。

ただ酢飯でないほうがいいという人もいると思います。

刺身について酢飯がいいか白飯いいかについて以前問題にしたことがありました。

似たような話ですね。

この点、温かいご飯に生の海鮮ネタをのせる点からも酢飯のほうがいいように思います。

まあ、これは好みなのでどちらが正しいとかいえないでしょう。

興味ある方は過去記事ご覧ください。

最後に

最後までご覧いただきましてありがとうございます。

海鮮丼の人気ネタだけで30個もあるんですね。

まだまだありそうです。

全部海鮮丼に入れたいと思うのは私だけでしょうか？

海鮮丼も寿司と同じでいろんなネタを少しづつたくさん食べられる点に魅力があるわけです。

やっぱり海鮮丼が好きだということに改めて気付かされました。

また食べる視点と作る視点はおそらく違うんでしょうね。

これはこれでまた記事にしたいと思います。

今回は人気の海鮮丼ネタをフォーカスしてみました。

よかったら皆さんの好きなネタを教えてくださいね。

＜終わり＞

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J.S.F.A寿司検定がオススメの理由

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この寿司検定のデメリットは特にないですが強いてあげると次の2点でしょう。

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ただ自分一人で寿司を勉強している人にとってはこういう検定は習得知識の確認をする上で非常にありがたいものといえるでしょう。

知識の確認という意味で利用するのがオススメです。

それではJ.S.F.A寿司検定のことをさらに詳しくみていきましょう。

J.S.F.A寿司検定の概要

J.S.F.Aの寿司検定は寿司をもっとおいしくたべたい、寿司をもっと知りたい、 寿司をつくってみたいという寿司好きの願いを叶える民間の検定制度です。

寿司についてもっと知りたいという人のための検定といえます。

寿司検定実行委員会が主催し、全日本寿司連盟協会が企画運営し、株式会社寿司ウォーカーが後援しています。

検定の実施は年に１回ないしは２回でオンラインまたは指定会場で行われます。

寿司を愛している人ならどなたでも参加できるということです。

これに合格すると各階級ごとに認定証と称号が授与されます。

階級は３級、２級、１級の3段階です。

３級　・・・　寿司スペシャリスト

２級　・・・　寿司エキスパート

１級　・・・　寿司ソムリエ

このような認定が受けられます。

１級の寿司ソムリエの合格率は24.0％となかなか難関です。

ちなみにJ.S.F.Aは全日本寿司連盟協会の略称です。

J.S.F.A（全日本寿司連盟協会）はどんな機関？

全日本寿司連盟協会（J.S.F.A）は、日本の寿司業界を代表する団体であり、寿司文化の維持と振興を目的としています。

この協会は、寿司職人や寿司店経営者、寿司に関連する企業など、寿司業界に関わる人々が集まっています。

J.S.F.Aは、寿司の技術や知識の向上、業界の標準化、消費者への啓発活動などを通じて、日本の寿司文化の発展に貢献しています。

J.S.F.Aの寿司検定の合格のメリット

J.S.F.A寿司検定は、公的な認証制度ではありません。

日本寿司協会が独自に実施している試験であり、その結果に基づいて資格や認定が与えられます。

ただ合格することで、寿司職人としての技術や知識のレベルが一定水準以上であることが認められます。

認定を受けた寿司職人は、顧客に対して信頼性や品質の高さを示すことができるため、寿司店の信頼度や競争力を高めることができます。

J.S.F.Aの寿司検定の詳細

J.S.F.Aの寿司検定の詳細については公式サイトをご確認ください。

ここでは簡単に説明するにとどめます。

検定対象者

J.S.F.A寿司検定の対象者は、寿司職人を目指す方や既存の寿司職人、寿司店の経営者、寿司に関心のある一般の方などです。

年齢、経験などの制限はありません。

寿司の技術や知識を向上させたい方や、寿司文化に興味を持っている方が受験することができます。

検定場所

J.S.F.A寿司検定は、オンライン上で行われます。

検定日時

詳細な試験日程や場所は、日本寿司協会のウェブサイトでご確認ください。

直近でいうと2024年6月16日（日）になっています。

〆切は2週間ほど前になので注意が必要です。

検定費用

2024年時点で3,980円（税込）になっています。

テキストを同時購入すると割引になるようです。

申込の流れ

寿司検定申し込みの流れを簡単に解説します。

STEP

J.S.F.A寿司検定の公式ページ（下記）へ移動

＞＞J.S.F.A寿司検定｜寿司検定の申込

STEP

申し込みボタン

申し込みボタンがあるのでボタンを押して選択ページへ移動する

STEP

コース選択

４つの選択肢があるので希望のものを選ぶ

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申し込みページへ行くと申し込みボタンとともに練習問題用のボタンが用意されています。

無料でできてしかも登録もいらないのですぐに挑戦できます。

なかなかよくできてますよ！

ぜひ挑戦してみてください。

J.S.F.A寿司検定の割引制度

もう一つ嬉しい制度があります。

『U30応援割』

です。

30歳以下の方を対象にした割引制度です。

30歳以下の方はぜひ利用しましょう。

まとめ

検定ブームがさってからなかなかWEBで気軽に検定ができなくなりました。

寿司の検定は寿司にかかわる人にとっては非常にありがたいものだと思います。

無料の練習問題もあるのでぜひ挑戦してみてください。

で、実際の検定も一度受けてみてもいいと思います。

これから人気が出そうなサービスです。

J.S.F.Aの寿司検定は寿司をもっとおいしくたべたい、寿司をもっと知りたい、 寿司をつくってみたいという寿司好きのための検定制度です。誰でも受験することができます。

合格すると寿司職人としての技術や知識のレベルが一定水準以上であることが認められます。認定を受けた寿司職人は、顧客に対して信頼性や品質の高さを示すことができるため、寿司店の信頼度や競争力を高めることができます。練習問題も簡単に受けることができます。

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＜終わり＞

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ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました。

マジか！！！

とビックリした記憶があります。

どんないわしを恵方巻きにしたのでしょう？

イワシ丸干しの恵方巻きってどういうこと？？？

ですね。

実際チラシにものっているのをみました。

イワシの唐揚げのようなものが海苔巻きで巻かれていました。

その時は、

そんな商品があっていいのか！

と心の中で絶叫したのを思えています。

そんな発想自体なかったのでただただビックリしていたように思います。

で、自分で見様見真似で作って食べてみたのでしたが結果的には問題大有りでした。

その経緯を紹介させてもらおうと思います。

業界に衝撃走る！イワシ丸干しの恵方巻き

業界的にも衝撃が走ったことは事実です。

いや〜、いくらなんでもイワシの丸干しの恵方巻きはないだろう！！！

悪ノリすぎる！！！

と市場でみんなで話していました。

ただ、興味は個人的にすごくありました。

おそらく節分いわしなので頭がついていないといけないだろうという話で盛り上がっていたと思います。

でも、どんな味になるのでしょうか？？？

すごく気になってしょうがないわけです。

で、実際試作品を作ってやってみようかということになりました。

衝撃画像！いわしの頭のついた唐揚げ

で、いわし丸干しを揚げてみた画像です。

やっちゃいました！

いきなりですみません。

いわし丸干しの唐揚げです。

なかなかこんがりあがっていて見た目は美味しいそうに見えますね？！

でも、悪ノリすぎる点は自覚しています。

ちゃんと食べてご報告するのでご勘弁ください。

いわし丸干しをチョイス

で、どんなイワシ丸干しを揚げたかというと、

まさかのこれ！

実際上の写真の丸干しイワシを揚げてみました。

そういわしの丸干し。

節分で売るヤツです。

なんでこれを選んだかというと、脂のっていておいしそうだったからです。

また写真のように頭付きなら生のイワシを使わないはずということもありました。

生なら頭はとってしまうという先入観があったからです。

また、節分である以上いわしの丸干しを外すわけないよなという長年の直感もありました。

そもそも回転寿司のパンフレット写真を見る限り、塩干で売っているいわし丸干しの形をしていました。

まあ、ともかくやって試食してみればいいねということで先程のようにいわし丸干しを唐揚げにしてみました。

あとは巻くだけ

実際どんな味になるのでしょう。

実際に巻いてみました。

へえっ！っていう感じです。

思わず笑いが込み上げてきました。笑、笑。

向きが逆だったので無理やり頭を左側にもってきたら、海苔のつなぎ目が上にきてしまいました。

左右逆でしたね。

巻き方を見る限り、ちょっと本気度が足りないようです。（笑）

実際の検食の結果はいかに！

そして頭からガブっ！！！

うん、やっぱりやったこと後悔しました。

味はともかく骨がムリ！

骨が固くて食べられた物ではありません。

イワシの身の味自体はなんとか感じられましたがなにせ骨が全てを台無しにしてくれました。

とある回転すしのいわしの恵方巻は骨どうしているんでしょうか？

おそらくとってあるんでしょうね。

すいません、ここはわからないままでした。

食べたことある人教えてください。

少なくとも自分たちの試みは失敗でした。

まとめ

謎がまた深まりました。

正式な節分イワシの恵方巻きの骨はとってあるのでしょうか？

実際に次に買って食べてみれば問題は解決するんですけどね。（笑）

ただ、ここまでにしました。

いろんな想像をして楽しむことにします。

来年は本物を食べてから再挑戦してみたいと思います。

おそらくうちでの商品化はしないと思いますが。（笑）

ただイワシ丸干しを唐揚げにするという発想は今までなかったのでいい経験させてもらいました。

＜終わり＞

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魚の生臭さはイヤなものですね。

一度ついてしまうとなかなかとれません。

魚を料理する人や釣り人にとっては悩ましいところです。

別に人と会うのでなければ多少は我慢してそのままにするのかもしれません。

そのうち消えるのを待ちます。

しかしデートや初対面の人、気の張る人と会う場合などは結構ヤバいです。

ややもすると生臭い人間とレッテルを貼られたり、あんまりいい環境で生活していないんじゃないかと人間性まで否定されかねません。

なんとかしたいものです。

一般的に魚の生臭さを取る方法は７つあると言われていますがポイントとしては次の２つです。

• 出来るだけ身近に物を利用したい
• 効果が高いなら別途準備した方が良い

身近にあるものの方を優先して使う方がいいですね。

そのほうが素早く臭い消しできます。

詳しくみていきましょう。

魚の生臭さの原因

まず魚の生臭さはトリメチルアミンという有機化合物質が原因です。

魚が腐敗した時に出るあの臭いです。

しかもこのトリメチルアミンは手や肌に馴染みやすい性質を持っています。

皮膚の細かいひだや溝に入りやすいんですね。

それで手についたイヤな臭いがなかなか取れないのです。

またトリメチルアミンはアルカリ性という特徴を持っています。

なので酸性のものを利用すれば中和させることができるということです。

魚の生臭さを取る７つ方法

魚の生臭さを取る方法は具体的にいうと次の７つになります。

馴染みあるものから馴染みないものまでいろいろあります。

1. 塩でもむ方法
2. 日本酒でもむ方法
3. 酢でもむ方法
4. 柑橘系の果物の皮でもむ方法
5. コーヒー豆のカスでもむ方法
6. 重曹を使う方法
7. ステンレスにさわる方法

それぞれ見ていきましょう。

台所にある食材を利用する方法

やはり台所にすでにある食材を使って魚の臭いを消せられれば便利です。

時間がない時などすぐできるのはありがたいです。

いくつかあるのでみていきましょう。

塩でもむ方法

塩でもむというのも昔からよくされています。

塩の持つ殺菌効果を利用するということです。

塩の粒が研磨剤のような役割も果たしてくれるのです。

ただ効果はイマイチのような気がします。

あと手に傷がある場合には控えた方がいいでしょう。

日本酒でもむ方法

日本酒も台所に置いてあるので簡単に利用でき便利です。

日本酒に含まれるアルコール成分の消臭作用と殺菌作用を利用します。

ただ魚の生臭さがスッキリ取れるかという若干効果は弱いように思います。

酢でもむ方法

酢で魚の生臭みをとるというのは結構効果あります。

酢の消臭効果は非常に高いと思います。

酢は酸性なのでアルカリ性のトリメチルアミンを中和してくれます。

また酢は殺菌作用も高いので現実的には一番効果を得られる手段だとおもいます。

柑橘系の果物でこする方法

レモンやゆずなどの皮を手でこすって魚の匂いを消すというのは効果も非常に高いです。

柑橘の果物も酸性なので中和効果が期待できます。

実際よくされています。

その後の香りもいいでのでオススメです。

コーヒー豆のカスで揉む方法

コーヒーを煮出した後の豆のカス使ってもの魚の生臭さを消すことができます。

コーヒー豆が酸性なのを利用します。

別途準備が必要なもの

なんかややこしい方法のようですがそんな難しくなく簡単です。

重曹を使う方法

重曹は消臭効果や殺気作用があるので魚の匂いを消すのに有効です。

漬物をするご家庭であれば置いてあるかもしれません。

ないようなら別途準備しましょう

台所掃除等でも活躍してくれてますので持っておいて損はありません。

サッと手につけて洗い流しましょう。

あんまり擦ると研磨剤が手を傷つけてしまうので軽く揉むようにしましょう。

ステンレスにさわる方法　

ステンレス製品に触ると魚の匂いが消えます。

これはなかなか馴染みない方法で本当かなと思ったりします。

ちょっと魔法のようですが実際ステンレスの持っている鉄イオンがトリメチルアミンが化学反応することによって魚のイヤな匂いを消してくれます。

水道の蛇口などステンレスでできていたりするのでそれを触るだけ簡単に匂いとりできます。

実践してみてください。

またこれも知られてないですがステンレスでできたソープなんかもあったりします。

これだと一回で手洗いと匂いとりできるので便利ですね。

＼　こんな商品もあるよ　／

市販の消臭剤

せっかくなので市販の消臭剤も紹介しておきます。

魚用消臭スプレー

キッチン周りに置いておきたい魚用消臭スプレーです。

これもイオンの力を利用した商品です。

釣り好き石けん

釣り人に人気なのがこれです。

持ち運びするのに便利ですね。

保湿成分もあってオススメです。

jounetsu farm　消臭バイオリキッド

洗っても洗っても取れない魚の生臭みに効果あるのがこの商品です。

情熱農園が作るバイオリキッドです。

食品由来成分を利用しているので安心です、

まとめ

魚の生臭さをとるのは本当に大変です。

ただ身近なもので簡単に取れれば一番いいわけでサッとやってサッと消したいところです。

そんなことで今回はいろんなもので魚の生臭さを消すできることがわかりました。

本気で消したい人は市販の消臭剤を利用した方が確実で早いかもしれません。

魚好きにとっては常に魚の匂いと格闘ですね。

また魚料理しましょうね。

＜終わり＞

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激アツ鮮魚バイヤーのリッキーです。

今回は「刺身っていつまで食べられるのか」について話してみたいと思います。

スーパーで買った刺身を食べるのを忘れて次の日冷蔵庫を開けたら残っていたという経験はありませんか。

前の日の刺身って食べられるのでしょうか？

当日しか持たないのでしょうか？

そのまま捨ててしまうのは非常にもったいないです。

魚屋さん達はどういう基準で判断しているのか

毎日刺身を扱う魚屋の立場で少し解説してみたいと思います。

消費期限と賞味期限

その前に確認しておきましょう。

食品を食べれる期限については次の２つがあります。

消費期限と賞味期限

刺身で使うとき消費期限になります。

これは期限を過ぎたら基本食べれないものということになります。

刺身や切身など比較的過食期間が短いものに使われます。

それに対して、過食期間の長い缶詰やお菓子などは賞味期限を使います。

これは期限を過ぎたものを食べることも可能ですがオススメしませんよというものです。

まあ、賞味期限のほうが使い慣れてるとは思いますが、刺身や切身では消費期限を使うことになります。

翌日食べられる刺身も存在する

で、刺身の消費期限は1日しか持たないのかということですが、

結論を言うと、刺身は翌日以降も食べられるものがあります。

お店でも刺身で3日ほど消費期限がついているものがあります。

例えば、今人気のマグロスライスなどは当日入れて3日消費期限がついていたりします。

しかし普通の刺身は当日が消費期限になっているはずなのにどういうことでしょうか？

なにが違うのでしょうか？

刺身の消費期限が当日の理由

この違いは大根のツマ、ケンを使っているかどうかの違いです。

普通の刺身パックは刺身の下に大根のツマ、ケンを敷いています。

これだと当日しか持たないのです。

大根のツマ、ケンが思っている以上に鮮度落ちが早いということです。

魚の汁（ドリップ）と一緒になるとさらに劣化が早いです。

それに対してマグロスライスなどは大根のツマケンはなく、吸水スポンジが下に敷いてあります。

これだとスポンジが悪い魚の汁を吸ってくれるのでマグロ自体の状態も悪くなりにくいのです。

結果、

大根のツマ、ケンを敷いてなければ次の日も刺身で食べられる

ということになります。

次の日でも刺身で食べられる魚種

実は、刺身は翌日でもおいしく食べられるものが結構あるものです。

前提としては保存温度管理と衛生状態がしっかりしている場合ということですが結構あります。

どんなものでしょうか。

これらは身自体が色変わりしにくかったり、品質の劣化が遅いものです。

こうやってみると翌日でも刺身に食べられる刺身が結構あるものです。

当日しか刺身にできない魚種

逆に当日しか刺身で食べられないものはどんなものでしょうか？

大根のツマ、ケンを敷いてなくても翌日に回せない刺身です。

端的にいうと身がすぐに色変わりしたり、鮮度落ちが早い魚です。

次のようなものです。

たとえば、ブリなんかは養殖なら次の日でも大丈夫だったりしますが真冬でよほど条件のいいときでないと刺身にはできないと考えた方がいいでしょう。

メジマグロも基本当日しか使えないと考えます。皮を剥いたものを翌日使うということは基本しません。

※アニサキスの問題は別にあります。

大きな魚体でおろしてなければかなり日持ちする

ただそもそも次のようなものは日持ちします。

• 大きな魚体の魚
• おろしていない魚

です、

なぜなら空気に触れないか触れにくいからです。

雑菌は空気に触れることで増殖します。

マグロやカジキ、アトランティックサーモンは原体のままなら状態にもよりますが1週間以上経っても刺身で食べられます。

ラウンドのままのカンパチやブリなどはそれより短いですが5､6日くらいは冷蔵庫に置いておいても大丈夫ということになります。

ただし長くおいたものは処理した後、劣化が早いものです。

やはり水揚げしてから滞留時間が長いものは鮮度のいいものと違って空気に触れるとすぐに色が変わりやすいものです。

スライスなどして空気に触れる状態にしたらせめて翌日までしか持たないと考えた方がいいでしょう。

3日（D当日 +２）以上刺身にできる魚

それでも3日目まで持つものを強いて挙げろといわれれば、次のものになると思います。

※これもしっかり温度管理、衛生管理できている前提です。

• イカ
• タコ
• ヒラメ
• クルマダイ
• バイガイ

これらは結構日持ちします。

使う前に氷を入れた冷塩水で洗えばより安心です。

生菌検査でも問題ない

今までこのルールに従ってやって生菌検査で問題が出たことはありません。

もちろん原体の鮮度がいいものを使っているという前提ですが3日間くらいは楽に持ちます。

ところがサクを翌日刺身にすると菌検査に引っかかるという店があります。

前日出したサクを刺身にしたりする場合です。

ここでいう菌検査は一般生菌、大腸菌、黄色ブドウ球菌などの菌検査を含みます。

前日のサクを使った刺身で問題おきるというのは原体またはサクの処理に問題あるように思います。

サクにする時点での温度管理や原体の状態を再点検してみると原因がわかると思います。

刺身の消費期限を長くする方法

刺身としては当日もしくは翌日までだとして、さらに長く日持ちさせたちときは次のような方法があります。

漬け、酢締め、昆布締め

これらの処理をすることによってより日持ちを長くすることができます。

衝撃の事実大公開　魚屋の闇編

なんでこれだけ刺身のおいしく食べられる限界事例ついてわかるかというと私自身いろんな経験をしているからです、

見て聞いて実際体験もしています。

昔の魚屋はルールがあってないようなもの

昔話を出してなんですが私が鮮魚をやり始めた頃（20年以上前）は魚屋のお刺身のルールもあってないようなものでした。

当時はまだ魚屋が全盛の時代、スーパーといっても魚屋に毛が生えた程度のレベルだったと思います。

会社自体の刺身の鮮度管理基準もなく個人の判断に委ねられたりしていました。

今はなくなったスーパーですが先輩たちがロスを減らせとそこそこ古い魚を平気で刺身にしたりしていました。

その先輩たちも経験的に刺身になる限界はわかっていたようです。

ただ道義的に問題あると思いました。

そこまでするかという鮮度でした。

魚屋暗黒の時代

その他にも、4､5日前に皮を剥いたイカの刺身を洗って使っていたり、白身の刺身の盛り直し（日付の改ざん）などをしているのを見たことがありました。

産地なども新しいものは地物で、古いものは県外産とかにしていました。

消費期限切れの使用もありました。

特に冷凍日付切れの使用は多かったと思います。

今では考えられない状況です。

その後世間的にもいろんな事件や問題が起こり魚屋の裏の部分もしっかりやらないと会社自体が潰れるという状況になっていったのです。

実際にそういった不正が原因で潰れた会社もたくさんありました。

私たちの時代になるとそういうことはもう御法度というコンセンサスができ上がっていました。

現在は改善されている

ただ当時は私もそういったのをみているだけでも本当に嫌でした。

当初は声も小さくてそんなことはダメだといっても誰も耳を傾けてくれなかったのも事実です。

その後徐々に雰囲気を変えて魚屋の闇の部分をなくしていきました。

そんなのをみてきているのでちゃんと管理されてない魚屋は今でも信用していません。

最後に

確かに今の時代、お店もちゃんとしているし、変なことできない社会的な風潮もできあがっているのでおかしな商品を出す店も少なくなったと思います。

パック記載の日付けを見れば大丈夫という状況にはなっていると思います。

しかし、それでも鮮度を見る目は常に養っていってほしいと思います。

上で紹介した表は結構使えると思います。

自分の身を自分で守る意味でもちゃんとした知識を身につけていってほしいです。

魚の鮮度がわかると刺身をより楽しめるはずです。

いつまでもおいしい刺身が食べらるといいですね。

＜終わり＞

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魚系の食材が値上げが止まりません。

温暖化で魚の獲れる場所が変わったり、ウクライナ戦争の煽りで円高や原料ショートしたり海鮮食材が非常に買いにくくなっています。

家計圧迫いう悲鳴や嘆きが至る所から聞こえてきます。

そんなときに安くておいしい魚介系の海鮮食材はないのでしょうか？

私たちが気づかないスーパーの掘り出し物などがもしかしたらあるのではないでしょうか？

魚の仕入れのプロとして毎日海鮮食材を見ているリッキーがおそらく見逃しているだろうと思われる海鮮食材を紹介したいと思います。

すでにご存知の食材あるかもしれませんがせっかくなのここで一度共有しておきたいと思います。

早速第1位から紹介していきます。

第１位　切りワタリガニ（解凍）

安くておいしい海鮮食材の第1位は絶対的にこの「切りワタリガニ」だと思います。

圧倒的にコストパフォーマンスが高い

といえるでしょう。

3肩から4肩ほど入って300円ほどのパックで販売されていると思います。

ロシアやバーレーン産です。

これがすごいのです。

その中の1肩だけでもお汁やお味噌汁、鍋に入れるだけでグッとおいしさを引き立ててくれる超逸材です。

それ自体を食べることを目的としてないですが、海鮮料理の引き立て役としてかなり良いパフォーマンスを発揮してくれます。

まさに安くて料理をおいしくしてくれる魚介系海鮮食材といえるでしょう。

秋冬時期になるとスーパーにも並び始めますのでぜひご活用ください。

＼　１肩ずつ使えて便利！　／

第２位　魚アラの煮付け

魚好きなら見逃せないのは魚のアラです。

魚のアラは魚をおろした際に出る頭や骨、薄腹です。

本来使わず捨てられてもいい商材なので非常に安く価格設定されています。

冬場は需要が高まるのでそれなりに値段は上がりますがそれでもまだ安い値段です。

骨や頭からおいしい出汁が出るので身よりおいしかったりします。

私もそうですが魚好きは身よりもアラの方がよかったりします。

タイ、ブリ、タラが３魚種が人気です。

いずれもごぼうやインゲンなどと相性いいので付け合わせ使ってください。

魚が評判な鮮魚店やスーパーでは必ず並びますので見つけたらぜひ買ってください。

数に限りがあったりするのでせめて午前に行くことをオススメします。

ウロコは一度湯通しすると簡単に取れます。

＞＞タイのアラのウロコはどこまでとったらいいのか？【スーパー鮮魚売場】動画でわかりやすく解説　〜さかなのさ

＞＞魚の骨をおいしく食べよう！【栄養の源】いろんな魚の骨料理紹介！　〜さかなのさ

第３位　刺身切り落とし

スーパーなどではたくさん刺身を作るので刺身で切れ端（端材）が出たりします。

それを集めて刺身単品で出したりします。

これが非常にお買い得です。

買われたほどんどの人が満足します。

ただ数がそんなに出ないのといつ出るか未確定だったりするのでなかなか購入する機会がない商品です。

見つけたら買いということです。

注意しないといけない点はフクラギ（ブリの幼魚）や天然小ぶりの切れ端が入っていたら買うのをやめた方がいいです。

鮮度落ちが早いので生臭く感じることがあります。

あと、大手スーパーのものも避けた方がいいかもしれません。

冷凍解凍ものだけならいいですが生魚が入っているようなら鮮度が心配です。

もし生臭いようならこんな方法で取り除くことができます。

＞＞スーパーで買った刺身が生臭い！【激変】鮮魚の現役プロが刺身をおいしくする裏技大公開！　〜さかなのさ

第４位　朝どれ小アジの刺身

地域によっては朝どれ魚が入ってくる店があると思います。

小アジや豆あじが入ってくることがあると思います。

それがオススメです。

ちょっと手間ですが三枚おろしにして皮を剥いて刺身できます。

これが本当においしいのです。

刺身用アジとは違ったおいしさがあります。

１パック100円か200円くらいしかしないはずです。

それがたくさんのお刺身になればすごいですね。

コストパフォーマンス最強といえるでしょう。

大名おろしでバンバン皮を剥いていけば立派なお刺身になるわけです。

捌けないと意味ないのでランキングでは低位になっていますが少しでもできる人なら非常にお得です。

小アジであれば中骨を取らなくてもそのまま刺身で大丈夫なので楽ですよ。

そのためにも三枚おろしできるようにしてほしいところでもあります。

小イワシでも同じですね。

＞＞アジの刺身用皮の剥き方はこちら

第５位　小エビ（乾燥）を炒め物に！

スーパーの塩干コーナーに乾燥した小エビがあると思います。

干しオキアミだったり干しアキアミと表示されたりしているものです。

厳密にはエビでないものもありますがこれらの乾燥した小エビ（オキアミ）がオススメです。

どうオススメかというとこれが炒め物にいい仕事してくれるのです。

たくさん入っているものは398円くらいするかもしれません。

少量タイプは100円台からあったりします。

少量でいいので野菜炒めや焼きそばをするときに入れてみてください。

それもごま油を使うと最強です。

メチャクチャおいしくなります。

【作り方】

• ごま油をフライパンで熱して
• そこに小エビ（乾燥）を入れて熱を加えるだけです。
• あとは普通に具材を入れて作ればおいしくできます。

騙されたと思ってやってみてください。

簡単でビックリするくらいおいしくなりますよ！

詳しくはこちらの記事をどうぞ。

番外編　徳用切り昆布　タラ料理には必須

コストパフォーマンスがよくておいしい海鮮商材としてはやはり昆布は外せないと思います。

この昆布が入るか入らないで料理のおいしさが変わるので。

魚料理には絶対にこの昆布を外さないようにしてくださいという思いで番外編に入れさせてもらいました。

昆布は近年高騰して決して安いとは言えなくなっていますが、使う量は一カケだけなので非常にコストパフォーマンスに優れているといっていいでしょう。

特にタラ料理には絶対に入れてほしいと思います。

まとめ

とりあえずパッと思いつくコストパフォーマンスの高い海鮮食材を挙げてみました。

出来るだけ家計にやさしい海鮮料理をご案内したいと思います。

まだまだあると思うので都度思いついたら追加していきます。

安くておいしいは海鮮好きには永遠のテーマなのでこれからも情報提供していきたいと思います。

＜終わり＞

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カレイの煮付けって身崩れしたりしてなかなか上手くいかなかったりしませんか？_

家庭料理の代表料理でありがならなかなか難しいんですね。

味付や落とし蓋の使い方などいろいろ超えないといけないハードルがたくさんあります。

これはこれで後ほどご案内しますが、カレイの煮付けで一番見栄えが変わるのが「霜降り処理」だということご存知でしょうか？

霜降り処理？

牛肉でもあるまいし、なんのことですか？

という人も多いと思います。

実は魚を煮付けるとき、この「霜降り処理」をするとしないとで「カレイの煮付け」の出来栄えが全然変わるんですよ！

おいしくも感じられる作り方です。

今回はみなさんも聞きなれない「霜降り処理」について詳しく解説したいと思います。

ベテラン主婦（主夫）の方にぜひ読んでいただきたい記事となっています。

煮付けの基本の確認しよう！

まず魚煮付けの基本を確認しましょう。

タレの作り方

タレの黄金比は醤油１：味醂１：酒と水１と覚えてください。

酒と水は半分ずつです。

50ml（＝50g）：50ml（＝50g）：25ml（＝25g）：25ml（＝25g）

ということです。

カレイ２尾分ならこれで十分おいしくできます。

何度も実証済みです。

味付の地域性

これに砂糖を加えるかは地域性です。

北の方に住んでいる人は甘めを好むので砂糖を入れます。

私の出身の新潟もかなり甘いです。

逆に今住んでいる金沢は醤油の味が強く味醂の分量も少ない感じです。

醤油についても地域によって薄口を使うところがあります。

落とし蓋の使い方

落とし蓋は家にあればそれを使ってください。

ない場合はキッチンペーパーで十分上手く仕上がります。

アルミホイルでもいいですがアルミを嫌う人もいます。

キッチンペーパーで十分です。

タレを循環させたいので煮ている最中はキッチンペーパーをめくらないでください。

煮る時間

煮る時間は5分ほどです。

火が通れば十分です。

味が染み込むのは冷める時です。

煮すぎると固くなっておいしくなくなるのでくれぐれも煮過ぎないでください。

カレイはひっくり返さない

カレイは煮崩れするので煮るときもひっくり返したりしません。

それでも落とし蓋と煮汁をうまく使えばちゃんと両面火が通ります。

臭み消し（生姜）の効果的な使い方

青身魚の煮付け＝生姜と思う人が多いです。

ただあまり入れ過ぎると味が変わるのでほどほどにしてください。

個人的に生姜の風味が苦手なのでほとんど入れません。

これから説明する「霜降り処理」で臭みはほとんど消えるのでそこは心配ありません。

さあ、そろそろ「霜降り処理」の本題に入りましょう。

霜降り処理を覚えよう！

まず霜降り処理は、

煮付ける前に魚を少し湯に潜らせて表面に火を通し、すぐに氷水で締めることで魚の身を固めておいしくする事前処理方法の一つです。

湯に通すことで表面が白くなるので「霜降り処理」と言われるのです。

霜降り肉のように見えるんですね。

ただこれが結構いい仕事してくれるのです。

これをすることで魚をキレイに煮付けられ、また魚特有の臭みもなくなるのです。

カレイの煮付けにはぜひやっていただきたい事前処理です。

霜降り処理のやり方

ここは簡単なので手短にやりましょう。

氷水で締めるというところが重要ポイントです。

準備するもの

• カレイ２尾
• 大きめの鍋
• キッチンペーパー
• ボールに入れた氷水

だけです。

霜降り処理の仕方

やり方は至って簡単です。

こんな感じでやります。

大きな鍋がなければまた板に切身を置いてやかんのお湯を上からかける方法でもいいです。

霜降り処理が効果ある魚

カレイの他にこの「霜降り処理」が効果でる魚はなんでしょう？

身が柔らかい魚です。

パッと思いつくところで次の通りです。

エイのヒレ、三枚におろしたサバ、甘鯛、タイ、ハチメ（メバル・カサゴ・ムツ）、魚のアラ

霜降り処理をしないとどうなるか

この霜降り処理をしないと煮崩れが多発してしまいます。

また見た目もシャキとしません。

生臭さも残ったりします。

霜降り処理をするとどうなるか

表面の脂が氷水で固まるので煮崩れしにくくなります。

見た目の出来栄えが全然違います。

味も生臭さがなくなり想像以上においしくなります。

ぜひみなさん一度やってみてください。

まず全然おいしさが違いますよ！

まとめ

このやり方を知らなかったという人も多いと思います。

あまり一般的でないんでしょうね。

ポイントは氷水でしめるという点でしょう。

これにより一気に皮目の脂が固まって煮崩れしにくくなるのです。

ぜひみなさん挑戦してみてください。

旦那さんやお子さんも喜んでくれて毎日の料理が楽しくなりますよ！

＜終わり＞

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