花咲ガニを食べたことありますか？

黒褐色な色をしてて甲羅や脚に棘のような突起があります。

茹でると真っ赤な赤色になります。

この花咲ガニを買い付ける機会があったので紹介します。

基本情報

花咲ガニはどんな魚？

北海道以外であまり見ることがないカニです。

流通事情もよくなったこともあり、たまに関東や北陸でも市場に出る機会が増えてたりしています。

真っ赤な姿とトゲトゲしい外観は非常に特徴的。

一度は食べてみたいと思うカニの一つ。

花咲ガニの解禁日

3月の終わりに解禁となります。

5月の禁漁期間を除いて4〜８月解禁期間となっています。

2023年は4月は6日ごろから漁が始まりました。

おいしい食べ方は？

塩茹でで食べるのが一般的です。

食感はタラバガニに近いということです。

ズワイガニやコウバコガニを食べなれている地域では受け入れらるでしょう。

茹でたてはすごい甘い香りがしました。

冷凍解凍ものも出回っているようです。

関東で食べた花咲ガニは冷凍解凍だったようで味噌はほどんど流れていました。

北陸で生を茹でて食べたときは本当に美味しいと思いました。

調理の様子

カニ味噌もそこそこあり良さそうなカニと思いました。

こうやってみると本当に食べたくなります。

花咲ガニの通販

一応ネットで買える花咲ガニを紹介しておきます。

基本冷凍なので前の日に冷蔵庫で解凍してください、

解けたらドリップでますのしばらく厚手のタオルの上に置いておくといいでしょう。

１kgupは食べ応えある

ある程度の大きさがあった方が逆にコストパフォーマンス高いことが多いです。

値段も手頃な600gサイズ

この辺は可もなく不可もないといったところでしょう。

とりあえず食べてみたいという方は「訳あり」

安くあげたい方は「訳あり」もあります。

最後に

やっぱりカニって美味しいです。

この花咲ガニは特に香りがすごいと思いました。

次は自分で買って食べてみたいです。

参考サイト　ぼうずコンニャク市場魚貝類図鑑

＜終わり＞

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最近ではスーパーで魚を買う人が増えています。

特に魚が評判のお店では時期になるカニも並んだりします。

ここでいうカニは生のカニまたはそれを茹でたカニのことです。

ということで今回はスーパーで売っているカニについて紹介したいと思います。

あわせて良いカニの選び方やおいしい食べ方なども詳しくプロの視点で解説してみたいと思いますのでどうぞ最後までご覧ください。

良いカニが買える店

その前にいいカニが買えるお店に解説します。

今の時代でいうと地元の魚が強いスーパーで買うのがオススメです。

ここでいうスーパーは海沿いの鮮魚が人気の繁盛店をイメージしてもらえるといいかなと思います。

スーパーでありながらいろんなカニをしっかり売ろうとチャレンジしている地元のお店です。

海沿いの地域でそんなスーパーもあると思います。

今回は冷凍のカニは対象外

確認ですが、ここでいうカニは鮮魚の生のカニです。

冷凍解凍物でなく生のカニについての解説になりますのでご了承ください。

冷凍のカニが気になる方はこちらの記事をどうぞ

カニの種類（スーパー編）

ということで前置きが長くなりましたが、

早速スーパーで売っているカニの種類について解説していきます。

スーパーで扱うと思われるカニは次の通りです。

地方に限定されるカニもありますがスーパーではこれくらいのカニを扱ったりしています。

時期によって売るカニが違ったりしています。

同時期に全て売っているというわけではありません。

また、タラバガニ（活、生）は高価なためスーパーであまり扱われないかもしれませんが相場によっては扱われる場合があるので入れておきます。

※タラバは正確にいうとカニではないですがここではカニの仲間にしておきます。

それぞれ簡単に解説します。

ズワイガニ

ズワイガニは皆さんもご存知ですね。

一番お馴染みのカニです。

胴体はもちろん脚にも身が詰まっていておいしいカニです。

カニ味噌は絶品で加工されたりしています。

松葉ガニ、越前ガニはこのズワイガニの地域ブランドです。

最近ではこのズワイガニの差別化を図ろうと石川県などが新しいブロンドを立ち上げたりして話題になっています。

＞＞加能ガニ最高峰のブランド『輝』登場　〜どんな基準を満したカニ？　〜さかなのさ

資源保護のため漁期が限られたりします。

日本海側では10月、11月に解禁になるのでそこでこのズワイガニが市場に出回ります。

スーパーでも売ったりします。

近年は水揚げ状況も悪くて値段も高騰したりしています。

3月くらいで禁漁になったりしますので一部を除き夏場には売られてなかったりします。

北海道産のズワイガニは夏でも売られることがあります。

これは北海道のズワイガニが品種が違うためです。

実は北海道のズワイガニはオオズワイガニと呼ばれる品種の異なるカニです。

その辺についてはこちらの記事で詳しく書いています、

興味のある人は下をクリックしてご覧ください。

＞＞ズワイガニ　〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来　〜さかなのさ

コウバコガニ（ズワイガニのメス）

ズワイガニのメスを地域によってコウバコガニといいます。

セコガニ、セイコガニといったりもします。

メスガニなので卵が持っていてそのおいしさは格別です。

内子と外子というように2種類の卵が人気のカニです。「

漁期も短く好まれる地域も限られているので貴重なカニといえるでしょう。

北陸から関西圏でよく食べられているようです。

こんな小さなカニをどうやって食べるのかと思う人も多いですが、食べる地域ではこの小さなカニをカットして食べたりします。

手でむしりながら食べるカニではないようです。

オオズワイガニ

実はズワイガニも厳密にいうと２系統あります。

今説明したズワイガニ（本ズワイ）とオオズワイガニの2種類です。

最近は小売りする場合でもしっかりと区別して販売しなければいけないことになりました。

詳しい違いについて下の記事でどうぞ

紅ズワイガニ

ズワイガニに似ていますが、より赤い色をして深いところに棲んでいるのが特徴です。

ズワイガニに比べて身入りが少ないので値段はずいぶん安く感じます。

近年ズワイガニが異常な高値にあるのでその評価が見直されているカニといえます。

日本海で獲れるカニで特に富山、新潟でよく食べられるカニです。

＞＞紅ズワイガニ　どんなカニ？旬はいつ？禁漁はあるの？　〜さかなのさ

毛ガニ

毛ガニといえば北海道が有名ですが、能登の毛ガニも結構人気です。

足というより身と味噌がおいしいカニといえるでしょう。

蟹味噌の濃厚さはピカイチでしょう。

このカニも脱皮したてが安く売られていますが意外と身が詰まっていてオススメです。

＞＞毛蟹（ケガニ）　能登の毛蟹は安いけれど身が詰まってあなどれない！　〜さかなのさ

ワタリガニ

活きたワタリガニも市場には流通していて相場安い時にはスーパーでも売られています。

中華料理や韓国料理でよく使われます。

個人的には塩茹でで食べてもおいしいと思います。

カニ味噌も濃厚です。

冷凍解凍の切りワタリガニもスーパーではよく売られています。

お鍋の季節になると売場にでてきます。

外国産で安いけれどバカにできません。

コレはコレで出汁がよくでるのでお味噌汁にいれても美味しいものです。

数段味が良くなるのでオススメです。

ちなみにお店でパックするときは腹の白い方を向けましょう。

＞＞カニ一覧に戻る

アサヒガニ

このカニも地域限定ですがスーパーで売られていることがあります。

独特な形をしていてあまり食べるところが少ないようです。

タラバガニ

活きたタラバガニも売っていたりすることがありますが、よほどの店でないと置けない高価なカニになります。

冷凍売場のカットされたパック商品の方がおなじみかもしません。

年末に売られたりします。

最近は異常なくらい高くなってます。

年末になるとボイルされた足や肩が売られています。

ハナサキガニ

このカニは北海道方面のカニなので売られる地域が限定的です。

脚の突起が棘のようなので食べにくいカニです。

ズワイガニのように食べれます。

ツマジロガニ（ヒラツメガニ）

これも地域が限定されると思いますが、夏に獲れるカニとして存在価値があります。

生のカニは安くてお汁の出汁用に使われたりしますがそれなりに身も食べられます。

ヒラツメガニともいい、夏場カニの唐揚げで出てくるのはこのカニです。

＞＞つまじろがに（ヒラツメガニ）味噌汁いい出汁でて美味しい！夏入荷の小型カニ　〜さかなのさ

サワガニ

淡水の小さなカニですが、これもスーパーにならべられるカニなのでここで紹介しておきます。

活きたものだけ使います。

これもやはり夏場に唐揚げ用で市場流通します。

食べ物としてより子供が喜ぶので仕入れたりする店が多いです。

＞＞カニ一覧に戻る

総括

カニといってもいろんな種類がありますね。

基本冬が旬になりますが時期がズレるものもあります。

地域性が強いので地元では比較的買いやすくなっています。

スーパーでも選べるくらいの数のカニを置いてほしいものです。

カニの選び方

これらに共通していえることは、カニを選ぶときはカニの重さが一番大事ということです。

重いカニは身が詰まっています。

大きさに目が行きがちですが重さをしっかり確認して選んでください。

一番分かりやすいのが両手で持って比べてみるです。

特にズワイガニは皆さんも食べる機会が多いのでその選び方をマスターしてほしいところです。

＞＞おいしいカニ（生）の選び方　【一番確実】プロはここを見る！　〜さかなのさ

＞＞失敗しない香箱ガニの選び方〜押さえておきたい3つのポイント　〜さかなのさ

黒いツブツブあるかには選んでいいの？

たまにカニの甲羅に黒いツブツブのついたカニを見ます。

結論からいうと、まったく気にしなくていいです。

この黒いつぶつぶの正体はカニビルの卵です。

なんで気にしなくていいかについては↓下の記事をご覧ください。

＞＞カニの甲羅の黒いつぶつぶはなに？　ついていないほうがいいの？　〜さかなのさ

タールのような黒いものに覆われてたカニは大丈夫？

たまにタールのような黒いもの覆われたカニを見ることがあります。

基本的にはこのようなものは避けましょう！

これはなんらかの理由でカビ菌の一種がついてしまったということです。

どんな菌なのかについては↓下の記事をご覧ください。

＞＞カニの甲羅に黒いタールのようなものが！【写真あり】食べて大丈夫？　〜さかなのさ

買ってはいけないカニ

選んではいけないカニも存在します。

黒ずんだカニ

一番わかりやすいのが黒ずんだカニです。

カニは鮮度が落ちてくると全体または一部が黒ずんできます。

場合によってはお腹を壊すこともあり得るのでそういったカニは避けるようにしましょう。

食べない勇気も大事です。

ぼったくりのカニ

地方へ行くと市場風店舗があります。

結構観光名所になっていたりもします。

そういうところで半額にするよといって販売しているお店はありますが注意が必要です。

倍の値段をつけて半額にしたりしています。

ただ本当の値段がわからないので判別するのは難しいと思います。

最近ではYouTubeやTikTokで悪名高い市場風店舗の情報が入ります。

またそれをわかって買うというのもありなので一概にダメということではないですがくれぐれも注意してください。

ボイルしていない冷凍のカニ

鍋用などでボイルしてない生を冷凍したカニがあります。

ボイルしてない冷凍のカニということです。

鍋に入れるカニはボイルしていない方がいいからです。

ただボイルしていない冷凍のカニを解凍するとすぐに酸化して黒くなります。

なかなか扱い難しいので選ばない方がいいと思います。

鍋をするときは冷凍かけてない生のカニを使う方がいいです。

カニの茹で方

ここでそれぞれのカニに共通の茹で方を紹介しておきます。

基本は、

沸騰したお湯に甲羅を下にして20分ゆでる

です。

どのカニもこの基準ですればおいしく食べられるでしょう。

茹で時間

カニを美味しく茹でる時間は20分とありますがどこから20分なのでしょう？

ここは沸騰してカニを入れた時点からです。

再沸騰でない点ご注意ください。

詳しくは先ほども紹介した↓下の記事で。

＞＞【カニの茹で時間】20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方ご案内します！　〜さかなのさ

塩加減

沸騰したお湯に塩を少し入れると美味しさが引き立つものです。

とはいってもどのくらい入れたらいいか慣れてないとわからないものです。

塩分濃度でいうと2〜3%、500mlペットボトルの容量で10〜15gです。

完全にとかしてからちょっと舐めてみてほんのり甘みが残る程度と考えてください。

そのときの味が茹で上がった塩加減になりますので辛すぎ厳禁です。

下の記事↓に詳しく書いてあります。

＞＞カニ茹で塩加減【入れすぎ禁物】素材の旨味を引き立てる絶妙な味わいはコレ！　〜さかなのさ

茹で方トラブル　中が黒くなっていた

見た目は赤々してキレイなカニなのになぜか黒い汁が出てくるということが稀にあります。

中を開けてみると黒くなっていたりすることがあります。

結論からいうと黒い部分、黒い汁がついたカニは食べられません。

絶対に口にしないでください。

原因はこちらの記事で詳しく書いています。

＞＞茹でたカニの中が真っ黒だった原因はコレ！【黒い汁】食べられるの？　さかなのさ

カニの消費期限

自分で茹でたカニはどのくらい日持ちするのでしょうか？

気になりますね。

最大その日入れて3日くらいは大丈夫です。

業界用語でいうとD +２になります。

ただできるだけお早め食べていただくことをオススメします。

＞＞カニの消費期限は？〜茹でてからどのくらい持つ？　〜さかなのさ

カニの食べ方（いろいろ）

カニはいろんな食べ方があります

一番おいしいのはなんといっても塩茹ででしょう。

カニの茹で方は今ほど説明しました。

もっとさらに極めたい方はこちら＞＞カニのおいしい茹で方

その他シャブシャブ、鍋はもちろんのことグラタンやパスタの材料にしても非常に美味しいものです。

小さめのカニは殻ごと唐揚げで食べるとおいしかったりします。

その時は二度揚げをオススメしています。

他の料理方法も一通り見てみましょう。

主要な料理を簡単にみてみましょう！

塩茹では除きます。

焼きカニ

焼きがにをするなら脚の大きめなタラバガニやズワイガニがいいでしょう。

先にカットしてから焼いてください。

活きた鮮度いいカニなら半レアで食べるとまた美味しいでしょう。

カニの刺身・カニのシャブシャブ・カニ寿司

これも活きた鮮度のいいカニでないとできません。

生きたカニであればサッと湯に潜らせただけで身が花のように広がります。

鮮度のよくないカニだとキレイに開きません。

カニ丼・カニチラシ寿司

主に加熱されたカニが使われます。

二杯酢、酢醤油と相性がいいです。

冷凍解凍ものを使ってもいいですがやはり自分でボイルしたカニの身をまめにほぐして、それをご飯にのせて食べたら天国へ登るような気分になるでしょう。

カニを食べる醍醐味がここにあります。

カニ鍋、カニ汁

カニ鍋も美味しいです。蟹味噌を出汁がわりに使えればさらに美味しいでしょう。

一つ注意したいのが、鍋で使うカニは生のカニです。

冷凍解凍ものでもいいですが、基本ボイルしたカニは使いません。

やはり生のカニを使うといい出汁が出るものです。

カニの天ぷら

天ぷらでカニを食べたら美味しいでしょうね。

大きめのかに脚を使う形になります。

カニの冷凍物

ちなみに冷凍のカニの中身ってどんなか気になりません？

結論からいうとそんなに悪くないですよ。

これも記事にしてあります。

時間のある方はこちらもご覧ください。

＞＞冷凍ずわいがにの中身を見てみた！カニ味噌はどのくらい入っているのか？　〜さかなのさ

冷凍のカニといえば通販ですね。

通販のカニってどうなんでしょう？

イメージとしては大きなパックのカニがおいしそうです。

どうせ買うならたくさんカニ足の入ったパックがいいですね。

自分でカニを茹でられない方にオススメです。

ただ年末は例年品切れしているようなので買うなら早めに確保する方が良さそうです。

まとめ

海の幸の中でもカニは王様的な存在なのは間違いないようです。

高いカニもあれば比較的買いやすいカニもあります。

やっぱりスーパーや魚屋で売っているカニがいいと思います。

実際に見て買えるからです。

それぞれのカニの特徴を押さえておいしいカニを選んでください。

やはりカニによって味が違うものです。

普段スーパーなどには売ってないよという地域の方はやはり通販になるのかなと思います。

カニの旬の時期に北海道や北陸へ観光へ行くのも一つです。

今回の記事で少しでもカニについて皆さんが詳しくなっていただければ本望です。

これから情報追加していきますのでたまにこの記事を見てくださいね。

私はいつもじゃらんのアプリでホテルをとっています。

使いやすいのでオススメです！

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＜終わり＞

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生のカニを買ってきて自分で茹でて食べたらおいしいですね。

カニが獲れる地域の方は11月ごろからそんな機会があると思います。

自分でカニを茹でるとき悩むのが塩加減だと思います。

うまくいけば本当においしいのですがその時によって違ったりもします。

妙に塩辛くなったり、逆に味も素っ気もなかったり。

茹でがには塩の加減でカニのおいしさが決まる

と言っても過言ではないでしょう。

今回はそんな方に生カニを25年間販売してきたリッキーがカニそのものの美味しさを引き立てる絶妙な甘みを感じられる塩加減を紹介したいと思います。

カニの旨味を引き立てる塩加減

まず先に結論を言っておきます。

カニを美味しく茹でるための塩加減は３％弱ほどがオススメです。

塩を入れた湯を舐めてみて甘いと感じられるくらい

が一番美味しいカニといえます。

「オイオイ、かなり適当な言い方でない？」

「もっとチャンと教えてよ」

と思う人もいるかと思います。

大丈夫です。

数字の根拠は後ほどご案内します。

ここではこの感覚がとても大事だということをわかってほしいのです。

と言うのも、

茹でた塩水の塩加減がそのまま茹でた後のカニの味わいになる

からです。

言い方を変えると、

湯にはった塩水を舐めたその味そのものがカニのおいしさになるということです。

とすれば、塩水を作るときの塩加減が非常に大事なるということになります。

どんな塩を使えばいい？

地元の魚屋さんが使う塩は業務用で使う普通の荒塩です。

塩を大量に使うので特にこだわったりしてないと思います。

もちろんどうしてもこの塩でないという業者さんもいるでしょうがカニ自体に甘み旨みがあるので普通の塩でそれなりにおいしくなると思います。

個人で1､2ハイ楽しみたいというのであればスーパーによく置いてあるシママースや赤穂の塩か地元で取れる塩を使うといいでしょう。

＼　例えばこんなの　／

甘いと感じられる塩分濃度は？

では舐めてみて甘く感じられる塩加減ってどのくらいの塩分濃度なのと言うことですね。

海水よりも薄い感じということです。

数字で示すと、

約2.5％の塩分濃度

ということです。

「2.5％？？？」

その数字はどっから持ってきたの？ということですね。

それは海水が約3.5％と言われているのと関係します。

＞＞海水の塩の濃さは？　〜Gakken キッズネット

みなさんは海水の塩っ辛さはお分かりですね。

あのしょっぱさが３％強ということです。

飲むには辛い味です。

それより少し薄い塩分濃度が2.5％ということなのです。

もちろん目安ですよ。

ざっくりで3％弱といってもいいくらいです。

経験からいうと海水の3.5％では辛いのでそこそこ水を足さないといけないということです。

ざっくりですが、１ℓのペットボトルの水に塩を25gほど入れるといった感じになります。※正確にいうと975ml＋25gで2.5％ですがそこはざっくりでいいです。

それで実際舐めてみてください。

ほんのりとした甘みを感じられる塩加減になると思います。

冒頭にも言いましたが、ここは実際に舐めてみて実際に感じた甘味が大事だということです。

ネット情報なんかみると3％以上と紹介しているところがありますが実際長年茹でてきた経験でいうととそれだとちょっと辛いと思います。

日持ちをさせるときはそのくらいするときもないことはないですが、ちょっと入れ過ぎのような気がします。

3％以下、1ℓで塩30g以下にしてください。

人によって感じ方が違うというのもありますがここは無理するところでなく素材の味を引き立たせる方を優先でいいと思います。

辛くなったら台無しになります。

市販の塩分計で測ると正確です。

気になる人は使ってみてはいかがでしょうか？

安いのもありますが測れる範囲が狭いです。

＼　正確さを求めるならはコレ！　／

塩の入れすぎ注意

くれぐれも塩の入れ過ぎには注意が必要です。

海水で生きているカニはもともと塩っ気があります。

その旨みを引き立てるために塩を使うと考えるといいでしょう。

たまに、

「塩を入れ過ぎてしょっぱくなったカニをどうにかならないですか？」

という問い合わせがあったりします。

これはちょっと難しいですね。

一度塩辛くなったカニはどうにもなりません。

塩抜きもやってみましたがなかなか上手くいきませんでした。

むりやり佃煮とかにするしかないでしょう。

煮付けとかならちょっと水を足して調整するということはできるでしょうが茹でがにの場合はもうリカバリできません。

水にさらしても中まで塩っ気が抜けないからです。

そもそも旨みも逃げてしまうのでやる気がしませんね。

我慢して食べるしかないでしょうか。

まあ、考えようでそのまま食べるのでなく中身を全部ほぐし出してご飯にかけて食べるというも手だと思います。

ご飯で食べれば塩っ気も丁度良くなるかもしれません。

あとはほぐした身を大根おろしと合わせてみるというのもいいと思います。

せっかく買ったカニなんとかしたいですね。

塩っ気がないカニを美味しくする方法

たまに茹でガニの塩っ気がないと感じる時があります。

茹でるときの塩が少ない場合ですね。

先ほど言ったように塩が薄すぎてカニ本来の旨みを引き立てられてないんですね。

やっぱり塩が少な過ぎてもダメなのです。

カニ酢で食べるとしてもカニそのものの旨味が感じられないと美味しくないものです。

残念ですがそんな時は塩水に少し浸けるということも手ですがちょっと現実的でないですね。

そんなときはこんな感じにしてください。

身を甲羅に全部出して蟹味噌と混ぜて塩を振ってしばらく置いておく

そうすると味の修正をかけられます。

味気がなくてちょっと残念な感じという時にやってみてください。

カニの茹で方の基本

ちなみにカニの茹で方の基本も紹介しておきます。

沸騰したお湯に甲羅を下にして20分強火で茹でる

です。

再沸騰してからでなく入れた時点から20分というがポイントです。

再沸騰してからだと茹で過ぎになります。

再沸騰しからでいうと15分くらいということです。

カニの茹で方については過去に詳しく解説した記事があるので時間のある方はこちらもご覧ください。

＞＞【カニの茹で時間】20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方ご案内します！　〜さかなのさ

自分で茹でるのは自信ないという方は通販がオススメ

自分ではちょっと難しい、手に入らないという人もいらっしゃると思います。

そんな方には通販で比較的検索数の多いサイト紹介しておきます。

プロがやるので味の安定感はあります。

覗いてみるだけでも楽しいですよ！

最後に

茹でガニが美味しいかどうかは素材の味もありますがこの塩加減で決まります。

入れ過ぎてもダメ出し少な過ぎてもダメというのは難しいですね。

ただ、先ほど紹介した約2.5％という塩加減は結構使えますよ。

1ℓに25g。

ぜひ、試してみてください。

＜終わり＞

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こんにちは、25年間生のカニを売ってきてほぼクレームがゼロというのが自慢のリッキーです。

今回は生のいいカニの選び方を紹介したいと思います。

カニって本当においしいですね。

茹でたものや冷凍も売っていますが自分で茹でて食べてみたいと思います。

そうすると生のカニを買って茹でることになりますが特に生のカニの選び方って難しいですね。

そもそもどこに生がカニが売っているんだいということですが、案外都会でも鮮魚店の店頭やスーパーでで売っていたりします。

日本海側に住んでいればさすがに頻繁に店頭に並ぶ生や活のカニを目にする機会が多いですね。

冬から春にかけてはお買い得なカニも出てきたりします。

魚屋の人にどれがいいか聞けばいいでしょうが、自分でもみる目を養いたいなと思ったりします。

それも「一発でわかる選び方」をご案内したいと思います。

自分でカニを茹でて食べる夢を実現したい人も含めてレア情報もありますので最後までご覧ください。

カニの選び方は諸説あって何が正しいかわからない！という声多い

おいしいカニの選び方は人によってそれぞれだったり諸説あったりします。

どれが正しいの？ということです。

まともに聞いていると混乱してしまいます。

やはり経験値の高い人に聞くのがいいはずです。

そこでこの道25年のリッキーが生のカニの選び方ズバリ紹介します。

結論からいうと、

重さで選ぶ

のが一番です。

足が取れてようが、殻が大きいであろうが、とにかく基準は重さです。

品定めを結構わからなくなってしまうものです。

なので迷ったら、

重さ

で選べば間違いないものです。

これが25年間カニを扱ってきた経験からの結論です。

一般的なカニ（生）の選び方　〜オカルト含む

念の為、私が今まで聞いたことのあるカニ（生）の選び方を紹介します。

ざっと挙げてみましたが、結構あるものですね。

それぞれ簡単にみていきましょう。

リッキーが正しいと思うものには○印をつけておきます。

１．カニの脚を押してみる　・・・　潰れないもの

△　まあまあ素人レベルです。

これをやっているお客さんがよくいます。

指で挟んで押してみるんですね。

もしかしたらお店の人に嫌がられるかもしれない選び方かもしれません。

確かに足の身入りはわかるのかもしれません。

ただリッキーこのやり方あまりしません。

甲羅の身入りまでわからないからです。

他に確実な方法があるので。

２．カニの色を見る　・・・　赤くない方が良い

○　これは確かにアテになると思います。

脱皮したてのカニは赤みを帯びて透き通っていることがあります。

脱皮したてのカニは身入りがよくないといわれます。

上の写真でいうと右の方を選びます。

右側は少し赤い殻の色をしています。

ただ透き通っているわけではないのでそんなに悪くはないですが赤いのが気になります。

リッキーはカニの裏側を見てクリーム色の濃いものを選びようにオススメしています。

身の詰まりのよい成熟しているカニは裏側の白いところがクリーム色が濃くなることがよくあると思います。

３．カニの重さ　・・・　重いもの

◎　これが一番確実でアテになると思います。

販売所では両手に持ってみて重さを比べていくというのがオススメです。

片手だけだとよくわからないことが多いです。

両手の指先の乗せて上下に揺らしてみるとよくわかります。

上の写真のカニはタグがついていていいカニというのがわかります。

ただベテランになると、タグがなくても重いカニというのがわかります。

４．カニのお尻が赤くなっている

△　微妙

年配のお客さんがメスガニ（コウバコガニ）をみるときによく言っています。

カニのフンドシとかハカマというところがあります。

そのジャバラになった下をみます。

カニから見るとお尻のところに赤みが差すと内子（内側の卵）がたくさん入っているそうです。

リッキー検証したことないのでなんとも言えません。

ただ、昔の人が言ったことは基本大事なことだと思うのでちょっと気にはしています。

５．黒いつぶつぶがついている

○　100％ではありませんが信ぴょう性はあると思います。

よく言われます。

カニの甲羅についている黒いつぶつぶはカニビルの卵です。

たくさんついたものの方がいいといわれます。

成熟しているかはともかく最終脱皮をして時間が経っているということなのである程度身が詰まっていると言えるんじゃないかと思っています。

実際黒いつぶつぶがついたものは甲羅もしっかりして身が詰まっていることが多いです。

＼　詳しく知りたい方はこの記事！　／

６．足がとれていないもの

△　品質とは関係ありません。

確かに足がついていていた方がいいというのはわかります。

ただ、足がついているから身が詰まっているわけではないので気の張らない身内に送るような場合は足の一つ二つなくても持って重い方がいいよという言い方をします。

あまりカニを食べない人なら足がそろっていた方がいいかもしれませんが、カニ好きの人なら身の詰まった方を選んだ方がもらった方は嬉しいのかなと思います。

ちょっと悩みどころですね。

ちなみに生きたまま茹でると足が全部取れてしまいます。

７．大きいもの

△

大きいと見た目も豪華でいいですね。

ただ注意しないといけないのが大きくても身がスカスカなカニがあります。

ちょっと見掛け倒しというか「引っ掛け」の場合があります。

やはりここでも重いものを選んだ方がいいでしょう。

両手で持って比べてみるとわかりやすいです。

比べるものない時はしょうがないのですが一つでも一応持って軽く振ってみることをオススメします。

軽ければスカスカというのがわかります。

８．黒くなっていないもの

○

カニの足が取れたり途中で折れたりしていると空気に触れた部分から黒ずんできます。

甲羅に傷がある場合も黒くなっていたりします。

カニの液体が空気に触れると酸化して黒くなるんですね。

生のカニの特徴です。

また鮮度が悪くなって黒ずむということもあります。

その場合が全体的に黒みががっています。

食欲をそそられないのですぐわかります。

基本的に黒いものは選ばないようにしてください。

ただ産地によって足の先の爪のところだけが黒くなるものがありますが、それは問題ありません。

その時は全ての足先が黒くなっているので見分けがつくと思います。

焼けていないもの（専門用語）

○

専門的な話になりますが、獲れる場所によって焼けガニというものがあるものです。

ジンケンと呼ばれたりもします。

これは避けた方がいいでしょう。

見た目もマダラに黒褐色な黒いもので覆われたりしています。

これは真菌の一緒がついたものといわれています。

カニの時期の後半に増えてきます。

詳しくはこちらの記事で↓

＞＞カニの甲羅に黒いタールのようなものが！【写真あり】食べて大丈夫？

卵が黒褐色なもの（甲箱）

○

メスガニでよくいわれます。

結局卵が成熟しているということなので卵を食べるカニの場合は黒褐色に黒ずんでいた方がコクがあっておいしいです。

ちなみに成熟していない卵はオレンジ色をしています。

若いという言い方をします。

地物

△

カニの産地では地物を求める傾向が強いです。

当然と言えば当然ですが、産地にかかわらず個体の良さを見た選ぶ方がいいと思います。

ただ、リッキーは能登や加賀でとれるカニの味噌はやっぱり味が違うなと思いました。

コク旨味が絶品で美味しいと実感してからそれなりの価値があると思いました。

ブランドもの

○

一定の基準で選ばれているので確かに選びやすいと思います。

何度かカニで失敗している人はブランドものを選んだ方が逆に安上がりとも言えるかもしれません。

ただ、産地によっては信用できないところがあるのも事実です。

リッキーの地元でいうと加能がに金沢（通称金沢プレミアムかに）は選ぶ方としては楽です。

一つ一つ吟味しなくていいので。

というのもカニを箱買いするとき必ず一つは悪いカニが混ざるものです。

現役バイヤーとしての経験です。

ブランドものであれば当たり外れがないのでとっても楽です。

一番確実でオススメなカニ（生）の選び方

こんな風にカニの選び方を見てきましたが、結局確実でアテになるカニの選び方は、

ずっしり重いかに

かどうかです。

足が取れていようが地物であろうがなかろうが、重みのあるカニを選ぶのが一番いいと思います。

可能であれば両手で持ってみて比べていくというのがベストでしょう。

重いカニを選んできてクレームなし

そうやり方で選んできましたが一度もクレームはないです。

我々対面販売なので悪いカニを選びと次の日必ずクレームが出ます。

その中でクレームなしで来れたのはずっしり重いカニを選んできたからだと思います。

ちなみに重いというのはあくまで相対的なものです。

その中で一番重いものということでいいと思います。

ただし軽いは絶対的なものだと思わないといけません。みないといけません。

一定の重さがないと選んではいけないということです。

軽いものはオススメしませんし、オススメしてはいけないと思います。

別にワケアリなどで安く売ればいいわけです。

こんなお客さんは嫌われる

逆に対面販売でこんなお客さんは遠慮したいということがあります。

大変申し訳ないですが、

カニの足を持つお客さん

こういう方は遠慮してほしいです。

やっぱりカニの足を持つと取れてしまうことがあります。

何気にされているんでしょうがお店の人としては気になります。

カニを持つときはお尻の方から胴体を守るようにしていただけるとありがたいです。

胴体なら全然持っていただいて構いません。

ということです。

まとめ

いよいよカニの季節ですね。

今年も美味しカニを食べられるのでしょうか？

ちなみにリッキーは売る方だけで去年カニを食べる機会がありませんでした。

毎年こんなもんです。

みなさんに美味しいかにお届けできればいいですね。

今回の内容を参考に美味しいカニ食べてくださいね。

＜終わり＞

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日本海側山陰、北陸では11月に入るとカニ漁が解禁になります！

ちなみに新潟以北は10月解禁です。

＞＞ズワイガニ　〜いよいよ解禁初売り！【北陸・山陰】秋冬の味覚到来

やっぱりカニの解禁待ち遠しいですね。

日本海でとれたズワイガニは身はもちろんのこと味噌も美味しいですからね。

あの濃厚な味わいがもうすぐ味わえると思うと今からワクワクします。

地元の人なんかは自分で茹でる人も多いと思います。

料理屋さんで食べるのも美味しいですが自分で茹でたのを食べるというのも美味しいですよね。

ところで自分で茹でたカニ次の日食べられるの？

いつまで食べられるの？

と悩むこともあるのかなと思います。

自分で茹でると消費期限がついてないですからね。

ということで今回は茹でたカニがいつまで食べられるのかについて解説してみたいと思います。

もう20数年カニを茹でて販売している様々な経験をしてきているリッキーが限界事例まで紹介したいと思います。

カニ茹でる時間は20分が基本

まず、どんなカニでも基本20分茹でてください。

これはお湯が沸騰してグラグラ煮立った中に入れた瞬間から20分です。

カニを入れると湯の温度が一旦下がりますが入れた時点から20分ということです。

再沸騰した時点でなくあくまでも入れた時点からというのは念を押しておきます。

茹で方について詳しく知りたい方は以前記事を書いていますのでそちらをご覧ください。

＞＞カニは何分茹でればいい？　20年間カニを茹でてきたプロが正しい茹で方紹介します。

甲羅を下にして茹でるのが基本です。

グラグラ沸き立つまで温度を上げるのが大事です！

茹で上がったら涼しいところに置いて冷ましてください。

この時に水をかけたほうが色が出るといったりタオルを湿らせてかけた方がいいとか

いろんな言い方をしますが別にそのまま自然に温度を下げても問題ありません。

あまり急に温度を下げるのはすぐ食べるならいいですが日を置いて食べるなら自然に温度を下げた方がいいでしょう。

もちろん袋や箱に入れて蓋をしてはいけません。

これは経験則です。

あたたかいまま密封して品質不良になったりしたことがあります。

十分冷めたら袋に入れて冷蔵庫に入れてください。

ここからどのくらい持つかですね。

基本は茹でた日入れて3日間

茹でた日から2日間はなんの問題もなく美味しく食べれます。

茹でた日入れて3日間ということです。

業界用語でD +２という言い方をします。

Dというのは当日という意味です。

＋２はそのあと2日間ということです。

合計3日間ということになります。

結構持ちますね。

茹でた翌日くらいしか持たないと思う人が多いのかもしれませんが、

翌日プラスもう1日持ちます。

ただし、完全に火が通ってないとダメです。

カニは茹でた湯の中に入れると言いましたがその時温度をしっかり上げてないといけないですし、茹でているときも最大の火力でグラグラ茹でないとダメです。

吹きこぼれるから火力を弱めたいうのはダメです。

吹きぼれないように大きな鍋を使ってください。

そもそもカニは高い温度で茹でないと生煮えになってこわいものです。

くれぐれも火力を弱めたりしないようにしてください。

といっても普通にグラグラ茹でればいいのでそんな難しいことではないです。

万が一温度が下がったら長め25分くらい茹でてください。

これ以上長く茹ですぎると今度は身がスカスカになって旨みがなくなってしまいますのでほどほどにしてください。

このようにちゃんと茹でたものであれば茹でた日入れて3日間は問題なく食べれます。

この消費期限で20年以上販売してきて今まで一度も問題でたことはありません。

カニは茹でた当日入れて3日間美味しく食べれます！

さらにもう1日は？

問題ありませんがやはり無理はしない方がいいです。

というのも自分で茹でて4日目（D＋３）のカニを食べることがよくありますが全く問題ないです。

多少風味は落ちますが品質に大きな変化はないと思います。

但しこれは限界事例で科学的根拠はありませんのでそんなもんかくらいに見てください。

一般の方は無理せず長くても3日間（D＋2）にはたべるようにしてください。

早めに食べるにこしたことはないです。

カニの種類によって違う？

基本的にどんなカニでもD（当日）＋2日は持ちします。

ただ、紅ズワイはもう1日少なく見た方がいいでしょう。

水分が多いからです。

あとはズワイガニもコウバコガニもケガニ、ワタリガニなどもD＋2と考えていいでしょう。

最後に

茹でたカニは甲羅に守られているとも言えます。

なのでカットせず姿のまま置いておいておく方がいいでしょう。

万が一当日食べられなかったとしても翌日くらいは十分に美味しく食べられるということです。

さらにもう1日大丈夫ということです。

まあ、ほとんど当日食べられるんでしょうが一応消費期限を知っておくだけでも何か役に立つと思います。

今年も美味しいカニ食べれるといいですね！

＜終わり＞

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みなさんは年末年始になるとカニが無性に食べたくなりませんか？

冬のボーナスも入って少し懐具合も良くなってちょっと奮発してカニを購入しようと考える人も少なくないと思います。

ただ年末時期になると生のカニがなかなか手に入らないものです。

そもそも近所でカニなんて売ってないよという人も多いかもしれません。

となるとネットでカニを購入する形になるんだと思います。

ただネットでカニを買うのはリスクが高いのではと思ったりする人も多いのではないでしょうか？

今回はカニを扱って25年のリッキーが失敗しないカニ通販サイトの選び方を紹介したいと思います。

今回紹介するのは、

匠本舗、網走水産、かにまみれ

この３サイトオススメします。

悪徳通販や不誠実な対応する店も多いので参考にしていただけたら幸いです。

通販とスーパーで扱う冷凍カニは基本同じ

通販で扱うカニはスーパーの扱う冷凍のカニと違うのでしょうか？

基本は同じです。

スーパーもメーカーが製造したカニパックを販売していますし通販サイトも製造メーカーが作ったものを販売します。

自分のところで作っているようですが実は委託製造してもらっています。

もちろんカニの種類やサイズ、原料の指定などはしているでしょうが塩茹でしたり冷却したり加工したりは製造メーカーがします。

通販とスーパーの扱うカニの違い

では通販で扱うカニとスーパーで扱うカニはどこが違うのでしょうか？

まとめ買い傾向の強い通販の方が一般的に大容量高単価なものになりやすいところはあります。

まずはスーパーで扱うカニとの違いを見ていきましょう。

その方が通販のカニの評価を把握しやすいからです。

おいしさ

スーパーの冷凍カニと通販の冷凍カニは作っているところが同じだったりするのでそんなに違いはないと思います。

個々の品質で違いというか選別技術での違いはあると思います。

なので通販サイトがどの品質のものを選別しているかが一番大事な選択基準になります。

サイズ

一番の違いはサイズ感です。

地域にもよりますがスーパーで扱うカニパックは小から中サイズのものを販売します。

それに対して、

通販の場合は中から大、特大サイズ販売するという特徴があります。

容量

容量も、スーパーが4人前前後のものが中心になるのに対し、通販は大容量のものを販売する傾向にあります。

価格帯

スーパーの場合は7,000〜8,000円のものもありますがその辺が上限で2,980円、3,980円あたりが中心になります。

それに対して、

通販の場合は1万円越えはザラで高いものは3万円を超えるものもあります。

コストパフォーマンス

純粋にカニだけを考えたらコストパフォーマンスは通販の方が高いと思います。

というのも通販は専門店なのでカニを大量に仕入れるからです。

スケールメリット受けやすいです。

しかも商談も早いのでさらに価格メリットを受けやすいといえます。

ただ送料や広告のコストの負担も大きいので結果として高単価になりやすいです。

クレーム対応

クレーム対応についてはスーパーの方がレスポンス早いですし対面でできるので安心感はあると思います。

しかし通販サイトでもしっかり対応できないところは淘汰されているので現在あるところは比較的しっかりしたところが多いといえます。

カニというものはクレームが非常に多い商品なので対応がしっかりしていないと存続できないでしょう。

さあ、それではカニの通販のオススメを見ていきましょう。

カニの通販サイトのオススメ

カニは非常にクレームが多いので対応しっかりしてないと生き残っていけません。

今からオススメするカニ通販サイトは長年ネット販売を継続しているところです。

１．蟹の匠本舗

ズワイガニを得意とするカニ通販サイトです。

知名度が高く安心できるサイトです。

＼　こちらをクリック！　／

カニ本舗　公式サイト＞＞

２．網走水産

＼　こちらをクリック！　／

蟹専門店の北海道網走水産　＞＞

３．かにまみれ

＼　こちらをクリック！　／

かにまみれ　公式サイト＞＞

通販は大容量で割安なカニが多い

こうやってたまに通販サイトを見てみるというのも我々小売りのプロでも勉強になるものです。

こんなの売っているんだとかこんな風に売ってるんだいう感じです。

印象としては、やはり大きな内容量のものをより割安に見せるかが決め手になるようです。

訳ありとか我々でも思わず手が出てしまいそうです（笑）

彼らも必死なので掲載さるカニもいかに美味しそうにみせるか表現の仕方が勉強になります。

今回はサイトの紹介にとどめますね。

タイミングが合えば、実際に注文してみてレビュー記事にしてみたいです。

まとめ

今年は本当にカニの相場が異常です。

まずは、みなさんに年末の相場状況を知ってほしいわけです。

年末にカニが食べたいと思ってもなかなか手に入りにくいし、実際に口に入ることはあるのでしょうか？といったところです。

少なくともスーパーでは取り扱い縮小傾向になると思います。

あとは生鮮のカニに期待しますが今のところ出だしは順調のようです。

もう解禁している新潟、山形、秋田では例年に比べて量が多いようです。

しかしこればかりは海の状況次第でなんとも言えないです。

フタをあけてみないと。

そういった意味で確実を求めるなら冷凍のカニの存在感大きいです。

＜終わり＞

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11月に入ると日本海側ではもうすぐ待ちに待った「カニ解禁」がやってきます。

加能がにを有する石川県では今年も新ブランドの登場ということでマスコミなどでずいぶん取り上げられて話題となっているようです。

結構基準が厳しそうな感じでそんなカニが本当に獲れるのか今から興味津々です。

2025年速報

加能かにの最高級ブランド「輝」

2025年初競最高値は450万円でした。

金沢市内の老舗旅館つる幸さんが落札しました。

つる幸さんは一旦閉店していて7日に改装オープン初日だったそうです。

2021年

新ブランド加能ガニ『輝』初売り

500百万円

でした！

スゴイ！！！

詳しく後ほど

ご当地ブランド加能ガニの苦悩！

石川県のカニのブランドとしてはもともと加能ガニというブランドがあります。

加能ガニといっても全国的にはあまり知られてないような気がします。

むしろタレントの姉妹を想像させてしまうようなこのネーミングは地元の人からもあまり人気がないというか知名度が低いようです。

そもそも加賀地域でとれるカニと能登地域でとれるカニを統一してブランド化しようというのが無理なんじゃないの？という声もチラホラ聞こえてきます。

大人の事情感が強すぎるネーミングだと思うので私自身このネーミングは使わないことにしています。

全国的にも福井の越前ガニ、山陰の松葉ガニに名前負けしているところも否定できず、石川県としてはちょっと焦りを感じているようです。

去年の金沢プレミアム蟹の登場もそんな焦りを物語っているようです。

厳しい言い方をする人もいて金沢だけ抜け駆けか！といった人もいたとかいないとか。

松葉蟹の「五輝星」や越前蟹の「極」などの最高級ブランドもしっかりとその位置づけを築き上げているということでもあります。

そんな中での今回の最高級ブランド「輝」はどんな位置付けになっていくのか？

石川県はルビーロマンでしっかりとしたブランディング能力に定評があるわけですからこの『輝』もしっかりブランド力を維持してほしいところです。

そんなストーリーで見ていくと今から楽しみです。

加能ガニの最高峰『輝』はどんな基準を満たさないといけないの？

石川県内の各漁港でとれるズワイカニで一定の基準を満たされたものだけが名乗れるカニということです。

認定基準は、

• 重量1.5kg以上
• 甲羅幅14.5cm以上
• 全ての脚がそろっている
• 甲羅が硬く、身入りが良い
• 鮮度の徹底 (獲れた日をタグに記載)
• 資源管理に積極的に取り組んでいる

JFいしかわHPより

ということです。

最後の資源管理に積極的に取り組んでいるというのがわかりにくいですが、

法令で定める漁獲数量の上限や禁漁期間の設定、甲幅９ｃｍ以上のサイズ規制の他、自主的管理として、ズワイガニの禁漁期間に別の漁での混獲を防ぐため、ズワイガニ漁期外の保護区域の設定や、改良網を用いてズワイガニが網に入らないよう工夫しています。

同JFいしかわHPより

ということのようです。

専門業者の言い方では、

「そんなかに立派なカニあまり見たことないよ！」

ということです。

それだけ希少なカニということで、

「幻の蟹」

ともいえるようです。

実際『輝』のポスターにも、

「本当に、会えるのか？」

と表現されています。

ちょっと自虐的でおもしろいですね。

まあ、庶民の口には入らないでしょうけど。

実際今年獲れるかどうかを楽しむのもオツなもんだと思います。

『輝』の名称について

「輝」といえば、北陸新幹線の「かがやき」でもお馴染みですね。

漢字にすると品格も感じられけっこう素敵なネーミングだと思います。

ただ、ちょっと松葉蟹の最高級ブランド「五輝星」の一文字かぶっているところが気になります。

タグも凝っている

カニの足につけられるブランドの目印タグもこだわっているとのことです。

石川の伝統工芸の九谷焼が付けられるとのことですが本物の九谷焼が付けられるということでしょうか？

ちょっとイメージ湧きませんね。

※画像はこちら

茹でるとき割れないんでしょうか？

そういえば、タグといえば、

去年の金沢プレミアムカニの時はひどい目に遭いました。

茹でるとタグに貼ってある金沢プレミアムのシールが全部取れて剥がれてしまって無地のタグだけが残ったんです。

ちょっと虚しかったことを思い出しました！

お客さんにも申し訳なくて！

今年は改良されているのでしょうか？

『輝』とは違いますがその辺茹でることも考えてタグを作ってほしいです。

販売者の切なる願いです。

最後に

この『輝』が話題になってくれること自体はすごくいいことだと思います。

ただ、我々は地元に住んでいる人や地元から離れて地方に住んでいる一般の人たちを相手にしっかりとしたカニをお届けしないいけないと思っています。

なので可能な限り買いやすい値段のカニを仕入れていこうと思うわけです。

こういうブランドがなくても、しっかり身の詰まった美味しいかにを見抜く目を持って今年も解禁日をむかえたいと思います。

カニの仕入れのプロとして、

なんかワクワクしてきました！

＜終わり＞

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カニを買うときに黒いタールのようなものがついているものを見たことがありませんか？

ちょっとみないカニかもしれません。

店で売られるときは取り除かれたりしているのでみなさんはあまり見る機会がないかもしれません。

ただ、たくさんカニを買うときや港で直接カニを買う場合にこのようなカニが混じったりすることがあります。

今回はカニについている黒いものの正体を明らかにしてみたいとおもいます。

大きい黒いつぶつぶはカニビルの卵です。今回のはベタっとついた黒いタールみたいなものです。

毎日カニを仕入れているとよく写真のような黒くなったカニを見る時がありまます。

先日記事にしたカニ甲羅の黒いつぶつぶとは様子が違うようです。

まるで黒いペンキのような、タールのようなものがカニの甲羅や脚にこびりついているのです。

黒いタールのようなものに諸説あり

パッと見たところは船のエンジンオイルかタールでもついたものかと思いました。

こびりついていますから。

炭のようにも見えます。

市場の人の話ではカニの精子だという説も出てきたりしました。

カニの精子？？？

いろんな見方ができるものですね。

よく見ると黒い小さな粒状のものがこびりついている

よく見ると小さなつぶつぶ状のものがこびりついています。

たまたま混じっているものですが、なんか気持ち悪いですね。

こんなカニが混じるとその箱は大体売れ残るようです。

当然といえば当然ですね。

ただ売る方としてはこんなのが連発したらたまったものではありません。

ネットで調べてみた

早速ネットで調べてみたらカビのようなものという情報がありました。

なるほどカビかという感じですがカビならすぐ剥がれてしまうのでは？と思ったりします。

色も真っ黒だし本当にカビ？と疑問は残ったままです。

正確な根拠がついてなかったのでもっとちゃんとした原因を書いたものがないか調べました。

いろいろ調べてみるとあるもんですね。

ちゃんとした学術論文がありました。

カニの黒いタールのようなものの正体が明らかに！

結論からいうと黒色物は真菌類の一種、子嚢菌類に起 因するものということでした。

子嚢菌類というのはわかりやすくいうといわゆる酵母、カビ、きのこのことのようです。

酵母はパン酵母がイメージしやすいですね。きのこはトリュフをイメージして良いようです。

で、カニについている黒いタールのようなものはそれらの仲間の菌が原因ということでした。

しっかり兵庫県立農林水産技術総合センターというところで研究されていました。

黒色ガニの甲殻を覆った黒色物は，ピンセットなどで容易に剥離することができた。甲殻等を黒色物がマット状に覆った 部分では，隔壁を有する菌糸(Fig.5)が濃密に存在し， 菌糸を基盤とした中に開孔型の子嚢殻様物質(平均φ 0.53 ± 0.11mm)が密生しているのが確認できた。こ れらはHibbits et al.(1981)が報告した症状に酷似し ており，子嚢菌に起因するものと推測された。

兵庫県立農林水産技術総合センター研究報告〔水産編〕第 39 号(2006) 6

やっぱり研究されていたんですね。

松葉ガニで有名な兵庫県ですから水産資源に対する研究がちゃんとされているのだと思います。

ついでに黒い菌がつく点についていろんなことがわかったので整理しておきます。

以上のことがわかりました。

黒いものがカビのような菌だということがわかっただけでもよかったです。

このカニ食べて大丈夫か

次に疑問に思うのがこれがついたカニは食べられるのかということです。

この質問はちょっと微妙な質問ですね。

わざわざこの黒い菌を食べる人はいないと思います。

ただ、身を食べるときに一緒に口に入ってしまうこともあると思います。

はっきり書かれた文献はなかったですがおそらく茹でて加熱もされているので少しくらい口に入っても問題ないと思われます。

ごめんなさい、ここはあくまで経験に基づく推測になります。

まあ、確かに気持ち悪いですね。

そもそもそういうカニをそもそも選ばない方がいいんでしょうけどよく見ずに買うことはあり得ます。

中身だけ食べるようにしてください。

まとめ

カニを仕入れるというのは非常に難しいものです。

いわゆる博打（バクチ）のようなものと言われることがあります。

それはカニ高額で取引されるものということもあると思います。

それもそうなんですがむしろカニの品質は外側からではわかりにくいということもあると思います。

カニの身があるなしを含め非常に当たり外れのあるものであるのです。

じっくり見ればわかることも瞬間的に判断していかないといけません。

それも何千匹と判断しないといけないのです。

やはり経験がものをいう世界ですね。

一般のお客さんも店頭でカニを買うときも同じなんだと思います。

一瞬の目利きが大事になります。

その時に今回のような知識があると役に立ちます。

カニのタールのような黒いものはカビ菌の一種だった

カニについてはいろんな情報をこのブログに載せていきますので他の記事も参考にしてみてください。

＜終わり＞

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冬になるとカニを食べる機会があると思います。

赤い甲羅をしたカニを見ただけで食欲をそそります。

日本海側の産地にいけば新鮮なカニをボイルしたものが売っているでしょうがそれ以外の土地ではがほぼほぼ冷凍解凍されたカニが売られています

年末などもネットでもたくさん冷凍のカニが販売されています。

ただそういうところで売っているカニってどうなの？

本当にカニの中身が入っているか気になりますね。

身が詰まってなくてスカスカじゃない？

蟹味噌もどのくらい入っているのでしょうか？

生でも冷凍でもカニ味噌とっても大事だと思います！

今回は冷凍のカニの甲羅の中身を開く機会があったので紹介します。

冷凍のずわいがに（姿）

冷凍もののずわいがには主にカナダ産です。

こんな感じでパックして売られています。

市場風鮮魚店などではこれを解凍して売ったりしています。

年々カニの値段は上がっています。

値段は上がらなくともサイズダウンすることもあります。実質の値上げですけど。

だいたい2020年の相場感というか目安としては店頭小売価格で、

８００gほどで3,980円前後

５００gほどで2,500円前後

と言った感じでしょうか？

2021年になるとさらに高騰してその値段の倍ほどになっています。

そもそも売場に置けなくなっているような状況です。

ネットになるとどうでしょう？

１.5倍くらいの値段になるのかなと思います。

ちなみにネットで売っているものも鮮魚店で売っているもの品質はそんなに変わらないと思います。

ネットの場合は大きなサイズを扱っていることが多いようです。

とは言っても値段はともかく品質中身が大事ですね。

中身さえ入っていれば多少高くてもいい訳ですからね。

あと、値段が安いかには紅ずわいがにの場合が多いです。

紅ずわいがにでも美味しくないことはないですがズワイガニに比べると身入りが少ないカニなのでそもそもの相場も安いカニということです。

ちなみにカニ食べ放題というときはほとんどこの安い紅ずわいがにです。

本ズワイガニの食べ放題はあまり聞きません。

素人の人は区別してないので全然価値観が違いますので頭の片隅に入れておいてください。

では、さっそく冷凍ずわいがにの甲羅の中身を見てみましょう。

実際に中身を開けみました！

意外と蟹味噌もありますね。

いかがでしょう？

ごく普通に売られている冷凍ずわいがにの甲羅の中身です。

解凍したものです。

思ったより悪くないですね。

生のカニを茹でたのと同じように見えます。

味噌自体もそれなりにあるようです。

生のカニと遜色ないように思います。

冷凍のずわいがには本当おすすめか？

で、実際に蟹味噌を試食みました。

率直にいうと風味は薄めかなという感じです。

旨味やコクはあまり感じられないのかな。

味はそっけないという感じは否めません。

ただ、生をボイルしたカニと比べてもちょっと無理がありますね。

しょうがないと思います。

冷凍かければ風味は落ちるわけですから。

生が手に入らない状況の中でカニを食べたいということであればこのレベルならありだと思います。

普段から冷凍物しか食べてないなら問題はないです。

最後に

年末最後になると生のカニはほとんど入荷しません。

ということは年末にカニが食べたいときは冷凍のカニしかほぼほぼ選択肢がないわけです。

だから冷凍のカニが重宝されるのです。

生のカニが欲しくても手に入る手段がないということです。

そう言った意味で冷凍のカニの需要が増え、年末冷凍ガニが数多く店頭に並ぶわけです。

今回は実際に冷凍ずわいがにの中身をみてみました。

個人的には冷凍ずわいがにも満足できるレベルと思います.

皆さんはどのように判断しますでしょうか？

一応参考までにネットで売られているカニのサイトを置いておきます。

気になる人はどんなものが売られているか見ておいてください。

＼　1.３kgはさすがにデカい！　／

＼　これも大きい！　／

＼　見逃さないで！／

＜終わり＞

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カニを茹でたらカニの甲羅の中が黒くなっていたという経験をしたことはありませんでしょうか？

カニから黒い汁が出ていたという経験ないですか？

ぱっと見、火が通ってないというわけではなさそうなのに中が黒くなっていたり、カニ味噌の周りも黒ずんだりしているのです。

外側からわからないけど開けてみたら真っ黒でビックリするんですね。

全体的にはキレイなカニの色をしているのにと言うことです。

黒い汁が出ていたりしてなんだろうと思うわけです。

せっかく茹でたのにもう食べれないのでしょうか？

それなりにチャンと茹でたのになんで黒くなったりするのでしょうか？

結論から言うと、

カニを茹でる温度が低くかった！

ということです。

今回はこのカニの中が黒くなるという現象について解説してみたいと思います。

カニの甲羅の中身が黒くなる理由はコレ！

リッキーは仕事でカニを茹でる中で何度かそんな経験をしてきています。

その都度原因を調べてきているんですが、このように結論づけました。

茹でるときの温度が低かった！

カニをゆでるときになんらかの原因で茹でるお湯の温度が上がりきらなかったか下がってしまったことでカニの中心部まで火が通らなかった

ということです。

いやいやチャンと茹でました！といわれるかもしれません。

実際お店にもカニに問題があるんじゃないかということでにクレームを出される方もいらっしゃいます。

しかしカニ自体に問題はないのです。

カニ自体が悪い時は全体が黒ずんで脚の節々も黒くなっています。

今回の場合は全体的にはキレイな色をしているのに中だけ黒いのであれっ！と思うのです。

問題なのは茹で方だったのです。

カニを茹でるときの温度がなんらか事情で上がらなかったということなのです。

もう一つ詳しくいうと、

カニの足や身の肉は加熱されているのですが、中の蟹味噌周辺（カニの内臓）の温度が上がりきらずに加熱が不十分だったと言うことです。

リッキーも何度か経験していますが、この状況になるときやはり温度が上がらない状況がありました。

長年カニを茹でてきた複数の魚屋さんも同じような話しています。

ちなみにカニ茹で専門業者は大きなゆで釜を使って強い火力で茹でるのでこういうことはありません。

なぜ中心部の温度が上がらないのか？

では、温度が上がらなかった場合とはどんな状況だったのでしょうか？

もしかしたら、一度は温度が上がったけどのちに下がっていて気づかなかったと言う場合も含まれるかもしれません。

考えられるのは次のような点です。

1. そもそも沸騰していない　火力が弱い
2. 茹でる時間が短い
3. カニを入れすぎた
4. 湯が少なかった

だいたいこのうちのどれかに当てはまるように思います。

一つずつ簡潔に説明していきます。

そもそも沸騰していない

これはどういうことなのでしょうか？

次のような場合が考えられます。

１．沸騰の捉え方が違う

本来水の沸点に近い100度近くまでいかないといけないということですがちょっと沸いた状態では足りないです。

地獄の底からグラグラ沸き上がるほどの沸騰でなければいけません。

グラグラするほど沸騰していればカニの中が黒くなるということは経験上皆無です。

少し沸いてきたくらいでカニを入れたりするときが問題なのです。

カニゆでに慣れてない人はこの加減がわからないのです。

グラグラ煮えたぎってないといけません！

そうでないと甲羅の厚いカニの内臓まで火が通らないのです。

冷静に考えるとわかるはずなんですが、たくさんカニを茹でなけれいけない時や時間がない時など、少し沸いたくらいで大丈夫と思ったりするのです。

判断が甘くなっている時があるのです。

２．吹きこぼれが気になって温度を上げ切れてない

もう一つは湯を多くはっていたりすると吹きこぼれたりします。

これもよくあります。

で、吹きこぼれるからということで火を止めたりして温度を上げきれない場合があるのです。

大きな余裕のある鍋を使ってやれば問題ないですが小さい鍋しかないようなときに無理矢理使って吹きこぼしたりするのです。

そうすると温度を下げることになるのですが、そこで長い時間置いてしまって下げ過ぎてしまうのです。

火力は必ず茹でている間は最強にしなくてはいけません。

どうしても小さい鍋でやろうとする時点で火力最強にはしにくいわけです。

大きな鍋がない場合は買うかどうしても小さいものしかないなら足を取ってから入れるとかしないといけないでしょう。

しっかり温度を上げれるようにしてください。

３．カニを茹でるのにIHヒーターで大丈夫？

IHヒーターでもカニは茹でることはできますが家庭用では非力な場合があります。

しっかり沸騰させられるようなら問題ありませんがしっかり時間をかけて沸騰させてください。

可能な限り大きな鍋で湯がたっぷりはってやるとようにしてください。

それでも大きなズワイガニはちょっと注意が必要です。

家庭用であれば少なくとも1400W以上はほしいところです。

業務用は7000Wは必須です。

茹でる時間が短い

沸騰したお湯に入れた時点から20分茹でるのが基本です。

沸騰し切った中にカニを入れてから20分です。

再沸騰してからではありません。

これでやれば失敗はありません。

なんらかの事情で時間が短いと中身が黒くなります。

よくあるのがスタート時間を忘れたというような場合。

この場合は少し長めでも大丈夫なのでしっかり時間かけてゆでてください。

ただ湯の温度さえしっかり高ければ多少短くても大丈夫なはずです。

詳しくはこちらの記事で。

カニを入れすぎた

おそらくこれが一番多い原因だと思います。

入れすぎることで温度が上がりきらないということだと思います。

たくさんカニがあるような場合、人の心理として一回で終わらせようとするんですね。

あと一パイくらい大丈夫だろうと詰め込みます。

その一パイが仇となるのです。

くれぐれもカニの入れ過ぎには注意してください。

湯が少ない

これも意外とよくあります。

数回茹でる時など。

湯が蒸発して減っていきます。

本来水を足して再沸騰させればいいのですがその分時間がかかるのでそのままやってしまいます。

少なくとも甲羅のところは必ず湯の中に入るようにしてください。

余談ですがカニを入れる際は甲羅を下にして入れるのが基本です。

甲羅の殻が厚く火が通りにくいから火に近い方へ向けるのです。

茹でたカニが黒くなったときの対応方法

実際カニの中が黒い場合どういう対応を取ればいいのでしょうか？

黒くなったら基本廃棄

結論からいうと一旦黒くなったかにはもう食べられません。

もったいないですが全体が黒くなった場合は廃棄してください。

ただ、黒いところを取り除いた他の部分は食べれます。

黒い部分はしっかりとれば他の部分は食べても大丈夫です。

くれぐれも言っておきますが、黒い部分や黒い汁がついた部分は口にしないでください。

カニが黒くなった場合再度茹でたら大丈夫？

一度黒くなったものは再度茹でてもダメです。

もう一度茹でればなんとかなるんじゃないかと思うかもしれませんが再度茹でても絶対回復しません。

ここはベテランの魚屋さんも口をそろえていうところです。

あきらめましょう。

少なくとも黒い部分は食べないようにしましょう。

発送は絶対にやめる

このようにカニの一部が黒くなったカニを贈り物や発送にするのは絶対やめてください。

食中毒事故になりかねません。

輸送時の振動で汁が全体に回ってしまうことがあり得ます。

あきらめる勇気。問題起こってからでは取り返しがつきません。

判断に迷ったらやめることです。

もらった場合は送り主、販売店に報告を入れる

あともらったカニが黒かった場合は、速やかに販売店や送り主に連絡するほうがいいでしょう。

おそらく原因もわからず、あやふやな回答をいうと思いますが、報告だけはしておいたほうがいいと思います。

次もありうることなので言っておいたほうがいいと思います。

場合によっては返品、代替品対応されると思います。

リッキーの体験談

実は、リッキーも1万円のカニを数ハイ黒くさせてしまったことがあります。

その時はやはりカニを入れすぎたことが原因でした。

自分がやったわけではないですが慣れないパートさんにまかせた自分が悪いと思いました。

やはり慣れない人はカニを入れすぎたとか判断できないものです。

言われた通りにして十分沸騰していないにもかかわらず時間だけ見て茹でを完了させてしまったのです。

泣く泣く廃棄しました。

それ以来お湯の温度は必ず最高レベルで茹でることを心がけています。

もちろん湯も鍋も余裕を持つようにしています。

以来20年ほどこのような失敗はしなくなりました。

生のカニは空気に触れると黒くなりやすい

今回はゆでカニの中が黒くなった場合ですが、生のカニや冷凍解凍した場合は空気に触れると表面が黒くなることがあります。

タンパク質が酸化することで黒くなります。

時間が経つとカットしたりした表面等がすぐに黒くなってしまいます。

↓原理としてはここがわかりやすいです。

カニ肉に含まれるチロシンが酸化され、メラニン色素が生成されたためです

コープこうべ食品検査センター

生のカニを切ってしばらく置いておくと黒くなるのと一緒の原理です。

なので生のカニのカットはできるだけ食べる直前ギリギリにするようにしてください。

もともとカニの爪先が黒くなっている場合

生のカニの足の先だけが黒くなっている場合があります。

傷入ってたり折れているのとは違います。

北海道の一部地域で獲れたカニがそんなことがあります。

これは別に悪くなって黒くなったわけではありませんので食べても問題ありません。

詳しい情報は後日追加します。

まとめ

生のカニであれば身の部分が透き通っているから生煮えと判断できるのですが火が通っているようにも見えると判断に迷います。

一応茹でているので大丈夫そうなところもあるわけです。

ただ温度が上がり切ってないところが黒変化するわけです。

そしてそのほとんどの原因がカニの入れすぎだったりします。

やはり急いでいたりすると判断が甘くなったりします。

あとはカニの甲羅を下にするというのも大事なんですね。

とにかく茹でるときの温度はしっかりあげることを肝に命じてくださいね。

茹でるのに自信がないとか大変と思う方は通販のゆでがにを利用するのもいいかと思います。

気になる方はこちらを参考にしてみてください。

＜終わり＞

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