ちょっと前の話ですが、とある回転寿司店が節分にイワシ丸干しの恵方巻きをラインナップに入れているのを目にしました。

マジか！！！

とビックリした記憶があります。

どんないわしを恵方巻きにしたのでしょう？

イワシ丸干しの恵方巻きってどういうこと？？？

ですね。

実際チラシにものっているのをみました。

イワシの唐揚げのようなものが海苔巻きで巻かれていました。

その時は、

そんな商品があっていいのか！

と心の中で絶叫したのを思えています。

そんな発想自体なかったのでただただビックリしていたように思います。

で、自分で見様見真似で作って食べてみたのでしたが結果的には問題大有りでした。

その経緯を紹介させてもらおうと思います。

業界に衝撃走る！イワシ丸干しの恵方巻き

業界的にも衝撃が走ったことは事実です。

いや〜、いくらなんでもイワシの丸干しの恵方巻きはないだろう！！！

悪ノリすぎる！！！

と市場でみんなで話していました。

ただ、興味は個人的にすごくありました。

おそらく節分いわしなので頭がついていないといけないだろうという話で盛り上がっていたと思います。

でも、どんな味になるのでしょうか？？？

すごく気になってしょうがないわけです。

で、実際試作品を作ってやってみようかということになりました。

衝撃画像！いわしの頭のついた唐揚げ

で、いわし丸干しを揚げてみた画像です。

やっちゃいました！

いきなりですみません。

いわし丸干しの唐揚げです。

なかなかこんがりあがっていて見た目は美味しいそうに見えますね？！

でも、悪ノリすぎる点は自覚しています。

ちゃんと食べてご報告するのでご勘弁ください。

いわし丸干しをチョイス

で、どんなイワシ丸干しを揚げたかというと、

まさかのこれ！

実際上の写真の丸干しイワシを揚げてみました。

そういわしの丸干し。

節分で売るヤツです。

なんでこれを選んだかというと、脂のっていておいしそうだったからです。

また写真のように頭付きなら生のイワシを使わないはずということもありました。

生なら頭はとってしまうという先入観があったからです。

また、節分である以上いわしの丸干しを外すわけないよなという長年の直感もありました。

そもそも回転寿司のパンフレット写真を見る限り、塩干で売っているいわし丸干しの形をしていました。

まあ、ともかくやって試食してみればいいねということで先程のようにいわし丸干しを唐揚げにしてみました。

あとは巻くだけ

実際どんな味になるのでしょう。

実際に巻いてみました。

へえっ！っていう感じです。

思わず笑いが込み上げてきました。笑、笑。

向きが逆だったので無理やり頭を左側にもってきたら、海苔のつなぎ目が上にきてしまいました。

左右逆でしたね。

巻き方を見る限り、ちょっと本気度が足りないようです。（笑）

実際の検食の結果はいかに！

そして頭からガブっ！！！

うん、やっぱりやったこと後悔しました。

味はともかく骨がムリ！

骨が固くて食べられた物ではありません。

イワシの身の味自体はなんとか感じられましたがなにせ骨が全てを台無しにしてくれました。

とある回転すしのいわしの恵方巻は骨どうしているんでしょうか？

おそらくとってあるんでしょうね。

すいません、ここはわからないままでした。

食べたことある人教えてください。

少なくとも自分たちの試みは失敗でした。

まとめ

謎がまた深まりました。

正式な節分イワシの恵方巻きの骨はとってあるのでしょうか？

実際に次に買って食べてみれば問題は解決するんですけどね。（笑）

ただ、ここまでにしました。

いろんな想像をして楽しむことにします。

来年は本物を食べてから再挑戦してみたいと思います。

おそらくうちでの商品化はしないと思いますが。（笑）

ただイワシ丸干しを唐揚げにするという発想は今までなかったのでいい経験させてもらいました。

＜終わり＞

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8月が終わり9月になるとすぐに北陸、山陰などの日本海側の至る所で「解禁」の文字が目につきます。

底引き（底曳）網漁という漁が解禁になるのです。

底引き漁が解禁になると、

魚の魚種が圧倒的に増える。
それ目当てに観光客も増える。

なのでみんな楽しみに待っているのです。

底引き漁解禁すると地方の活性化するしと経済的効果抜群に上がります。

ということで町自体が活気を取り戻したかのようになり、鮮魚店、スーパー、飲食店、ホテル、旅館、駅などいろんなところで底引き解禁アピールがなされるのです。

TVや新聞でも一斉に報道されます。

港から水揚げされた様子や水揚げ情報など前日くらいからニュースで取り上げられます。

他の土地の人にとってみればあまり関心がないというか、なんでそんなに盛り上がるんだと不思議にみられていると思います。

今回はこの底引き解禁という北陸の秋の一大イベントについて解説したいと思います。

※ここでは底引き、底引き網という漢字を使ってますが通常店では底曳、底曳網という字を使っています。ちょっとしたこだわりですね。

速報 : 2023年9月1日は強風シケのため石川福井全船休漁が決まりました。残念ですが初売りは3日月曜日からということになります。

なぜ北陸で底引き網漁解禁が人気なのでしょうか？

なぜ北陸で底引き網漁解禁がこんなに盛り上がるのでしょうか？

それはとれる魚種が豊富になるからです。

夏の間から比べると圧倒的に魚の種類が増えるのです。

しかも、色でいうと赤系の魚がグッと増えてきます。

また、赤い魚というものは売場を華やかにしてくれます。

それも赤、白、メタリックが入り混じって非常に華やかにしてくれるものです。

その意味で底引き漁でとれた魚は売場をとてもキレイしてくれると言えます。

それと大事なのが刺身になる近海の魚がグッと増える点です。

北陸や日本海でおいしい海鮮料理を食べたいと思いますね、

それが揃うのがこの底引き漁が解禁してからです。

言い方を変えると底引き漁解禁前の夏に日本海の新鮮な刺身を食べたいと思ってもあまり種類がなく残念な思いをされる可能性があるということです。

日本海、北陸に旅行を計画の際はこの底引き網漁が解禁してからにしてください。

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底引き漁解禁ってなに？

底引き網漁解禁は夏の間禁漁とされている底引き網漁が9月の初日に解禁される仕組みを言います。

資源保護のために暑い夏の間、底引き網で魚を取るのをやめよう取り決めがされているのです。

調べてみると北陸や山陰地方の沿岸部でこのような取り決めがされているようです。

逆にいうと沿岸部でなければ禁漁とされてないのです。

沖合の漁場なら底引き漁は禁止されてないのです。

※但し一定の許可は必要です。

底引き網漁はどんな漁？

底引き網漁というのは船２艘（１艘の場合もある）が大きな網を使って底の方を曳きながら魚を獲る手法です。

それにより甘エビやカレイ、ハタハタなど底に住んでいる魚がとれます

底引き網漁がなぜ禁漁とされているか？

底引き網漁は言ってみれば網で魚を一網打尽にとる漁法になります。

底の方にいる魚を根こそぎとってしまうので環境に大きな影響を与えてしまうと考えられています。

なので資源保護ということで一定の期間禁漁とされているのです。

また、夏の間は暑くてお店で魚も売りにくいということも影響していると思います。

だったら無理になくてもいいじゃないかということです。

底引き網漁の解禁日

毎年9月1日が解禁日です。

9月1日の日中登録した船が一斉に沖の漁場に出て底引き網を曳きます。

基本毎年日付は変わりませんがシケなどでタイミングがズレることがあります。

解禁日から漁をしていいということなので実際の店舗での販売は2日からになります。

夕方の港のセリに間に合うように帰ってきて、初物の底引き魚を夜セリにかけるのです。

それを次の日鮮魚店やスーパーなどで販売するという流れになります。

日本海側のほとんどの地域が9月1日を解禁日としています。

底引網漁禁漁の期間

7月1日から8月31日までが底引き網漁の禁漁期間です。

ただ実際は6月の下旬になると魚の水揚げも少なかったりして早めになくなること多いです。

また禁漁期間が伸びるということはないですがシケで解禁日が事実上ズレることはよくあります。

休市を挟んで9月４日、５日になることもよくあります。

底引き網漁でとれる魚

甘エビ、ガスエビ、カレイ各種、ハタハタ、メギス、水魚、ハチメ（メバル）、のど黒、ハタ類、コッペ（エイ）、ホウボウ、カナガシラ、などなど

なんと言っても一番人気は甘エビになると思います。

次にカレイが人気で常時５種類くらいの生のカレイが売場に並ぶのです。

いずれにせよ、売場に並ぶ魚種がたくさん増えて選択肢が広がるのもメリットの一つです。

ただ近年は底引き網漁解禁の販売初日にシケやなんかで不漁が続きました。

なので大手スーパーマーケットなどは近年の不漁状況から底曳解禁のチラシ紙面を縮小したりしています。

しかし地方の地元のスーパーとしては地元のお客さんも多いのでこの底曳解禁は絶対外せないイベントになっています。

それだけ地元の人たちも期待している訳です。

なので底引き網漁解禁というと地元のスーパーを中心に盛り上がったりするのです。

お客さんからすれば、刺身になる魚も増えるわけなので非常に期待が大きいです。

底引き網漁で獲れる人気ランキングトップ５　金沢編

金沢の底引き網漁解禁で人気の魚を紹介しますね。

とりあえず外すことができない人気５魚種です。

どちらかというと地物の人によく食べられる人気の魚になります。

地元でこんな魚が食べられてるのかという感じでご覧ください。

第１位　甘エビ

なんと言ってもダントツです。

真っ赤な色合いが売場を華やかにしてくれます。

刺身にする人が多いです。

青い卵を持った子持ち甘エビとない甘エビ両方売場に並びます。

卵がない方が比較的安値ですが卵があると豪華に見えるのか人気です。

ちなみに青い卵をどうやって食べるのか？と聞かれますが、刺身に乗せたり飾りくらいにしかならないでしょう。

たくさんあれば塩辛とかします。

第２位　のど黒

底引き網漁でとれるのど黒は小さいサイズです。豆のどとかも含まれます。

普通ののど黒は塩焼きで人気ですメチャ高なので庶民にはなかなか手が出ないです。

この小さいのど黒であれば比較的に安値でちょっとしたおかずになります。

なにもこんな小さいサイズ獲らなくてもと言いますが、網に入ってしまうのです。

地元の人はこれを煮付けで食べます。

第３位　あからばちめ

あからばちめってなんだって感じですね。

一般的にはハツメというようです。

しかしながら北陸特に金沢ではこれが絶大な人気を誇ります。

大きいサイズは塩焼き中サイズは煮付けにします。

輪島のお魚ですが金沢で人気です。

底引き解禁時もこの魚が売上でいうとNo.1になります。

第４位　口細がれい

底引き網漁といえばやっぱりカレイが人気です。

カレイはどちらかというと自宅で食べるものなのでホテルや旅館の料理メニューにはのりません。

地味な魚ながら地元の人には大人気です。

その中でも口細がれいが一番人気です。

ただ、近年水揚げ量が減って値段も高めになっているのは非常に残念です。

第５位　笹がれい

カレイが続きます。

笹がれいはカレイの女王と言われ上品な味わいときめの細かい身質が特徴です。

お子さんやご年配の方に人気です。

ちょっと高いカレイですが、底引き解禁になるとみんなこのカレイを地方に送ったりします。

その他ハタハタ、メギスも忘れてはいけない人気底引き魚です！

まとめ

底引き網漁のおかげで日本海側では魚がたくさん種類とれるわけです。

ただ獲りすぎる面もあるということがわかりました。

そこに一定の漁禁止期間を設ける理由もの理解できました。

少し我慢しながらも必要な時にあってくれるのであればそれでいいのではないでしょうか

むしろ禁漁というストイックな期間があって改めて新漁スタートというのも新鮮なものです。

そういう流れで見ていくと底引き網漁解禁がちょっとしたお祭り騒ぎになるのもご理解いただけるのではないかと思います。

それではいよいよ解禁になる底曳漁のお魚、ぜひおいしく食べて楽しんでくださいね！

＜終わり＞

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一年を通して水産イベントや年中行事を把握することは大事なことです。

それぞれの記事や季節のイベントをまとめてみやすいようにしました。

合わせて魚屋独自のイベントも月別に整理しました。

市場カレンダーもつけておきます。

スマホで簡単にご覧いただけますのでどうぞご利用ください。

仕事中にサッと見ることができれば便利ですね！

＞＞2026年市場カレンダー　〜石川中央魚市HP

1月の水産イベント

近年は年始営業しないところも増えてきているため年始の動きも流動的な状況。

1月のセール一覧

１月の鮮魚売場

前半・・・年末の残をいかに早く処分するか

後半・・・寒魚祭りを経て、いかに節分モードへ持っていくか。

意外とブリしゃぶの需要が増える時期です。

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2月の水産イベント

2月は道路が凍る一番寒い時期。

北国では路面凍結と戦いです。

2月のセール一覧

２月の鮮魚売場

・北陸ではなんといってもタラがメイン。これをしっかり売ることで売上利益を上げる。

・鍋商材一色になる時期

・意外とブリしゃぶ需要があるので毎日品揃えしたい。

・鍋も飽きるので洋風提案も効果的

・海藻新物ではじめる

・貝新物ではじめる。

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３月の水産イベント

魚種も増え魚の相場も下がる時期

一年で一番魚が安い時期

3月のセール一覧

3月の鮮魚売場

・海藻の旬

・カレイ類安い

・例年はアサリがメインの月　※2026年現在国産アサリはほぼ店頭から消えた。

・意外とアンコウが狙い目。この時期は鍋より煮付け、唐揚げ提案が効果的。

・下旬天然スズキも安い

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４月の水産イベント

新生活で環境が変わる時期。

新規の顧客獲得できるチャンス。

引き続き鮮魚の入荷は安定している時期。

4月のセール一覧

4月の鮮魚売場

・タイ類、ハチメ（メバル、カサゴ）類安い

・カツオそろそろ

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５月の水産イベント

年によってはもう暑い時期

ゴールデンウィークの仕掛けを強化するかは地域によって変わる

母の日休市の調整が必要

5月のセール一覧

5月の鮮魚売場

・鮮魚的にはGWはあまりいい思いをしたことがない

・天然タイはしっかり売らなくてはいけない

・涼味提案増える

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６月の水産イベント

暑い時期。

イベントらしいイベントがない月

日本海側はこれで底曳漁が終わる。

6月のセール一覧

6月の鮮魚売場

・この月はなんといってもアジ、それとイサキ。

・売上はウナギ蒲焼きの仕掛けで行くしかない

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７月の水産イベント

なんといっても水産最大のイベント土用の丑の日セールが山。

7月のセール一覧

7月の鮮魚売場

・初っ端は半夏生から

・ウナギをいかに売るか次第

・しじみはボチボチ

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８月の水産イベント

8月は暑いので火を使う料理メニューは選ばれません。

涼味の新しい提案が必要。

8月のセール一覧

8月の鮮魚売場

・刺身、寿司が中心

・お盆までは高いうなぎも売れる

・鰻の在庫はお盆まで

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９月の水産イベント

食欲の秋到来です。

9月のセール一覧

9月の鮮魚売場

・底引き漁解禁されるます。

・秋刀魚が旬　※近年は不漁　

・秋鮭の走り

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10月の水産イベント

大きなイベントは月末のハロウィンです。

細かい仕掛けをしようとすると意外とあります。

10月のセール一覧

10月の鮮魚売場

・秋鮭がメイン

・鍋売場本格的

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11月の水産イベント

なんといってもカニ解禁という大きなイベントがある月です。

このカニ解禁が成功するかどうかでこの月の売上荒利が変わるのでしっかり力を入れて集中しましょう。

11月のセール一覧

11月の鮮魚売場

・北陸山陰はなんといってもカニ漁解禁

・月末は年末モード

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12月の水産イベント

師走になるとイベントも多くなりせわしいです。

12月のセール一覧

12月の鮮魚売場

・1年で1番売り上げの多い月

・経験値が最も必要になる

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まとめ

この記事のイベント内容は都度追加更新されます。

＜以上＞