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魚を捌いて25年のリッキーです。 最近現場でよく見るのですが包丁を叩きつけて魚の骨やアラを処理している人がいます。 正直違和感を覚えます。 包丁を使っていて包丁を叩きつけることはあるのでしょうか？ いろいろ考えを巡らせてみても、 包丁を叩きつけ...

みなさんこんにちは。 今回で超わかりやすい鮮魚の計数管理シリーズ第６回目です。 早速ですが、 「売上は努力、利益は知恵」 という言葉はご存知でしょうか？ 商売をする上で非常に教訓となる言葉です。 簡単にいうと、 売上は努力してあげるもの、利益は...

ぶりがおいしい季節ですね！ リッキーはぶりを煮付けにするときは必ず「ぶりアラ」を使います。 逆に身を煮付けにすることはほとんどありません。 実際そういう人も多いと思います。 頭ごとも煮付けにした方が深い味わいが出るいうか美味しくなりますもん...