酢漬け– tag –

ままかりは全国的にも知られている料理です。 名前の由来は飯（まま、まんま）を借りるほどおいしいからということのようです。 魚の名前かと思ってましたが料理の名前だそうです。 ある魚の酢漬けのこと。 で、原料となる魚がどんな魚かというと、 ザッパ...

以前釣りをしたときにこのコノシロがたくさん釣れました。 実際に見たのはその時が初めてといってもいいくらいです。 みなさんご存知の通りこのコノシロの幼魚をコハダといって江戸前の寿司では欠かせない光物ネタとして珍重されています。 煮ても焼いても...

青空に大きく広がるうろこ雲をみると、自家製のシメサバが無性に食べたくなります。 少し赤みを残したシメサバの味は格別です。 刺身にはない独特な風味がたまりません。 半生の魚屋ならではの作り方は基本料亭割烹と同じ。 『これ絶対、旨いよ〜！」 思わ...