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切身

切身を学ぼう！【鮮魚担当者必見】達人へのロードマップ　惜しげもなくノウハウ大公開

魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「商品」といえるまでさまざまな技術が駆使されているのです。今回は切身を上手に切るための基礎的な考え方について解...

ガンドってなに？【北陸の魚】聞き慣れないこの魚がなぜ好まれるのか！

ガンドってなんだろう？と思った人は多いと思います。「がんどう」と聞こえたりもします。私も金沢に来たばかりの時はさっぱりわかりませんでした。どうやら魚の名前のようですが得体が知れないです。そもそも魚の名前なの？ガ...

「切身」を生で食べても大丈夫？【スーパー鮮魚売場】刺身用と加熱用なにが違う？

スーパーで並んでいる切身を見るとたまに鮮度よさそうに見えるものがあります。もしかしたら刺身で食べられるのではないかと思ったりします。しかし、加熱用と表示されていたりします。新鮮な切身なら加熱用と書いてあっても刺身に...