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切身

切身を学ぼう！【鮮魚担当者必見】達人へのロードマップ　惜しげもなくノウハウ大公開

魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「商品」といえるまでさまざまな技術が駆使されているのです。今回は切身を上手に切るための基礎的な考え方について解...

ガンドってなに？【北陸の魚】聞き慣れないこの魚がなぜ好まれるのか！

ガンドってなんだろう？と思った人は多いと思います。「がんどう」と聞こえたりもします。私も金沢に来たばかりの時はさっぱりわかりませんでした。どうやら魚の名前のようですが得体が知れないです。そもそも魚の名前なの？ガ...

「切身」を生で食べても大丈夫？【スーパー鮮魚売場】刺身用と加熱用なにが違う？

鮮魚コーナーの魚の切身は、生=刺身で食べられるのでしょうか？実際、食べるつもりはないけれど気になります。確かにスーパーの切身もたまに鮮度よさそうに見えるものがあります。もしかして刺身で食べられるかもしれないと思うの...