2022年8月– date –

鮮魚のプロとしてさかな捌きの技術指導や販売の支援をやっているリッキーです！ 今朝ほど水産業界にとって非常に由々しきニュースが飛び込んできました！ 大手回転寿司チェーンのスシローがマグロを偽装していたというニュースです！ 内容を見ると鉄火巻き...

スーパーの刺身に多くのものは期待されていないのかもしれません。 基本的におかずですから。 しかしクオリティの高いスーパーではどうやって美味しそうな刺身を作れるか日々研究しています。 刺身でそのスーパーのレベル（ストアローヤリティ）が判断され...

鮮魚バイヤーをやって30年近くになります。 その間魚市場でいろいろな経験をしてきました。 今回はその経験の中でつくづく思うところをあえて紹介したいと思います。 鮮魚の仕入れに悩んでいる人に参考になれば幸いです。 魚の買い付けは高度な経験値が必...