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スーパーで扱うエビの種類【冷凍外国輸入編】わかりやすく解説します!

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今となっては輸入のエビがなくては売場が成り立ちません。

ただイマイチ外国のエビの種類わからないという人も多いです。

そこで今回はスーパーや鮮魚店で売られている冷凍輸入の外国のエビのことを解説したいと思います。

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外国から輸入されるエビの種類

まず外国から輸入されるエビを見ていきましょう。

有名なところで次のようなエビがあります。

ブラックタイガー、バナメイエビ、アカエビ、ホッカイシマエビ、シータイガー、オマールエビなど

最近は比較的安価なバナメイエビが多く利用されています。

輸入される理由・必要性

もともと日本ではクルマエビが獲れていてそれをメインで使っていました。

ただ次第に獲れなくなり似たようなエビを海外に求めていった流れがあります。

クルマエビ → ブラックタイガー → バナメイエビ

このような感じでなくなったものを代替として扱ってきたのです。

外国産のエビの味

外国産のエビは冷凍をされているので味は生より落ちるのは否めません。

味も薄いのもあったりします。

ただ、そこまで味にばらつきがあるわけではないので通常の料理に使用する分には問題ないでしょう。

外国産のエビの料理の仕方

基本的には加熱用で使います。

ボイルが一般的で揚げたり、焼いたりします。

アヒージョのように煮込んだりもします。

またアルゼンチンアカエビのように刺身になるエビもいます。

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外国産のエビの扱い上の注意点

海外輸入のエビはほぼ冷凍で流通します。

なので国内で販売するには解凍という作業が発生します。

解凍方法

まずこのエビの解凍方法について注意が必要です。

ここでは詳細は省きますが覚えておいてほしいのは必ず流水で解凍するということ。

お湯で解凍したほうが早いようですが温度が上がってしまって品質不良や食中毒事故を起こす場合があります。

なので解凍はくれぐれもお湯で解凍しないでください。

もしお湯で解凍する場合はつきっきりでいないといけません。

臭い

外国産のエビはたまに臭いがする場合があります。

現地での処理がうまくない場合や長期間冷凍保管するような場合です。

独特のイヤな臭いがする場合があります。

その場合はすぐに使用を停止することをオススメします。

事故を起こす原因になる可能性があります。

外国産のエビは色目もさまざまだったりします。

尾が黒いようならそれは既に鮮度が劣化しています。

またエビの種類によっては赤味を帯びたものや色の薄いものがあったりします。

自然の色であればやむを得ませんが鮮度劣化による色の変化もありうるので注意が必要です。

大体臭いもあるので気づくと思います。

黒点

黒点が見られる個体があります。

これは養殖場での病気の可能性があります。

違和感のある黒点のあるものは極力避けるようにしましょう。

外国産輸入エビの個別解説

それでは外国産輸入エビの種類について見てきましょう。

ブラックタイガー

輸入エビで一番人気はこのブラックタイガーです。

加熱すると赤色が際立つキレイなエビです。

味もよくいろんな料理に使われていましたが高くなって最近はめっきり取り扱いが減りました。

シータイガー

ブラックタイガーの天然物がシータイガーです。

大きな個体になるので特大エビとして使われます。

詳しくはこちらの記事で

バナメイエビ

東南アジアで盛んに養殖されているエビです。

最近よく使われ、知名度も上がってきました。

冷凍ブロックの形で流通することが多い。

小型ですが最近では寿司ネタにも使われたり幅広く利用されています。

スーパーで特売されることも多いエビといえます。

難点は味に深みがない点です。

どちらかというと価格訴求用のエビです

サイズは31−40、41−50がよく使われます。

アルゼンチンアカエビ

天然物なので刺身にすることができます。

刺身にもなるエビとして近年脚光を浴びています。

中型のエビなので塩焼きで使われることも多いです。

IQFといって個体バラで凍結されることが多いです。

ホッコクシマエビ

いわゆるアマエビのことです。

カナダやグリーンランドなど寒い海域で獲られます。

日本で獲れるアマエビの不安定さを補う形で利用されます。

殻を既にとった刺身用商品も広く流通しています。

オマールエビ

手がハンマー型になっているエビです。

高級な料理に使われることが多いです。

塩茹でなどにもされます。

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まとめ

外国のエビがここまで広く使われるようになったのはやはり日本人がエビが相当好きなんだと思います。

今となっては外国産のエビに頼らなければ満足な料理ができないとさえ言えます。

外国産のエビの扱いもここでしっかりマスターしておきたいものです。

<終わり>

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リッキー
鮮魚アドバイザー・刺身インストラクター・現役水産バイヤー 30年間培った鮮魚の販売、加工、管理技術を初心者に向けてわかりやすく解説。 なかなか教えてくれない秘技裏技も惜しげもなく公開。 一般向けにはみんなが笑顔になるお刺身の作り方ご案内。 すべてが魚食好きの人のために!日夜リアル、WEBで奮闘しています。 有限会社西村研究室(水産コンサルタント事務所)所属