寒くなってきました。
白子の酢の物が恋しい季節です。
ただ時期が早いと味もイマイチなんですよね。
三陸産が先に旬を迎えますが、11月入ってからですね。
ただお店はムリしてメニューに出したりするので買う側としてはちょっと注意が必要です。
ここは自分達の見る目を養いたいところです。
結論を先に言うと、基本的にタラ白子のおいしさは白子の成熟度で判断します。
今回は生食用のタラ白子の目利きについて少々解説してみたいと思います。
生食できるのはマダラの白子
その前に確認しておきましょう。
生食できるのはマダラの白子だけです。
スーパーで販売されているタラにはスケソウダラもいますがこれは生食に向きません。
いろんな寄生虫が潜んでいるからです。
上の写真はスケソウダラの白子です。
加熱用です。
基本的に生食する場合は、マダラの白子を選ぶようにしてください。
スーパーや鮮魚店でもそういうふうにしか売ってないと思います。
生食できる時期
マダラの白子もすべて生食できるわけではなく生食に適した時期があります。
当然冬になりますが、地域によって適した時期が違います。
三陸方面のタラなら、11月入ってから。
能登タラは12月入ってから、理想を言えば12月下旬からです。
年明けが本当の旬になります。
時期が早いとおいしくない
赤みを帯びています
時期が早いと何故ダメかというと、まだタラの白子が成熟していないからです。
成熟していないと味も薄くおいしくありません。
なので出来るだけ成熟している方がいいわけです。
ちなみに白子が未成熟な状態を業界用語で「若い」と表現することがあります。
市場では「若いからおいしくないよ」などと会話されたりします。
買ってはいけないタラ白子
なぜおいしくない未成熟の白子が出回るのかというと、
業者、お店は少しでも早く売って売り上げを上げたたい
からです。
なので消費者としては品物を吟味して購入する必要があります。
10月中旬ごろから出回りますが、よく吟味して買わないとおいしくないものにあたるのです。
では、どんな白子が成熟しているのでしょう。
今から生食できるおいしいタラ白子をみていきます。
おいしいタラ白子の見分け方
では、どうやっておいしいタラ白子を見分けたらいいのでしょうか
信頼できるお店に聞くのが一番ですが、難しいようなら自分で見分けなくてはいけません。
ただ、コツを覚えると簡単なのでこの機会に覚えましょう。
ここで現物の写真を見ながら解説します。
買ってはいけない生食用のタラ白子
一見すると大丈夫なように見えますがこれはまだ未成熟な白子です。
いわゆる「若い白子」です。
食べれないことはないですが味が薄くイマイチです。
生食用の白子の良し悪しの判断は、
- 色が薄い透き通っているのはダメ
- 赤い色またはビンクがかった色はダメ
と考えてください。
おいしいたら白子はコレ！
上の写真の白子はしっかり成熟した白子です。
年明けの能登タラの白子です。
成熟して旨味濃厚な白子は上の写真のように乳白色な色をしています。
このようなタラの白子を選ぶようにしましょう
ちなみに血管のチラチラした赤みは問題ありません。
もちろん胆汁などで色が変わった部分は苦味が強いので取り除きましょう。
こんなタラ白子なら酢の物にしてもおいしいでしょうね。
まとめ
タラ白子の酢の物は冬の味覚の代表格です。
ただその良し悪しはなかなか分かりにくいものです。
目利きを教えてくれる人も少なかったりします。
しっかりいいもの選ぶ目を養いたいものです。
この機会に覚えておきましょう
＜終わり＞
