2022年12月– date –

今回高知『海昇』の丸ごとタタキセットがメチャクチャ美味しいかったので紹介します。 高知の老舗たたき専門業者『海昇』のタタキギフトセットです。 宅配便で届いたのを実際に自分で切って食べてみました。 これがメチャクチャ旨かったです！ 本当におい...

魚の切身は簡単ようでいて実はなかなか難しいものです。 幅や長さを同じに揃えたり、場所によって厚みを変えたりと「商品」といえるまでさまざまな技術が駆使されているのです。 今回は切身を上手に切るための基礎的な考え方について解説したいと思います...

ボタンエビ（トヤマエビ）は日本海側で獲れる中型の刺身になるエビです。 生で入荷し、そこそこいいお値段で売られてます。 冷凍のものもたくさん流通していて、それを解凍して売っている店舗も多いです。 なかなかスーパーで扱うことは少ないかもしれませ...

自分だけで魚捌きをやっていても限界を感じることがあると思います。 刺身を上手に切りたいと思ったり、カルパッチョの盛り付けをキレイにしたいと思ったときはなかなか我流自己流ではセンスも含め限界を感じたりするわけです。 身近に教えてくれる人がい...

私は30年間ほぼ右肩上がりで鮮魚店の売上を上げてきました。 その中で身に染みて実感したのは、 攻めない鮮魚売場は衰退の一途を辿るという現実 引いたり気後れしたら負ける世界ということです。 日々入荷する魚をしっかりその日のうちに売り切っていく。 ...

一年を通して刺身になるイカは変わっていきます。 冷凍物であれば年中あるでしょうが生のイカは旬が限られています。 今回はイカの種類をそれぞれ見ていきましょう。 魚初心者の方はぜひ挑戦してみてください。 イカの名前当てクイズのやり方 単純に写真を...